მიზანდასახული, დაჟინებული და მუდმივად რაღაცას სწავლობს, ალექსანდრე სელეზნევი არის მაგალითი ახალგაზრდა თაობისთვის, თუ როგორ დაიკავოთ თქვენი „ადგილი მზეში“. ბიჭი ჩვეულებრივი ოჯახიდან, რომელსაც აქვს სამკერვალო საინჟინრო განათლება და, გულის ზარის მიხედვით, კულინარიული სკოლის დიპლომი, მან შეძლო გამხდარიყო ცნობილი კონდიტერი, რადიო და ტელეწამყვანი. მისი ორიგინალური ნამცხვრები ამშვენებს შოუბიზნესის ვარსკვლავების სადღესასწაულო ცერემონიების უმეტესობას, ხოლო მასტიკისგან დამზადებული ფიგურები იმდენად შთააგონებს პრიმადონას, რომ მათ ენიჭებათ ადგილი ა. სელეზნევის "საჭმელი" კოლექციის ექსპონატებს შორის..
ბავშვობა
კონდიტერი ალექსანდრე სელეზნევი დაიბადა სოფელ პოდოლსკში 1973 წლის 8 მარტს. როცა ბიჭი 4 წლის იყო, მამამ მიატოვა: დედა და ორი ვაჟი. ხუთი წლის ასაკში ალექსანდრე დაავადდა ყბაყურითა და წითელათი, რის შედეგადაც სმენა დაკარგა. მაგრამ ამან ხელი არ შეუშალა მის შემდგომ განვითარებას. საშა ჩვეულებრივ სკოლაში სწავლობდა, მხოლოდ პირველ მერხზე იჯდა, რათა უკეთ დაენახა მასწავლებლების ტუჩების მოძრაობა. ის ერთ-ერთ ინტერვიუშიათქვა, რომ ჯერ კიდევ შეუძლია ტელევიზორის ყურება ხმის გარეშე, იმის გაგება, რაზეც საუბრობენ.
ახლის სწავლის სურვილმა მიიყვანა ბიჭი ქორეოგრაფიულ სკოლაში, უფრო სწორად, კლასში. ყოველივე ამის შემდეგ, სოფელი, სადაც საშა გაიზარდა, შედგებოდა ათეული ხუთსართულიანი სახლისგან, რომელთაგან ერთ-ერთში ოთახი იყო გამოყოფილი საცეკვაო ოთახისთვის.
სელეზნევის მეორე გატაცება იყო მუსიკალური სკოლა. როგორც ალექსანდრე იხსენებს, მან დედას სთხოვა ეყიდა მისთვის „დიდი მუსიკა“, ანუ ფორტეპიანო. ქალი, რომელმაც ორი ვაჟი გააჩინა, თუმცა ასეთი შესყიდვის საშუალება არ ჰქონდა, შვილს საკუთარი თავის ასრულების სურვილზე უარის თქმა არ შეეძლო. ექვსი წლის ასაკიდან ალექსანდრე სელეზნევი, რომლის ნამცხვრები ახლა მუსიკის ვარსკვლავებს იპყრობენ, ფორტეპიანოზე დაკვრის სასწავლად წავიდა.
პირველი კულინარიული გამოცდილება
ბავშვობაში ბიჭი დედამ და ბებიამ თავიანთი ნამცხვრებით გააფუჭეს. ვინაიდან ისინი კერძო სექტორში ცხოვრობდნენ, სადაც იქვე იყო წინა ბაღი ვაშლის ხეებით, დედაჩემი ხშირად აცხობდა შარლოტას. მაგრამ ბავშვს სურდა ყოველდღე მიირთვა თავისი საყვარელი ნამცხვარი და ეს იყო პირველი კულინარიული გამოცდილების მიღების სტიმული. დედამ ერთ მომენტში თქვა:”თუ გინდა, შენ თვითონ გააკეთე”, - ამბობს ალექსანდრე სელეზნევი. საბჭოთა ეპოქის რეცეპტები შედგებოდა პროდუქტების მარტივი ნაკრებისგან, ამიტომ შარლოტა, როდესაც საშა 7 წლის იყო, 1 ჭიქა შაქრისგან, ხუთი კვერცხისა და 5 ჭიქა ფქვილისგან მზადდებოდა.
ბიჭმა ასევე გამოიჩინა ჭკუა პროდუქციის ყიდვისას. სოფელში წასულმა ბებიასთან, იქიდან კვერცხები და მამალი ჩამოიყვანა. ცოცხალი არსებების სპეციალურში მოთავსებითმომზადებული ადგილი, ალექსანდრე, ყოვლისმომცველ სკოლაში კლასებს შორის და ასწავლიდა ცეკვებს, მუსიკას, კვებავს და ზრდიდა ფრინველებს. ამისთვის მას მუდმივად ჰქონდა ახალი კვერცხები შარლოტის დასამზადებლად.
