სოკოს ყველა მკრეფმა იცის, რომ ტყეში ყველა სოკო არ არის საკვები. მათ საპოვნელად ზუსტად უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყურებიან, სად არიან და რა განმასხვავებელი ნიშნები აქვთ. ამ ყველაფერზე ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ. ფოტოები, საკვები სოკოს აღწერა და მათი ძირითადი მახასიათებლები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.
როგორები არიან?
სოკო არ მიეკუთვნება არც მცენარეულ და არც ცხოველურ სამყაროს და ქმნიან ბუნების ცალკეულ სამეფოს. ამჟამად ცნობილია მათი 500 ათასიდან მილიონამდე სახეობა. ისინი დასახლდნენ პლანეტის ყველა გეოგრაფიულ ზონაში, მიაღწიეს ყველაზე შორეულ ცივ რეგიონებსაც კი.
გარეგნულად და მათი თვისებებით, ეს ორგანიზმები ძალიან მრავალფეროვანია. ისინი შეიძლება იყოს ძალიან სასარგებლო და გამოყენებული მედიცინაში, კულინარიაში ან სოფლის მეურნეობაში, ან მათ შეუძლიათ მხოლოდ ზიანის მოტანა. სახეობებს, რომლებსაც აქვთ სასიამოვნო გემო და საჭმელად აბსოლუტურად უსაფრთხოა, საკვებ სოკოს უწოდებენ. უჭამი სოკოს უწოდებენ იმ სოკოებს, რომლებსაც აქვთ დაბალი კულინარიული თვისებები, მაგრამ ისინი დიდ ზიანს არ აყენებენ ჯანმრთელობას.
ნამდვილად საშიში სოკო შხამიანი სახეობაა. ისინი შეიცავენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ სხეულის სისტემების დარღვევას და შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი. ყველაზე შხამიანი მსოფლიოში არის ფერმკრთალი ღორღი, რომლის რამდენიმე გრამიც კი სასიკვდილოა.
საჭმელი სოკოს გამორჩეული თვისებები და სახელები
სოკო ძალიან გავრცელებული საკვები პროდუქტია. ისინი მდიდარია ცილებით და ჩვენთვის სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით. თუმცა, ისინი ძალიან ფრთხილად უნდა შეგროვდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში უდანაშაულო ვახშამი შეიძლება საავადმყოფოს საწოლში დასრულდეს.
აქ არის საკვები სოკოს ყველაზე პოპულარული სახელები:
- სეპ.
- ბოროვიკი.
- პოლონური ან პანკის სოკო.
- ჯინჯერი.
- ბოლეტუსი.
- საშემოდგომო თაფლის სოკო.
- მარგალიტის საწვიმარი.
- Chanterelle.
- ბეჭედი ქუდი.
- თხა.
„ნადირობისას“ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ სოკოს თვისებები. ფაქტიურად ყველაფრის გათვალისწინებაა საჭირო – ქუდის ფერი და ზომა, ფეხის ფორმა, რბილობის სახეობა და სუნი, მის სხეულზე ფრთის არსებობა ან არარსებობა. ამ ინფორმაციის მოძიება მარტივია ინტერნეტში ან სპეციალურ საქაღალდეებში, მაგრამ უმჯობესია გამოცდილ ადამიანებთან ერთად მოძებნოთ.
ამ ბიზნესში დამწყებთათვის უმჯობესია ყურადღება მიაქციონ მილაკოვან სახეობებს (კარაქი, თეთრი, ბოლეტუსი და ა.შ.), რომელთა შორის ძალიან ცოტაა შხამიანი. ასეთი სოკოს თავსახურის ქვეშ არის სპონგური ფენა, რომელიც შედგება მრავალი ვერტიკალური მილის ან უჯრედისგან. საკვებ ჯიშებში, მილაკოვანი ფენა ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან.
ისწავლეთ საკვებიაგარიკი ბევრად უფრო რთულია. აქ საჭიროა უნარი, რადგან მათ შორის ბევრია შხამიანი. ყველა აგარის სოკოს თავსახურის ქვედა ნაწილი შედგება ვერტიკალური ნაკეცებისგან ან ფირფიტებისგან. აქედან შეგიძლიათ მიირთვათ სოკო, შანტერელი, რძის სოკო, სერუშკი, შამპინიონი, სოკო.
ტყუპი სოკო: საკვები, უვარგისი და შხამიანი
არსებობს მოსაზრება, რომ შხამიანი სახეობების ამოცნობა ძალიან ადვილია, ამბობენ, ისინი აუცილებლად აჩუქებენ თავს უსიამოვნო სუნით ან უჩვეულო შეფერილობით. მაგრამ ყველა მათგანი არ ჰგავს ბუზის აგარიკას, ამიტომ არ უნდა ენდოთ ასეთ მითებს. გარდა ამისა, არსებობს მრავალი საკვები და უვარგისი ტყუპი სოკო, რომლებიც ერთმანეთისგან მხოლოდ რამდენიმე დეტალით განსხვავდება.
