მე-19 საუკუნის დასაწყისში ჩაი მიიტანეს ინდოეთის ოკეანის პატარა კუნძულზე, შრი-ლანკაში, რომელსაც შემდეგ ცეილონი ერქვა, ჩინეთიდან, შემდეგ კი ინდოეთიდან. თავდაპირველად ბოტანიკურ ბაღში საოცარ ბუჩქებს ზრდიდნენ და მრავალი ექსპერიმენტის შემდეგ გაირკვა, რომ კუნძულზე ბუნებამ იდეალური პირობები შექმნა ჩაის შესანიშნავი პლანტაციების გასაშენებლად.
შრი-ლანკა - ჩაის კუნძული
მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ჩინური ჩაი მაღალმთიანეთში უნდა გაიზარდოს, ხოლო ინდური ჩაი მშვენივრად იგრძნობა კუნძულის დაბლობებზე. დასაწყისისთვის, 80 ჰექტარი მიწა დაირგო, დღეს კი ჩაის პლანტაციები 200 000 ჰექტარს მოიცავს, წლიური მოსავალი კი 300 000 ტონაზე სურნელოვან ფოთოლზეა.
ამჟამად, შრი-ლანკა ჩაის ხარისხის მოწინავე პოზიციაზეა. ყოველწლიურად ჩნდება ახალი სურნელოვანი ჯიშები, რომელთა ხარისხი უმაღლეს დონეზეა. სასმელი ექსპორტირებულია მთელ მსოფლიოში და წარმოების, გაშრობისა და შეფუთვის ფრთხილად კონტროლი შესანიშნავი შედეგის გარანტიაა.
მზარდი მაღალი ხარისხის ჩაი
ჩაის პლანტაციის მდებარეობა გავლენას ახდენს მომავალი ჯიშის ხარისხზე. ნიადაგის გაჯერება სხვადასხვა მიკროელემენტებით, მიწისა და ჰაერის სიმშრალისა და ტენიანობის დონე, სიმაღლე, მეზობელი მცენარეები - ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს ფოთლების გემოზე, ფერსა და არომატზე.
ჩაის პლანტაციები განლაგებულია სამ დონეზე:
- ზღვის დონიდან 600 მეტრამდე,
- 600-დან 1200 მეტრამდე,
- 1200 მეტრზე ზემოთ.
შრი-ლანკა არ წყვეტს ჩაის წარმოებას მთელი წლის განმავლობაში.
ტერიტორიული დაყოფა
ჩაის პლანტაციები მდებარეობს კუნძულის ყველა რაიონში: უდა პუსელავა, დამბულა, კანდი. ეს არის შრი-ლანკის ყველა ტერიტორია, რომელიც აწარმოებს საუკეთესო ჩაის მსოფლიოში და ნუვარა ელია არის ჩაის წარმოების დედაქალაქი. აქ არის მსოფლიოში ყველაზე მაღალი პლანტაციები, რომლებიც მდებარეობს 2400 მეტრის დონეზე. ადგილობრივი სასმელი არ ჰგავს ყველა დანარჩენს – გამოირჩევა განსაკუთრებული არომატით და შეფერილობით. ცეილონის ჩაის თითოეული სახეობა თავისებურად კარგია და აძლევს მხიარულებას, სიახლეს, ძალასა და სიმდიდრეს, ეგზოტიკურ გემოს. წარმოების მოწინავე ტექნოლოგია შესაძლებელს ხდის პროდუქტის ფართო სპექტრის გემოვნებისა და არომატის მახასიათებლების მიღებას.
ექსპორტი
შრი-ლანკა მწარმოებელ ქვეყნებს შორის პირველ ადგილს იკავებს ჩაის საზღვარგარეთ გაყიდვით და მესამე ადგილზე წარმოების თვალსაზრისით, რაც შეადგენს მსოფლიოს მოხმარების დაახლოებით მეოთხედს. ჩაის ფოთოლი ქვეყნის მთლიანი ექსპორტის ღირებულების 2/3-ს შეადგენს. მოსახლეობას შორის არისხუმრობაა, რომ კუნძულზე კარგ ჩაის ვერ იპოვით - ყველაფერი გაყიდულია.
