შამპინიონის მრავალფეროვნება - როგორ განვასხვავოთ საკვები და შხამიანი სოკო?

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:41

სოკოების მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ჩვენ ვისაუბრებთ შამპინიონებზე (Agaricus). დღეს სულაც არ არის საჭირო მათი ტყეში შეგროვება, რადგან ყველა სუპერმარკეტში ყიდიან ლამაზ პატარა თეთრ სოკოს - ერთგვარ შამპინიონს. ფრანგებმა მათი გაზრდა მე-17 საუკუნეში ისწავლეს. ამჟამად, საკვებ სოკოებს შორის, ეს სახეობა მსოფლიოში პირველ ადგილზეა წარმოების თვალსაზრისით.

შამპინიონები ბუნებაში

მიუხედავად მათი ხელმისაწვდომობისა, ბევრი მიდრეკილია ბუნებაში გასვლას სოკოს გამო, რადგან "სოკოზე ნადირობა" ძალიან სასარგებლო, ამაღელვებელი და საინტერესო საქმიანობაა. ის საშუალებას გაძლევთ მთლიანად გაექცეთ ყოველდღიურ პრობლემებს, გარკვეული დროით დარჩეთ ბუნებასთან მარტო. რა საინტერესოა ბალახსა თუ ფოთლებს შორის ლამაზი პირის ღრუს სოკოს პოვნა და თუ გაგიმართლა, მაშინ მთელი ოჯახი! სოკო ყველგან არის გავრცელებული, იზრდება ტყეებში, პარკებში, მდელოებსა და ასფალტზეც კი.

ისინი მიეკუთვნებიან ქუდის სოკოებს. ბუნებაში მათი სულ მცირე 60 სახეობაა, რომლებიც გაერთიანებულია საერთო მახასიათებლებით, მაგრამ შამპინიონის სოკოს თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარითავისებურებები. ლამელარული სოკო არის ის, რომელსაც აქვს ფირფიტები ქუდის ქვედა მხარეს. ახალგაზრდა შამპინიონებში ფირფიტები თეთრია, შემდეგ მოვარდისფრო, ძველებში კი შავ-ყავისფერი და შავ-ყავისფერი ხდება.

ეს სახეობა ასევე გამოირჩევა ღეროზე ბეჭდის არსებობით. ქუდი და ღერო ნაყოფიერი სხეულია, მიცელიუმი კი მიწაშია. სოკოს ქუდის ქვედა ფენაში არის სპორები, რომელთა დახმარებით ისინი მრავლდებიან და წარმოქმნიან ახალ მიცელიუმს. შეგიძლიათ გამრავლება მიცელიუმის ნაჭრებითაც, თუ ამისთვის ხელსაყრელ პირობებს შექმნით.

პატარა სოკოს შეიძლება ჰქონდეს არა მხოლოდ ქუდის ნაცნობი სფერული ფორმა, არამედ ზარის ფორმის და თითქმის ცილინდრული. როდესაც ის იზრდება, მისი კიდეები თანდათან შორდება და ერთი ან ორი რგოლი ყალიბდება ფეხზე. ქუდი აგრძელებს გახსნას, მის ქვედა ნაწილში ფირფიტები უფრო შესამჩნევი ხდება. გახსნისას მას აქვს ნახევრად ან მთლიანად დაყრდნობილი ფორმა.

საჭმელი სოკო

მოდით განვიხილოთ რამდენიმე სახეობა, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება გზაზე სოკოს მკრეფების მიერ: ტყე, მდელო, მინდორი, ორსპორები.

ტყე (Agaricus silvaticus), ზოგჯერ მოიხსენიება როგორც "ბლაჰუშკა". შამპინიონის ეს ჯიში გვხვდება წიწვოვან ტყეებში ზაფხულის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრამდე, განსაკუთრებით ჭიანჭველების გროვაზე. სასიამოვნო გემოს მიუხედავად, მოსავალს იშვიათად იღებენ. ბევრს აშინებს ის ფაქტი, რომ შესვენების დროს ხორცი ხდება მოყავისფრო-წითელი.

ახალგაზრდა სოკოებში ღერო მაღალია, თეთრი რგოლით, რომელიც შეიძლება ძველ ნიმუშებში ჩამოვარდეს. ქუდი კვერცხისებრია, შემდეგ ხდებაამოზნექილი, ზარის ფორმის, მოგვიანებით - ბრტყელ-პროტრასული. მას აქვს ყავისფერი ბოჭკოვანი ქერცლები.

მდელო (საერთო, ღუმელი), ლათინური სახელწოდება - Agaricus campestris. შამპინიონის ეს სახეობა ცნობილია ქალაქის მაცხოვრებლებისთვისაც კი, რადგან ის გვხვდება სახლებიდან არც თუ ისე შორს - ბაღებში, პარკებში. მას ურჩევნია კარგად განაყოფიერებული ნიადაგი, შეიძლება გაიზარდოს საძოვრებზე, პირუტყვის სასეირნო ადგილებში. სოკო გემრიელი და ძალიან პროდუქტიულია, იზრდება დიდ ჯგუფებად.

