შემოდგომის დადგომასთან ერთად, ბევრი გამოცდილი და დამწყები სოკოს მკრეფი მირბის უახლოეს ტყეებსა და ნარგავებს გემრიელი სოკოს საძიებლად. ამავდროულად, მათი დიდი რაოდენობა ყოველწლიურად იზრდება. მათი სახეობები მრავალფეროვანია, მაგრამ ისინი ყველა იყოფა საკვებად და საკვებად. ასევე არის პირობითად საკვები სოკო, რომელიც მოიცავს ყავისფერ რიგს.
სოკოს აღწერა
პირობით საკვებად ვარგისი სოკო არის ის, რომლის მოხმარება კატეგორიულად აკრძალულია, მათ უნდა გაიარონ საფუძვლიანი თერმული დამუშავება. ამ შემთხვევაში, იგი შექმნილია ტოქსინების მოსაშორებლად სოკოდან, რომელსაც შეიცავს, ან უსიამოვნო გემოს მოსაცილებლად. ამის შემდეგ სოკო ხდება საკვები და გამოსაყენებელი.
შეგიძლიათ განასხვავოთ ყავისფერი მწკრივი შემდეგი გარეგანი მახასიათებლებით:
- სოკოს ქუდი ყავისფერია, ზოგჯერ მისი ჩრდილი შეიძლება იყოს წაბლისფერი ან შინდისფერი ტონებით. გლუვი, ბზარი მშრალ ამინდში, ოდნავ ლორწოვანი ნოტიო გარემოში.
- ახალგაზრდა სოკოს ქუდებს შეიძლება ჰქონდეს მსუბუქი ზოლები, რომლებიც ქრებადაბერება.
- ხორცი მკვრივია, ღია ფერის, ოდნავ მწარე გემოთი და უსიამოვნო სუნი.
- ქუდის ქვეშ თეფშები ღია კრემისფერია, ზრდასრულ ასაკში ხდება მოწითალო.
- ყავისფერი რიგის სოკოს ცილინდრული ღერო, ოდნავ გაფართოებული ძირისკენ. ფერი ღია კრემისფერიდან ყავისფერამდე.
ყავისფერი რიგის დეტალური აღწერილობის ცოდნით, ახალბედა სოკოს ამომრჩევი ადვილად იპოვის მას სხვა სოკოებს შორის.
მზარდი ადგილები
სად იზრდება ყავისფერი რიგი? სოკოს ზრდის ტრადიციული ადგილი არის წიწვოვანი ტყე, რომელიც ზოგჯერ გვხვდება შერეულ ტყეში. მისი ნახვა შესაძლებელია აგვისტოს ბოლოდან ოქტომბრის ბოლომდე. ყავისფერი მწკრივი იზრდება მცირე ჯგუფებად, იშვიათია ცალკეული ნიმუშების პოვნა. სოკოს ჰაბიტატი საკმაოდ ვრცელია - ის გვხვდება ევროპის კონტინენტის თითქმის ყველა კუთხეში, სადაც არის წიწვოვანი ტყეები.
შეგროვების წესები
იმისათვის, რომ სოკოს ამკრეფის კალათაში მხოლოდ საკვები რიგები იყოს, უნდა გახსოვდეთ შეგროვების შემდეგი წესები:
- მნიშვნელოვანია მკაფიოდ ვიცოდეთ მოსავლელი სოკოს მახასიათებლები და გარეგნობა.
- არსებობენ საშიში შხამიანი ტყუპები, ისინი გამოირჩევიან ქუდის შუაში მსუბუქი ტუბერკულოზის არსებობით, ასევე დამახასიათებელი თხელი ღეროთი.
- სოკო არ იშლება, მხოლოდ დანით ჭრიან. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მიცელიუმი არ დაზიანდეს და მომავალ წელს ერთსა და იმავე ადგილას მივიღოთ მოსავალი.
აღსანიშნავია, რომ უმი სოკოს შენახვის ვადა არც თუ ისე დიდია - მაცივარში 7 დღემდე, ამიტომ ზუსტად უნდა შეაგროვოთ ის რაოდენობა, რასაც მომავალში შეჭამთ.
გამოყენება კულინარიაში
მიუხედავად იმისა, რომ ყავისფერი თავსახურიანი სოკო პირობითად საკვებ სოკოდ ითვლება, მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. მას უყვართ მდიდარი გემოთი და ნათელი არომატით.
ნიჩბოს მოსამზადებლად გამოიყენება ყველა შესაძლო მეთოდი: ჩაშუშვა, მოხარშვა, შეწვა, გამოცხობა, დამარილება, გაშრობა. თუმცა, არის ერთი მცირე ნიუანსი: რადგან ნიჩბოსნობა პირობითად საკვებ სოკოს ეკუთვნის, პირველ რიგში უნდა მოხარშოთ სუფთა წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწუროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ შემდგომი მოხარშვა. ეს არ ეხება ხმელ სოკოს, რადგან გაშრობისას ისინი დაკარგავენ ყველა მავნე თვისებას.
დაბალკალორიული შემცველობის გამო (მხოლოდ 19 კკალ) სოკო შეიძლება კლასიფიცირდეს დიეტურ საკვებად. განსაკუთრებით გემრიელია მისი კომბინაციები სანელებლებთან - ქინძი, შავი პილპილი, კბილი, კოჭა.
