სოკო ველური ბუნების სამეფოს ულამაზესი ორიგინალური წარმომადგენლები არიან, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ფერით, ქუდის ფორმით და გემოთიც კი. მათი გარეგნობა მარტივი და მორთულია, ორიგინალური და კარიკატურული. ალბათ ყველა სოკოს ამკრეფს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც აღფრთოვანებული აქვს ამ ცილოვანი კერძების ელეგანტურობა და მადლი.
შეგხვედრიათ ოდესმე ფორთოხლის სოკო? თუ ასეა, მაშინ ალბათ შენიშნეთ მისი ნათელი მხიარული ფერი და დაფიქრდით - არის თუ არა ის საკვები? ეს სტატია დაეთმობა ამ ორგანიზმს. რა არის ფორთოხლის სოკო? სად იზრდება? შეიძლება მისი ჭამა? უფრო მეტიც, ცოტა დაბლა გავაანალიზებთ კიდევ ერთ, არანაკლებ მნიშვნელოვან კითხვას: „როგორ განვასხვავოთ საკვები სოკო უვარგისისაგან, რომ არ დაიბნეთ და არ დაუშვათ საბედისწერო შეცდომა?“.
ჯიშები
პირველ რიგში, უნდა აღინიშნოს, რომ არც ბიოლოგიაში და არც ბოტანიკაში არ არსებობს ცალკე ოჯახი ან სახეობა, რომელსაც „ფორთოხლის სოკო“ჰქვია. როდესაც ტყეში ამ ფერის წარმომადგენლებს ვხვდებით, საუბარია მხოლოდ ინდივიდუალური ფერის მრავალფეროვნებაზე და არა კოლექტიური სახელზე.კონკრეტული ქვესახეობა. რა ჯიშის სოკოს აქვს ნათელი, მდიდარი ნარინჯისფერი ფერი? მოკლედ გავეცნოთ სოკოს ოჯახების რამდენიმე ნიმუშს და გავარკვიოთ მათი ზრდის პირობები.
ბოლეტუსი და მისი აღწერა
ყველაზე გავრცელებული ფორთოხლის სოკო არის ბოლეტუსი. ეს ოჯახი ითვლება სრულიად საკვებად და აერთიანებს ბევრ ქვესახეობას. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის წითელი, ყვითელ-ყავისფერი და მუხის ბოლეტუსი. სწორედ მათ ქუდებს აქვთ ნათელი, მდიდარი ნარინჯისფერი ფერი.
წითელ ბოლტუსს (ასევე უწოდებენ წითურს, ან კრასიუკს) აქვს ძალიან გემრიელი ხორციანი თეთრი რბილობი. ამ სახეობის ქუდი შეიძლება მიაღწიოს ოცდაათი სანტიმეტრს დიამეტრში, მაგრამ ხშირად ზომები მერყეობს ოთხიდან თხუთმეტ სანტიმეტრამდე. ამ დიდი ნარინჯისფერი სოკოს თავსახურის ფერში ყველაზე ხშირად დომინირებს წითელი ან მოწითალო ფერები. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ფერი დამოკიდებულია ზრდის პირობებზე. მაგალითად, ტყეებში, სადაც დომინირებს ასპენის ხეები, სოკოს ქუდს აქვს მუქი წითელი ფერები. თუ ვერხვი უფრო ხშირია, მაშინ ქუდი ოდნავ ნაცრისფერი ხდება, მაგრამ თუ ტყეები შერეულია, მაშინ ნარინჯისფერი ან ყვითელ-წითელი.
სოკოს ნაცრისფერი ქერცლიანი ფეხები, რომლებიც ფართოვდება ქვემოდან, ასევე აქვთ სხვადასხვა სიგრძე (ხუთიდან თხუთმეტ სანტიმეტრამდე) და სისქე (ერთნახევრიდან ხუთ სანტიმეტრამდე). წითელი ბოლეტუსი არ არის კაპრიზული იმ ხეებთან მიმართებაში, რომლებთანაც იგი შედის ბუნებრივ სიმბიოზში. ეს შეიძლება იყოს მუხა, არყი, წიფელი, რცხილა და, რა თქმა უნდა, ასპენი და ვერხვი. სოკოს ზრდის სეზონიივნისიდან ოქტომბრამდე. ყველაზე ხშირად ის გვხვდება ახალგაზრდა ხეების ქვეშ, ნესტიან ასპენის ტყეებში და გზების გასწვრივაც კი. გემრიელი წითური ნებისმიერ მომზადებაში. თუმცა, ბევრი გვირჩევს ფეხების ამოღებას, რადგან ისინი საკმაოდ უხეშია გემოთი და ძნელად მოსანელებელი ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.
