ჩინურ ჩაის Thea sinensis-ის სახელი შვედი მეცნიერის კარლ ლინეუსის მსუბუქი ხელით დაფიქსირდა და მისი წყალობით ევროპელები დღემდე ასე უწოდებენ ამ საოცარ სასმელს. 1758 წელს მათ ეს სახელი დაარქვეს მცენარეს სიბრძნის ბერძენი ქალღმერთის პატივსაცემად. დღეს კი პოპულარულია ჩაის ბუჩქისგან შეგროვებული ფოთლებისგან დამზადებული სასმელი. ხალხი მას დიდი სიამოვნებით სვამს, იძენს ენერგიულობას, სულის სიმხნევეს და გონების სიცხადეს.
ჩინური ჩაი: აღწერა, თვისებები
ჩინური ჩაის ბუჩქი არის მარადმწვანე ბუჩქი ჩაის ოჯახიდან (აზიიდან). მის ფოთლებს იყენებენ მატონიზირებელი სასმელის მოსამზადებლად, რომელიც დიდი ხანია ყველაზე გავრცელებულია მსოფლიოში.
ჩაის ბუჩქის ფოთლები შეიცავს იმ პროცენტულ კოფეინს, რაც დაახლოებით ორჯერ მეტია ვიდრე ყავის მარცვლები. გარდა ფოთლისა (გრძელი ფოთლისა) იწარმოება ხსნადი და დაწურული ჩაი. მისი წამყვანი მწარმოებლები არიან ინდოეთი, კენია, შრი-ლანკა და ჩინეთი.
ველური ჩაის ბუჩქი აღწევს სიმაღლეს 9 მეტრამდე,მაგრამ ის გაშენებულია ბუჩქების სახით, იზრდება არაუმეტეს 1,5 მ სიმაღლეზე, უხვად ტოტდება და ატარებს მრავალრიცხოვან ელიფსურ ან ლანცოლას წვრილკბილან ფოთლებს. მათი სიგრძე 5-დან 13 სმ-მდეა.ბუჩქის თეთრი ყვავილები ნაზი სასიამოვნო სუნი გამოსცემენ. ფოთლები შეიცავს ბევრ ვიტამინს (ლიმონზე 4-ჯერ მეტს), კოფეინს, ტანინს.
ლეგენდები და ისტორიული ფაქტები
ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, ერთმა ჩინელმა მმართველმა პირველმა დაიწყო ჩაის დალევა, რომელმაც დააფასა ჩაის ბუჩქის ფოთლების უნიკალური სურნელოვანი სუნი, რომელიც შემთხვევით ჩაასხა ცეცხლზე მდუღარე წყალში. ამის შემდეგ წარმოუდგენლად მშვენიერი არომატი დაიწყო გარშემო. ჩაის ბუჩქი იყო ამ ფოთლების მფლობელი.
ძველ იაპონურ ზღაპარში ნათქვამია, რომ ჩამოცვენილი ქუთუთოები, რომლის პატრონიც ადამიანი იყო, ჩაის ფოთლებად იქცა. მას არ შეეძლო ეძინა, ამიტომ თვალები მუდმივად ღია ეჭირა.
ჰოლანდიელებმა ევროპაში ჩაის ფოთლები პირველად 1610 წელს შემოიტანეს, ხოლო ჩაი ინგლისში 1664 წელს მოვიდა. მას შემდეგ ლონდონი მსოფლიოს ჩაის დედაქალაქად ითვლება. საშუალოდ ბრიტანელი სვამს დაახლოებით 5 ჭიქა ამ მატონიზირებელს დღეში. ის პირველად გამოჩნდა ამერიკაში, ბოსტონში 1714 წელს.
