ქათმის სოკოს, რომელსაც ასეთი ორიგინალური სახელი აქვს, სინამდვილეში მეცნიერულად უწოდებენ რგოლის ქუდები. სოკოს ეს სახეობა ძირითადად მთის ტყეებსა და მთისწინეთშია დამახასიათებელი. თურქი, თეთრი ჭაობი, მოსაწყენი როზიტები… ამ ყველაფერს ქათმის სოკოს ეძახიან.
აღწერა
ისინი საკვები როზიტების ევროპული სახეობის ნაწილია. ქათმის სოკოს აქვს ქუდი თხუთმეტ სანტიმეტრამდე ზომის. ისინი საკმაოდ ხორციანია, თავსახურით, რის შედეგადაც მიიღეს სამეცნიერო სახელი. თავსახურს აქვს დაკეცილი კიდეები და აქვს ნაცრისფერი-ყვითელი ან ოხრის ფერი. ახალგაზრდა "ქათამები" - სოკოები, რომელთა ფოტოზე ჩანს მათი საკმაოდ დიდი მსგავსება დანარჩენ ძარღვებთან, რადგან ისინი იზრდება, ასწორებენ მათ სფერულ ან კვერცხის ფორმის თავსახურებს, თანდათანობით ხდება ბრტყელი აწეული ცენტრით. მოზრდილ ჭაობებს ან თურქებს აქვთ რბილი და ფხვიერი ხორცი, თავდაპირველად თეთრი, შემდეგ კი ყვითელი ხდება.
გარეგნობა
ზოგადად, ქათმის სოკოები, რომელთა ფოტოები და აღწერილობები აჩვენებს, რომ ისინი ძალიან მოგაგონებენ ქოქოსის ქსელს, ადრე ამ სახეობის წარმომადგენლებად ითვლებოდნენ. მათნუშის ფორმის მეჭეჭის სპორები იგივეა, რაც ამ უკანასკნელის. თუმცა, ქათმის სოკოებს არასოდეს აქვთ ქოქოსის ქსელი ქუდის კიდესა და ღეროს შორის. მათი ფირფიტები შედარებით იშვიათი და წებოვანია, არათანაბარი სიგრძით.
როზიტების ამ წარმომადგენლის ფეხი ძლიერია, ცილინდრული, ძირში მკვრივი, მყარი აბრეშუმისებრი ბოჭკოვანი ზედაპირით.
გავრცელების ადგილები
ქათმის სოკო, რომლის ფოტოზეც ჩანს, რომ ისინი ძალიან ჰგავს ბუსუსების ზოგიერთ სახეობას, მაგალითად, ადრეულ ან მძიმე, ქმნის მიკორიზას ძირითადად წიწვოვანი ხეებით, თუმცა ისინი არანაკლებ ხშირად გვხვდება მუხის ან არყის ქვეშ. ჩვენი ქვეყნის შუა ზონაში მათი შეგროვება შესაძლებელია ფიჭვნარში ან შერეულ ტყეებში ხავსიან ადგილებში.
მთიანეთში, ისინი გვხვდება ორი ათასი მეტრის სიმაღლეზეც კი. ქათმის სოკო ყველაზე გავრცელებულია დასავლეთ ევროპასა და ბელორუსში. ჩვენს ქვეყანაში, ისინი უფრო გავრცელებულია ცენტრალური რუსეთის ნესტიან ტყეებში ნაცარი და პოდზოლური ნიადაგის ტიპებზე. ამ სოკოებს უყვართ შერეულ ტყეებში ცხოვრება, მაგრამ ხშირად გვხვდება სუფთა წიწვოვან ტყეებში, თუ, რა თქმა უნდა, არ არის საკმარისი ტენიანობა და არ არის გამრავლებისა და ზრდისთვის აუცილებელი ყველა პირობა.
როდის შეგროვება
რა თქმა უნდა, როზიტების ეს წარმომადგენელი ძნელად შეიძლება მივაკუთვნოთ ყველაზე გავრცელებულ და მოთხოვნადს. ექსპერტები თვლიან, რომ ასეთი არაპოპულარობის მიზეზში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა გომბეშოსთან გარკვეულმა გარეგნულმა მსგავსებამ. თუმცა, ვინც ერთხელ სცადა ეს სოკო, აუცილებლად დაუბრუნდება კერძების მომზადებას თავსახურიდან.ბეჭედი.
სოკოს ქათმების ძებნა აგვისტოს შუა რიცხვებიდან იწყება. სეზონი შეიძლება გაგრძელდეს ოქტომბრის ბოლომდე. ამ სოკოს განსაკუთრებით უყვარს მოცვისა და ლინგონბერის სქელი. კენკრის კრეფის დასრულების შემდეგ იგი თითქმის მთლიანად ავსებს მათი გავრცელების ადგილებს დიდ ჯგუფებად. და კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი: ქათმები იზრდება მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში.
