შემოდგომა ნამდვილი სივრცეა სოკოს მოყვარულთათვის. ფოთლების გაზომილი შრიალი, გრილი ნიავი და ტროპიკული ტყის დაუვიწყარი არომატი სოკოზე ნადირობის მთავარი თანამგზავრია: რუსულა, შანტერელი, შამპინიონები…
იმისთვის, რომ ასეთმა გატარებამ მხოლოდ მხიარული მოგონებები და სასიამოვნო მომენტები მოიტანოს, კარგად უნდა იცოდე სოკო. მაგალითად, საკვები და უვარგისი რუსულა. როგორ განვასხვავოთ ისინი ისე, რომ გამოყენების პროცესში არ იყოს უსიამოვნო სიურპრიზები? ჩვენი სტატია დაეთმობა ამ თემას.
თქვენ იპოვით პასუხებს ასეთ საინტერესო კითხვებზე: სად იზრდება ეს სოკო? როგორია მათი ჯიშები? თქვენ ასევე შეგეძლებათ იხილოთ საკვები და უვარგისი რუსულას ფოტოები და აღწერილობები და მათი იდენტიფიკაციის დეტალური ინსტრუქციები.
მაშ, გაიცანით - უგემრიელესი ლამაზმანი, ტყის პრინცესა, ნებისმიერი კერძის მადისაღმძვრელი კომპონენტი… და უბრალოდ - რუსულა საკვებია!
მიმზიდველი ოჯახი
რუსულას ოჯახი - სოკოს ძალიან გავრცელებული სახეობა, რომელიც იზრდება ჩვენი ქვეყნის უზარმაზარ მხარეში. მათ ასე დაარქვეს, რადგან მათი ჭამა შეიძლება არა მხოლოდ სითბოს დამუშავების შემდეგ, არამედ უმი. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ოჯახი არ ითვლება დელიკატესად ან იშვიათად, მისი გემო დაკვების თვისებები ძალიან მიმზიდველი და მაცდურია გაფუჭებული გურმანებისთვისაც კი.
სოკოს ოჯახი იზრდება შერეულ და წიწვოვან ტყეებში, მაღალი ხეების ფესვების გვერდით, შედის მათთან ერთგვარ მეგობრულ სიმბიოზში (ასოციაციის ბიოლოგიური სახელია მიკორიზა).
ჩვეულებრივი საკვები რუსულა შედგება თავსახურის, ფირფიტის, ღეროს, რბილობისა და სპორის ფხვნილისგან. რუსულას სხვადასხვა სახეობა ერთმანეთისგან განსხვავდება ფერით, ფორმით და სხვა გარეგანი მახასიათებლებით და თვისებებით.
იმისათვის, რომ გაიგოთ, როგორ გამოიყურება საკვები რუსულა, უნდა გაეცნოთ ამ უგემრიელესი სოკოს ძირითად სახეობებს.
რუსულა მომწვანო
ყველაზე ხშირად გვხვდება ფოთლოვანი ან წიწვოვან-ფოთლოვანი ხეებით დარგულ ტყეებში. მას უყვარს ისეთი კულტურების მეზობლობა, როგორიცაა მუხა, წიფელი და არყი. ის იწყებს ზრდას ივლისის მეორე დეკადაში და ახარებს სოკოს მკრეფებს თავისი არსებობით ოქტომბრის დასაწყისამდე.
რას ჰგავს ეს საკვები რუსულა? ამ სახეობის ფოტო და აღწერა მოცემულია ქვემოთ.
სოკოს ქუდი ჩვეულებრივ აღწევს ხუთ-თხუთმეტ სანტიმეტრს დიამეტრში, ადრეულ სტადიაზე აქვს ნახევარსფერული ფორმა, შემდეგ კი ხდება ამოზნექილი, შუაში ოდნავ ჩახშობილი. ქუდის ჩვეულებრივი ფერი, როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, ვარირებს ნაცრისფერ-მწვანესა და მუქ მწვანეს შორის. თავსახურის კანი არ არის გლუვი, რადგან ის მიდრეკილია ბზარისკენ და ცვივა.
სოკოს ფირფიტები კრემისფერია. ძირის მახლობლად, ისინი ერთმანეთში ირევა და გამოეყო ღეროს, რომელსაც აქვს ცილინდრული ფორმა და თეთრი (ნაკლებად ხშირად - წითელ-ყავისფერი)ფერი. ფესვთან უფრო ახლოს, ფეხი დაფარულია წვრილი ქერცლებით.
მომწვანო რუსულას რბილობი ძლიერი და თეთრია. მას აქვს ტკბილი, ოდნავ თხილის არომატი და დახვეწილი სუნი.