შრი-ლანკის პროდუქტები თითქმის ორასი წელია უმაღლესი ხარისხისაა. ბარი წლების განმავლობაში არ დაქვეითებულა - ახლა ის აღიარებული ლიდერია ყველა მახასიათებლით.
ჩაის მინისტრი
ჩაის პლანტაციები იმდენად მნიშვნელოვანია ქვეყნის ეკონომიკისთვის, რომ პარლამენტმა სპეციალური ჩაის საბჭოც კი დააარსა. ამ მარეგულირებელ ორგანოს მსოფლიოში ანალოგი არ ჰყავს და დაკავებულია პროდუქტების შერჩევით, ჩაის საზღვარგარეთ გაყიდვით, რეკლამით და გაყიდვებით. ექსპორტიორის მოთხოვნით ჩაის საბჭო ატარებს პროდუქციის სერტიფიცირებას. თუ შეფუთვაზე ლომი მახვილით არის დახატული, მაშინ ხარისხის დონე მაღლა დგას.
ჩაი, როგორც ტურიზმის ელემენტი
მარშრუტი, რომლითაც ყველა ტურისტი მიდის შრი-ლანკაში, არის ჩაის პლანტაცია. კუნძულის მონახულების შემდეგ მოგზაურები მეგობრებსა და ნაცნობებს უჩვენებენ მწვანე მინდვრის ფოტოებს, სადაც ცნობილი ცეილონის ბუჩქი დიდი ხნის განმავლობაში იზრდება.
ტურისტებს აუცილებლად ურჩევენ მოინახულონ პლანტაციები, სადაც მსოფლიოში ცნობილი მცენარე იზრდება. შრი-ლანკა არის ქვეყანა, სადაც ჩაი ერთ-ერთი მთავარი ღირსშესანიშნაობაა. ქარხანაში ტურისტები ეცნობიან მისი წარმოების პროცესებს, ასევე დეგუსტაციას, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ჯიშები, შეადაროთ გემო და არომატი და შეიძინოთ თქვენთვის სასურველი რამდენიმე ჩაი. გზამკვლევი პოპულარულად განმარტავს, რომ არჩევისას უნდა იცოდეთ, რომ პროდუქცია მიეწოდება სხვადასხვა ფორმით: ქილა, ერთჯერადი ჩანთები, ყუთები, მაგრამ უფრო ხშირად შეგიძლიათ მიიღოთ ყალბი, თუ ჩაი კუნძულზე არ იყო შეფუთული. კანდიში ტურისტებს შეუძლიათეწვიეთ ჩაის ორიგინალურ მუზეუმს.
პლანტაციის სამუშაო
ჩაის დამზადების პროცესი იწყება ახალგაზრდა ყლორტების შეგროვებით: ზედა ორი ფოთოლი და კიდევ ერთი დახურული კვირტი. კოლექცია მეორდება ყოველ კვირას და გრძელდება მთელი წელი. ეს ნამუშევარი განიხილება ექსკლუზიურად ქალური, მაგრამ ამავე დროს რთული და რთული. ამის მიუხედავად, პლანტაციაზე დასაქმება საკმაოდ რთულია და ეს ძირითადად ოჯახური საქმეა. ერთი კილოგრამი ჩაის მისაღებად თქვენ უნდა შეაგროვოთ ოთხი კილოგრამი ჩაის ფოთოლი.
შავი და მწვანე
ბუჩქები ერთი და იგივე ჯიშია. ორივე მწვანე და შავი იერი მზადდება ერთი და იგივე ნედლეულისგან. განსხვავება განისაზღვრება ჩაის წარმოების ტექნოლოგიით. შავი - გამხმარი და ფერმენტირებული, ხოლო მწვანე - ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი. თუ პირველი ვარიანტის მიღებას გეგმავთ, მაშინ შეგროვებული ფოთლების შეგროვების შემდეგ საჭიროა გახმობა. ფურცლების გაშრობის შედეგად მათში იზრდება უჯრედის წვენის კონცენტრაცია. პროდუქტს აშრობენ თაროებზე თხელ ფენად დაფენით, სადაც ჰაერი თავისუფლად ცირკულირებს, რაც თავიდან აიცილებს ფოთლების გაფუჭებას. თუ გახმობის პროცესის დღეებში გარეთ მაღალი ტენიანობაა, ვენტილატორები დამატებით ჩართულია და თბილი ჰაერი უზრუნველყოფს სრულ გაშრობას. 8-10 საათში ფურცელი ხმება, რბილდება, არ ტყდება და თავისუფლად ტრიალებს.
