საჭმელი რძის სოკოს სერუშკა

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:38

ლაქტიფერების ერთ-ერთი წარმომადგენელი - სერუშკა სოკო (ოფიციალური სახელი Lactarius flexuosus) - საკმაოდ ხშირად გვხვდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებში. იგი პირობითად საკვებად ითვლება, ანუ მისი ჭამა შეიძლება ხანგრძლივი გაჟღენთვისა და შემდგომი დამუშავების შემდეგ. ამ მიზეზით, სერუშკას სოკო არ არის ძალიან პოპულარული. ის გროვდება ბოლოს, როცა სხვა არაფერი წააწყდებათ "მშვიდი ნადირობის" მოყვარულებს.

ამ ტიპის საწველების ერთადერთი უპირატესობა მათი ადრეული გარეგნობაა. პირველი ნაყოფიერი სხეულები მწიფდება ზაფხულის დასაწყისში, როდესაც დანარჩენი სოკოები ახლახან დაიბადება. სერუშკას სოკომ, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში, სახელი მკაცრი შეფერილობის გამო დაიმსახურა. ნაცრისფერი ყველა ელფერი თანდაყოლილია ამ სახეობაში - ღიადან მუქ ტყვიამდე და მუქი მეწამულამდე. ადრეულ ნიმუშს შეგიძლიათ შეხვდეთ წიწვოვან ტყეებში და არყის ქვეშ, მათთან ერთად ის ქმნის მიკორიზას. ხშირად გვხვდება ასპენის ტყეებში და ფოთლოვან კორომებში. ერთადერთი ადგილი, სადაც, ალბათ, სერუშკი არ იზრდება, არის ფიჭვნარი. თუ ფიჭვნარში იპოვით მსგავს სოკოს, მაშინ უნდა დააკვირდეთ მას, რა თქმა უნდასხვა სახის.

Lactarius flexuosus იზრდება ჯგუფებად, ზოგჯერ ქმნის დიდ მტევანებს. მათ უყვართ კიდეები, გზების კიდეები, კორომები, მშრალი ტყეები. ნაჭერზე ნამდვილი სერუშკა სოკო გამოყოფს რძის წვენს და ჭარბად. გვალვა და ცხელი ზაფხულიც კი არ მოქმედებს ამ თვისებაზე.

სოკოს ქუდი ჯერ ოდნავ ამოზნექილია, შემდეგ სწორი, შემდეგ კი ხდება ძაბრის ფორმის, ცენტრში ტუბერკულოზით. ყურადღებიანი სოკოს შემგროვებელი აუცილებლად შეამჩნევს კონცენტრირებულ რგოლებს მეწამულ-ნაცრისფერ ქუდზე. რბილობი თეთრია, მკვრივი, ელასტიური, კაუსტიკური თეთრი წვენით, მწარე გემოთი. საშუალო სერუშკი (ფოტო მარცხნივ) იშვიათად იზრდება 10 სმ-ზე მეტი დიამეტრის.

ფეხი მდებარეობს ცენტრში. ქუდის არათანაბარი კიდეები ზოგჯერ ფარავს მას. სოკოს სიმაღლე მხოლოდ 4-8 სმ-ია, ახალგაზრდა ნაყოფ სხეულებში ღერო მკვრივია, მოგვიანებით ფხვიერი ხდება და შიგნით პატარა ღრუს შეიცავს. ფირფიტები იშვიათია, სქელი, მოყვითალო ელფერით, შეუფერხებლად გადადის ქუდზე.

ამ სახეობას მსგავსი ანალოგი არ აქვს. მაშასადამე, ოდესღაც Lactarius flexuosus ნანახი და ამოცნობის შემდეგ, ძნელია მისი აღრევა სხვა რძველებთან. გარდა ამისა, მასზე ჭიები იშვიათად ზიანდება (თუ ზაფხული მშრალი არ აღმოჩნდა). პარაზიტები იწყებენ ფეხის ღეჭვას, მაგრამ იშვიათად აღწევენ ქუდს.

სოკოში შემავალი სპეციალური მწარე წვენი ხანგრძლივი დამუშავების შემდეგ კარგავს მკვეთრ გემოს. გემოვნებით, სერუშკა სოკო ოდნავ ჩამოუვარდება კრეკერებს, მაგრამ აჭარბებს შავ სოკოს. ის დაახლოებით იმავე დონეზეა, როგორც ტალღები და ეს სოკო ძალიან გამოიყურებაჰგავს.

მკვრივ ხორცს განსაკუთრებული გემო თითქმის არ აქვს, მაგრამ მე-4 კატეგორიის სოკოსთვის ეს აუცილებელი არ არის. სოკოს ლანგარის შესავსებად იდეალური ვარიანტია სერუშკა. მკვებავი რბილობი და მკვრივი სტრუქტურის გამო სოკო გამოიყენება როგორც შემავსებელი პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად.

მარილწყალში გაჟღენთვა ტარდება რამდენიმე დღის განმავლობაში, პერიოდულად იცვლება შეღებილი წყალი ახალ მარილწყალში. დამუშავების შემდგომი მეთოდებია მარილი, მარინადი, ხიზილალაში გადამუშავება. შეგიძლიათ სერუშკი მოხარშოთ და შეწვათ, ოღონდ ადუღების შემდეგ წყალი ამოიწურება და სოკო ირეცხება.