როგორც არდადეგების მოახლოება, ხალხი იწყებს ფიქრს იმაზე, თუ რა არის საუკეთესოდ მიტანილი სუფრაზე. მენიუს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და ტრადიციული ატრიბუტი ნამცხვარია. მისი სახლში მომზადება არა მხოლოდ ამაღელვებელი, არამედ სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. მოკრძალებული შემოსავლით, კითხვა, როგორ გამოვთვალოთ ხელნაკეთი ტორტის ღირებულება, შესაძლოა აქტუალური გახდეს?
ნამცხვრებს ამზადებენ როგორც დიდი სამრეწველო საწარმოები, ასევე კერძო საკონდიტროები. დესერტებს ჩვეულებრივ უკვეთავენ კერძო მოვაჭრეებს საოჯახო ან კორპორატიულ დღესასწაულებზე: დაბადების დღეებზე, იუბილეებზე, დღესასწაულებზე, პროფესიულ საქმიანობაში მნიშვნელოვან ღონისძიებებზე. მაღაზიის ნამცხვრები შესაფერისია ზოგადი დღესასწაულებისთვის, როგორიცაა ახალი წელი ან 8 მარტი, ასევე ჩვეულებრივი ჩაის წვეულებისთვის საკმარისი შემოსავლის და ჯანმრთელობის უკუჩვენებების არარსებობის შემთხვევაში. დესერტის ღირებულება სხვადასხვა ფაქტორზეა დამოკიდებული. ეს სტატია პასუხობს კითხვას, როგორ გამოვთვალოთ ტორტის ღირებულება სწორად.
შეიძინა დამორგებული ტორტები
ყველა ნამცხვარი, ისევე როგორც ნამცხვრები, შეიძლება დაიყოს მაღაზიაში ნაყიდად და ხელნაკეთად. პირველს მაღაზიაში ვყიდულობთ, მეორეს კი საკუთარ სახლში ვამზადებთ ან პროფესიონალ კონდიტერებს ვუკვეთავთ. მაღაზიაში ნაყიდი სტანდარტული ნამცხვრები ხშირად შედგება იაფი ინგრედიენტებისგან, მათ შორის მცენარეული ცხიმებისგან, მარგარინის, კვერცხის ფხვნილის, არომატიზატორებისა და საღებავებისგან. მათი მთავარი უპირატესობა ისაა, რომ ყველა ეს ინგრედიენტი შეფუთვაზეა დაწერილი და დესერტების ფასი მასობრივი წარმოებისა და იაფი კომპონენტების გამო შეიძლება უფრო დაბალი იყოს. კიდევ ერთი პლიუსი არის ხანგრძლივი შენახვის ვადა, ხოლო ხელნაკეთი დესერტი არა უმეტეს სამი დღისა.
სამოყვარულო ნამცხვრების დამზადება ასევე შესაძლებელია იაფი ინგრედიენტებისგან, მაგრამ კარგი პროფესიონალი კონდიტერები ურჩევნიათ ნატურალურის გამოყენება. შესაბამისად, კერძო მოვაჭრეების საკონდიტრო ნაწარმი უფრო ძვირია. გემოვნებაც უფრო მაღალია. და ასეთი ნამცხვრის ჭამისგან ჯანმრთელობას ნაკლები ზიანი მოუტანს. ასევე, დიზაინის ინდივიდუალურობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ფასზე, განსაკუთრებით თუ ის რთული და რთულია. ზოგიერთი მათგანი ხელოვნების ნიმუშს ჰგავს.
ხელნაკეთი ნამცხვრის წონა ჩვეულებრივ უფრო მაღალია, ვიდრე ნაყიდი. ეს გამოწვეულია მისი მაღალი სიმკვრივით. ამიტომ შეკვეთით დამზადებული ნამცხვრები უფრო ძვირი დაჯდება. მაგრამ ეს საშუალოა.
