ეს ძლიერი გარეგნობის სოკო იცნობს ჩვენი თანამემამულეების უმეტესობას. ის ძალიან ნოყიერი და გემრიელია, რამაც განაპირობა მისი პოპულარობა გურმანებს შორის. არცერთ ველურ ტყეში მისი პოვნა არც ისე რთულია. ამ საკითხში მთავარია ცრუ სოკოსგან - შხამიანი „ნათესავებისგან“და გომბეშოსგან გარჩევის უნარი.
ეს მშვენიერი ბოლეტუსის სოკოა. სად იზრდება, როგორ განვასხვავოთ სხვა სოკოსგან, რა ღირებული თვისებები აქვს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში.
მზარდი ადგილები
სოკო იზრდება ისეთ ადგილებში, სადაც არის ნაძვი, ფიჭვი, არყი ან მუხა. მშრალ ადგილებს ირჩევენ. ისინი არ იზრდებიან დაჩრდილულ, დაბლობ, სველ ადგილებში და ჭაობებს შორის.
საკმაოდ სავარაუდოა ზაფხულში პატარა კორომებში და პატარა ნარგაობებში შეხვდეთ. შემოდგომაზე შეგიძლიათ მოძებნოთ ისინი ძველი ტყის სიღრმეში ან კიდეებზე. მათ ასევე შეგიძლიათ შეხვდეთ ბილიკებისა და ტყის გზების გასწვრივ, ასევე ფერდობებზე. ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან ჯგუფურად და თუ გაგიმართლათ და შეხვდებით მინიმუმ ერთ სოკოს, ალბათ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი.
რატომ ეძახიან ხალხი ამ სოკოს პურცინს, მიუხედავად იმისა, რომ მათი ქუდი მუქი ყავისფერია და ღერო მოყავისფრო?მიზეზი ასეთია: გაშრობის, დამარილების ან მწნილის დროს ხორცი არ ბნელდება და ბოლტუს სოკოში თეთრი რჩება.
აღწერა
ბოროვიკი (Bolet) არის სოკოს გვარი, რომელიც ეკუთვნის ბოლეტოვის ოჯახს. ასე ჰქვია აგრეთვე თეთრ სოკოს (გვარის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა).
სამეცნიერო ტერმინოლოგიაში „ბოლეტუსი“არის სოკოს გვარი, რომელიც მოიცავს დაახლოებით 300 სახეობას. მათ შორის არის როგორც საკვები, ასევე შხამიანი. მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაში მხოლოდ ერთ სახეობას უწოდებენ ბოლტუსს - თეთრ სოკოს.
გარეგნობის აღწერისას, სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ ეს სოკო ძალიან ცვალებადია, რადგან ის გვხვდება ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს თითქმის ყველა ტყეში. ზოგიერთი მეცნიერი განასხვავებს ბოლტუსის 18-მდე ქვესახეობას, რომლებიც განსხვავდება ფერით, ზომით და სიმწიფის დროით.
და მაინც, სოკოს განზოგადებული აღწერა შეიძლება გაკეთდეს. მას აქვს დიდი ზომა. მწიფე ნიმუშის ქუდი აღწევს ზომებს 7-დან 30 სმ-მდე (და თუნდაც 50 სმ-მდე). ძველ სოკოს აქვს ოდნავ გაბრტყელებული ქუდი, მაგრამ არა დაყრდნობილი.
ზოგადი მახასიათებლები:
- ნაყოფიერი სხეული მასიურია, ქუდ-ცხვირიანი;
- ქუდი მრგვალი ან ბალიშის ფორმის, გლუვი ან ხავერდოვანი;
- ბოჭკოვანი ან ბადისებრი (იშვიათად გლუვი) ღერო შესქელებული შუა ნაწილში ან ძირში;
- ხორცი თეთრი ან ყვითელია, ბევრ სახეობაში ჭრილობაზე ლურჯდება, ოდნავ ნაკლებად ხშირად რჩება უფერული ან წითლდება;
- სპორის ფხვნილს აქვს ყავისფერის სხვადასხვა ელფერი.
საერთოდ, მას შეიძლება ვუწოდოთ ლამაზი სოკო, რომელიც მაშინვე შესამჩნევია.დადის ტყეში.
სოკოს ფორმის შესახებ
18 ფორმას შორის ყველაზე პოპულარულია ნაძვი, მუხა, ფიჭვი და არყის სოკო:
-
ნაძვის ბოლტუსის სოკო. ის იზრდება რუსეთის ჩრდილოეთ ნაწილის ცენტრალურ ზონაში, ნაძვისა და შერეულ ტყეებში. მის ქუდს აქვს ღია ყავისფერი ან ყავისფერი ელფერი. საკმაოდ გრძელი ღერო ფართოვდება ძირისკენ. ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის დასაწყისამდე ამ სოკოების კრეფის დროა.
ნაძვის ბოლეტუსი -
მუხის ბოლეტუსი. სოკოს აქვს მოყავისფრო ქუდი ნაცრისფერი ელფერით. გვხვდება ივლისიდან ოქტომბრის დასაწყისში შემონახულ მუხის ტყეებში. ეს ფორმა არის თერმოფილური.