ჩაის მოყვანა ძველად ჩინეთში დაიწყო. იაპონიამ ეს აიღო შუა საუკუნეებში, შემდეგ კი დაიწყო მისი გაშენება ცეილონსა და ინდოეთში (1870). 1880-იანი წლებიდან ჩაი წარმატებით იზრდებოდა ამერიკაში (ჩრდილოეთ კაროლინასა და ტეხასში), მაგრამ შრომის მაღალი ღირებულების გამო, ეს კულტურავერ ეგუებოდა. ჩაის ბუჩქი ფართოდ იყო გაშენებული მეორე მსოფლიო ომამდე ჩინეთის, იაპონიის, ინდოეთის, ტაივანის, ცეილონისა და სუმატრას უზარმაზარ რაიონებში. შემდეგ დაიწყო ჩაის პლანტაციების გამოჩენა მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში.
მზარდი პირობები
ჩაი მოჰყავთ მინდვრებში და ტერასიან ბორცვებზე. მცენარეები, როგორც წესი, წარმოიქმნება გასხვლით, მხოლოდ თესლის ნიმუშებს არ ეხებიან. აღმოსავლეთში, ჩაის ბუჩქი კარგად ვითარდება წლიური ნალექებით დაახლოებით 2500-დან 5100 მმ-მდე. ამ მცენარეს უყვარს თბილი კლიმატი, ჰაერის ტემპერატურა 10–32 ° ცელსიუსით და ზომიერი სიმაღლეებით. მისთვის განსაკუთრებით კარგია მჟავე ნიადაგები.
გაზაფხულზე მცირე წლიური გასხვლის გარდა, მესამე წელს ისინი ჩვეულებრივ აწარმოებენ მსუბუქ-მძიმეს, ხოლო მეათე წელს - მძიმე (თითქმის მიწის დონემდე). ბუჩქის დარჩენილი ნაწილი გამოყოფს ყლორტებს, რომლებიც ქმნიან უფრო მკვრივ მცენარეს რამდენიმე ძირითადი ღეროებით. შედეგად, ყოველ 40 დღეში ერთხელ კარგავენ მოსავალს. ჩაის ბუჩქი ცოცხლობს 25–50 წელს.
ჩაი რამდენიმე სახეობაშია. ბუნებაში, მას შეუძლია წარმოადგინოს დაბალი ხე. ზოგიერთი ჩაის ბუჩქი ცოცხლობს 100 წლამდე. ზაფხულის შუა რიცხვებში (ივლისი) ჩაის ბუჩქთან კვირტები ჩნდება, სექტემბერში კი ყვავილები ყვავის. ყვავილობა გრძელდება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, თითქმის მთელი შემოდგომა, რის შემდეგაც ყალიბდება ყუთები, რომელთა შიგნით მწიფდება თესლი, რომელსაც აქვს მოყავისფრო ფერი.
ყველაზე ახალგაზრდა და წვნიან ფოთლებს იღებენ ბუჩქიდან ჩაის დასამზადებლად. ეს არის პირველი სამი ფოთოლი და ზედა კვირტი, ე.წციმციმები. ამ უკანასკნელებს ამუშავებენ, რის შემდეგაც მიიღება სხვადასხვა ჯიშის ჩაი, მათი დამუშავების მეთოდის მიხედვით.
ჩაის ბუჩქი სახლში
სახლში ამ მცენარეს ძალიან იშვიათად ზრდიან, თუმცა ბევრი უპირატესობა აქვს: ხანგრძლივად ყვავილობა თოვლივით თეთრი სურნელოვანი ყვავილებით (რამდენიმე თვე), უპრეტენზიულობა, ხანგრძლივი სიცოცხლე.
მთავარი ის არის, რომ ჩაის ბუჩქი არა მხოლოდ ლამაზი და ორიგინალურია, მას სარგებელი მოაქვს თავისი ფოთლებით. მოხარშული მატონიზირებელი სასმელი აუმჯობესებს განწყობას და აძლევს ძალასა და ენერგიას. ჩაის ბუჩქი საკმაოდ ადვილი მოსაყვანია სახლში. თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ ბუნებაში მისი ზრდის პირობები და მიჰყვეთ მათ.