სასარგებლო თვისებები
პირობითად საკვები ყავისფერი რიგს აქვს შემდეგი სასარგებლო მახასიათებლები:
- უამრავი ვიტამინი და მინერალი, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, სელენი. ისინი სასარგებლო გავლენას ახდენენ ადამიანის სხეულის შინაგანი ორგანოებისა და სისტემების ფუნქციონირებაზე.
- მწკრივები შეიცავს კლიტოცინს და ფომეცინს - ნატურალურანტიბიოტიკები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ორგანიზმში აღმოჩენილ პათოგენურ ბაქტერიებზე.
- ყავისფერი რიგის ქიმიური შემადგენლობა ახლოსაა ხორცთან, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ ვეგეტარიანულ კერძებში, როგორც ცხოველური ცილის შემცვლელი.
- სოკო ასევე ცნობილია თავისი ანტიბაქტერიული თვისებებით, რის გამოც მისი ექსტრაქტი ხშირად გამოიყენება შრატებისა და სახის კრემების შესაქმნელად.
- ამ სოკოს რეგულარული მოხმარება ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს, ზრდის ეფექტურობას, ახდენს შაქრის დონისა და არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
მიუხედავად ყველა დადებითი ასპექტის რაციონში ნიჩბოსნობის ჩართვას, არსებობს ასევე უარყოფითი მხარეები.
ფარული საფრთხე
აღსანიშნავია, რომ ყავისფერი რიგი ითვლება პირობით საკვებ სოკოდ, ამიტომ მისმა არასწორმა გამოყენებამ შეიძლება გარკვეული დისკომფორტი გამოიწვიოს. მაგალითად, როდესაც ნედლი სოკო შედის სხეულში, აღინიშნება გახანგრძლივებული ბუნების ნაწლავური დარღვევები. გარდა ამისა, ძველი სოკოების შეგროვებისა და ჭამის დროს, მათში გარედან შემოსული კადმიუმი, პესტიციდები და ვერცხლისწყალი, როგორც წესი, გროვდება ადამიანის ორგანიზმში.
დიდი რაოდენობით ხშირი გამოყენებისას სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს მეტეორიზმი, შებერილობა და გაზარდოს მჟავიანობა კუჭში. ამიტომ არ არის რეკომენდებული ნიჩბოსნობის დიდი რაოდენობით გამოყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ქოლეცისტიტით, პანკრეატიტით, ნაღვლის ბუშტის დისფუნქციით.
სასარგებლო რჩევები
პირობითად საკვები ყავისფერი რიგი ზოგჯერ შეიძლება სახიფათო იყოს, თუ არ გაითვალისწინებთ ზოგიერთ ნიუანსს სოკოს შეგროვებისა და მომზადებისას:
- სასტიკად აკრძალულია სოკოს კრეფა ტრასის გარშემო ან ქალაქის დატვირთულ ადგილას. ფაქტია, რომ მათ შეუძლიათ ატმოსფეროში არსებული მავნე ნივთიერებების დაგროვება, გამონაბოლქვი აირებთან ერთად მანქანების გამოყოფა ან ქარხნების მილებიდან მიწაზე ჩაყრა.
- მდუმარე ნადირობა ხშირად ოჯახური გართობაა, ამიტომ მნიშვნელოვანია, ბავშვები შორს დაიჭიროთ და ფრთხილად იყოთ, რომ ბავშვმა სოკო არ დააგემოვნოს.
- არ არის რეკომენდებული სოკოს შეგროვება პლასტმასის პარკში, რადგან მათ დიდი ხნის განმავლობაში "შეფუთული" შეუძლიათ მავნე ნივთიერებების გამოყოფა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ნატურალური მასალისგან დამზადებული ნაქსოვი კალათები. თუ სოკო მაინც მოგიწიათ ჩანთაში ჩაყრა, არ უნდა შეინახოთ იქ 1-2 საათზე მეტ ხანს.
- სანამ სოკოს კალათაში ჩადებთ, ყურადღებით უნდა შეამოწმოთ. ის არ უნდა იყოს მხოლოდ საკვებად ვარგისი, არამედ უნდა იყოს თავისუფალი ხილული დაზიანებისგან, ჭიის ხვრელებისგან, ნაპრალებისგან.
- დილა ითვლება საუკეთესო დროდ სოკოს კრეფისთვის.
- მომზადებამდე, ყველა ნიმუში კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, გაიწმინდოს არსებული დამაბინძურებლებისგან.
- სოკო უნდა მოხარშოთ ორ წყალში. პირველი წყალი მოხმარებისთვის არ ვარგა, ის უნდა გადაისხას. ის შეიძლება შეიცავდეს ტოქსინებს, რომლებიც გამოიყოფა სოკოდან მომზადების პროცესში.
თუ სოკო მზადდებაკონსერვაცია, პირველ წყალსაც ასხამენ, სამაგიეროდ მარილწყალს ადუღებენ.
დასკვნა
Brown Row ერთ-ერთია იმ მრავალ სოკოდან, რომლის მოსავალიც შესაძლებელია შემოდგომაზე და უსაფრთხოა საჭმელად. მას უყვართ მძაფრი არომატი, რომელსაც გამოყოფს მომზადებისას, ასევე მდიდარი გემოთი. მცირე ნაკლი მცირე სიმწარის სახით ადვილად მოიხსნება სოკოს წინასწარ მოხარშვით 15-20 წუთის განმავლობაში. უნდა გვახსოვდეს, რომ პირველი სოკოს ბულიონი ყოველთვის უნდა გამოწუროთ - ის უვარგისია ადამიანის მოხმარებისთვის.