კერძო კონდიტერის ხარჯები ტორტის წარმოებაზე
იმისთვის, რომ უპასუხოთ კითხვას, თუ როგორ გამოვთვალოთ შეკვეთით დამზადებული ტორტის ღირებულება, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რა კომპონენტებისგან შედგება ეს ღირებულება. ინდივიდუალური წარმოების ფასადდესერტზე გავლენას ახდენს მრავალი განსხვავებული ფაქტორი. გარდა თავად პროდუქტის ინგრედიენტების ღირებულებისა, საბოლოო ღირებულებაზე ასევე გავლენას მოახდენს ისეთი ელემენტები, როგორიცაა კომუნალური ხარჯები, ტრანსპორტირების ხარჯები, საკონდიტრო აღჭურვილობის ცვეთასთან დაკავშირებული ხარჯები, შრომის ხარჯები, რომლებიც დაკავშირებულია იმ ფაქტთან, რომ კონდიტერი ხარჯავს დროსა და ენერგიას, ასევე შემოქმედებით საქმიანობას, რაც, რა თქმა უნდა, რუტინაზე მეტი ღირს.
პროდუქტის დამზადების ღირებულება შეადგენს (საშუალოდ) ტორტის ღირებულების დაახლოებით 60%-ს. უფრო მეტიც, თუ მიიღება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები, მაშინ ეს იქნება ძალიან მნიშვნელოვანი რაოდენობა. ბოლოს და ბოლოს, ყველამ ვიცით, რომ ნატურალური პროდუქტები ახლა ძვირია და ბოლო წლებში ყველაზე მეტად გაძვირდა. ეს ნიშნავს, რომ ზემოაღნიშნული მაჩვენებელი შეიძლება მოძველებული იყოს.
დამატებითი ხარჯები
კომუნალური ხარჯები განპირობებულია იმით, რომ საკონდიტრო ნაწარმის დამზადების პროცესი საკმაოდ ენერგო ინტენსიურია. ნამცხვრებს სჭირდებათ დიდი ადგილი მაცივარში დასასვენებლად და ასევე მოიხმარენ უამრავ გაზს ან ელექტროენერგიას მათი გამოცხობისა და ინგრედიენტების დასამზადებლად. სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს კარგი განათება. სხვადასხვა მიქსერები ასევე მოიხმარენ ენერგიას. ეს ყველაფერი ზრდის საბოლოო პროდუქტის ღირებულებას.
მიწოდების ხარჯები პროდუქტის ღირებულებას დაახლოებით 10%-ით მატებს. კონდიტერმა უნდა იყიდოს საჭირო პროდუქცია და ხშირად თავად მიაწოდოს ტორტი მყიდველს. ის ასევე შეიძლება მოიცავდეს კურსებს და რეკლამის საფასურს.
ნამცხვრის მომზადების საფეხურები
მორგებული ტორტის დამზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. გარდა ამისა, კონდიტერმა რაღაც უნდა გამოიმუშაოს ამაზე. ასოცირებული ფასის ზრდა იქნება 50%-დან 100%-მდე. ფიგურა დამოკიდებულია ნამცხვრის ტიპზე და კონკრეტულ საკონდიტრო მზარეულზე. ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ ზარალზე მუშაობენ. ყველაზე ხშირად, ეს ხდება დამწყებთათვის და მათ, ვინც არ იხდის საკმარის ფასს.
კარგი ტორტის დამზადება შედგება შემდეგი ძირითადი ნაბიჯებისგან:
- სასურსათო შოპინგი.
- ბისკვიტების დამზადება.
- გაჟღენთის მომზადება.
- ნამცხვრის შეგროვება და შენახვა მაცივარში.
- კრემის დამზადება, რომელიც შექმნილია პროდუქტს ლამაზი და მადისაღმძვრელი იერის მისაცემად.
- სრული ტორტის მომზადება და შენახვა მაცივარში.
- სამზარეულო დეკორაციის ელემენტები.