მოყვითალო-ყავისფერი ბოლეტუსი ფორთოხლის სოკოს კიდევ ერთი სახეობაა. მისი ნახევარსფერული ქუდი, რომლის დიამეტრი ხუთიდან თხუთმეტ სანტიმეტრს აღწევს, ზოგჯერ 25 სმ-ს აღწევს.მას აქვს მშრალი, უხეში კანი ნარინჯისფერი ან მოყვითალო-ყავისფერი ფერის. სოკოს თეთრი მკვრივი რბილობი დაჭრისას იწყებს ლურჯ ფერს. ყვითელ-ყავისფერი ბოლტუსის ფეხი შეიძლება იყოს ძალიან სქელი (2-4 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ შვიდ სანტიმეტრამდე). მისი სიგრძე ასევე მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია მთელი ნიმუშის პარამეტრებზე: რვადან თხუთმეტ სანტიმეტრამდე და ზემოთ. ყვითელ-ყავისფერი ბოლეტუსი ურჩევნია არყით მიკორიზის შექმნას. მას უყვარს გაშენება შერეულ ტყეებში და ფიჭვნარში. მოსავლის სეზონი: ივნისიდან სექტემბრამდე, ზოგჯერ ნოემბრამდე.
მუხის წითური (ან ობაბოკი) არის ნარინჯისფერი სოკო, რომელიც იზრდება ჩვენი ქვეყნის ჩრდილოეთით. იგი აყალიბებს სიმბიოზურ ასოციაციებს მუხებთან, იწყება ზაფხულის შუა რიცხვებიდან გვიან შემოდგომამდე. მუხის ხის ნახევარსფერული ქუდი დიამეტრით შეიძლება განსხვავდებოდეს რვადან თხუთმეტ სანტიმეტრამდე. ჩვეულებრივ მის კანს აქვს წაბლისფერი ნარინჯისფერი ელფერით. ხორცი თეთრია, მოყავისფრო-ნაცრისფერი ზოლები აქვს, ჭრილზე შესაძლოა გაშავდეს. სოკოს ცილინდრული ფეხი 10-15 სმ სიმაღლისა და2-3 სმ სისქის, აქვს პატარა ქერცლები და შეიძლება გასქელდეს ძირში.
ასეთი გავრცელებული სოკო
რიჟიკი ფორთოხლის სოკოს კიდევ ერთი სახეობაა. ისინი გამოირჩევიან ნათელი ნარინჯისფერი, თუნდაც წითელი ფერით. მათ ძალიან აფასებენ გემოვნებით, ზოგიერთი ქვესახეობა დელიკატესადაც კი ითვლება. სოკო თავის ფერს ისეთ ნივთიერებას ავალდებულებს, როგორიცაა ბეტა-კაროტინი, რომელიც გარდაიქმნება სასარგებლო მიკროელემენტებად (B ჯგუფის ვიტამინები, ასკორბინის მჟავა, ვიტამინი A).
ასევე, ეს ოჯახი მდიდარია რკინის, მაგნიუმის, ფოსფორის, ნატრიუმის და თუნდაც კალციუმის მინერალური მარილებით. უფრო მეტიც, ეს სოკო შეიცავს ბუნებრივ ანტიბიოტიკს - ლაქტრიოვიოლინს, რომელიც გამოიყენება ანთებითი დაავადებების დროს და გამოიყენება კომპლექსურ თერაპიაში ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. მოდით ვისაუბროთ ზოგიერთ ამ საკვებ ფორთოხლის სოკოზე.
