რუსეთში ბევრი სხვადასხვა სოკო იზრდება. მაგრამ "მშვიდი ნადირობის" ექსპერტები დარწმუნებულნი არიან, რომ განსაკუთრებული იღბალი ხვდება მას, ვინც მოხვდება იმ ადგილას, სადაც რძის სოკო იზრდება. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ შეგიძლიათ სწრაფად შეავსოთ უზარმაზარი კალათა სურნელოვანი სოკოთი. გამოცდილი სოკოს ამკრეფი ადვილად გამოარჩევს ამ თეთრ სოკოს, რომელსაც აქვს პუბესტური ქუდი და მოყვითალო მიცელიუმი.
რატომ ჰქვია სოკოს ასე
ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ და სად იზრდებიან ისინი. ეს სოკოები "ცხოვრობენ" მრავალშვილიან ოჯახებში, მათ ხალხში უწოდებენ გროვას ან გროვას. ბევრს სჯერა, რომ სწორედ ამ მახასიათებლის გამო დაარქვეს საკვები რძის სოკოები.
იმ შემთხვევაშიც კი, თუ კარგად იცით სად იზრდება ეს მშვენიერი სოკო, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ მოძებნოთ ისინი. ისინი შესანიშნავად შენიღბულია ფოთლების ფენის ქვეშ, ჩამოცვენილი ნემსები. სოკოს მკრეფები რძის სოკოზე მიდიან დილით ადრე - დაახლოებით ხუთ საათზე. თქვენ უნდა წაიღოთ გრძელი ჯოხი, რომლითაც შეგიძლიათ იგრძნოთ ყველა საეჭვო ტუბერკულოზი არყის ქვეშ, ან ღეროების მახლობლად. სწორედ ამ ხეებთან ერთად ამ სოკოებს ურჩევნიათ სიმბიოზში ზრდა, რაც ქმნის მიკორიზს.
არის კიდევ ერთი ვერსია იმის შესახებ, თუ რატომ დაარქვეს ამ სოკოებს ასე. სიტყვა "მკერდი" მოვიდა ებრაულიდან და თარგმანში ნიშნავს "ნაჭრის ქონას". მართლაც, ცნობილია, რომამ სოკოს თავსახური ძაბრის ფორმისაა. ამიტომ, ექსპერტები ამ ვერსიას სერიოზულად არ აღიქვამენ.
როგორ გამოიყურება რძის სოკო, ტიპები
მკერდს რამდენიმე სახეობა აქვს. ისინი ყველა ჯგუფურად იზრდება. ზრდასრული ნიმუშების ქუდები ხშირად აღწევს 30 სმ დიამეტრს. რძის სოკო, რომლის ფოტოებიც შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სტატიაში, არის საკვები სოკო. ვარგისია დასამარილებლად და დასალევად.
ყვითელი რძის სოკო
ეს თვალსაჩინო სოკო გამოირჩევა ყვითელი ქუდით, რომლის დიამეტრი 28 სმ-ს აღწევს. მაგრამ უფრო გავრცელებულია საშუალო ზომის ეგზემპლარები, ქუდის ზომა 6-დან 10 სმ-მდე. ზოგჯერ ის შეფერილია ყავისფერი ან ოქროსფერი., მცირე მასშტაბებით. ახალგაზრდა სოკოს ქუდი ოდნავ ამოზნექილია, შემდეგ ის სწორდება ან ხდება ჩაზნექილი. მისი კიდეები ჩვეულებრივ შიგნითაა მოხრილი. ის გლუვია შეხებით და შეიძლება ლორწოვანი გახდეს სველ ამინდში.
ყვითელი რძის სოკოს ფეხი - 5-12 სმ, აქვს დამახასიათებელი კაშკაშა ყვითელი ორმოები და ღეროები, წებოვანი. ეს არის ღრუ, მაგრამ ძალიან ძლიერი. ფირფიტები ხშირია, მოზრდილ ნიმუშებში არის ყავისფერი ლაქები. ყვითელი რძის სოკოს ხორცი თეთრია, მაგრამ მოჭრისას ჰაერში ზემოქმედებისას სწრაფად ყვითლდება. აქვს სუსტი, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო არომატი.