ყველაზე სახიფათო ფერმკრთალი ღვეზელი ადვილად აირია შამპინიონში. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი ფირფიტების მიხედვით: საკვებ სოკოში ისინი ბნელდება, როდესაც მომწიფდება, შხამიანში ისინი რჩება ღია. გრების მწვანე ჯიში ძალიან ჰგავს მწვანე რუსულას. აქ თქვენ უნდა მოძებნოთ ფეხის ირგვლივ რგოლის არსებობა, ვოლვო, სხვადასხვა შაბლონები და სასწორები ფეხზე - მხოლოდ ღორღს აქვს ყველა ეს ელემენტი.
თეთრ სოკოს ასევე ჰყავს ორი "ტყუპი" - ნაღველი და სატანური სოკო. ყალბი სახეობების ამოცნობა შეგიძლიათ ღეროზე მუქი ბადის ნიმუშით, ქუდის ქვედა ნაწილის მოვარდისფრო ან წითელი შეფერილობით და ასევე მწარე გემოთი (თუ თავსახურებს იწურავთ). როდესაც ფეხის ხორცს დააჭერთ, ის ვარდისფერდება უვარგის სოკოში, ხოლო "სწორ" სახეობაში რჩება თეთრი.
ყალბი სოკოს ამოცნობა შესაძლებელია ზეთისხილის ფერით და ფეხის კანიდან "კალთის" არარსებობით. ნამდვილ სოკოს აქვს ნაწიბური, ფერი კი ყოველთვის ყავისფერია.ყალბი შანტერელი თავის თავს გამოყოფს თეთრი წვენით, რომელიც გამოიყოფა რბილობის გატეხვისას. მისი ფერები ყოველთვის ძალიან გაჯერებულია კაშკაშა ნარინჯისფერიდან მოწითალომდე, ხოლო ქუდი ძალიან თანაბარი და გლუვია. ნამდვილ შანტერელს თანაბარი ყვითელი ელფერი აქვს, ქუდი კი ტალღოვანი.
არ არსებობს ზოგადი წესები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ საკვები ქუდის სოკო უვარგისი ან შხამიანი მსგავსისგან. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ თითოეული ინდივიდუალური სახეობის მახასიათებლები, რომლის მომზადებასაც აპირებთ.
Oyster სოკო
Oyster სოკო არის საკვები აგარის სოკო, რომლის სახელს, როგორც წესი, ყველა წარმოთქვამს ასო E. ისინი ცხოვრობენ ჯგუფებად, ფაქტიურად ერთმანეთზე იზრდებიან. მათი ნაყოფის სხეული წვნიანი და ელასტიურია. ბევრი ქუდის სოკოსგან განსხვავებით, მას არ აქვს მკაფიო განცალკევება ქუდიდან, მაგრამ, პირიქით, შეუფერხებლად მიედინება მასში, ფართოვდება ზემოთ. ხელთაა სოკოს ქუდი არის მყარი, მრგვალი ან ოვალური, ცენტრში ის ძლიერად იღუნება, კიდეებს აწევს.
სოკოს ზედა ნაწილი 5-დან 30 სანტიმეტრამდე აღწევს. ფერი განსხვავდება სახეობის მიხედვით. ეს შეიძლება იყოს ნაცრისფერი, ყავისფერი-ზეთისხილისფერი, რუხი-იისფერი ან იასამნისფერი. ქუდის ლამელარული ქვედა ნაწილი (ჰიმენოფორი) აქვს თეთრი ფერი, მაგრამ ასაკთან ერთად ყვითლდება ან ნაცრისფერი ხდება.
ამ გვარს მიეკუთვნება მუხა, ხამანწკა, სტეპური, ფილტვები, ვარდისფერი და სხვა ხელთაა სოკო. ბევრ მათგანს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და შეიცავს ვიტამინებს (B, C, E, D2) და მინერალებს (კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, იოდს). ზომიერი ზონის ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში გავრცელებულია ხელნაკეთი სოკო (მუწუკები). ისინი იზრდებიანდაავადებულ დასუსტებულ ხეებზე და მუხის, არყის, ასპენის ან ტირიფის დამპალ ღეროებზე. სახლში ნახერხზეც იზრდებიან.
ზეთები
საჭმელი ხახვიანი სოკო ცნობილია მრავალი სახელით: ხახვიანი, ხახვიანი, სრიალა ჯეკი და ა.შ. მთავარი სახელი მან მიიღო ქუდზე თხელი წებოვანი კანის გამო, რომელიც ანათებს და ანათებს მზეზე. თუ ზეთით არის დაფარული.
სოკოს ზედაპირი გლუვი ან ხავერდოვანია და შეიძლება გაიბზაროს წვრილ სკივებად. ქუდი ჩვეულებრივ ნახევრად წრიულია, დიამეტრის 15 სანტიმეტრამდე. სხვადასხვა სახეობის ფერი მერყეობს ოხრიდან აგურის ან ყავისფერ-ყავისფერამდე. სოკოს ჰიმენოფორი მილაკოვანი მოყვითალო ფერისაა. ფეხი თეთრი ცილინდრულია 10 სმ-მდე სიმაღლით, შეღებილი მოწითალო ქვევით.