ნამდვილი კოჭა
ზოგჯერ მას ასევე უწოდებენ დელიკატეს რძიანსაც. ის ეკუთვნის აგარის სოკოს, მთლიანად ნარინჯისფერ ფერს. ამ სახეობის გლუვი და მბზინავი ქუდი დიამეტრით შეიძლება მიაღწიოს 4-დან 18 სანტიმეტრამდე. მისი ზედაპირი, რომელსაც აქვს ყავისფერი ლაქები, წებოვანი და უსიამოვნოა შეხებისთვის სველ ამინდში. ხშირი და თხელი ფირფიტები, ნარინჯისფერი, ისევე როგორც მთელი სოკო, შეიძლება ოდნავ მომწვანო დაჭერისას.
ნამდვილი კამელინის ფეხი დაბალია (შვიდ სანტიმეტრამდე) და თხელი (დიამეტრის ორი სანტიმეტრი), შეიძლება დაიფაროს რბილი მსუბუქი ფუმფულა. მკვრივ რბილობს ასევე აქვს ნარინჯისფერი ფერი, გატეხვისას მწვანე ხდება. რძიანი დელიკატესი ხშირადგვხვდება ფიჭვის ან ნაძვის ტყეში, სადაც იმალება მკვრივ ბალახში ან ხავსს შორის. მზარდი სეზონი: ივლისიდან ოქტომბრამდე.
ნაძვის ჯანჯაფილი
ეს არის სოკო ნარინჯისფერი ქუდით რუსულას ოჯახიდან. მისი ცილინდრული ფეხი (სამიდან შვიდი სანტიმეტრი სიმაღლით და ერთი სანტიმეტრი სისქით) საკმაოდ მყიფე და ღრუა შიგნით. ფორთოხლის ხორცს, გატეხვისას მომწვანო ხდება, აქვს ხილის არომატი და გემო. მცენარის პატარა ნარინჯისფერი ქუდის დიამეტრი ოთხიდან რვა სანტიმეტრია. ფირფიტები, დაღმავალი და ხშირი, ოდნავ მსუბუქია ვიდრე თავად ქუდი. თავად სოკოს ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ვარდისფერსა და ღრმა ნარინჯისფერს შორის. ნაძვის სოკო იზრდება ზაფხულიდან შემოდგომამდე ნაძვის ტყეებში, იმალება ბუნებრივ ნაგავში, რომელიც დაფარულია ნემსებით.
წითელი სოკო
ეს აგარიკის კიდევ ერთი სახეობაა. ქუდი ნარინჯისფერია, შეხებით მკვრივი და ხორციანი, დიამეტრით მერყეობს ხუთიდან თხუთმეტ სანტიმეტრამდე. სოკოს რბილობი თეთრი შეფერილობისაა, რომელზედაც შემთხვევით ჩნდება მუქი წითელი ლაქები. შესვენებისას რბილობი გამოყოფს სქელ, სისხლიან-ალისფერი წვენს. ხშირი და თხელი ფირფიტები, მოთავსებული ქუდის ქვედა ქვეშ, ღრმად ეშვება კამელინის ღეროს გასწვრივ. ფეხი თავისთავად პატარაა, დაახლოებით ოთხიდან ექვს სანტიმეტრამდე სიმაღლით, ქვემოდან იკეცება. იგი დაფარულია აყვავებით და მოღრუბლული წითელი ორმოებით. ფეხების ფერი განსხვავებულია: ნარინჯისფერი, ვარდისფერი და მეწამულიც კი. ამ ტიპის სოკო არ არის გავრცელებული რუსეთში, ყველაზე ხშირად იზრდება მთიანი ფერდობების წიწვოვან ტყეებში.
იაპონური სოკო
ეს სოკო გვხვდება პრიმორსკის ტერიტორიის ხეობებში მაღალმზარდი ნაძვის ქვეშხეები. ამ სახეობის ქუდები, დიამეტრის ექვსიდან რვა სანტიმეტრამდე, მორთულია ყველა სახის ოხრის ფერებით, ხოლო ფირფიტებს აქვს ნარინჯისფერი ელფერების უფრო ნათელი, უფრო გაჯერებული ფერები. სოკოს ღერო (ხუთიდან რვა სანტიმეტრის სიმაღლე და ერთიდან ორ სანტიმეტრამდე სისქე) ხშირად ღრუა შიგნით და მყიფეა და ასევე აქვს ღია ნარინჯისფერი ფერი.