ამას შეიძლება 2-3 დღე ან მეტი დასჭირდეს. თუ ნამცხვარი მარტივია, კრეატიული დეკორაციის გარეშე, მაშინ მის დამზადებას 8-10 საათი დასჭირდება. რა თქმა უნდა, ესეც ბევრია.
ტორტის ღირებულების კომპონენტები
პირდაპირ, პროდუქტის ფასი შედგება სამი ძირითადი კომპონენტისგან:
- ტოპინგების ღირებულება.
- ტორტის დაფარვის ღირებულება.
- დეკორატიული ელემენტების ღირებულება, რომელიც შექმნილია ექსკლუზიურად ამ ტორტისთვის.
არის ასევე ეგრეთ წოდებული შიშველი ტორტები, სადაც არ გამოიყენება საფარი. შევსების ღირებულება განისაზღვრება მისი წონისა და პროდუქტების მიხედვით, საიდანაც იგი მზადდება. სხვადასხვა ნამცხვრების შევსებაგანსხვავებული, ასევე გაშუქება. კრემის, შოკოლადის ხავერდის, შაქრის პასტა, კარამელი და სხვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფარი.
დეკორატიული ელემენტები, ყველაზე ხშირად, ასევე შედგება საკვები მასისგან. ეს შეიძლება იყოს შოკოლადი, კარამელი, შაქრის ნივთიერება, ფუნთუშები და ა.შ. დეკორაციისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბუნებრივი ინგრედიენტებიც: კენკრა, მარწყვი, ხილის ნაჭრები. დეკორის ღირებულება დამოკიდებულია როგორც პროდუქტზე, საიდანაც იგი მზადდება, ასევე კომპოზიციის მხატვრულ დონეზე.
გამოთვალეთ ტორტის ფასი
იმისათვის, რომ გაიგოთ ტორტის ფასი, ჯერ უნდა დაადგინოთ რა წონაა საჭირო. თუ დღესასწაულში 15-მდე ადამიანი მონაწილეობს, მაშინ 2-3 კგ შეიძლება საკმარისი იყოს. ჩვეულებრივ ვარაუდობენ, რომ 100-150 გრამი საკონდიტრო პროდუქტი მოიხმარება თითო პორციაზე. დიდი ნამცხვრები შეიძლება იყოს მრავალსართულიანი. თუ პროდუქტის წონა 4-5 კილოგრამია, მაშინ ის უნდა შედგებოდეს ორი იარუსისაგან, 6-8 კგ-ით - სამიდან, 8-10 კგ-ით - ოთხიდან. ეს დაზოგავს ადგილს მაგიდაზე.
ნამცხვრის მასტიკით დაფარვა ღირს 1000 რუბლიდან, კრემით გაფორმება და გასწორება - 500 რუბლიდან, კარაქით გაფორმება - 600 რუბლიდან, ფიგურების დამზადება - 300 რუბლიდან, ყვავილები - 250 რუბლიდან. თითო ცალი.
ტორტის ძირითადი მასის ღირებულებაა 900 რუბლიდან, 1 კგ "ნაპოლეონში" 1600 რუბლამდე. 1 კგ პავლოვას ტორტზე. "იოგურტი" 1000 მანეთი ეღირება. 1 კგ-ზე, "ჩიტის რძე" - 1200 რუბლი. 1 კგ-ზე. და ასე შემდეგ.
დასკვნა
ამგვარად, ჩვენ ვუპასუხეთ კითხვას: როგორ გამოვთვალოთ ტორტის ღირებულება სახლის საკონდიტრო მზარეულისთვის. რაც შეეხებასაცნობარო მონაცემები, რადგან ფასები მუდმივად იცვლება, ამ სტატიაში მათი ჩამოთვლა აზრი არ აქვს. მაგრამ ზემოთ ჩამოთვლილი დაგეხმარებათ გამოთვალოთ როგორც გასაყიდი ტორტის ღირებულება, ასევე უპასუხოთ კითხვას, ღირს თუ არა საერთოდ ამის გაკეთება.
