დღეს ინგლისელი შეფ-მზარეული ჯეიმი ოლივერი მთელ მსოფლიოში ცნობილია თავისი აქტიური პროფესიული და სოციალური საქმიანობით. შეფ-მზარეულის ყველა გზა გაიარა, მან მიაღწია აღიარებას, დიდებას და, რა თქმა უნდა, ფულს. ამ ყველაფერმა მას საშუალება მისცა ჩაეგდო ბიუროკრატიულ მორევში, იბრძოდა სკოლის მოსწავლეების სწორი კვების უფლებისთვის, ბავშვობიდანვე ჩამოეყალიბებინა კვების ჩვევები.
ოლივერ ჯეიმსი. შეფ-მზარეული კი შიშველია
ბედმა შეუქმნა ჯეიმს ნაყოფიერი ნიადაგი პროფესიული განვითარებისთვის - მისი დაბადებიდან მალევე, ოლივერის წყვილმა შეიძინა ბარი, სადაც ბიჭს საშუალება ჰქონდა ბავშვობიდან ეყურებინა მზარეულების მუშაობა, დაეხმარა, გაეგო საფუძვლები.
შეძენილი გამოცდილება საკმარისი იყო ახალგაზრდა ჯეიმსისთვის გადაეწყვიტა რისი გაკეთება სურდა. იგი შევიდა კოლეჯში კვების ფაკულტეტზე, რის შემდეგაც მან დაიწყო პრაქტიკაში უნარების დახვეწა. იტალიურ რესტორანში მუშაობამ მას ხმელთაშუა ზღვის კერძები მიაბჯინა, რომელიც კომბინირებული იყომომზადების მაქსიმალური სიმარტივე და განსაკუთრებული გემო. ამ გამოცდილებამ ნათლად აჩვენა რა სურდა ოლივერს. ჯეიმსმა გადაყარა ყველა რთული ნაჭერი სულისკვეთებით: „ნიანგის ფილე მოხარშეთ სპილენძის ქვაბში, შემდეგ დამარხეთ ქვიშაში და დაელოდეთ 3 დღე“, ამჯობინა მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძები, რომელთა მომზადებაც მარტივად შეიძლება სახლის სამზარეულოში.
მან მოახერხა 90-იანი წლების მიწურულს გადმოეცა თავისი აზრი ქალაქელებისთვის, BBC არხის წყალობით, რომელმაც დაიწყო სატელევიზიო პროგრამა "შიშველი შეფ". ამ პროექტში შეფ-მზარეულმა ოლივერ ჯეიმსმა ასწავლა და აჩვენა ხალხს, თუ როგორ უნდა მოამზადონ გემრიელი, ჯანსაღი საკვები სამზარეულოში ნახევარი დღის გატარების გარეშე. მისი საქმიანობა ეფუძნებოდა სამ დებულებას:
- გამოიყენეთ ხარისხიანი სეზონური პროდუქტები;
- სანელებლების გამოყენება;
- კრეატიულობა.
რატომ არის შეფ შიშველი? იმიტომ, რომ ის ყვება და აჩვენებს მთელ მომზადების პროცესს დამალვის გარეშე, ცდილობს აუდიტორიას მიაწოდოს სამზარეულოს ყველა სპეციფიკა.
მისი საქმიანობა გახდა ღირსშესანიშნაობა დიდი ბრიტანეთის მაცხოვრებლებისთვის - სწორედ მაშინ დაიწყეს სერიოზულად ფიქრი იმაზე, თუ რას ჭამენ, დაინტერესდნენ კულინარიით, უყურებდნენ როგორ ამზადებს ოლივერი. ჯეიმსი გასცდა ტელევიზორს რეცეპტების წიგნების სერიით, რამაც გააძლიერა მისი პოპულარობა, რათა ხელი შეუწყოს ჯანსაღ კვებას და ყურადღება მიაქციოს იმას, რაც თქვენს თეფშზეა.
რა შეუძლია შეფმზარეულს თავისი დაწესებულების გარეშე? ჯეიმმა არ მოითმინა ნახევარი ზომები და წამოიწყო გრანდიოზული პროექტი - რესტორნების საერთაშორისო ქსელი Jamie'sიტალიური, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოსადმი მისი სიყვარულის ოდა გახდა.
წარმომადგენლობები რუსეთშიც არის, რათა ქვეყნის მკვიდრებმა სცადონ ის, რაც ჯეიმს ოლივერმა სიყვარულით შექმნა. რესტორანი მუშაობს დამოწმებული ტექნოლოგიური რუკების მიხედვით და კერძების გემო გულგრილს არ ტოვებს მნახველს.