მუხის ბოლეტუსი - ფიჭვის ბოლეტუსი. ეს არის ბუჩქოვანი სოკო მუქი წითელი ყავისფერი ქუდით. ფეხი ძლიერად შესქელებულია ბოლოში. გვხვდება ივლისიდან სექტემბრამდე მსუბუქ ფიჭვნარში ქვიშიანი ნიადაგით.
- არყის ბოლეტუსი. გვხვდება ივნის-ოქტომბერში ძირითადად არყის და შერეულ ტყეებში. ქუდის ჩრდილი მოწითალო-ყვითელი ან ღია ყავისფერია. მოკლე ფეხი სქელია.
ყველა ამ ტიპის სოკო საკვებია.
კვებითი ღირებულება
ითვლება, რომ ამ გვარს აქვს ყველაზე ღირებული თვისებები ქუდის სოკოებს შორის. ბოლეტუსს აქვს არა იმდენად განსაკუთრებული კვების თვისებები, რამდენადაც შესანიშნავი გემო და მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის სტიმულირების უნარი. თეთრი სოკო შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას: ვიტამინებს, ცილებს,ექსტრაქტები და მინერალები. ის ეკუთვნის პირველ კატეგორიას.
ჭიები და ტყის სხვა მაცხოვრებლებს მოსწონდათ მისი სასარგებლო თვისებები და ამიტომ, მოხარშვის წინ ისინი კარგად უნდა დაასველონ მარილიან წყალში, რათა ყველა ცოცხალი არსება ზედაპირზე ამოვიდეს.
და დღეს ზოგიერთ რუსულ სოფელში აგრძელებენ სოკოს მწნილსა და გაშრობას. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ მოხარშული და შემწვარი.
ყალბი სოკო
სოკოს გამოუცდელმა მკრეფებმა შეიძლება აირიონ ბოლტუსის სოკო მის მსგავს სოკოებთან (შხამიანი და უვარგისი).
ნაღვლის სოკო (ცრუ ბოლეტუსი) განსაკუთრებით ჰგავს მას. ის არ არის შხამიანი, მაგრამ ძალიან მწარე გემო აქვს, რაც ჭამას შეუძლებელს ხდის. ბოლეტუსის სოკოს გამორჩეული თვისებები:
- ქუდის დიამეტრი არ აღემატება 10 სმ;
- რბილობი ჭრილობის ადგილზე წითლდება;
- მწარე გემოს გამო არ ჭიითდება;
- ბადის ნიმუში ღეროზე ოდნავ მუქია, ვიდრე ძირითადი ფერი (პორცინი უფრო ღიაა).
კიდევ ერთი ყალბი სოკო სატანურია. ახლო ნათესავია, რადგან ეკუთვნის იმავე გვარს - ბოროვიკებს. ეს არის ძალიან ტოქსიკური სოკო, რომელიც საერთოდ არ უნდა მიირთვათ. მისი ამოცნობა არ არის რთული, მაგრამ ზოგჯერ ძალიან ჰგავს თეთრ სოკოს. განმასხვავებელი თვისებები:
- მთავარი მახასიათებელია ღეროს ფერი, რომელიც ჩვეულებრივ ნარინჯისფერი ან წითელია (ჩრდილი ყოველთვის მუქი და უფრო გაჯერებულია, ვიდრე ქუდის, ხოლო საპირისპიროა თეთრზე);
- ქუდი არასოდეს არ არის ყავისფერი (ჩვეულებრივნაცრისფერი, თეთრი ან ზეთისხილისფერი);
- ნაჭერზე ქუდის თეთრი ხორცი შესამჩნევად წითელ ან ცისფერ ელფერს იღებს, ხოლო ფეხში ხორცს თავდაპირველად აქვს მოწითალო ფერი;
- ძველ სოკოს ცუდი სუნი აქვს;
- ახალგაზრდა სოკოს ღერო სფერული ან კვერცხისებრია და ასაკთან ერთად ხდება ტურფის ფორმის ან ლულის ფორმის (ვიწროვდება ზემოთ), მაგრამ არა ცილინდრული..
როდის შეგროვება?
იმის გამო, რომ ზაფხულის თვეებში ზრდისთვის საჭირო ტემპერატურა დიდხანს ინახება, მაშინ ამ დროს აუცილებლად უნდა მოხდეს ბოლეტუსის სოკოს შეგროვება. ტენიანობის და ტემპერატურის ხშირი ცვლილებებით სოკოს ნაყოფიერი სხეული უარესდება.
კარგი კლიმატური პირობები ბოლტუსის სოკოსთვის:
- ჭექა-ქუხილი ხანმოკლეა;
- თბილი ღამეები ნისლებით.
დაიწყეთ მათი შეგროვება მზის ამოსვლამდე, როცა სოკო უფრო შესამჩნევი იქნება. შეგროვების ოპტიმალური დროა ბოლო წვიმიდან ერთი კვირა. ამ დროის განმავლობაში მათ აქვთ დრო, რომ გაიზარდონ.
სველ ზაფხულში ბოლეტუსის სოკო იზრდება ხეებისგან მოშორებით, კარგად გაცხელებულ მშრალ ბორცვებზე, კიდეებსა და გაწმენდილებზე. მშრალ სეზონზე სოკო ჩვეულებრივ იმალება ხეების ქვეშ, გამხმარ ბალახს შორის, სადაც ტენიანობა კარგად არის დაცული.
დაფიქსირდა, რომ ეს სოკო გვხვდება იქ, სადაც მორლები იზრდება.
