სოკოს შეგროვება ძალიან საინტერესო და ნარკოტიკული საქმიანობაა. მაგრამ ეს ასევე მოითხოვს გარკვეულ უნარებს. სოკოს, რუსულას ან შანტერელას დევნისას სავსებით შესაძლებელია შეგხვდეთ უვარგისი ტყუპი სოკო, რომელიც არ იჭმევა. ასეთი შეცდომა ადვილად შეიძლება გადაიზარდოს გაფუჭებულ სადილად ან საჭმლის მომნელებელ პრობლემებად. როგორ გავიგოთ საკვები და უვარგისი სოკო? ზოგიერთი მათგანის სახელს და აღწერილობას ჩვენს სტატიაში ნახავთ.
სოკოს ჯიშები
მსოფლიოში სოკოების დიდი რაოდენობაა. სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, 10000-დან მილიონამდე სახეობაა. ზოგიერთი მათგანი გამოიყენება კულინარიაში, მედიცინაში, ფარმაცევტულ წარმოებაში, ზოგი კი მეათე გზას გვერდს უვლის მაღალი ტოქსიკურობის გამო.
სოკოს, რომელსაც აქვს კვებითი ღირებულება და შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიაში ყოველგვარი ჯანმრთელობის გავლენის გარეშე, ეწოდება "საჭმელი". მათ შორისაა ნამდვილი სოკო, ღორის სოკო, ნამდვილი რძის სოკო, რუსულა, მორელი, ბოლტუსი, ბოლტუსი, წვიმის ქურთუკი, ჩვეულებრივი შანტერელი და სხვა.ზოგიერთი სახეობა პირობითად საკვებია. ისინი უსაფრთხოა მხოლოდ სპეციალური მკურნალობის შემდეგ ან გარკვეულ ასაკში.
უჭამი სოკო ხშირად ურევენ შხამიან სოკოებს, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. შხამიანი სახეობები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ მოწამვლას. მათი გამოყენება იწვევს საჭმლის მომნელებელი, ნერვული სისტემის დარღვევებს ან სიკვდილს. ფერმკრთალი გომბეშო მსოფლიოში ყველაზე შხამიანად ითვლება, ამ სოკოს 30 გრამმაც კი შეიძლება ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები გამოიწვიოს.
უჭამი სოკო არც ისე საშინელია. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი უბრალოდ უგემოვნოა, აქვთ სიმწარე, უსიამოვნო სუნი, იზრდებიან განავალზე ან უბრალოდ ცუდად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ისინი ასევე კლასიფიცირდება, როგორც უჭამი, მყარი რბილობის, ძალიან მცირე ზომის ან უკიდურესი იშვიათობის გამო. გავეცნოთ მათ რამდენიმე წარმომადგენელს.
ცრუ მელა
საჭმელი და უვარგისი სოკო ადვილად შეიძლება აირიოს. ასე რომ, ჩვეულებრივი შანტერელის ნაცვლად, არსებობს შანსი, რომ აიღოთ ყალბი. მას ასევე უწოდებენ ნარინჯისფერ მოსაუბრეს და ოდესღაც ითვლებოდა, რომ შხამიანი იყო. ამ სოკოს სერიოზული შედეგები არ მოჰყვება, მაგრამ ზოგიერთ ადამიანს აქვს საჭმლის მონელების დარღვევა.
სოკო გავრცელებულია ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში. ის იზრდება ხუთ სანტიმეტრამდე, ქუდით 2-დან 6 სანტიმეტრამდე. იგი შეღებილია კაშკაშა ნარინჯისფერ ფერში, მაგრამ შეიძლება იყოს ღია, მოწითალო და თეთრიც კი. ნამდვილი შანტერელისგან განსხვავებით, ყალბი სოკო შეიძლება იყოს ჭია, ხორცი აქვს უსიამოვნო სუნი, ხოლო სპორები თეთრია.
