კარაქი, კარაქიანი კერძი - ეს ყველაზე "ხალხური" სოკოა. ისინი თითქმის ყველგან იზრდებიან და მოსავლის აღება შეგიძლიათ ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის ბოლომდე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სოკო ძალიან ჭიებია, ისინი მაინც ყველაზე მეტად უყვართ. მათგან ხომ ბევრი კერძის მომზადება შეიძლება, მარინდება, შემწვარი, გამომშრალი და ჩაშუშული.
ზეთები მიეკუთვნება ბაზიდიომიცეტების დაყოფას და აგარიკომიცეტების კლასს. მათ სახელი მიიღეს ქუდზე წებოვანი საფარის გამო. ამავდროულად, მოხარშვის შემდეგაც კი სოკო ისე გამოიყურება, თითქოს ქუდი ზეთიანია.
ქუდი
სოკოს კარაქს ან ზეთს აქვს საშუალო ან მცირე ზომის ქუდი. მისი ფორმა ნახევარსფეროა, არის სოკო კონუსური თავსახურით. სრული მომწიფების შემდეგ იხსნება და ცოტათი ჰგავს პატარა ბალიშს. მაქსიმალური დიამეტრი 15 სანტიმეტრია.
მთავარი განსხვავება სოკოს ქუდსა და სხვა სახეობებს შორის არის ის, რომ ის ცხიმიანია, ძალიან თხელი კანით. იგი დაფარულია ლორწოთი, თუ სველი ამინდი დადგება, ზოგიერთ სახეობას აქვს ხავერდოვანი ზედაპირი. სოკოს კანის ფერი მერყეობს ყვითელიდან ყავისფერ ფერებში,შეიძლება იყოს ლაქები. ქუდის ფერი დამოკიდებულია არა მხოლოდ სახეობაზე, არამედ იმ ადგილის განათებაზე, სადაც სოკო იზრდება.
პულპი, ჰიმენოფორი და სპათე
სპორის ფენას ან ჰიმენოფორს აქვს მილისებური ფორმა. ძირითადად მოყვითალო ელფერები, ასაკთან ერთად მუქდება.
სოკოს ხორცი ძალიან რბილი და მკვრივია. ყველაზე ხშირად თეთრი, შესაძლოა მოყვითალო ელფერით. სადაც სოკო იჭრება, ხორცი შეიძლება ცისფერი ან წითელი გახდეს.
ზეთს ან კარაქს შეუძლია ძალიან სწრაფად დაბერება, მიწის ზემოთ გამოჩენის შემდეგ სრულ დაბერებამდე მხოლოდ 7-9 დღე გადის. ამ ტიპის სოკოს ძალიან უყვარს ჭია და არა მარტო ძველი ნიმუშები, არამედ ახალგაზრდაც.
ზოგიერთ სოკოს აქვს დამაკავშირებელი ფარდა, რომელიც მდებარეობს ღეროსა და თავსახურს შორის. მომწიფების შემდეგ საფარი იშლება და ფეხზე ბეჭედი რჩება.
ფეხი
სოკოს აქვს ცილინდრული ღეროს ფორმა. საშუალოდ, მისი დიამეტრი 1-დან 3,5 სანტიმეტრამდეა. მაქსიმალური სიმაღლე 10 სანტიმეტრია. ფეხების ფერი თეთრია, მუქი ქვედაბოლო.