ტექნიკური განათლება
როგორც ახლა ყველა დედას სჯერა, რომ შემოქმედებითი პროფესიები განებივრებულია და ასეთი შემოსავლით თავს ვერ იკვებ, ისე 90-იან წლებში ინჟინერიის სწავლა პრესტიჟული იყო. სოფელში, სადაც სელეზნევების ოჯახი ცხოვრობდა, იყო ტექსტილის ქარხანა, ამიტომ სკოლის დამთავრების შემდეგ არჩევანი უმაღლეს სასწავლებლებს შორის ტექსტილის აკადემიაზე დაეცა. სპეციალობას, რომელშიც ალექსანდრე სელეზნევი სწავლობდა, ეწოდა "ტექსტილის აღჭურვილობის დიზაინერი". დედამ მისი გულისთვის დიპლომის აღება სთხოვა, მან წარმოიდგინა, როგორ ამაყობდა მთელი სოფელი მისი შვილი ტექსტილის ფაბრიკაში.
განათლება გულიდან
ზოგადად, ბიჭის ოცნება იყო ემუშავა სასტუმროსა თუ რესტორნის ბიზნესში მეთაურად, თუმცა, ბავშვობის ავადმყოფობის შემდეგ, რამაც გამოიწვია სმენის დაქვეითება, ახალგაზრდამ შესთავაზა, რომ მას შეეძლო საკუთარი თავის რეალიზება სამზარეულოში. ასე რომ, ალექსანდრე სელეზნევი, რომელსაც იმ დროს უკვე უცხო არ იყო კერძების, ღვეზელებისა და ნამცხვრების რეცეპტები, მიხვდა, რომ მას სჭირდებოდა სპეციალიზებული განათლების მიღება. ტექსტილის აკადემიის მესამე კურსზე მყოფმა ახალგაზრდამ მესამედ სცადა კულინარიულ კოლეჯში შესვლა. პრობლემა იყო ინგლისური და გერმანული ენების ნაკლებობა, რადგან ბიჭი სკოლაში ფრანგულს სწავლობდა.
მიზანდასახულობა ამჯერადაც გადახტა, ალექსანდრე შესარჩევ კომისიას დაჰპირდა, რომ თუმიღების შემთხვევაში უმოკლეს დროში შეისწავლის საჭირო საგნებს და დაამთავრებს სასწავლებელს წითელი დიპლომით. ასე რომ, ახალგაზრდა მამაკაცი გახდა ცარიცინოს კოლეჯის სრულ განაკვეთზე სტუდენტი, ხოლო ტექსტილის აკადემიაში - საღამოს განყოფილების სტუდენტი.
პრაქტიკა
მძიმე 90-იანი წლები: სოფელში ქარხანა დაინგრა, საჭმელად ფული არ იყო და ბიჭი უმცროს ძმასა და დედაზე პასუხისმგებლობას გრძნობდა. ერთხელ მან დაინახა, როგორ ამზადებს დედის მეგობარი პროდუქტებს საქსოვი მანქანის გამოყენებით, შემდეგ კი ალექსანდრე სელეზნევმა თქვა: "მეც შემიძლია ამის გაკეთება". გეგმის განსახორციელებლად, ბიჭმა დაამთავრა სამკერვალო ქსოვის კურსები და დაიწყო ფართომასშტაბიანი თბილი ტანსაცმლის გამოშვება, რომლის ნაკლებობაც საბჭოთა ქალებმა იგრძნეს და მზად იყვნენ კოლგოტებისთვის 8 მანეთი მისცეს. ეს დაეხმარა სელეზნევების ოჯახს კარგად ეცხოვრა ქვეყნისთვის რთულ პერიოდში.
კულინარიული კოლეჯი, სადაც საშა სწავლობდა, თანამშრომლობდა იმ დროს ცნობილ რესტორნებთან და სასტუმროებთან, სადაც საგანმანათლებლო დაწესებულების სტუდენტებს შეეძლოთ ვარჯიში. მაგრამ ყველა არ მივიდა იქ, მაგრამ მხოლოდ ისინი, ვისაც ბლატი ჰქონდა (საკმაოდ შესაფერისი სიტყვა 90-იანი წლებისთვის). ალექსანდრე სელეზნევმა, რომლის პირადი ცხოვრებაც ერთგულებაზე და საუკეთესოს ცოდნაზეა აგებული, ამჯერად არ გაუშვა ხელიდან სტაჟირება კეთილშობილ რესტორანში. თავიდან მას უხეში საქმეები დაევალა: ხორცის მოხარშვა, სალათების დაჭრა, ბლინების შეწვა. შემდეგ ნახევარი წლის განმავლობაში ალექსანდრე საკონდიტრო მაღაზიაში ტრიუფელს ატრიალებდა, ზოგადად, თავისუფალმა პრაქტიკამ ბიჭს ყველაფერი ასწავლა, ნამცხვრის 10 ნაწილად დაჭრაც კი, თითო ზუსტად 150 გრამი.