ყვითელი სოკო გარეგნულად გახეხილ სოკოს ჰგავს, ნამდვილი და მეწამული. ფრჩხილიანი სოკო გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში. მას არ აქვს ნაკბენები ფეხზე. ხოლო იასამნისფერი რძისფერი წვენით გამორჩეული იასამნისფერი რძის უვარგისი სოკო.
ყვითელი რძის სოკო, რომლის შეგროვების დროა ივლისის დასაწყისიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე, ყველაზე ხშირადგვხვდება ევრაზიის ზომიერ ქვეყნებში.
სოკოს მკრეფები თვლიან, რომ ეს რძის სოკოს ძალიან გემრიელი სახეობაა. გამოყენებამდე მათ წინასწარ ასველებენ და ადუღებენ.
მწარე მკერდი
ეს ჯიში ოდნავ პატარაა, ვიდრე ყვითელი სოკო. მათი ქუდი იშვიათად აღემატება 10 სმ-ს.როგორც წესი შეფერილია ყავისფერი ან მოწითალო, ზარის ფორმის, დროთა განმავლობაში სწორდება, ცენტრში ჩნდება პატარა ტუბერკულოზი. სექსუალურ ნიმუშებს აქვთ ჩაძირული ქუდი. შეხებით გლუვია, აქვს მცირე პუბესცენცია, სველ ამინდში წებოვანია. მწარე რძის სოკოს, რომლის ფოტოებიც ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ სოკოს მკრეფთა სპეციალურ პუბლიკაციებში, აქვს 9 სმ-მდე სიმაღლის ღერო, არის თხელი, ცილინდრული ფორმის. მისი ფერი ქუდის მსგავსია. დაფარულია მსუბუქი შუქით, ძირში შესამჩნევად შესქელებული. ფირფიტები ვიწრო და ხშირია.
ამ სოკოს რბილობი ახასიათებს მტვრევადობას, ნაჭერზე გამოყოფს თეთრ რძიან წვენს. სუნი პრაქტიკულად არ აქვს. სოკოს სახელი ეწოდა მწარე, წიწაკის გემოთი.
ეს სოკოები, რომელთა აღწერილობა წააგავს უვარგისი ღვიძლის რძეს, განსხვავდება იმით, რომ ამ უკანასკნელის რძის წვენი ჰაერში ყვითლდება.
მწარე სოკო იზრდება ივლისის პირველი ნახევრიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე ჩრდილოეთ ევროპისა და აზიის თითქმის ყველა ქვეყანაში. ურჩევნია წიწვოვანი ტყეების მჟავე ნიადაგები, იშვიათად გვხვდება არყის მკვრივ ტყეებში.
ეს სოკო ვარგისია დასამარილებლად, მაგრამ ხანგრძლივი (10-12 საათი) წყალში შეცვლის შემდეგ. ეს აუცილებელია სიმწარის მოსაშორებლად. მარილწყალში გავლენის ქვეშ, ეს საკვებიარძის სოკო შესამჩნევად ბნელდება.
ხალხურ მედიცინაში ამ სოკოებს არ იყენებენ. მაგრამ მეცნიერებმა მოახერხეს მათგან გამოეყოთ სპეციალური ნივთიერება, რომელიც აფერხებს თივისა და Escherichia coli ბაქტერიების, Staphylococcus aureus-ის ზრდას..
აუცილებლად უნდა იცოდეთ, რომ ამ სახეობას შეუძლია თავის ქსოვილებში დააგროვოს რადიოაქტიური ნივთიერებები (ნუკლიდი ცეზიუმი-137), რომლებიც დეპონირდება ადამიანის კუნთებსა და ღვიძლში, ამიტომ ამ სოკოს შეგროვება კატეგორიულად აკრძალულია. რადიაქტიური დაბინძურების მაღალი დონის მქონე ტერიტორიები.