ჯიშები
ზეთოვანი სოკოს რამდენიმე ათეული სახეობა აქვს. ყველაზე გავრცელებული:
| რეგულარული |
ყველაზე ხშირად გვხვდება ჩვენს კონტინენტზე. მთავარი განმასხვავებელი მახასიათებელია ძლიერი ბეჭედი-ფარდის არსებობა. ის ძირითადად იზრდება ჩვეულებრივ ფიჭვნარებში ან შერეულ ნარგავებში. იზრდება დიდ ჯგუფებად. ნაყოფიერება გრძელდება ივნისიდან ოქტომბრამდე. |
| ზაფხული | ამ ტიპის ზეთი ან ზეთოვანი ზეთი ჩვენს კონტინენტზეც იზრდება, მაგრამ ჩვეულებრივისგან განსხვავდება ღია ფერისა და ფეხზე ბეჭდის არარსებობით. ჩნდება ივნისში, საერთო სახეობამდეც კი. |
| თხა | ამ ჯიშს ხშირად შეცდომით ადარებენ ძველ სოკოს ან მწვანე ბურანს. მას აქვს მუქი ფერი, როგორც ქუდი, ასევე ფეხები. სოკო ურჩევნია გაიზარდოს ფიჭვნართან და შერეულ ტყეებში. ნაყოფიერება იწყება ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისამდე. |
| მოუღებელი | გარეგნულად ძალიან ჰგავს ზაფხულის იერს, მაგრამ მუქი ქუდით და ვარდისფერი ღეროთი. კარგად იზრდება ურალში, ევროპასა და ციმბირში. |
| Larch | როგორც სახელი გვთავაზობს, ამ სოკოს ურჩევნია ფოთლოვანი ნარგავები. მას აქვს ნათელი ნარინჯისფერი ქუდი, ლაქებით, რომლებიც ასევე გვხვდება ფეხზე. ჩნდება ივლისიდან სექტემბრამდე. |
| კედარი ტირის | იზრდება კედარის ფიჭვის ქვეშ. მთელი სოკო თითქმის მონოქრომულია - ყავისფერი, ნარინჯისფერი და ყვითელი ოდნავ შეხებით. |
| პედუნკულური კედარი | ასევე უპირატესობას ანიჭებს კედარის ნარგავებს და წინა ჯიშებისგან განსხვავდება ფერით, უფრო მუქია. სოკოს რბილობს გამოხატული პიკანტური სუნი აქვს. |
| Clinton's Oilcan | ყველაზე ხშირად გვხვდება პლანეტის ჩრდილოეთ განედებში. ნაყოფიერდება ივლისიდან ოქტომბრამდე. განსხვავდება შესანიშნავი გემოვნებით, წინასწარ არც კი არის საჭიროboil. |
| ნიუშა | სოკომ თავისი სახელი საინტერესო ფერის გამო მიიღო. ქუდი ჩვეულებრივ ყავისფერია, იშვიათად ლიმონისფერი ყვითელი, ღერო იგივე ფერისაა, მაგრამ ოდნავ ღია. უპირატესობას ანიჭებს ლაშის დარგვას, ჩნდება ივლისიდან ოქტომბრამდე. |
| თეთრი | ყველაზე ხშირად ის თეთრია, მაგრამ ქუდს მაინც აქვს სპილოს ძვლის ელფერი, შესაძლოა პატარა მუქი ლაქების გამოჩენა. იზრდება შორეულ აღმოსავლეთში და ციმბირში. ჩნდება ივლისიდან სექტემბრამდე. |
| რუბი |
ძველ დროში ეს ჯიში კლასიფიცირდება როგორც წიწაკის სოკო. ქუდი ყავისფერია ოქროსფერი ელფერით, ღეროს აქვს მოწითალო-მოვარდისფრო ელფერი. გარეგნულად სოკო ბოლტუსს ჰგავს და მუხის დარგვას ანიჭებს უპირატესობას. მაგრამ დღეს საკმაოდ რთულია ამ სოკოს შეხვედრა, ის ჩვენი ქვეყნის წითელ წიგნშიც კი არის შეტანილი და აკრძალულია მისი შეგროვება. |
სად უნდა ვეძებოთ
ტყეში პეპლები გვხვდება თითქმის მთელ რუსეთში, ჩრდილოეთ განედების გამოკლებით.