ამ სოკოზე ნადირობა უნდა იყოს ძალიან ფრთხილად, რომ არ აურიოთ იგი ფერმკრთალი ღორღით. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ორ მცენარეში არის მსგავსება, მაინც არის მთავარი განსხვავება - შხამიან ნაყოფს აქვს ბეჭედი ფეხზე და ვოლვო.
როგორ მოვამზადოთ მომწვანო რუსულა? ჯერ უნდა მოხარშოთ (არაუმეტეს თხუთმეტი წუთისა), შემდეგ კი უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ. მწნილი და მწნილი სოკოც კარგია.
რუსულას ოხერი
იზრდება სამხრეთ განედებში, ძირითადად აგვისტოს მეორე დეკადიდან სექტემბრის პირველ დეკადამდე. ურჩევნია დასახლდეს ნაძვებთან, არყებთან და მუხებთან, ხავსებში და ნესტიან ფოთლებში.
ამ საკვები რუსულას თავსახური ყვითელი ფერის და ამოზნექილი ფორმისაა, ტენიან ამინდში მისი კანი ოდნავ წებოვანია შეხებისას, ცხელ ამინდში კი საკმაოდ მშრალი.
სოკოს სქელი ღერო, ოთხიდან რვა სანტიმეტრის სიმაღლეზე, თეთრი ან ოდნავ მოყვითალოა.
მცენარის პირები თხელი და ხშირია, კრემისფერი ან ყვითელი ფერის. რბილობი თეთრი და მკვრივია, ოდნავ მკვეთრი და პიკანტური გემოთი. ძალიან გემრიელი ოხრის რუსულა დამარილებული ან პიკელებული სახით.
რუსულა
ეს სახეობა გვხვდება თითქმის ყველა ტყესა და ტყის პლანტაციაში, ის მხოლოდ მთაში არ იზრდება. ურჩევნია დასახლება არყის და მუხის მახლობლად. ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ საკვები საკვები რუსულას ფოტოები.
ქუდიამ სახეობის, დიამეტრის ხუთიდან თერთმეტ სანტიმეტრამდე, აქვს ბრტყელი, ოდნავ ამოზნექილი ფორმა და მრავალფეროვანი ფერები: სუფთა თეთრიდან ან ღია ნაცრისფერიდან იასამნისფერი ყავისფერი ან ღრმა წითელი.
სოკოს ფირფიტები, ღეროზე მიბმული, საკმაოდ ხშირად არის განლაგებული. პირველ ეტაპზე თეთრია, შემდეგ ღია კრემისფერი.
რუსულას ფეხი არის ძლიერი და ცილინდრული, ყველაზე ხშირად თეთრი, ქუდის ფერის ოდნავ ელფერით.
მცენარის რბილობსაც აქვს ქუდის შესაბამისი ჩრდილი. მას აქვს თხილის სასიამოვნო ნაზი გემო და ოდნავ ღია არომატი. რეკომენდებულია სოკო ჭამამდე თხუთმეტი წუთით ადრე მოხარშოთ.
Russula ლურჯი-ყვითელი
სხვა სახის საკვები სოკო. ის იზრდება შერეულ ტყეებში, აყალიბებს სიმბიოზურ ასოციაციას ფოთლოვანი მცენარეების ფესვებთან, როგორიცაა არყი, მუხა, ასპენი. იწყებს ზრდას ივნისის დასაწყისიდან სექტემბრის პირველ დღეებამდე.
რუსულას ქუდი საკმაოდ დიდია, მას შეუძლია მიაღწიოს თხუთმეტ სანტიმეტრს დიამეტრში, ორფერდა (ქუდის ფერი ჩვეულებრივ მწვანე ან ყავისფერია, კიდეებს კი მეწამული ელფერი აქვს). ზედაპირი ნაოჭიანი და ბოჭკოვანია.
თეფშები არის ფართო და აბრეშუმისებრი, ღია კრემისფერი ან თეთრი.
სოკოს ღერო ასევე დიდია, დაახლოებით შვიდიდან თორმეტ სანტიმეტრამდე სიგრძით და ორიდან სამ სანტიმეტრამდე სისქით. ფერი თეთრია, იისფერი ელფერით.
რბილობი მსუბუქი, ძლიერი, ძალიან გემრიელია მომზადების შემდეგ მწნილის ან დამარილებული პროდუქტის სახით.
Russula graying
სხვა სახის საკვები რუსულა. მისი სხვა სახელიაქრებოდა. ეს სახეობა გვხვდება წიწვოვან ტყეებში მაღალი ტენიანობით, უყვარს ფიჭვებთან დასახლება, ხავსის ბუჩქებსა და მოცვებში.
სოკოს ქუდი დიამეტრის თერთმეტ სანტიმეტრს აღწევს. ყავისფერი-ნარინჯისფერი კანის მოცილება რთულია.