პატარა ჯიშები
დათვის ყურები (ან ალისფერი სარკოსციფი) არის პატარა ნარინჯისფერი სოკო, რომელიც გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, მაგრამ იშვიათად გამოიყენება ხალხურ კულინარიაში. ამ სოკოს რბილობი ძალიან ელასტიურია, მაგრამ საკვები, განსაკუთრებით გემრიელია გახურებულ ტაფაში შეწვის შემდეგ. ამ სახეობის ქუდებს, დიამეტრის ხუთ სანტიმეტრამდე, ჩვეულებრივ აქვს ნარინჯისფერი-ალისფერი ფერი. სოკო იზრდება მოჭრილ ხის ტოტებზე, რომლებიც დაფარულია ნიადაგის ფენით ან მშრალი ფოთლებით. გამოჩნდება გრილ სეზონზე (ადრეული გაზაფხული ან თუნდაც ზამთარი).
პატარა სოკოს კიდევ ერთი სახეობაა ნარინჯისფერი ალევრია, რომელიც გამოირჩევა უჩვეულო გარეგნობით. სოკოს ნაყოფის სხეული თეფშის ფორმისაა, მრავალფეროვანი ფორმისა და ზომით. სიმაღლეში, ევკარიოტების ეს წარმომადგენლები, როგორც წესი, არ აღემატება ხუთ სანტიმეტრს. ამ პატარა, კაშკაშა ნარინჯისფერ სოკოს აქვს თხელი ხრტილოვანი რბილობი, სასიამოვნო გემოთი და არომატით, ასევე მოკლე, ოდნავ გამოხატული ფეხი. ნარინჯისფერი ალურია იზრდება ტყის მრავალფეროვან სადგომში, შეგიძლიათ იპოვოთ პარკებში, გაზონებზე და ქვებს შორის. ნიადაგში იზრდება ზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე. ეს სოკო შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიაში გაშრობის შემდეგ, მაგალითად, დაუმატოთ სუპებს ან შეწვით.
არაჩვეულებრივი ნახვები
ფორთოხლის სოკოს ბუნებრივ ჯიშებს შორის არასტანდარტული ფორმის ნიმუშებიც გამოირჩევა. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ნარინჯისფერი რქა და გოგირდის ყვითელი ჩირქოვანი სოკო. Horned აქვს თხელი, კლუბის ფორმის სხეული, ოდნავ წაგრძელებული და გემოვნებით სასიამოვნო. ის იზრდება ზაფხულის ბოლოდან ცივ ამინდამდე, უყვარს მშრალი ღია ადგილები და ხეობები. ტრუტოვიკი, პირიქით, მაისში ჩნდება და ნაყოფს სექტემბრამდე იძლევა. ველური ბუნების ეს წარმომადგენელი პირობითად საკვებია, რადგან მას შეუძლია გამოიწვიოს გარკვეული ტოქსიკური რეაქციები. სოკო არის პარაზიტი, რომელიც აზიანებს ხეებს, როგორიცაა ვერხვი, ფიჭვი, მუხა, ტირიფი, არყი, წაბლი, კაკალი.
მისი ნაყოფიერი სხეული არაერთგვაროვანია, შვიდ სანტიმეტრამდე სისქით და ქუდის ზომა ათიდან ორმოც სანტიმეტრამდე. მას შეუძლია ცხრა კილოგრამამდე იწონიდეს. სოკოს რბილობი რბილი და წვნიანი, მჟავე გემოთი, უჩვეულო ლიმონის სუნით. თუმცა, თუ სოკო დაბერდება, მაშინ მისი კვების და არომატული თვისებები სწრაფად უარესდება. ახალგაზრდა სოკო გამოიყენება მოხარშული და შემწვარი, პიკელებისთვის და ღვეზელების შიგთავსად. გაშრობის შემდეგ ისინი მტვრევადი, ბოჭკოვანი და ძალიან მსუბუქი ხდება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში. თუ სოკო ძველია ან იზრდება წიწვოვანზე, მაშინ მისი ჭამა არ შეიძლება, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ყველა სახის ალერგიული რეაქცია და მოწამვლა.
Chanterelles
შანტერელები სოკოს მთელი ოჯახია ფორთოხლის ღეროთი და იგივე ქუდით. ყველა მათგანი არ არის საკვები, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. გემრიელი და მკვებავიასოკოს სახელები: ხავერდოვანი შანტერელი, წვეტიანი შანტერელი და ყვითელი მაყვალი.