თუ გავამარტივებთ ამ ტიპის სოკოს კლასიფიკაციას, მაშინ ისინი შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:
- ლარქი, ანუ იზრდება ფოთლოვან ტყეებში და კოპებში;
- მარცვლოვანი, რომლებიც იზრდება წიწვოვან ტყეებში, კირქვოვანი ნიადაგებით;
- დაგვიანდება.
სოკოების ბოლო სახეობა იზრდება ძირითადად შერეულ ტყეებში, უყვარს ახალგაზრდა ხეების დარგვა და კიდეები. ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან დიდი„ოჯახები“, ახალგაზრდა ხეების ტოტებთან. კიდეებზე ბევრი სოკო იზრდება, რადგან ის ადგილები, სადაც პეპლები იზრდება, არ უნდა იყოს სველი. ამასთან, სოკოს პოვნა შეუძლებელია "შიშველ" ჩიხებში, წმენდას უნდა ჰქონდეს მცენარეულობა მინიმუმ 8 სანტიმეტრამდე სიმაღლეზე, მაგრამ არა მაღალი ბუჩქები. სრულიად ღია გრუნტში სოკო არ იზრდება.
სოკოების დაკრეფა შესაძლებელია ძველ ფიჭვნარში, მაგრამ აქ მათი ნახვა შეგიძლიათ ბილიკებთან, სადაც ლიქენის ან ხავსის ფენა იშლება.
ყველაზე ხშირად პეპლებზე "მშვიდი ნადირობა" წიწვოვან ტყეებში ტარდება. სოკოს კრეფისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დედამიწას და თავად სოკოს შეუძლია დააგროვოს რადიაცია და მძიმე ლითონების მარილები, ამიტომ მათი შეგროვება არ არის რეკომენდებული გზატკეცილებთან და რკინიგზასთან, სამრეწველო საწარმოებთან ახლოს. ასეთმა მოსავალმა შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. სოკოს მოხარშვამდე უნდა დაალაგოთ და მოხარშოთ, უკიდურეს შემთხვევაში, დაასველოთ.
როცა პეპლები იზრდებიან
როდის შემიძლია ტყეში გასვლა და სოკოს კრეფა? ბუნებრივია, ყველაფერი დამოკიდებულია იმ რეგიონის კლიმატურ მახასიათებლებზე, სადაც ნავთობი გროვდება. ისინი იწყებენ მიწის ზემოთ გამოჩენას ივნისში, მაგრამ თუ ძალიან ცივა და საშუალო დღიური ატმოსფერული ტემპერატურა +16 გრადუსზე დაბალია, მაშინ სოკოს ზრდისთვის ნაადრევია.
სოკო საუკეთესოდ იზრდება, როცა ზაფხულის ამინდი უკვე თბილია და თბილი წვიმები მოდის. ამავდროულად, სოკოს დაკრეფა უკვე შესაძლებელია წვიმის დასრულებიდან 7 საათის შემდეგ.
სოკოს ბევრმა მკრეფმა იცის, რომ ბოლტუსის სოკო ჭიების საყვარელი სოკოა. თუმცათუ კალათაში მატლის სოკოა, არ გადააგდოთ. უმჯობესია მისი ფეხი ტოტზე ჩამოკიდოთ. სოკო თანდათან გაშრება, „გაფანტავს“სპორებს, რითაც წარმოიქმნება ახალი მიცელიუმი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ უკვე შესაძლებელია ამ ადგილზე მისვლა და ახალი მოსავლის აღება.
რამდენიმე რჩევა
სჯობია პეპლების შეგროვება ნაჭრის ხელთათმანებით. საიდუმლო არ არის, რომ მათ ქუდებს, ნაწილობრივ ფეხებს, აქვს წებოვანი ფენა, რომელსაც ნაგავი და პატარა ტოტები და ფოთლები ეწებება. ამიტომ ხელები რომ აღარ დაიბანოთ ან გაიმშრალოთ, ჯობია ხელთათმანები გამოიყენოთ.
