მწარე არის სოკო, რომელიც მიეკუთვნება Lactarius-ს, Russula-ს გვარს (Russulaceae). ის გვხვდება როგორც დიდ ჯგუფებში, ასევე ცალკე. მას აქვს რამდენიმე ლათინური სახელწოდება (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) და კიდევ უფრო მეტი რუსული სახელი, რომელსაც ხალხი იყენებს (მწარე სოკო, პუტიკი, მწარე გოგრა, წითელი მწარე გოგრა, გორიანკა)..
მისი ქუდი იშვიათად აღემატება 18 სმ დიამეტრს, ახალგაზრდა სოკოში ზარის ფორმისაა, მაგრამ დროთა განმავლობაში ბრტყელი ხდება. ძველი სოკო კარგად იცნობს ცენტრალურ ნაწილში კონუსის ფორმის შთაბეჭდილებას. ქუდის ფერი მოწითალო-ყავისფერია, დროთა განმავლობაში არ იცვლება. სოკოს აქვს გლუვი კანი მცირე პუბესცენციით. სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოები ასახავს თავსახურის კიდეების სიმკვრივეს.
სოკოს ღეროს აქვს ცილინდრული ფორმა, სიგრძე არ აღემატება 7 სმ-ს, სისქე ძირში დაახლოებით 2 სმ. ზოგჯერ აქვს მონაცრისფრო ფუმფულა, ოდნავ ანათებს მოწითალო ფერს. ახალგაზრდა ნიმუშს ძველისგან განსხვავებით ღრუები არ აქვს. ფეხის ხორცი ძირში მსუბუქია, თავსახურთან უფრო ახლოს იძენს დამახასიათებელ მოყავისფრო ფერს.
განსხვავებული წიწაკის გემოთი და მწარე გოგრის თავისებური დელიკატური არომატით. სოკოს აქვს მკვრივირბილობი. გატეხვისას გამოიყოფა თეთრი სქელი სითხე, რომელიც არ იჟანგება ჰაერში. ფირფიტები, რომლებშიც წარმოიქმნება სპორები, მდებარეობს ქუდის ქვეშ. ისინი ვიწროა, დაღმავალი ღეროს გასწვრივ. მათი ფერი შეიძლება იყოს მოთეთრო ან მოწითალო. სპორები ოვალური ფორმისაა, სტრუქტურაში ბადისებრი.
მწარე არის სოკო, რომელიც იზრდება მხოლოდ ფიჭვნარში, წიწვოვან ტყეებში ან არყის კორომებში. ლაქტიფერების მთელი გვარიდან ის ყველაზე გავრცელებულია. ნაყოფიერება ყოველწლიურია, მიუხედავად ამინდის პირობებისა. ეს სოკოები ურჩევნიათ ჭაობიან, ტენიან ნიადაგებს. იშვიათად არის ჭიები. გამოუცდელი სოკოს შემგროვებლები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ განასხვავებენ მათ მსგავსი სერუშკის, ყავისფერი ლაქტური, წითურას, გლუვისაგან.
საინტერესო ფაქტი: ამ სოკოს ნაყოფიერი სხეული შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც აჩერებს ოქროსფერი სტაფილოკოკის განვითარებას, ისევე როგორც ნაწლავის უამრავ პათოგენურ ბაქტერიას.
დასავლეთში სიმწარეს არ ჭამენ. თუმცა, ჩვენს ქვეყანაში მიაჩნიათ, რომ მწარე არის საკვები სოკო. მაგრამ ასეთი განცხადება პირობითია. ამ სამეფოს მრავალი სხვა წარმომადგენლის მსგავსად, მწარეს შეუძლია რადიოაქტიური ელემენტების, კერძოდ ცეზიუმის დაგროვება. ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია შეგროვების ადგილის არჩევისას. გამოყენებამდე სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი, მოიშოროს დამახასიათებელი სიმწარე, რამაც მათ სახელი მისცა.
მწარე არის სოკო, რომელიც მოითხოვს მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში შედუღებას წყლის ორმაგი შეცვლით. უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში, მოაცილოთ მიღებული ქერქი. საწურში დაწოლის შემდეგ. ბანკებიგაასტერილეთ, ძირს დაასხით პილპილის მარცვლები, მარილი და კამა. სოკო გაანაწილეთ ფენებად, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ მარილი. ბოლოს დაასხით მცენარეული ზეთი, დაახურეთ თავსახური და დადგით მარილიანზე გრილ ადგილას. პროდუქტის გამოყენება შეგიძლიათ 50 დღის შემდეგ. ინგრედიენტების თანაფარდობა 1 კგ სოკოზე: 5 ს.კ. ლ. მარილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, კამა გემოვნებით, 5 კბილი ნიორი, 50 მლ მცენარეული ზეთი.