გაცვეთილი რუსულას ფირფიტები მყარად არის მიმაგრებული ღეროზე, ხშირად განლაგებულია და მორთული. თავად ღერო, ზემოდან ოდნავ შეკუმშული, მცენარის ასაკთან ერთად მუქ ნაცრისფერ შეფერილობას იღებს და ძლიერ ნაოჭდება.
სოკოს რბილობი ძლიერი და თეთრია, მაგრამ ჰაერში ზემოქმედებისას სწრაფად იღებს მუქ ფერს. სუნითა და გემოთი ოდნავ ტკბილი, ხშირად გამოიყენება მეორე კერძების მოსამზადებლად, ძალიან გემრიელი მწნილის სახით.
მაშ ასე, ჩვენ დეტალურად განვიხილეთ საკვები რუსულას რამდენიმე სახეობა. რა არის მათი საკვები ნათესავები? მოდით გავარკვიოთ.
სოკო უვარგისია თუ შხამიანი?
სანამ განვიხილავდით საკვებსა და უვარგის რუსულას შორის განსხვავებებს, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ოჯახის ჭეშმარიტად შხამიანი სოკო პრაქტიკულად არ არსებობს. თუ მცენარე ადამიანის მოხმარებისთვის უვარგისად ითვლება, ეს მხოლოდ იმიტომ ხდება, რომ ის ძლიერ აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს (ამგვარად იწვევს ტკივილს და ღებინებას). მსგავსი შემთხვევა არ არის სოკოთი მოწამვლის კლასიკური შემთხვევა.
რა არის უჭამი რუსულას ტიპები?
ნაღველი
ყველაზე ხშირად ეს სოკო იზრდება მჟავე ნიადაგებზე, განსაკუთრებით წიფლის, მუხისა და ნაძვის მახლობლად. ჩნდება ივნისის ბოლოს და იზრდება სექტემბრამდე.
მცენარეს აქვს პატარა ქუდი (დიამეტრი ოთხიდან ცხრა სანტიმეტრით) ჩალისფერი ყვითელი ფერით და ხშირი ღია ნარინჯისფერი ფირფიტებით.
სოკოს ღრუ კლუბის ფორმის ღერო, სამი-შვიდი სანტიმეტრი სიგრძით, ასევე აქვს ღია ყვითელი ელფერი.
რუსულას რბილობი თეთრია, უსიამოვნოდ მწარე გემოთი და სუნით. მიუხედავად ამისა, ბევრი იყენებს მას დამარილებულ ფორმაში ხანგრძლივი ადუღებისა და რამდენიმე წყალში გაჟღენთის შემდეგ.
კოროზიული რუსულა
ამ ტიპის სოკოც საკვებად პირობითად უვარგისად ითვლება. ზოგიერთი უცხოური წყაროს მიხედვით, მას აქვს ტოქსიკურობის გარკვეული დოზაც კი, რაც განპირობებულია მცენარეში ნაპოვნი მუსკარინის ალკალოიდის მინიმალური პროპორციით. თუმცა, სოკოს მკრეფები ჩვენს რეგიონში ზოგჯერ იყენებენ ამ რუსულას მწნილებში (საფუძვლიანი გაჟღენთის და თერმული დამუშავების შემდეგ).
წვა ან ღებინება - სოკოს კიდევ ორი დასახელება, რაც მიუთითებს მის მწარე და მძაფრ გემოზე, იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ორგანოების ფუნქციონირების დარღვევას.
ამ რუსულას აქვს პატარა მოწითალო ქუდი (დიამეტრის რვადან ცხრა სანტიმეტრამდე) და ცილინდრული მოვარდისფრო ფეხი (შვიდი სანტიმეტრამდე სიმაღლე).
არყის რუსულა
ეს სახეობა ითვლება არასაჭმელად ან პირობითად უვარგისად მისი მკვეთრი, ოდნავ მწარე გემოს გამო. ამ სოკოს ჭამის შემდეგ დაფიქსირდა ნაკლებად საშიში მოწამვლის შემთხვევები.
ამ რუსულას უყვარს არყის და ნაძვის ტყეებში, ჭაობებში და სხვა სველებში დასახლებაზედაპირები. იზრდება ივნისის შუა რიცხვებიდან ნოემბრამდე.
სოკოს ქუდი არის პატარა (დიამეტრის სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე), ოდნავ ჩახშობილი ცენტრში, ხორციანი და ადვილად მტვრევადი. ზედაპირის ფერი ძალიან ცვალებადია: წითლიდან მოლურჯო-ვარდისფერამდე.
რუსულას ფირფიტები ასევე ძალიან მყიფეა (თავისი სიმკვრივისა და იშვიათობის გამო).
სოკოს მყიფე მსუბუქი ფეხი, წვიმიან ამინდში გაჟღენთილი, ხშირად თხელდება ზემოთ. გარედან არის ნაოჭები და შიგნიდან ღრუ.