კარაქი უმჯობესია დაასველოთ წყალში მოხარშვის წინ, მას შემდეგ, რაც კანი მოაცილეთ თავსახურიდან. ეს პროცედურა არ არის საჭირო, თუ სოკო შემდგომში გაშრება, ისინი მხოლოდ ნაგვისგან იწმინდება. მიუხედავად იმისა, რომ ძველი რუსული სამზარეულოს რეცეპტებს თუ გადავხედავთ, კარაქის აღწერის თვალსაზრისით, ყველა ამბობს, რომ კანი უნდა მოიხსნას ნებისმიერ შემთხვევაში, თუნდაც სოკო გამხმარი იყოს.
სოკოს სახლში გაწმენდის გასაადვილებლად, უმჯობესია ქუდი ტყეში გაიწმინდოთ.
ცრუ პეპლები
ზეთს შეუძლია ტყეში მყისვე მოჰკრას თვალი, მაგრამ ყველა მათგანი არ არის საკვები. ცრუ ბოლტუსს აქვს დამახასიათებელი განსხვავებები საკვები "ძმისგან". უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ვიზუალური განსხვავება - ქუდის ქვედა ნაწილი წარმოდგენილია ლამელარული სტრუქტურით, განსხვავებით საკვებისგან, რომელშიც თეთრი ფირის ამოღების შემდეგ იხსნება ფოროვანი სტრუქტურა.
ქუდის ფერიც განსხვავებულია, ყალბი სოკო იასამნისფერიაჩრდილი. ყალბი სოკოს თავსახურის ქვედა ფერს აქვს ნაცრისფერი ელფერი, საკვები სახე არის ღია ან ღია ყვითელი, ასაკის მიხედვით.
ზეთის ქილის „ჭამადობის“დაუყოვნებლივ დასადგენად უმარტივესი გზაა ვიზუალურად - რაც უფრო მსუბუქია სოკო, მით უფრო შხამიანია. ასეთ სოკოებს, როგორც წესი, ფხვიერი სტრუქტურა აქვთ და თუ თითებს შორის მსუბუქად შეიზილება, მაშინვე იშლება და იშლება.
მაგრამ რუსეთში სოკოს მკრეფისთვის კარგი ამბავია - შხამიანი და ცრუ პეპლები პრაქტიკულად არ გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ფრთხილად უნდა იყოთ, შეიძლება მოხდეს, რომ ყალბი სოკო მაინც მოხვდეს კალათაში. მოწამვლა ამ შემთხვევაში ხასიათდება შემდეგი სიმპტომებით:
- სხეულის ტემპერატურა იმატებს;
- გამოჩნდება გულისრევა და ღებინება.
თუ ეს სიმპტომები გამოჩნდება ან უბრალოდ თავს ცუდად გრძნობთ სოკოს ჭამის შემდეგ, სასწრაფოდ უნდა წახვიდეთ საავადმყოფოში კუჭის ამორეცხვისთვის. უჭამი სოკო შეიცავს საშიშ ტოქსინებს, რომლებიც შეიძლება ფატალური იყოს.
რა შეგიძლიათ აურიოთ ზეთის კერძში
ცრუ კარაქის კერძს ხშირად ურევენ სველ ნაძვს, მათ ძალიან დიდი მსგავსება აქვთ. თუმცა, ეს უკანასკნელი სოკო კლასიფიცირებულია, როგორც საკვები, მაგრამ მეცნიერებმა ძალიან ცოტა შესწავლილა. ამიტომ, თუ ეჭვი გეპარებათ, ჯობია, უსაფრთხოდ ითამაშოთ და უარი თქვათ ასეთ სოკოებზე.
კარაქიანი კერძის სოკოს ასევე ურევენ წიწაკის სოკოს. სოკოს ეს სახეობა ასევე საკვებია, მაგრამ აქვს უსიამოვნო და ძალიან მწარე გემო. წიწაკის სოკოს ასევე ძალიან უყვარს ნაძვისა და ფიჭვის ტყეები.
