რძის სოკოს სახეობები, ფოტო

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:35

სოკო ნამდვილად რუსული სოკოა. დასავლეთში, სამხრეთსა და აღმოსავლეთში მათ კვებით ღირებულებაზე ეჭვიც კი არ ეპარებათ. ჩვენში ისინი მტკიცედ შევიდნენ ხალხის ცნობიერებაში, როგორც ტყის ერთ-ერთი უმშვენიერესი საჩუქარი და სუფრებზე დასახლდნენ. რუსეთის ევროპული ნაწილის ზოგიერთ ნაწილში, ციმბირში, სოკო დიდი ხნის განმავლობაში ერთადერთი ინდუსტრიული სოკო იყო. კარგი კვების თვისებები, პროგნოზირებად უხვად ნაყოფიერებასთან ერთად, მისი პოპულარული პოპულარობის საიდუმლოა.

სოკოს მთავარი დანიშნულება, რა თქმა უნდა, დამარილებაა. მისგან ყველა სხვა კერძი (მათ შორის ცნობილი სოკო არაჟანში) უნდა მომზადდეს უკვე დამარილებული მწნილისგან. სამზარეულოს სხვა მეთოდები, როგორიცაა სწრაფი შეწვა, რომელიც რეკომენდირებულია გერმანულ წყაროებში, უბრალოდ პროდუქტის თარგმანია.

ამ სტატიაში განვიხილავთ რძის სოკოს ტიპებს და ასევე გავარკვევთ, თუ რომელი მათგანი შეიძლება მიირთვათ შიშის გარეშე.

ნამდვილი მკერდი

ამ ტიპის რძის სოკო იზრდება ურალის და ვოლგის რეგიონში, სადაც მათ ასე უწოდებენ მათი ოდნავ ლორწოვანი ქუდის ზედაპირის გამო. ამავე დროს ციმბირში მათ მართალს (ნამდვილს) უწოდებენ.

ამ ტიპის სოკოები გვხვდება ივლისის დასაწყისიდან ოქტომბრამდე უხვად, თუმცა არც ისე ხშირად, ძირითადადრუსეთის ჩრდილო-დასავლეთ და ჩრდილოეთ რეგიონებში, შუა და ზემო ვოლგის რაიონებში, ცენტრალური რეგიონების ჩრდილოეთ ნაწილში, დასავლეთ ციმბირსა და ურალში. ისინი იზრდებიან შერეულ და არყის ტყეებში.

ახალგაზრდა სოკოებში ქუდი 20 სმ-მდეა დიამეტრის, შუაზე დაჭიმულია ან თითქმის ბრტყელი, ფუმფულა-თმიანი კიდით, შიგნით შეფუთული, მოგვიანებით ლორწოვანი, ძაბრისებრი, ხშირად კონცენტრული, ძლივს შესამჩნევი მინისებრი ზოლები, ზოგჯერ ყავისფერი ლაქებით. ფირფიტები თეთრია თხელი მოყვითალო კიდით. ამავე დროს, რბილობი არის მკვრივი, თეთრი, მაგრამ მყიფე, აქვს სასიამოვნო პიკანტური "ნაყარი" არომატი. ფეხი ცილინდრულია, მოკლე, შიგნით ღრუ.

ამ ტიპის რძის სოკო (ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში) საკვებია, ისინი პირველ კატეგორიას განეკუთვნებიან. ამავდროულად, დამარილებულ სოკოს აქვს მოლურჯო ელფერი, წვნიანი, სურნელოვანი, ხორციანი.

ნედლი მკერდი

იმის გათვალისწინებით, თუ რა სახის რძის სოკოს აქვს, ამაზე არ შეიძლება ითქვას. ის იზრდება შერეულ, არყის და ნაძვის ტყეებში ივნისიდან ნოემბრამდე, ჯგუფურად და ცალ-ცალკე.

ქუდი თეთრია, 20 სმ-მდე დიამეტრის, ოდნავ მოყვითალო, ზოგჯერ ღია მწვანე, თითქმის ბრტყელი ან მომრგვალო-ამოზნექილი. ახალგაზრდა ნიმუშში ის ბრტყელ-ამოზნექილია, შემდეგ ხდება ძაბრისებური ფორმის, შავკანიანი კიდეებით, შეფუთული, ცუდად შესამჩნევი წყლიანი ზონებით. წვიმის დროს მისი ზედაპირი ძალიან სრიალა.

ამავდროულად, რბილობი არის მტვრევადი, თეთრი, მკვრივი, გამოყოფს თეთრ სქელ წვის წვენს და ჰაერთან შეხებისას გოგირდისფერ-ყვითელ შეფერილობას იძენს. ფეხიმოკლე, თეთრი, სქელი, შიშველი, ზოგჯერ ღრუ შიგნიდან მომწიფებისას. სოკო პირობითად საკვებია.

