Სარჩევი:
- ფრანგული სამზარეულო: რა არის ტარტარი?
- სოუსი: ცოტა ისტორია
- როგორ მოვამზადოთ ტარტარი (სოუსი)
- ძროხის ტარტარი
ვიდეო: რა არის ტარტარი: სოუსი და ფრანგული კერძი?
2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:39
საკმაოდ რუსულ სიტყვას აქვს მრავალი მნიშვნელობა. ეს არ არის გამონაკლისი! რა არის ტარტარი? სინამდვილეში, თუ სიტყვა არის დიდი ასოებით (და აქცენტი კეთდება პირველ მარხილზე), მაშინ ტარტარუსი არის ადგილი, სადაც, ბერძნული მითოლოგიის თანახმად, ზევსმა ჩამოაგდო ტიტანები და კრონოსი. იქ, ჰესიოდის მიხედვით, ციკლოპები იყვნენ. მაგრამ კულინარიაში სიტყვა „ტარტარის“სხვა მნიშვნელობით გამოიყენება (უკანასკნელი მარცვალის აქცენტით) – ფრანგული სოუსის და შესაბამისი კერძის სახელწოდება. ამის შესახებ უფრო დეტალურად ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ.
ფრანგული სამზარეულო: რა არის ტარტარი?
და აქაც არის გარკვეული დაბნეულობა, რადგან ეს სიტყვა კერძების რამდენიმე ვარიანტს აღნიშნავს. უპირატესობა - სპეციფიკური სოუსისთვის, ძირითადად თევზის კერძებისთვის. დროთა განმავლობაში კი ეს სახელი ენიჭება უმი ძროხის სტეიკს და მსგავსი ტექნოლოგიებით მომზადებულ სხვა კერძებს.
სოუსი: ცოტა ისტორია
რა არის ტარტარი? მას შეიძლება მივაწეროთ საფრანგეთის ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციული სოუსები. სათაური ნათლად ჩანსთათრული ფესვები ლუი მე-9-ის ხელიდან, რომელმაც დაინახა მეომარი თათრების კავშირი უძველეს ჯოჯოხეთთან. მაგრამ ფრანგ შეფ-მზარეულებს, რა თქმა უნდა, საკმაოდ ბუნდოვანი წარმოდგენა ჰქონდათ თავად თათრების შესახებ. ასე რომ, იმ დღეებში ითვლებოდა, რომ თათრების საყვარელი კერძები იყო უმი საქონლის ხორცი და მსუბუქად დამარილებული კიტრი. ფრანგები ამბობენ, რომ ასე გაჩნდა თავად სოუსის სახელი, რომელსაც მწნილი კიტრი და კაპერსი დაემატა. თავად სოუსი საკმაოდ ცხარე იყო. ეგზოტიკური სახელის მქონე კერძი კი პოპულარობას იძენდა, მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.
როგორ მოვამზადოთ ტარტარი (სოუსი)
კონსისტენციით მაიონეზს ჰგავს, ამიტომ ბევრს ჰგონია, რომ ეს სუნელი მაიონეზის საფუძველზეა მომზადებული, რომელსაც ემატება წვრილად დაჭრილი მწნილი. მაგრამ ეს აღქმა არ არის მთლიანად სწორი. რა თქმა უნდა, სოუსი მზადდება კვერცხის გულებისგან, მაგრამ ისინი გამოიყენება მოხარშული. რა არის ტარტარი (სოუსი) მომზადების კლასიკურ ვერსიაში? მოხარშული კვერცხი გავყოთ ცილებად და გულებად. ამ უკანასკნელებს საგულდაგულოდ აყრიან მარილით, თხელ ნაკადში ასხამენ მცენარეულ ზეთს (ტრადიციული ფრანგული რეცეპტით - ზეითუნის ზეთი), უმატებენ ლიმონის წვენს და დაფქულ წიწაკას. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ნიორი, მწნილი კიტრი, კაპერსი (ზოგჯერ ზეთისხილი) ემატება ბოლო ეტაპზე, როცა ათქვეფილ სოუსს უკვე აქვს ნაზი ტექსტურა. ზოგი მდოგვის ნაწილს ამატებს. ტარტარის მომზადება, რა თქმა უნდა, ბლენდერით შეგიძლიათ, მაგრამ კლასიკური ტარტარის მთელი გემოვნება და ორიგინალობა მის არაერთგვაროვნებაშია. ასე რომ, ყველა პროცესი საუკეთესოდ ხორციელდება ხელით. სოუსი კარგიაკარგად უხდება თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძებს, შემწვარ კარტოფილს, ზოგიერთ ხორცის კერძებს.