წითელ-ყავისფერი მკერდი
საჭმელი რძის სოკოს კიდევ ერთი სახეობა. ამ სოკოებს საკმაოდ დიდი ქუდები აქვთ - მათი დიამეტრი 18 სმ-ს აღწევს.ისინი მოსაწყენია, შეღებილი ღია ყავისფერ ტონებში, გაცილებით ნაკლებად ხშირად კაშკაშა ნარინჯისფერი ან წითელი ელფერით. ახალგაზრდა ნიმუშებში ქუდი მომრგვალებულია, მაგრამ თანდათან სწორდება, შემდეგ კი დეპრესიულ ფორმას იღებს. ის ჩვეულებრივ გლუვი და მშრალია შეხებით, მაგრამ ზოგჯერ დაფარულია პატარა ბზარების ქსელით, ხოლო სველ ამინდში ხდება წებოვანი და ლორწოვანი.
წითელ-ყავისფერ სოკოს ღერო აქვს 3-დან 12 სმ-მდე სიმაღლით. საკმაოდ მტკიცეა, აქვს ცილინდრული ფორმა, შეხებით - ხავერდოვანი. მისი ფერი, როგორც წესი, არ განსხვავდება ქუდის ფერისგან. არის ხშირი და ვიწრო ფირფიტები, რომლებიც შეღებილია ღია ვარდისფერ ან ყვითელ ფერში, მაგრამ უფრო გავრცელებულია სრულიად თეთრი. დაჭერისას ზედაპირზე ჩნდება ყავისფერი ლაქები.
ამ სოკოებს ახასიათებს ძალიან მყიფე ხორცი, რომელიც შეიძლება იყოს თეთრი ან მოწითალო ფერის. მას ტკბილი გემო აქვს. კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებააახლად დაჭრილ სოკოს მოხარშული კიბორჩხალის ან ქაშაყის სუნი აქვს.
ამ სოკოს აქვს ტყუპი - არაკაუსტიკური ლაქტური. როგორ განვასხვავოთ რძის სოკო? რძიანი გაცილებით პატარაა და მისი ქუდის კანი თითქმის არასოდეს იბზარება.
წითელ-ყავისფერი რძის სოკო იზრდება პირველი აგვისტოდან ოქტომბრის მეორე ნახევრამდე ევროპის ყველა ქვეყანაში. ისინი გვხვდება სხვადასხვა ტყეებში. ისინი კარგად მუშაობენ ნესტიან დაჩრდილულ ადგილებში. ეს სოკო გემრიელია შემწვარი და დამარილებული.
წიწაკის მარცვლები
კაუსტიკური და მძაფრი გემოსთვის ამ სოკოს ასე ეწოდა. რას ჰგავს წიწაკის სოკო? მათ აქვთ მოთეთრო ქუდი, რომელსაც არ აქვს ზედაპირზე მითითებული ზონები, მკვრივი, ხორციანი. ფირფიტები განლაგებულია ძალიან ხშირად. ისინი მოყვითალო თეთრი ფერისაა. ახალგაზრდა ნიმუშებში ხორცი თეთრია, მოგვიანებით ყვითლდება, შესვენებისას - ღია მომწვანო ელფერით.
წიწაკის სოკო კლასიფიცირდება როგორც ყველაზე დაბალი კლასის ჯიში. მიუხედავად ამისა, ასეთი სოკო შეიძლება დამარილდეს, თუ კარგად არის გაჟღენთილი ან მოხარშული. ისინი ძალიან მოგაგონებენ მევიოლინესა და თეთრ დატვირთვას, მაგრამ პირველისგან განსხვავდებიან ხშირი თეფშებით, გლუვი, უბეწვო ქუდით და მომწვანო რბილობი შესვენებისას, ხოლო მეორისგან რძიანი წვენით..
ნამდვილი თეთრი სოკო
ასე მივაღწიეთ ყველა რძის სოკოს "მეფეს". მე-19 საუკუნის დასაწყისიდან რუსეთში წიწაკის სოკოს ასე ეძახდნენ. მაგრამ 1942 წელს ცნობილმა მეცნიერმა, მიკოლოგი ბ.ვასილკოვმა დაამტკიცა, რომ Lactarius resimus სახეობა რეალურად უნდა ჩაითვალოს.
ნამდვილი რძის სოკო - ლამაზი სოკოშთამბეჭდავი ზომა. მისი ქუდი თეთრი ან მოყვითალო ფერისაა, დიამეტრს აღწევს 25 სმ, ახალგაზრდა ნიმუშებში ბრტყელია, მაგრამ თანდათან ღებულობს ძაბრის ფორმას. შიგნიდან ქუდის კიდეები მოხრილია, თითქმის ყოველთვის შესამჩნევი ფუმფულა.
