თეთრი, ბოლეტუსი, ბოლტუსი, ბუზის აგარი და ფერმკრთალი გრეიბი, რძის სოკო და შამპინიონები - ეს არის ყველაზე დიდი სამეფო პლანეტაზე. მეცნიერთა აზრით, ზოგადად, არსებობს დაახლოებით 100 000 სახეობის საკვები და უვარგისი სოკო! სამი ელემენტი - წყალი, მიწა და ჰაერი - მათში დიდი ხნის განმავლობაში იყო დასახლებული. ძვ. წ. პერიოდის კლდის ხელოვნებაც კი შეიცავს მათ გამოსახულებებს. პირველად, საკვები სოკოს ტიპები აღწერილია ძველი ბერძენი მეცნიერების თხზულებაში ძვ.წ. მე-3 საუკუნეში. ე.
აპლიკაციები
სოკოების მრავალი სახეობა გამოიყენება მედიცინასა და მეცნიერებაში. მათგან მზადდება ყველა სახის სამკურნალო ექსტრაქტი და ინფუზია, პირის ღრუს გამოსავლები. ბოლო წლებში ამერიკის შეერთებულ შტატებში აქტიურად შეისწავლეს ჰალუცინოგენური სოკოების შესაძლებლობები ფსიქიკური აშლილობის სამკურნალოდ. მაგრამ ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ყველა სახის საკვები ან პირობითად საკვები სოკო.
არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც სოკომ მიიღო მნიშვნელობა ადამიანის კვებაში:
- მაღალი კვებითი ღირებულება (არ ჩამოუვარდება ხორცს);
- შესანიშნავი გემო;
- ადვილი მისაღებად;
- შესაძლებლობა მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის.
დღევანდელ ნანოტექნოლოგიის ეპოქაში სულ უფრო ხშირად იყენებენ ხელოვნურად მოყვანილ სოკოებს. ძირითადად „მშვიდი ნადირობის“სიყვარული მხოლოდ სლავურ ხალხებში იყო შემორჩენილი..
სოკო, რომლის ჭამა შეიძლება
ჩვეულებრივია საკვები სოკოს ტიპების დაყოფა ოთხ კატეგორიად მათი გემოვნებისა და კვების მახასიათებლების მიხედვით:
- პირველ კატეგორიაში შედის ელიტა. სოკოს ყველა შემგროვებელმა იცის ისინი: ღორები და მათი ჯიშები, კეისრის სოკო (რომელი კეისრების დროიდან დელიკატესად ითვლებოდა, აქედან მოდის სახელი).
- მეორე კატეგორია - პოლონური სოკო, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და ბოლეტუსი, შავი რძის სოკო.
- მესამე ჯგუფში შედის სოკო, რომელიც გვხვდება თითქმის ყველგან: შანტერები, სოკო, ხამანწკები.
- უკანასკნელი, მეოთხე, საკვებად ვარგისია, მაგრამ მცირე კვებითი ღირებულება და გავრცელება აქვს - მწვანე ბუჩქები, ყველანაირი რიგი, საწვიმარი.
შეგიძლიათ მიირთვათ შხამიანი სოკო, მაგრამ მხოლოდ ერთხელ ცხოვრებაში…
საჭმელი სოკო, საბედნიეროდ, უვარგისზე მეტად. სამოყვარულო სოკოს მკრეფები აგროვებენ საკვები სოკოების მხოლოდ პოპულარულ სახეობებს, რომელთა ფოტოები სადმე ნახეს ან დარწმუნებული არიან მათში. როგორ არ შეაგროვოთ შხამიანი სოკო?
ამისთვის გჭირდებათ:
- დაათვალიერეთ ქუდის ქვედა მხარე. თუ ის სპონგურია, მაშინ დიდი ალბათობით სოკო საკვებია (მხოლოდ ორი სახის სოკოთიასეთი სტრუქტურა - "ნაღვლიანი" და სატანური - შხამიანია).
- სოკოს სუნი. ნივრის ან ხახვის მძაფრი სუნით, ისინი არ არიან საშიში, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათგან სადღესასწაულო კერძის მომზადება მოგინდეთ.
- გააჭრით. თუ იგი დაფარულია რძიანი გამონადენით, მაშინ სოკო დიდი ალბათობით არ არის საშიში.
- იცოდეთ, რომ ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში, საკვები სოკოს სახეობები ძირითადად ტყეშია გავრცელებული, შხამიანი თითქმის არასოდეს გვხვდება.
- გაამტვრიე ქუდი. თუ მოტეხილობის ფერმა შეცვალა ფერი, უმჯობესია არ მიიღოთ ასეთი სოკო.
- გახსოვდეთ, რომ თეთრი, სფერული ან მსხლის ფორმის სოკო არ არის შხამიანი.
- გაიხედეთ ფეხი. ქვედაკაბა ან კვერცხისებრი გასქელება 100%-ით მიუთითებს სოკოს ტოქსიკურობაზე.
მთავარი წესია, თუ არ ხართ დარწმუნებული, არ მიიღოთ ეს სოკო
სოკოებს აქვს ყველა სახის მავნე ნივთიერების შთანთქმის და გადამუშავების საინტერესო თვისება. ამიტომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს მათი შეგროვება სამრეწველო ქარხნებთან, ნაგავსაყრელებთან, მეცხოველეობის ფერმებთან, მინდვრებთან, სადაც პესტიციდები გამოიყენება, გზატკეცილებთან, განსაკუთრებით ცხელ ამინდში.
როგორ მოვამზადოთ სწორად
მიუხედავად კვებითი ღირებულებისა და ცხიმის ნაკლებობისა, სოკო მძიმე საკვებია. მათი უჯრედის კედლები შეიცავს ქიტინს (ნივთიერება, რომელიც ამაგრებს მწერების და ფეხსახსრიანების გარსებს). ადამიანის კუჭს არ შეუძლია მისი მონელება. სოკოს საჭმლის მონელება რომ გაიზარდოს, ხარშვისას მაქსიმალურად უნდა დაწუროთ. თუ ისინი გამხმარია, მაშინ, თუ შესაძლებელია, უნდა გამოიყენოთ წვრილად დაფქული. სოკოს ფქვილი შეიძლებადაამატეთ პირველ კერძებს, მარცვლეულს. ვინაიდან ის ძლიერი ალერგენია, ის სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული. ასეთი ფქვილისგან მიიღება ორიგინალური ნამცხვრები. შეგიძლიათ ლაშქრობაზე წაიყვანოთ – ცოტა ადგილს იკავებს, მცირე რაოდენობაც კი შიმშილს აკმაყოფილებს. სოკო არ უნდა ბოროტად გამოიყენონ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებმა.