მიღწევები და პირადი ცხოვრება
30 წლის ასაკში ა.სელეზნევმა გახსნა საკუთარი ბიზნესი - "საკონდიტრო სახლი". გარდა ამისა, ალექსანდრე სელეზნევმა მიიღო ნომინაცია "საუკეთესო კონდიტერი" მოსკოვში, დაიკავა პირველი ადგილი კონკურსის მონაწილეთა შორის. არის ჯილდოები ლუქსემბურგიდან და შვეიცარიიდან. ჟიურის წევრი, როგორც რუსეთის ელჩი, აგემოვნებს კომპანიის შოკოლადს, რომელიც მთელი „ტკბილი ბაზრის“80%-ს იკავებს.
მუშაობს ტელეწამყვანად გადაცემაში "ტკბილი ისტორიები", ანალოგიური სათაურია რადიო "ალაში". სხვათა შორის, სატელევიზიო და რადიო გადაცემებში მოსახვედრად ალექსანდრემ დაამთავრა სამსახიობო კლასები. კულინარიული სიამოვნების მაესტროს მიღწევებს შორის ასევე არის ერთზე მეტი რეცეპტის წიგნი.
საყვარელმა ნამუშევარმა იმდენად შთანთქა ალექსანდრე, რომ ოჯახის შექმნის დრო საერთოდ არ რჩება. ახლა ორმოცდაორი წლის მამაკაცი მარტო ცხოვრობს აგარაკზე. უყვარს მოგზაურობა. როგორც შემოქმედებითი ადამიანი, ალექსანდრე ანატოლიევიჩი არა მხოლოდ მასტიკისგან ქმნის ლამაზ ყვავილებს, არამედ სათანადო ყურადღებას აქცევს თავის აგარაკზე ცოცხალ მცენარეებს.
მუშაობა ვარსკვლავებთან
ალექსანდრე სელეზნევი, რომლის ნამცხვრების ფოტოებიც ბევრს იპყრობს, შოუბიზნესის მრავალი ვარსკვლავის კულინარიული მაესტროა. მისი ნამუშევრებიდან გამოირჩევა რვა საფეხურიანი შედევრი მილიონი ვარდით, რომელიც ალექსანდრემ შექმნა დივას იუბილეზე. ორი თვის განმავლობაში ის საკუთარი ხელით ძერწავდა მასტიკისგან ყვავილებს და ამ ქმნილების სცენაზე გამოტანა მხოლოდ 10-მა ადამიანმა შეძლო.
სელეზნევი შეხვდა ალა პუგაჩოვას, როდესაც მან მომღერალი მიიწვია ერთად ტორტის გამოსაცხობად დღესასწაულზე.რადიო "ალას" თარიღი. ამის შემდეგ სულ მინდოდა მისი გაოცება ჩემი დესერტებით. მან შეისწავლა ალა ბორისოვნას კულინარიული ვნებები და გახდა პუგაჩოვის ცნობილ ოჯახში საყვარელი საცხობი მაესტრო.
F. კირკოროვი, ვ.იუდაშკინი, მ.გალკინი, კ.ორბაკაიტე - ეს არ არის ვარსკვლავური კლიენტების მთელი სია, რომლებიც გააკვირვეს ალექსანდრე სელეზნევმა. ნამცხვრები, რომელთა პრეზენტაციაც თავად კონდიტერი გამოდის, პიროვნების ინდივიდუალობის გათვალისწინებით, ნამდვილი შედევრებია.
Apple Pie
სამაგისტრო კოლექციაში წარმოუდგენელ კულინარიულ იდეებს შორის არის ასევე მარტივი რეცეპტები, რომელთა გაკეთებაც ყველა დიასახლისს შეუძლია, რომელთაგან ერთ-ერთი ალექსანდრე სელეზნევმა აჩვენა თავის პროგრამაში.
შეურიეთ გამაფხვიერებელი ტომარა 300 გრამი ფქვილი, შემდეგ გაწურეთ ყველაფერი საცერში. დაუმატეთ 150 გრამი შაქრის პუდრა, 200 გრამი დაქუცმაცებული კრეკერი, 5 კვერცხი და 200 გრამი გამდნარი კარაქი. აურიეთ ყველაფერი ხის სპატულით. 4 მყარი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, გავათავისუფლოთ კანი და თესლი. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. მომზადებული მასა დაასხით, სპატულით გაათეთეთ და ზემოდან მოაყარეთ ვაშლი. აცხვეთ 180 გრადუსზე. ნახევარი საათის შემდეგ დესერტი გამოიღეთ ღუმელიდან.