ყველა ადამიანი
თავისი კავშირებითა და გავლენით, ჯეიმი ცდილობს დაეხმაროს ხალხს თავისი საყვარელი გზით - თამამად და ხმაურით.
2002 წელს მან იპოთეკი დადო თავისი ქონება და დააარსა ფონდი თხუთმეტი, რომელიც ყოველწლიურად ეხმარება 15 რთულ მოზარდს კულინარიის სკოლებში მომზადებაში.
მან ასევე წამოიწყო პროექტი Feed me Better, რომელიც მიზნად ისახავს ინგლისელი სკოლის მოსწავლეების საუზმის გაუმჯობესებას. მან მანქანით გაიარა საგანმანათლებლო დაწესებულებების სამზარეულოები, ამოწმებდა კვების ობიექტების შიგთავსს, მენიუში შესწორებას, მაგრამ ესეც არ ჩანდა - დიდ ბრიტანეთში წარმატების შემდეგ, ის გაემგზავრა აშშ-ში, სწრაფი კვების ციტადელში და გაყინვა. ბრძოლები ბავშვებისთვის სწორი კვებისთვის სასტიკი იყო (რა ღირს იურიდიული ბრძოლა მაკდონალდსთან!), მაგრამ აქაც ოლივერი გამოვიდა გამარჯვებული.
ჯეიმს ოლივერი. ცხოვრებისეული რეცეპტები
რა თქმა უნდა, ჩვენ ვერ დავტოვებთ ამ სტატიას ოსტატის რეცეპტის გარეშე. გეპატიჟებით ჯეიმის ყურძნის ტორტის მომზადებაზე, რადგან ის უბრალოდ ზღაპრულია:
- კვერცხი - 3 ცალი;
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
- 2 პატარა ფორთოხლის ცედრა;
- 2 პატარა ლიმონის ცედრა;
- რბილი კარაქი - 135 გრამი;
- ზეითუნის ზეთი (ან ნებისმიერი სხვა უსუნო) - 75მლ;
- შაქარი - 202 გრამი;
- რძე - 112 გრამი;
- გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე;
- ფქვილი - 310 გრამი;
- მარილი - დიდი მწიკვი;
- ყურძენი (სასურველია თესლოვანი) - 500 გრამი.
სამზარეულო?
ეს არის, გაზვიადების გარეშე, ყველაზე პოპულარული რეცეპტი რუსეთში იმ ყველაფრისგან, რასაც შეფ ოლივერი გვთავაზობს. ჯეიმსი არ ხაზს უსვამს ყურძნის ფერს, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ მუქს, როგორც ის უფრო სურნელოვანია.
27-29სმ თუნუქს მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი.
გახურეთ კარადა 180 0C.
კვერცხები ათქვიფეთ მარილით, სანამ არ გახდება აფუებული. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაიწყეთ შაქრის (ჩვეულებრივი და ვანილის) დამატება. შედეგი უნდა იყოს აყვავებულ კრემისებრი მასა.
კვერცხს დაუმატეთ ორივე სახის კარაქი, ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე და დაასხით რძეში. კვლავ აურიეთ.
შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან და გაწურეთ ცომში, აურიეთ კოვზით ქვემოდან ზემოთ.
ცომს დაუმატეთ ციტრუსის ცედრა, აურიეთ ერთგვაროვნებამდე და გააჩერეთ 10 წუთი.
სანამ ცომი ისვენებს, ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ღეროები და გააშრეთ ყურძენი.
ცომს დაუმატეთ 1/3 ყურძენი. აურიეთ და მომზადებულ ტაფაში თანაბარ ფენად გაანაწილეთ.
ნამცხვარი შედგით ღუმელში 11 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ ფორმა, დარჩენილი ყურძენი დაასხით ცომის ზედაპირზე და გამოაცხვეთ კიდევ 46-47 წუთი. ოლივერი გვირჩევს ხილის გამოტანის ამ ხერხს მიზეზის გამო. ჯეიმსი, რომელიც ფოკუსირებულია ცომის სიმკვრივეზე, უზრუნველყოფს ღვეზელში ყურძნის თანაბარ განაწილებას. თუ ცომში ყველა კენკრა ერთდროულად დაასხით, მაშინგამოცხობის პროცესში ისინი ბოლოში აღმოჩნდებოდნენ.
მზა ნამცხვარი ოდნავ უნდა გაბრუნდეს, როცა ცენტრს დააჭერთ. როგორც კი ამას მიაღწიეთ, სასწრაფოდ გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და მიირთვით გაგრილების შემდეგ.
