მშვენიერი საკვები სოკო - ხმელი რძის სოკო - გავრცელებულია წიწვოვან და შერეულ ტყეებში. ამ სახეობას ეძახიან Russula delica, ან podgruzok. არსებითად, ეს არის რუსულას გვარი. ნამდვილი რძის სოკო ტყეების იშვიათი ბინადარია, მათი პოვნა გაცილებით რთულია, მათ აქვთ მწარე რძის წვენი. და ეგრეთ წოდებული მშრალი რძის სოკო იზრდება ივლისიდან ოქტომბრამდე არყის კორომებში, ფიჭვნარებსა და წიწვოვან ტყეებში და მათი რაოდენობა უბრალოდ წარმოუდგენელია.
ძალიან ადვილია ამ თეთრი ბუჩქების პოვნა წიწვოვანი ტყეების მშრალ ბნელ ნიადაგში. დაუცველი თეთრი ფერი საკუთარ თავს ღალატობს დედამიწისა და ჩამოვარდნილი ნემსების მუქ ფონზე. მაგრამ ბალახს შორის ძებნა უფრო რთული ხდება: თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ თითოეულ ტუბერკულოზს.
მშრალ მკერდს აქვს თეთრი გლუვი ზედაპირი. ახალგაზრდა ხილის სხეულებში მას აქვს ოდნავ მოლურჯო ელფერი, სოკოს უკანა მხარეს ლურჯი ფერი კიდევ უფრო შესამჩნევია. ქუდის დიამეტრმა შეიძლება მიაღწიოს 20 სმ-ს, ხოლო თავდაპირველად ფორმა ყოველთვის ამოზნექილია ცენტრში პატარა ნახვრეტით, კიდეები შეფუთულია. რაც უფრო ძველია მშრალი სოკო (ფოტო წარმოდგენილია ქვემოთ), მით უფრო იხსნება ქუდი, იბზარება მშრალ ამინდში და წვიმიან ზაფხულში მას აუცილებლად ჭამს შლაკები და ბუზები. Ისედროთა განმავლობაში, ყვითელი და ყავისფერი ლაქები ჩნდება მთელ ზედაპირზე. მშრალი რძის სოკო - აგარის სოკო, თეთრი მკვრივი რბილობით, გამოხატული გემოსა და სუნის გარეშე.
ფირფიტები თეთრია, შეუფერხებლად გადადის ღეროზე. ეს არის მოკლე დატვირთვა, ძლიერი, ზედაპირი გლუვი, ხორცი მკვრივი, ხოლო ძველ სოკოში ფხვიერია, თითქმის ყოველთვის ჭამს მატლები. მშრალი სოკო ძალიან იშვიათად სუფთა და თეთრია, თუ მხოლოდ ზრდის დასაწყისში. ნებისმიერ ამინდში, იქნება ეს გვალვა თუ წვიმიანი ზაფხული, მათ ჭიები აზიანებენ და სოკოს ბუზებს უყვართ მათი ქუდებით ჩასაფრება.
მშრალი მკერდი ითვლება საკვებად. მართლაც, ისინი შეიძლება დამარილებული, მოხარშული, შემწვარი, მარინირებული. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი დადიან მარილიანებისთვის, როგორც ზამთრისთვის მომზადება. თუ ტყეში მოგზაურობის შედეგად დაგროვდა საკმარისი რაოდენობის რძის სოკო, მაშინ უნდა დაიწყოთ დამუშავება რაც შეიძლება მალე.
ამ სოკოს გაწმენდა და გარეცხვა ბევრად გაგიადვილდებათ, თუ 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში დაასველებთ. მყიფე ქუდი მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ ხდება უფრო რბილი და პლასტიკური. თეფშებს შორის ჩავარდნილი ჭუჭყისგან სწრაფად მოსაშორებლად სოკო რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ, მათ შეუძლიათ მწნილის დაშვება. ვინაიდან სოკო არ გამოყოფს რძის წვენს, მის ხორცს არ აქვს მწარე გემო, როგორც ნამდვილ უმი სოკოს. ამიტომ სოკოს მსუბუქად დამარილება, ანუ მარილწყალში დადგომა მხოლოდ ერთი კვირაა, რის შემდეგაც შეიძლება მიირთვათ.
კარგი ახალგაზრდა ნიმუშები და შემწვარი. ამისათვის მათ ჯერ ასხამენ მდუღარე წყალს, გარეცხავენ, ჭრიანპატარა ნაჭრებად და შეწვით ცხელ ზეთში 15-20 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ნაჭრები ხდება ცოტა მყარი, ხრაშუნა ქერქით და სასიამოვნო რბილი გემოთი. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ პოდგრუზდკები, რომლებსაც ჭრილობაზე რძისფერი წვენი არ აქვს, ამ გზით შეიძლება მოხარშოთ. ყველა სხვა მსგავსი სოკო, რომელიც გამოყოფს თეთრ წვენს, აქვს მკვეთრი მწარე გემო. ეს სიმწარე ქრება მარილწყალში, 1,5-2 თვის შემდეგ. მშრალ მკერდს ასეთი უსიამოვნო თვისება არ აქვს. სოკო გემრიელია და ადვილად დასამუშავებელია!