ბოლბიტუსიოქროს
ბოლბიტუსი არის ძალიან საინტერესო საკვები სოკო, შეღებილი ღია ყვითელ ფერში. აქვს პატარა ზარის ფორმის ქუდი 4 სმ დიამეტრის და გრძელი ღერო, რომელიც 20 სმ-მდე იზრდება. სოკოს დაბერებისას მისი ქუდი სწორდება, ხდება ბრტყელი და გახეხილი კიდეების გასწვრივ და ფერი იცვლება ყვითელიდან ყავისფერამდე.
ოქროს ბოლბიტუსი ტყეებში თითქმის არ გვხვდება. ჩნდება მაისიდან ნოემბრამდე მდელოებში, მკვრივ ბალახსა და თივას შორის. სოკოს სიცოცხლე წარმოუდგენლად ხანმოკლეა, ის სულ რამდენიმე დღეში ახერხებს დაბერებას და სიკვდილს. ის არ უნდა იყოს შხამიანი, მაგრამ არ იჭმევა.
Hebeloma წებოვანი
ამ სახეობას მრავალი სახელი აქვს. ჩვენ მას ვეძახით "false value", "horseradish mushroom", ინგლისურად მას უწოდებენ "poisoned pie". სოკოს აქვს 7-9 სანტიმეტრი დიამეტრის კონუსური ან ნახევარწრიული ქუდი, რომელიც ჩვეულებრივ დაფარულია ლორწოთი. ჰებელომას ასაკთან ერთად ქუდი ბრტყელი და მშრალი ხდება.
სოკოს ფერი არის ღია კრემისფერი ან ღია ყავისფერი კიდეებზე, ცენტრში მუქი. მისი დამახასიათებელი თვისებაა მწარე გემო, ასევე კარტოფილის ან ბოლოკის მკვეთრი სუნი. ჰებელომა შეიძლება იყოს ტოქსიკური, ამიტომ მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული. მას შეუძლია გამოიწვიოს ღებინება, კუჭის აშლილობა და მოწამვლის სხვა სიმპტომები.
რედის რქა
როგატიკს, ან ლერწმის კლავარიადელფუსს, არ აქვს მრავალი სოკოსთვის დამახასიათებელი ქუდი. მისი სხეული წაგრძელებული და ზევით ფართოვდება, მაჯას წააგავს. მისი რბილობი დასპორები თეთრია და თავად სოკოს აქვს კრემისფერი ან ნარინჯისფერი ელფერი.
Rogue არ იზრდება ღია ადგილებში და ურჩევნია დაიმალოს ხეებთან. ცხოვრობს ტყეში დაჩრდილულ და გრილ ადგილას. ყველაზე ხშირად ის გვხვდება ნაძვის ქვეშ, მაგრამ არც ისე ადვილია სოკოს პოვნა, რადგან ის საკმაოდ იშვიათია. Horned შეიძლება გაიზარდოს ცალკე და ზოგჯერ ცხოვრობს მრავალ ჯგუფში. მას იყენებენ კულინარიაში, მაგრამ მისი ჭამა მხოლოდ ახალგაზრდებს შეუძლიათ. როდესაც სოკო დაბერდება, ის უგემური ხდება.
სოკოს წითელი აგური
საზაფხულო ან ყალბი სოკო ეხება უვარგის სოკოებს, მაგრამ ეს განმარტება საკამათოა. ზოგი მას დელიკატესად მიიჩნევს, ზოგი კი - შხამად. საზაფხულო სოკო ძალიან ჰგავს შემოდგომის სოკოს, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია, ამიტომ მას ხშირად აგროვებენ გამოუცდელი მოყვარულები.
სოკო ჩნდება მსუბუქ ფოთლოვან ტყეებში აგვისტო-სექტემბერში. ის იზრდება გლუვი, მომრგვალებული და ოდნავ ამოზნექილი ქუდით 5 სანტიმეტრამდე დიამეტრის. საკვები სოკოსგან განსხვავებით, მას აქვს მდიდარი აგურის წითელი ფერი. მის ფეხზე მკვრივი ბეჭედი არ არის და ქუდის კიდეებზე ხშირად თეთრი ფარდის ფრაგმენტებია. ცრუ თაფლის აგარი იზრდება მხოლოდ მორებსა და დაცემულ ხეებზე. წიწვოვანებზე არ გვხვდება.