ქუდი თეთრია, ჯერ სფერული ფორმა აქვს, შემდეგ ამოზნექილი, შემდეგ ბრტყელი. თეფშები მოწითალო სოკოებში ვარდისფერია, ნაცრისფერ-ყავისფერი. ხორცი თეთრი და ელასტიურია, ჭრილზე ვარდისფერდება. როდესაც იზრდება, "კალდა", რომელიც აკავშირებს ქუდის კიდეებს ღეროსთან, შორდება და რჩება მემბრანული რგოლის სახით ღეროს ზედა ნაწილში.

მინდორი (Agaricus arvensis). ეს სახეობა მდელოს უახლოესი ნათესავია, მაგრამ ბევრს მიაჩნია, რომ მისი გემო ბევრად უკეთესია. მას აქვს განსაკუთრებული, ძალიან სასიამოვნო სუნი და ერთ-ერთი ყველაზე დიდია შამპინიონებს შორის. ზოგ შემთხვევაში წონა 300 გ-მდეა, ქუდის დიამეტრი კი 20 სმ-ს აღწევს..

ახალგაზრდა სოკოს აქვს კვერცხისებური ქუდი, რომელიც თანდათან იძენს ბრტყელ-ამოზნექილ ფორმას, აბრეშუმისებრი კანით, შეხებისას ფერი იცვლება მოყვითალო. ღეროზე ორფენიანი რგოლია, ქვედა ფენაზე კი დამახასიათებელი ყვითელი გამონაზარდები. სოკოს ასაკთან ერთად ფირფიტები ფერს იცვლის მოვარდისფროდან მუქ ყავისფერამდე.

ორსპორები (Agaricus bisporus) არის შამპინიონის ცნობილი ჯიში, რომელიც ფართოდ არის გაშენებული ხელოვნურ პირობებში.

ყალბი სოკო

სოკოს ამკრეფები საკმაოდ ხშირად გამოუცდელობის გამო აგროვებენ პირობით შხამიან (ცრუ) ჯიშის შამპინიონს და ყრიან კალათაში სხვა სოკოებთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ მათი ჭამა სასიკვდილო არ არის, შეიძლება ბევრი უბედურება გამოიწვიოს. სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი ინარჩუნებენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ მოწამვლას, რასაც თან ახლავს ნაწლავის დარღვევები, ღებინება და კოლიკა.

ყველაზე ხშირად შამპინიონის ორ სახეობას ურევენ საკვებ სოკოს, რომლის ფოტოებსაც ხედავთ. ყვითელკანიანი სოკო (Agaricus xanthodermus) გვხვდება როგორც ღია ადგილებში, ასევე ბალახს შორის. ამ საკვებ ჯიშს აქვს თეთრი ქუდი, ხშირად ნაცრისფერ-ყავისფერი ლაქებით.

რბილობი, სახელწოდების შესაბამისად, მოჭრისას მყისიერად ყვითლდება. ღეროს ქვედა ნაწილიც ყვითელია, ზოგჯერ ნარინჯისფერიც კი. ამ სახეობას, ზარის ფორმის ქუდის გამო, ხშირად ურევენ მინდორს. გარდა ხორცის ფერისა, შეიძლება გამოირჩეოდეს ძალიან უსიამოვნო სუნით, რომელიც ძლიერდება შეწვის დროს.

ბრტყელა, ჭრელი, ქერცლიანი სოკო (Agaricus Placomyces) არის კიდევ ერთი საკვები სოკო, რომელიც გვხვდება შერეულ და წიწვოვან ტყეებში. მისი ქუდი მონაცრისფრო-ყავისფერია, ცენტრში მუქი ლაქით, დაფარული ქერცლებით. კარბოლის მჟავას უსიამოვნო სუნი ადასტურებს ამ სახეობის უვარგისობას.

ზოგჯერ ბრტყელქუდა შამპინიონს ურევენ ტყის სოკოს, მაგრამ როგორც უკვევიცით, რომ ტყის სახეობებში სუნი სასიამოვნოა და ჭრილობაზე ხორცი ნელ-ნელა წითლდება, ჭრელ სახეობებში კი ყვითლდება და თანდათან ყავისფერდება.

ძალიან ხშირად, გამოუცდელი სოკოს მკრეფები ვერ განასხვავებენ ახალგაზრდა შამპინიონებს მსგავსი, მაგრამ მომაკვდინებელი შხამიანი თეთრი ბუზის აგარისა და ფერმკრთალი გრებოსგან. მსგავსია ქუდებით, თეფშებით და ფეხებზე ბეჭდებით.

უნდა გვახსოვდეს, რომ განსხვავება ნათლად ჩანს მხოლოდ ზრდასრულ ნიმუშებში: ბუზის აგარიკასა და ფერმკრთალ ჭურჭელში, საკვები შამპინიონებისგან განსხვავებით, ფირფიტების ფერი რჩება ღია. იპოვეთ ზრდასრული სოკო და ყურადღებით შეამოწმეთ ქუდის ქვედა ნაწილი. შემოწმების კიდევ ერთი მარტივი გზა: დაჭერისას შხამიანი სოკოს რბილობი არ იცვლება.

ფოტო 1 - ტყის შამპინიონი;

ფოტო 2 - მდელოს შამპინიონი;

ფოტო 3 - მინდვრის შამპინიონი;

ფოტო 4 - ყვითელკანიანი შამპინიონი;

ფოტო 5 - შამპინიონი ბრტყელი თავსახურით.