სარდონიქსი რუსულა
მწარე გემოს გამო მიჩნეულია არასაჭმელად, უმი შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა მოწამვლა და დარღვევები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.
ამ სოკოს აქვს ყავისფერი ან წითელი ფერი, სავალდებულო მეწამული ელფერით. ქუდის დიამეტრი ოთხიდან ათ სანტიმეტრამდე მერყეობს.
ხშირ, ყუნწში მოყვანილ მცენარეებს აქვთ ლიმონისფერი, ოდნავ მომწვანო ფერი და ფუზიფორმის ყუნწი შეიძლება შეიცვალოს ფერი ცალკეული ნიმუშის ასაკის მიხედვით. თავიდანვე ის შეიძლება იყოს თეთრი, შემდეგ კი მუქდება და ხდება მეწამული ან მეწამული.
ხორცი, გარეგნულად ძლიერი და ყვითელი, აქვს მდიდარი მკვეთრი გემო და ნაზი ხილის სუნი.
სარდონიქსი (ან ცხარე) რუსულას უყვარს ფიჭვის ხეებთან დასახლება, რაც ქმნის სიმბიოზურ ასოციაციას ამ ხის ფესვებთან.
მაშ ასე, გავეცანით საკვებად და უვარგის რუსულას მრავალ ჯიშს. გაეცანით მათ დეტალურადაღწერილობა და ზრდის ადგილი, გემო და კვებითი თვისებები, მომზადების მეთოდები.
ახლა განვიხილოთ რამდენიმე ზოგადი წესი, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ საკვები რუსულა უვარგისი და შხამიანი.
უნივერსალური ნიშნები
ამა თუ იმ მადისაღმძვრელ სოკოს ლამაზმანის დაკრეფამდე უნდა გაჩერდეთ და ყურადღებით შეისწავლოთ მისი გარეგნობა.
უჭამადი ჯიშები ხასიათდება შემდეგი გამორჩეული თვისებებით:
- ფეხის ბოლო შეღებილია ვარდისფერი.
- ქუდის ფირფიტები უხეში და მყარია.
- ფეხზე არის ფილმი ან "კალდა".
- მცენარეს ჭიები არ აზიანებს.
- ქუდის ფერს ხშირად აქვს ნათელი და მდიდარი წითელი ფერი.
თუ თქვენ ჯერ კიდევ ამოიღეთ თქვენთვის უცნობი სოკო და ეჭვი გეპარებათ მის კვებით თვისებებში, ყურადღებით დააკვირდით მას მომზადების პროცესში. თერმული დამუშავების დროს უჭამი მცენარის ხორცი იცვლის ფერს, რაც ასევე შეიძლება მოხდეს სოკოს ქუდის ან ღეროს მოტეხილობისას.
და მაინც, ზემოთ ჩამოთვლილი ნიშნები შეიძლება ასევე ეხებოდეს საკვებ რუსულას.
რა უნდა გავაკეთოთ კვებითი მოწამვლის შემთხვევაში
პირველ რიგში, უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი სახის რუსულას ჭამა არ წარმოადგენს სერიოზულ საფრთხეს ადამიანის ორგანიზმისთვის.
თუმცა, თუ მოწამვლა მოხდა, საჭიროა გადაუდებელი და მნიშვნელოვანი ზომების მიღება. მაგალითად, რეკომენდებულია კუჭის დაუყონებლივ გამორეცხვა ხელოვნურად გამოწვეული ღებინების და ფაღარათის გამო. ამის შემდეგ აუცილებელია პირის ღრუს კარგად ჩამობანა და გააქტიურებული ნახშირის დალევა. პრეპარატის დოზადიდი ალბათობით თქვენ იცით: ერთი ან ორი ტაბლეტი ათ კილოგრამ წონაზე.
თუ უსიამოვნო სიმპტომები და ტკივილი გაგრძელდა, სასწრაფოდ უნდა მიმართოთ ექიმს.
და ბოლოს
როგორც ხედავთ, რუსულა ძალიან გავრცელებული და გემრიელი სოკოა, მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, იზრდება ისეთი ძლიერი ხეების ფესვებთან, როგორიცაა მუხა, ნაძვი, არყი, ფიჭვი, წიფელი და სხვა.
თუმცა, სამწუხაროდ, ყველა მათგანი არ არის სასიამოვნო და ჯანსაღი გემოვნებით. ამ სტატიაში მოცემულია საკვები და უვარგისი რუსულას უამრავი ფოტო. ასეთი ილუსტრაციები იქნება კარგი ინფორმაციული და ვიზუალური მინიშნებები, თუ ტყეში მიდიხართ უცნობი პირის ღრუს სოკოების მოსაძებნად.
გაატარეთ სასიამოვნო და სასარგებლო გატარება!