პეპლები გავრცელებულია ძირითადად ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში, მაგრამ ზოგიერთი სახეობა გვხვდება ავსტრალიასა და აფრიკაში. ისინი არ ცოცდებიან ძალიან დაჩრდილულ ადგილებში, ურჩევნიათ გაიზარდონ ბილიკების გვერდებზე ან ახალგაზრდა დაბალ ხეებს შორის. ყველაზე ხშირად ისინი გვხვდება წიწვოვან ტყეებში, მაგრამ ასევე შეუძლიათ იცხოვრონ მუხის ან არყის მახლობლად. მოსავალს იღებენ ივნისიდან ნოემბრამდე, როცა ტემპერატურა +16 გრადუსზე დაბლა ეცემა, არ გამოდიან.
შიიტაკე
იმპერიული სოკო ან შიიტაკე ფართოდ არის ცნობილი ჩინეთსა და იაპონიაში, რადგან ათასობით წლის წინ მას მმართველის სუფრაზე მიირთმევდნენ. დღეს მას იყენებენ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში. მისი სახელი იაპონურიდან ითარგმნება, როგორც წაბლის (შის ხეზე) ზრდა.
სოკო იზრდება 2-დან 20 სანტიმეტრამდე სიმაღლეში 5-20სმ ქუდით, აქვს თხელი, თანაბარი ღერო, ოდნავ შევიწროებული ქვემოთ. ქუდი ამოზნექილი და მომრგვალოა, შეხებით ხავერდოვანი. როგორც სოკო იზრდება, ის შეიძლება გაიბზაროს და გახდეს არათანაბარი. Shiitake hymenophore lamellar თეთრი, როდესაც დაზიანებული ხდება ყავისფერი. ქუდის ფერი ყოველთვის ყავისფერი ან ღია ყავისფერია, კაკაოს ჩრდილს მოგაგონებთ.
სოკო იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და რუსეთის შორეულ აღმოსავლეთში. ის ცხოვრობს დაცემულ არყებზე, მუხებზე, წაბლზე, რცხილაზე, თუთასა და მათ ღეროებზე. ჩნდება ტყეებში გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე.
ბოლეტუსი
ასპენი ან წითური შედის იმავე ბიოლოგიურ გვარში ბოლტუსთან ერთად. ამ სოკოს დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ ყველაზე ხშირად ისინი სახლდებიან გარკვეული ტიპის ხეების გვერდით.
თითქმის ყველა ასპენის სოკოს დამახასიათებელი თვისებაა ნათელი აგურის-წითელი ქუდი, რომელიც მოგვაგონებს შემოდგომის ფოთლებს. მხოლოდ თეთრ ბოლტუსს აქვს ღია ფერი. სოკოს ქუდი ამოზნექილია, ზომით 5-20 სმ. ნაყოფების სხეული მკვრივი და ხორციანია, ფეხი სქელი, მსუქანი, კეფისებრი.
აბსოლუტურად ყველა ბოლეტუსი საკვები სოკოა. ისინი გავრცელებულია ჩრდილოეთ ამერიკისა და ევრაზიის შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში, ზოგჯერ იზრდება წიწვოვან ტყეებში. სოკოს სახელწოდებიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ის ცხოვრობს მხოლოდ ასპენის სიახლოვეს, მაგრამ გვხვდება აგრეთვე ნაძვის, მუხის, ტირიფის, რცხილნარის, არყის, წიფლისა და ვერხვის ქვეშ.
Cep სოკო
Cep სოკო ერთ-ერთიაყველაზე ცნობილი და პატივცემული ჩვენს მხარეში. მას სახელი საერთოდ არ მიუღია ქუდის ფერიდან, მასში ჩვეულებრივ ყავისფერი ან ყავისფერია. ეს მეტსახელი მას თოვლივით თეთრი რბილობის გამო შეარქვეს, რომელიც დაზიანების ან მოხარშვის შემდეგაც კი რჩება მსუბუქი.
სოკოს ქუდი ამოზნექილი და მრგვალია, დიამეტრის 8-დან 30 სმ-მდე აღწევს. თბილ და ძალიან წვიმიან პერიოდში შეიძლება გაიზარდოს 50 სმ-მდე, პორცინის სოკოს ფეხი სქელია და კასრის ფორმისაა. ის თეთრი ან მოყავისფრო ფერისაა, ზოგჯერ დაფარულია მოწითალო ლაქებით.
Cep სოკოს აქვს დამახასიათებელი სასიამოვნო არომატი და გემო, რომელიც ძალიან ფასდება სამზარეულოში. გვხვდება ძირითადად ფოთლოვან, წიწვოვან და შერეულ ტყეებში, იშვიათად ტუნდრასა და ტყის ტუნდრაში. გავრცელებულია ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში და ასევე სამხრეთ ამერიკაში.
