იური როჟკოვი არის მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეული და სატელევიზიო გადაცემის Ask a Chef წამყვანი.
იური როჟკოვის კარიერული ზრდა
იური როჟკოვი დაიბადა 1970 წლის 12 ნოემბერს. ის მოსკოვის მკვიდრია. მან კარიერა 21 წლის ასაკში დაიწყო, როგორც მზარეულმა. ოთხი წლის შემდეგ მან მიიღო შეფ-მზარეულის წოდება ელიტარულ რესტორან Nostalgie-ში ხუთვარსკვლავიან სასტუმროში. რვა წლის შემდეგ ის გახდა მსოფლიოში ცნობილი Vogue Cafe-ს შეფ-მზარეული.
მაგრამ, მიუხედავად პროფესიული წარმატებისა, საუკეთესო რესტორნების შეფ-მზარეული იური როჟკოვი არ გაჩერებულა. გავლილი აქვს კულინარიული ხელოვნების კურსები ევროპაში და სწავლობდა საუკეთესო რესტორნებში საფრანგეთში, შვედეთში, ინგლისში და ძროხის ინსტიტუტში ამერიკის შეერთებულ შტატებში.
როჟკოვი იური გახდა რამდენიმე კულინარიული წიგნის ავტორი, როგორიცაა "რა მიყვარს". 2007 წლიდან 2014 წლამდე ის სატელევიზიო შოუს უძღვებოდა არანაკლებ ცნობილ შეფ-მზარეულ კონსტანტინე ივლევს.
სიცოცხლის მანძილზე იური როჟკოვმა მრავალი დაბრკოლება გადალახა და ბევრი მოიგოპროფესიული სიმაღლეები. სამწუხაროდ, 2016 წლის 21 აგვისტოს მისი კარიერა და ცხოვრება შეწყდა, შეფ-მზარეული გაურკვეველ ვითარებაში გარდაიცვალა. მაგრამ მისი კულინარიული უნარები და ავტორის რეცეპტები აგრძელებს სიცოცხლეს. რა გასტრონომიული შემოქმედებით ამაყობდა ცნობილი შეფ-მზარეული იური როჟკოვი? მისი საყვარელი კერძების რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.
კონკურსებში მონაწილეობა
კარიერის აგების პარალელურად, იური როჟკოვი მონაწილეობდა და გაიმარჯვა რუსულ კულინარიულ კონკურსებში. ის გამარჯვებული იყო ისეთ კატეგორიებში, როგორიცაა:
- საუკეთესო სოუს შეფ 1996 (მე-3 ადგილი).
- ფრანგული გასტრონომიის რაინდი 1996 წელს.
- საუკეთესო დასასვენებელი რესტორნის მენიუ 1999 წელს (1 ადგილი).
- რუსეთის კულინარიის ჩემპიონი 2000 წელს (პირველი ადგილი).
- რუსეთის კულინარიის ჩემპიონატი 2001 წელს (პირველი ადგილი).
ჰამბურგერი იური როჟკოვისგან
ინგრედიენტები:
- ხბოს ხორცი - 150 გრამი.
- პომიდორი ერთია.
- ქათმის კვერცხი - ერთი ცალი.
- აისბერგის სალათის ფოთოლი - ერთი ცალი.
- წითელი ხახვი - ერთი პატარა ხახვი.
- კეტჩუპი - ორი სუფრის კოვზი.
- იოგურტი ფილერის გარეშე - 200 გრამი.
- ტარტარის სოუსი - ერთი სუფრის კოვზი.
რეცეპტი:
- გადააქციეთ ხორცი დაფქულ ხორცად. მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კეტჩუპი. ჩამოაყალიბეთ კატლეტი და შეწვით გრილი ტაფაზე.
- შეწვით კვერცხი ისე, რომ ცილა და გული თხევადი და მთლიანი დარჩეს.
- ფუნთუშა დავჭრათ, შევწვათ მშრალ ტაფაზე.წაუსვით მას სოუსი.
- დაალაგეთ ინგრედიენტები თანმიმდევრობით: ჯერ სალათის ფოთოლი, შემდეგ თხლად დაჭრილი პომიდორი, კატლეტი. ზემოდან ფრთხილად მოაყარეთ შემწვარი კვერცხები.
- რულეტის მეორე ნაწილი მოათავსეთ ახლომდებარე თეფშზე და მოაყარეთ ხახვის რგოლები.
ლაზანიას ბერძნული ვერსია - მუსაკა
ინგრედიენტები:
- ცხვრის ფილე - 200 გრამი.
- სტაფილო - ერთი პატარა.
- ხახვი - ერთი პატარა ხახვი.
- ნიახური - ერთი ღერო.
- Thyme - pinch.
- ნიორი - რამდენიმე კბილი.
- წითელი მშრალი ღვინო - ნახევარი ჭიქა.
- პომიდვრის კონსერვი - 100 გრამი.
- ბადრიჯანი - ერთი პატარა.
- ზეითუნის ზეთი - ხუთი კოვზი.
- კარტოფილი - ერთი რამ.
- მარილი,პილპილი და შაქარი გემოვნებით.
რეცეპტი:
- შეურიეთ ხორცი, სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი.
- შეწვით მიღებული ნარევი ზეთში ღვინისა და სანელებლების დამატებით.
- მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის დაჭერით დარჩენილი ხახვი, ნიახური, სტაფილო, ნიორი და შეწვით ოქროსფერამდე.
- დაამატეთ პომიდორი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. მარილი, პილპილი და შაქარი.
- გადაიტანეთ სოუსი დაფქულ ხორცზე და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
- ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ გამჭვირვალე ნაჭრებად. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეთი. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.
- მოხარშეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაგზავნეთ ღუმელში ბადრიჯნით.
- აიღეთ პატარა, მაგრამ ღრმა ჭიქა. მის ბოლოშიდადეთ კარტოფილის ფენა, შემდეგ დაფქული ხორცის ფენა და ბადრიჯნის ფენა. გაიმეორეთ ოპერაცია მანამ, სანამ ფინჯანი არ გაივსება ზევით.
ამ კერძების გასინჯვის შემდეგ, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ იური როჟკოვმა დაიმსახურა შეფის წოდება და მისთვის მინიჭებული ყველა ჯილდო.