ხავერდოვანი შანტერელის ქუდი პატარაა, დაახლოებით ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე. ფეხიც პატარაა, ორიდან სამ სანტიმეტრამდე. ფორთოხლის ხორცი ნაზი და ოდნავ მჟავე გემოთია. სოკო მკვიდრდება მჟავე ნიადაგში, ძირითადად ფოთლოვან პლანტაციებში.
სახსიანი შანტერელი ველური ბუნების ძალიან ლამაზი წარმომადგენელია, ბოჭკოვანი ნაყოფიერი სხეულით, რომლის ზომებია სამიდან ათ სანტიმეტრამდე. მუხასთან ერთად ქმნის მიკორიზას, იზრდება ივნისიდან ოქტომბრამდე. შხამიან შანტერელებს მიეკუთვნება ისეთი სახეობები, როგორებიცაა ცრუ შანტერელი და ზეთისხილის ომფალოტი, რომელიც საკმაოდ იშვიათია, ძირითადად ყირიმში..
შხამიანი
False Chanterelle არის უვარგისი ფორთოხლის სოკო, რომელიც წააგავს შანტერელს. მისი სხვა სახელია ნარინჯისფერი მოლაპარაკე. Govorushka განსხვავდება მისი საკვები კოლეგებისგან ქუდის წითელ-ნარინჯისფერი ჩრდილით და თითქმის თანაბარი კიდეებით, ასევე უსიამოვნო სუნით. სოკოს ქუდი მერყეობს ორიდან ექვს სანტიმეტრამდე დიამეტრით, ხოლო ღერო, ჩვეულებრივ ძალიან მოკლე, იშვიათად აღწევს ოთხ სანტიმეტრს. მიუხედავად ამისა, ცრუ ჭანჭიკი ითვლება პირობითად უჭამად პროდუქტად, რადგან იგი წარმატებით გამოიყენება კულინარიაში სხვა ქვეყნებში ხანგრძლივი და საფუძვლიანი თერმული დამუშავების შემდეგ.
ნარინჯისფერ-წითელი ქოქოსის ქსელი შხამიანი სოკოს კიდევ ერთი სახეობაა, რომელიც სასიკვდილოდ ითვლება. ცოცხის ქსელის ნახევარსფერულ თავსახურს ცენტრში აქვს პატარა ტუბერკულოზი, ხოლო ფეხი, სიმაღლით, წვება.ადგილზე.
მაშ ასე, მოკლედ მიმოვიხილეთ სხვადასხვა სოკოს აღწერა ნარინჯისფერი ფერებით. ახლა მოკლედ ვიმსჯელოთ, თუ როგორ განვასხვავოთ საკვები სოკო უვარგისისაგან.
სოკოს ამკრეფის შენიშვნა
- უპირველეს ყოვლისა, სოკო, რომლის ჭამაც შეუძლებელია, გამოირჩევა იმით, რომ დაჭრის დროს მათი ხორცი არაბუნებრივი ფერისაა და უსიამოვნო (შეურაცხმყოფელი ან სამკურნალო) სუნს გამოყოფს. ზოგჯერ ამ ჯიშების თავსახურებს აქვს წებოვანი საფარი.
- ასევე დააკვირდით სოკოს გარეგნობას: თუ მას არ აქვს მწერები ან ჭიები შიგნით ან გარეთ, მაშინ, სავარაუდოდ, ის შხამიანი სოკოა. უფრო მეტიც, ქუდის ქვეშ მოთავსებული მილისებური ფენის არარსებობა ასევე მიუთითებს მრავალი სახეობის არასაჭმელობაზე.
- და ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი: არ დააგემოვნოთ სოკო! თუ ეჭვი გეპარებათ, არ გაჭრათ. წადით სოკოზე სანადიროდ მხოლოდ მცოდნე ადამიანებთან ერთად. ნუ შეაგროვებ ყველაფერს სახლში დალაგების იმედით.
თუ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეკომენდაცია დაიცავთ, მაშინ აუცილებლად გაახარებთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს გემრიელი და სურნელოვანი ფორთოხლის სოკოთი.