ძროხის ტარტარი
ეს კერძი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ყველას არ მოეწონება, რადგან უმი ხორცზეა დაფუძნებული. ძროხის ხორცს ვახვევთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ სანელებლებით და მარილით. დაფქული ხორცისგან ვქმნით პატარა გორაკს ზემოდან კონტეინერით, სადაც აუცილებელია უმი კვერცხის გატეხვა ისე, რომ გული შეინარჩუნოს ფორმა. საქონლის ხორცის ტარტარს მიირთმევენ სხვადასხვა ცხარე სოუსებთან ერთად (სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ ამავე სახელწოდების სოუსიც კიტრიდან და გულიდან). და მსგავსი კერძი მზადდება თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან.
გირჩევთ:
ფრანგული ღვინის რეგიონები: სია ყველაზე ცნობილი
ასობით წლის განმავლობაში საფრანგეთი სარგებლობდა მეღვინეობაში მსოფლიო ლიდერის რეპუტაციით. დღეს ქვეყანა კონკურენციას უწევს სხვა ღვინის მწარმოებელ ქვეყნებს ოთხ კონტინენტზე, ახალი გამოწვევების წინაშე. ფრანგული ღვინის ინდუსტრია, რომელიც აწარმოებს ახალ ღვინოებს მსოფლიო და ევროპული ბაზრისთვის, ასევე ინარჩუნებს მეღვინეობის მრავალსაუკუნოვან ეროვნულ ტრადიციებს
კარაქი, კარაქის კერძი (სოკო): აღწერა, თუ სად იზრდება, როდის უნდა შეგროვდეს
კარაქი, კარაქის კერძი: სოკოს აღწერა, როგორ გამოიყურება ქუდი და ფეხი. კარაქის, ჩვეულებრივი და თხის, საზაფხულო და ლალის ჯიშები, რომელიც ჩამოთვლილია ქვეყნის წითელ წიგნში. სად და როგორ უნდა ვეძებოთ სოკო, კოლექციის სეზონურობა. მოკლე რჩევები შეგროვებისთვის. ცრუ პეპლები და სხვა რა სოკოებია დაბნეული
ფრანგული ენის მოსახვევები მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის
რა არის საუკეთესო მეთოდი უცხო ენაზე დიქტიკისა და გამოთქმის გასაუმჯობესებლად? ერთ-ერთი გამოსავალია, ისწავლო მეტი ენის გადახვევა და არ დაიზარო ენის მოძრაობა! ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ფრანგული ენის გრეხებს და მათთან მუშაობის მეთოდებს
რომელი ფრანგული ტანკი არის საუკეთესო? მოდელის მიმოხილვა
ფრანგული ტანკი არის ჯავშანმანქანა, რომელსაც შეუძლია შეასრულოს სხვადასხვა დავალება. ამაზე უფრო დეტალურად ამ სტატიაში ვისაუბრებთ
პარიზში ტუილრის ბაღი არის ძველი ფრანგული პარკი მეტროპოლიის გულში
ცნობილი Tuileries Garden, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის დედაქალაქის გულში, არის პარიზის ერთ-ერთი მთავარი ღირსშესანიშნაობა. კლასიკურ ფრანგულ სტილში შექმნილ ამ ბაღისა და პარკის კომპლექსს ხშირად ადარებენ ღია ცის ქვეშ თეატრს, სადაც სკულპტურები, მცენარეები და ლანდშაფტის სხვადასხვა ელემენტები მოქმედებენ როგორც დეკორაციები. დღეს ტუილერი აღიარებულია, როგორც ყველაზე დიდი რეგულარულად მოქმედი პარკი მის შტატში