მკერდი ყვითელი

ამ ტიპის სოკოები ძირითადად იზრდება შერეულ, არყის და ნაძვის ტყეებში ივნისიდან ოქტომბრამდე, ზოგჯერ მრავალშვილიან ოჯახებში. ამჟამად იშვიათად ჩანს.

ქუდის დიამეტრი 20 სმ-ს აღწევს, შუაში ხორციანი, ჩაზნექილი, თმიანი, კიდეები შიგნით ჩაზნექილი, ტენიანი, მკვრივი, წებოვანი, სველ ამინდში ლორწოვანი. მისი ზედაპირი ოქროსფერი ყვითელია, მუქი, გაურკვეველი კონცენტრული ზონებით.

ამავდროულად, ხორცი თეთრია, მკვრივი, შეხებისას ყვითლდება, მტვრევადი, გამოყოფს კაუსტიკური სქელ თეთრ წვენს, ჰაერში ყვითლდება.

სოკო პირობითად საკვებია, მიეკუთვნება 1 კატეგორიას. გამოიყენება დასამარილებლად, წყალში წინასწარ გაჟღენთისთვის. ამასთან, ის არ ჩამოუვარდება ნამდვილ სოკოს გემოს.

ვერვის მკერდი

შეიქმნება სპორადულად, იშვიათად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ადგილას, მაგალითად, ქვემო ვოლგის ნაპირებზე, ალვის რძის სოკო საკმაოდ უხვად იზრდება. ეს სახეობები გვხვდება ვერხვისა და ვერხვის ტყეებში, ძირითადად ჯგუფურად.

ქუდის ზომა დიამეტრით 20 სმ-ს აღწევს, შუაში დაწნეხილია, ბრტყელ-ამოზნექილი, ქვევით მოხრილი კიდეებით, შემდეგ ხდება ძაბრისებური, ძალიან ახალგაზრდა სოკოებში ოდნავ პუბესტური ან შიშველი, თეთრი., ზოგჯერ ღია მოვარდისფრო ლაქებით. ფირფიტები ღია ვარდისფერია. ფეხი მკვრივია, მოკლე, მოვარდისფრო ან მოთეთრო. ხორცი მოთეთროა რძიანი, ძალიან მძაფრი წვენით.

საჭმელი სოკო, მე-2 კატეგორიის. Საჭმლისთვისგამოიყენება მხოლოდ მარილიანი.

პერგამენტის მკერდი

აღსანიშნავია, რომ ყველაზე ხშირად ის მიეკუთვნება უვარგის სოკოს რძიანი კაუსტიკური წვენის გამო. მაგრამ ასევე არსებობს მტკიცებულება, რომ ეს არის პირობითად საკვები ნაკლებად ცნობილი რძის სოკო. ამ სოკოს სახეობა, როგორც ვხედავთ, ყველას არ შეიძლება შეჭამოს და ზოგიერთს შეუძლია, მაგრამ განსაკუთრებული სიფრთხილით. პერგამენტის მკერდი ვარგისია ადუღების ან ხანგრძლივი დატენვის შემდეგ დასამარილებლად.

იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში. ზოგჯერ გვხვდება დიდ ჯგუფებში. სოკოს ქუდი 20 სმ დიამეტრს აღწევს, ჯერ ფორმა ამოზნექილ-ბრტყელია, შემდეგ ძაბრისებრი, ფერი თეთრია, შემდეგ იძენს ოხრის ლაქებს ან მოყვითალო ელფერს. რბილობი თეთრია, შესვენებისას უხვად გამოყოფს თეთრ წვენს, რომელიც ჰაერში არ იცვლება.

შავი მკერდი

ამ სოკოს ხალხში "ნიგელას" უწოდებენ. მისი ქუდი არის ხორციანი, ძლიერი, ბრტყელი, ოდნავ ლორწოვანი, დროთა განმავლობაში შავი ხდება. მისი კიდეები არის ხავერდოვანი, მკვეთრად მოხრილი ქვემოთ, მსუბუქია ვიდრე თავად ქუდის შუა ნაწილი.

ფირფიტები დაჭიმულია ღერომდე: თეთრი, შემდეგ ყვითელი (თუ გატეხილია ან დაჭერით, ჩნდება ყავისფერი ლაქები). ამავდროულად, ფეხი საკმაოდ სქელია, დროთა განმავლობაში ღრუ ხდება. რბილობი თეთრია, უხეში, შესვენებისას მუქდება, გამოყოფს უამრავ წვას და მწარე წვენს.

განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით უცნობ სოკოებთან. სანამ მათ მიირთმევთ, უნდა შეამოწმოთ შეიძლება თუ არა მათი 100-ჯერ ჭამა და ასევე გაარკვიოთ, როგორ მოამზადოთ ისინი სწორად.