Twisting არის შემდეგი ნაბიჯი პროდუქტის ტექნოლოგიაში. აუცილებელია, რომ ფოთლის უჯრედული სტრუქტურა დაიშალოს, ფერმენტები და წვენები აირია. ფერმენტაცია და დაჟანგვა აძლევს თქვენს საყვარელ სასმელს გემოს დაგემო. მისი სიძლიერის ხარისხს დახვევის მეთოდით განსაზღვრავს - რაც უფრო მკვრივია, მით უფრო ძლიერი იქნება ჩაი. ნაგლინი ფერმენტირებული ფოთლები იგზავნება თაროებზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გაჯერდეს ჟანგბადით, მიიღოს ის მუქი ფერი, რომელიც ყველასთვის კარგად არის ცნობილი და ასევე შეიძინოს გემოვნების დამახასიათებელი სიმკვეთრე.
დუღილის შემდეგ ფოთლებს აშრობენ ცხელი ჰაერით. გაშრობისას ისინი ზომაში მცირდება დაახლოებით მეოთხედით და შეიძლება კიდევ უფრო დაბნელდეს. შედეგი არის ჩაის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც შედგება ჩაის ფოთლებისგან განსხვავებული ზომისა და ხარისხისგან. ჩაის ერთგვაროვანი რომ გახდეს, მას აცერებენ, იღებენ ისეთ ჯგუფებს, როგორიცაა მსხვილფოთლიანი, გატეხილი, ასევე ჩაის ნამსხვრევები. ეს ჯგუფები განსხვავდებიან ხარისხით და გარეგნობით.
დახარისხების შემდეგ ხდება პროდუქციის აწონვა, შეფუთვა და გასაყიდად გაგზავნა. შრი-ლანკა ძირითადად აწარმოებს შავი ჩაის ჯიშებს ტრადიციული ხარშვის მეთოდით. ცეილონი იგზავნება მსოფლიოს 150 ქვეყანაში.
სურნელოვანი სასმელის ღირებულება
ჩაი ევროპაში გავრცელების დღიდან მრავალი ქვეყნის ტრადიციებისა და კულტურის განუყოფელი ნაწილი გახდა. დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, შეუძლია ტონუსში ან დამშვიდებას, გაახალისებს და წყურვილს. -სუნიანი ნივთიერებები, რადგან ფოთლები შთანთქავს უცხო სუნს, რაც აუმჯობესებს მათ ხარისხს.
ჩაის კულტურა
სასწაულის მომზადებისთვისსასმელი უნდა მიიღოთ წყალი მინერალებისა და მარილების ყველაზე დაბალი შემცველობით. ფოთლები ივსება წყლით, რომელმაც ახლახან მიაღწია დუღილის წერტილს. დიდი ხნის განმავლობაში ადუღებული წყალი შთანთქავს ჟანგბადს, ამიტომ ნამდვილი ჩაის არომატი და გემო არ ვლინდება. ქვაბი და ჭიქები კარგად უნდა იყოს გაცხელებული. ხარშვისას ფოთლები უნდა აიღოთ თითო ჩაის კოვზით ერთ ადამიანზე. ჩაის ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ კოვზით ადუღებენ ჩაიდანში.
ნამდვილი ოქრო
მე-19 საუკუნეში შრი-ლანკის პლანტაციებზე ყავის მოყვანა შეიცვალა ინდური და ჩინური ჩაით და კლიმატური და გეოგრაფიული პირობების, მზა ფოთლის ფრთხილად მოვლისა და დამუშავების წყალობით გახდა უმაღლესი ხარისხის. მსოფლიოში. ჩაის პლანტაციებიდან საჩუქრების უზარმაზარი მოცულობები იშლება მთელ მსოფლიოში და პროდუქტის ხარისხი ზოგადად პირველ ადგილზეა აღიარებული. ჩაის პლანტაციები ცეილონის ერთ-ერთი მთავარი ღირსშესანიშნაობაა, ჩაი კი კუნძულის ოქროა.