ეს არ არის ბუზის აგარი
ძალიან ხშირად ქათმის სოკოს "მშვიდი ნადირობის" დამწყები მოყვარულები იღებენ საკვებს და არ იღებენ კალათაში. მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ შეესაბამება სიმართლეს. როზიტების ეს წარმომადგენლები კვებითი მახასიათებლებით მეოთხე ჯგუფს განეკუთვნებიან. მათი მოხმარება შესაძლებელია როგორც მოხარშული, ასევე დამარილებული. მათ აქვთ ძალიან დახვეწილი სოკოს არომატი და დახვეწილი გემო.
გარეგნულად, რგოლებიანი ქუდები ან ქათმები ძალიან მოგაგონებთ ნაცრისფერ ბუზის აგარიკას. მაგრამ მათი გარჩევა ამ უკანასკნელისგან ძალიან ადვილია. საკმარისია მხოლოდ მათი ქუდების შიდა ზედაპირის შესწავლა. არის ფირფიტები, რომლებსაც აქვთ ყვითელი და ყავისფერი ფერი. ბუზის აგარიკის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ისინი ყოველთვის თოვლივით თეთრია ნებისმიერ ასაკში.
ფეხების სტრუქტურაში განსხვავებაა. პირველ რიგში, ეს არის ბეჭედი, რომელიც მდებარეობს მათი ქუდის ქვემოთ. მას აქვს ფერი, რომელიც შეესაბამება მთელ სოკოს. ცოტა უფრო მაღლა არის პატარა მოყვითალო სასწორები. გარდა ამისა, თავად ღერო რგოლის ქვემოთ უფრო თხელია ვიდრე ზედა.
ეს უგემრიელესი ქათმის სოკო
ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს რგოლიანი ქუდი. თუმცა, ვინც უკვე იცნობს მათ გემოს, თვლის, რომ შემწვარი, უბრალოდსაოცარი. ასეთი კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად ქათმები უნდა გაიწმინდოს და კარგად გაირეცხოს. ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს ჯერ მოხარშვა, შემდეგ კი შეწვა, ზოგს ურჩევნია ახალი შეწითლება ზეთში. როგორ მიირთვათ ეს სოკო გემოვნების საკითხია, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია ფქვილის, კვერცხის, მაიონეზისა და სანელებლებისგან დამზადებულ ცომში. ჯერ ქათმები უნდა ჩავყაროთ მასში, შემდეგ გავაბრტყელოთ პურის მარცვლებში და ჩავდოთ ცხელ ტაფაში, რომელშიც უკვე მზესუმზირის ზეთი ჟონავს. შეწვის დრო დაახლოებით ხუთი ან შვიდი წუთია.
ამ რეცეპტით მომზადებულ კერძს მიირთმევენ მომენტალურად. ქათმის გემოვნებით სოკო, რომლის ფოტოც გარკვეულწილად ბუზის აგარიკას მოგვაგონებს, ქათმის ნაზ ხორცს ჰგავს.
დაკონსერვება
წითლიანი ქუდები ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით იკრიფება: მწნილი და დამარილებული, მაგრამ ეს არის ფერმენტირებული ვერსია, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ამ სოკოს გემო მკვეთრი და გამოხატული ხდება, რაც პირის ღრუში ვლინდება პატარა ბასრი ბუშტებით.
მომჟავო ქათმების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: ერთი კილოგრამი სოკოსთვის დაგჭირდებათ სამოცი გრამი მარილი, რამდენიმე ბარდა შავი და წიწაკა. ასევე დაგჭირდებათ ცხენი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მდოგვის მარცვლები და კამა.
სოკო ბლანშირდება მდუღარე მარილიან წყალში, რომელიც მომზადებულია ერთი სუფრის კოვზი მარილის ოდენობით ლიტრ წყალზე ხუთი ან ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისევ საცერზე ყრიან, ცივი წყლით რეცხავენ და ადუღებენ.
ამის შემდეგ სოკო უნდა შეურიოთ სანელებლებსდა დარჩენილი მარილი დუღილისთვის განკუთვნილ კერძებში. შემდეგ მასას აფარებენ სუფთა ხელსახოცს, ზემოდან ხის წრე ან თეფში ათავსებენ და ავიწროებენ. სოკო დუღს ხუთიდან ათ დღემდე, გარემოს ტემპერატურის მიხედვით. ამის შემდეგ საჭიროა მათი გადატანა ქილებში და შენახვა მაცივარში.