ჩვენს სტატიაში ხედავთ ნამდვილ სოკოს. კარგად დააკვირდით ფოტოს. მის ქუდზე ყოველთვის არის ბოსტნეულის ნამსხვრევები, რომლებიც უფრო ხშირად ეწებება მკერდს, ვიდრე სხვა სახის სოკოს.
ნამდვილი მკერდი მყარად დგას ფეხზე, რომლის სიმაღლეა 3-დან 9 სმ-მდე, შეიძლება იყოს თეთრი ან მოყვითალო, ყოველთვის ღრუ, აქვს ცილინდრული ფორმა.
თეთრი რბილობი რძის წვენით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჰაერთან ურთიერთობისას ის იძენს ჭუჭყიან ყვითელ ან ნაცრისფერ ფერს. ნამდვილი გემო ახალი ხილის გემოს მსგავსია.
გამოიყურებოდეს ნამდვილი რძის სოკო:
- თეთრი ლობიო, რომელსაც არ აქვს რძის წვენი;
- მევიოლინე, რომლის ქუდი უფრო პუბესტურია;
- თეთრი ტალღა, გაცილებით პატარა სოკო;
- ასპენის სოკო, ნაპოვნი ასპენის ქვეშ, სადაც ნამდვილი სოკო არასოდეს იზრდება.
ეს მშვენიერი სოკო ჩნდება ივლისის დასაწყისში და მისი მოკრეფა შესაძლებელია სექტემბრის ბოლომდე ციმბირში, ვოლგის რეგიონსა და ურალში.
სად იზრდება
ნამდვილი სოკო ყველაზე ხშირად გვხვდება ცენტრალური რუსეთის ფიჭვნარ-არყისა და ნაძვის ტყეებში, ტრანსბაიკალიაში, დასავლეთ ციმბირში. ურალში და ვოლგის რეგიონში მათ უმი რძის სოკოს უწოდებენ. ეს გამოწვეულია ქუდის ლორწოვანი ზედაპირით. ციმბირში მათ პრავსკის რძის სოკოს ეძახდნენ, ე.ი.რეალური.
ჭამა
ნამდვილი რძის სოკო ჩვეულებრივ მარილიანდება ხანგრძლივი ადუღების შემდეგ. ეს საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ სიმწარე. წვნიანი და ხორციანი რძის სოკო, მარილწყალში დაასხმის შემდეგ, იძენს ოდნავ მოლურჯო ელფერს. ორმოცი დღის შემდეგ ისინი მზად არიან საჭმელად.
ტრადიციულად ციმბირში ნამდვილ რძის სოკოს ამარილებენ ზაფრანის რძის თავსახურებთან და სოკოსთან ერთად. მათთან ერთად ამზადებენ ღვეზელებს, სტუმრებს სთავაზობენ ცივ რძიან სოკოს რძის ქვეშ, კარაქთან ერთად. დასავლეთ ევროპაში ამ სოკოებს უჭმელად მიიჩნევენ, ხოლო რუსეთში მათ დიდი ხანია უწოდებენ "სოკოს მეფეებს".
სასარგებლო თვისებები
ნამდვილი მკერდი ეკუთვნის დაბალკალორიულ საკვებს, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში, ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ის შეიცავს ადვილად მოსანელებელ მინერალებს და ვიტამინებს. განსაკუთრებით დასაფასებელია მასში D ვიტამინის შემცველობა.მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ თეთრი სოკო ასტაბილურებს სისხლში შაქრის დონეს, ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. გარდა ამისა, ეს სოკო შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ ანტიბაქტერიული თვისებები, ამიტომ მიზანშეწონილია მათი გამოყენება ვირუსული ეპიდემიების დროს. აღინიშნება მათი განსაკუთრებული აქტიურობა კოხის ჯოხების წინააღმდეგ. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ნამდვილი რძის სოკო, უფრო სწორად მისგან ამონაწერი ტუბერკულოზის სამკურნალოდ.