ჩაის დალევის განსაკუთრებული გზები
თავდაპირველად, ჩაის ფოთოლს იყენებდნენ ბოსტნეულის სანელებლად, ხოლო ბირმაში მას ახლაც მწნიან. დაწნეხილ ჩაის აგურის ან კრამიტის სახით მონღოლეთში, წყალში ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ, მიირთმევენ კარაქთან ან მოხალულ ქერთან და ხორბლის ბურღულთან („ცამბა“).
ზოგიერთი ჩაის მარილით სვამს. იაპონიასა და ჩინეთში ტარდება ჩაის რელიგიური ცერემონიები: ტაოისტები მას უკვდავების ელექსირად იყენებენ, ბუდისტები კი მედიტაციის დროს სვამენ. იაპონელები ჩაის მოდუღებისას თეთრ ჟასმინის ყვავილებსაც უმატებენ, ტაილები ღეჭავენ ფოთოლს, არაბულ ქვეყნებში კი პიტნით მოხარშულ ჩაის სვამენ.
ჩაის წარმოების ნარჩენები ასევე არ ქრება, მათგან გამოიყოფა კოფეინი, რომელსაც მედიცინაში იყენებენ მასტიმულირებელ საშუალებად და ემატებამსუბუქი სასმელები. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელი არის ცივი ჩაი. ასეთ გამაგრილებელ სასმელს აშშ-ში ხშირად სვამენ.
ჩაის ბუჩქის ჯიშები: დამოკიდებულება მოსავლის აღებაზე და გადამუშავებაზე
პირველი გაყიდვადი პროდუქცია („ფლაშები“) გროვდება მეხუთე წელს. ზოგჯერ ზემოდან მე-3 და მე-4 ფოთლებს კრეფენ, თუ ისინი საკმარისად წვნიანი და რბილია.
შავი (კარგად დადუღებული) პროდუქტის წარმოებისთვის ჯერ ჩაის ბუჩქის ფოთლებს აშრობენ თაროებზე, რითაც უზრუნველყოფენ მათ სუსტ დაჟანგვას, შემდეგ კი ახვევენ, ანადგურებენ უჯრედის კედლებს (დაჟანგვა გრძელდება). შემდგომში ფოთლები ექვემდებარება ცეცხლოვან შრობას სპეციალურ კალათებში დამწვრობის ნახშირზე ან სპეციალურად აღჭურვილ მანქანებში. თუ დუღილი არ დასრულებულა, მაშინ, მისი სიღრმიდან გამომდინარე, ჯერ ყვითელი ან წითელი ჩაი მიიღება. დუღილის თავიდან ასაცილებლად ფოთლების წინასწარ ორთქლზე მიიღება მწვანე ჩაი.
შავი ჩაის უმაღლეს ხარისხს ეწოდება პეკო, რაც ჩინურიდან ითარგმნება როგორც "თეთრი თმა". ამგვარად, დასახელდა ჩაის ბუჩქის ყველაზე ნაზი ახალგაზრდა (ფუმფულით დაფარული) ფოთლები.
დასკვნა
აღსანიშნავია, რომ 1817 წელს ჩაის პირველი ბუჩქი გაშენდა რუსეთში (ბოტანიკური ნიკიცკის ბაღი ყირიმში). იმ დროისთვის სასმელი ძალიან პოპულარული იყო რუსებში. შემდეგ დაიწყეს მისი მოყვანა საქართველოში, სოჭის რაიონებში კი 1900 წლიდან გამოჩნდა.
მე-20 საუკუნის დასაწყისში გაჩნდა
აზერბაიჯანიც. საბჭოთა კავშირის დროს დაახლოებით 100 000 ჰექტარი ტერიტორია იყო ოკუპირებულიჩაის პლანტაციები და გადამუშავებული პროდუქტები იწარმოებოდა წელიწადში 60 ათას ტონამდე.
