Animal luwak არის ელიტარული ყავის უჩვეულო მწარმოებელი

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:42

პატარა ცხოველი ლუვაკი, ასევე ცნობილი როგორც მუსანგი ან პალმის ცივეტი, ეკუთვნის ცივეტების ოჯახს. ტროპიკული ტყეები მუსანგების მთავარი ჰაბიტატია, მაგრამ მათი ჰაბიტატი საკმაოდ მრავალფეროვანია. ლუვაკის ძირითადი გავრცელების არეალი არის აფრიკა, სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია, მათ შორის ფილიპინები და ინდონეზია. ცხოველური ლუვაკი, რომლის წონაა 1-დან 15 კგ-მდე, ჰგავს კვერნას ან ბორბალს, მისი სხეულის სიგრძე მერყეობს 30 სმ-დან 1 მეტრამდე. ლუვაკები ძირითადად ღამით აქტიურობენ. ხშირად, ლუვაკი ცხოველი ხდება მონადირეების სამიზნე, რომლებსაც სურთ მიიღონ არა მხოლოდ ძვირფასი ცივეტის ბეწვი, არამედ საკვები ხორციც.

საჭმელი

ცხოველი ლუვაკი ცხოვრობს ხეებზე და არის პატარა მტაცებელი, მაგრამ მისი დიეტის საფუძველია არა მხოლოდ ხორცი, არამედ სხვადასხვა მწერები, ასევე ხილი, თხილი და სხვა მცენარეული კომპონენტები, მათ შორის ყავის ხის მარცვლები. მუსანგები გულდასმით ირჩევენ ყველაზე მწიფე და დაუზიანებელ ყავის მარცვლებს, ამის წყალობითმათი ყნოსვა, რაც მათ საშუალებას აძლევს იპოვონ სურნელოვანი და გემრიელი ყავის მარცვლები.

ელიტური ყავის წარმოება

ლუვაკი ყავის მარცვლებს ჭამს იმ რაოდენობით, რომ არ შეუძლია მათი მონელება. როდესაც ყავის მარცვლები ლუვაკის სხეულში შედის, ისინი ფერმენტირებულია, რაც შემდგომში გავლენას ახდენს მარცვლის გემოზე. ცხოველის კუჭში ხდება ყავის ნაყოფის რბილობის მონელების პროცესი და ყავის თესლი გამოიყოფა ბუნებრივად, იძენს ოდნავ შეცვლილ იერს. მათ აგროვებენ, კარგად ასუფთავებენ და რეცხავენ ლუვაკის ნარჩენებისგან. ამის შემდეგ ყავის პლანტაციების მუშები ყავის მარცვლებს მზეზე აშრობენ – ასე მსუბუქად წვავენ. ასეთი ქმედებების შემდეგ იწყება ყავის გაყიდვა, რომელზეც ხშირად გამოსახულია ლუვაკი - ცხოველი, რომელიც ელიტურ პროდუქტს „აწარმოებს“.

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ეს ყავა უსაფრთხოა მომხმარებლებისთვის, რადგან მარცვლების ფრთხილად დამუშავების შემდეგ ისინი პრაქტიკულად არ არიან პათოგენური ბაქტერიებისგან, ხოლო მარცვლის შემდგომი შეწვა კლავს დანარჩენს.

ასეთი ყავის წარმოებას დიდი ხელით მუშაობა სჭირდება, დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, ამიტომ ცოტა გამოდის. ყავის იშვიათი და მაღალი ღირებულება ლუვაკის ბუნებრივი ჰაბიტატის განადგურების შედეგია, რაც იწვევს მათი რაოდენობის შემცირებას.

გარკვეულ დრომდე პალმის ცივეტები ითვლებოდა საშიშ მავნებლად, რომლებიც ჭამდნენ ყველა მწიფე ხილს, ამიტომ ისინი განადგურდნენ ინდონეზიელი ფერმერების მიერ. თუმცა, როგორც გაირკვა, უშედეგოდ, რადგან ამ პატარა ცხოველების დახმარებით შეგიძლიათ მიიღოთ შემოსავალიდიდი ფული ელიტარული ყავის წარმოებაში სახელად "კოპი ლუვაკი", რომელიც დღემდე ყველაზე ძვირი გახდა.

ცოტა ისტორია

როდესაც ინდონეზია ჰოლანდიის კოლონიური საკუთრება იყო, ადგილობრივ ფერმერებს ყავის მარცვლის სახით სულ უფრო მეტ გადასახადს სთხოვდნენ, რასაც ადგილობრივი მოსახლეობა ძალიან აფასებდა. შემდეგ ინდონეზიელმა ფერმერებმა შეამჩნიეს, რომ მუსანგის ექსკრემენტებიდან ყავის მარცვლები პრაქტიკულად არ შეიწოვება, ამიტომ მათ საფუძვლიანად გაწმენდა და ნიდერლანდებში მიტანა დაიწყეს. თუმცა, ამ მარცვლებისგან მიღებული ყავა იმდენად სურნელოვანი და გემრიელი აღმოჩნდა, რომ პოპულარობის მოპოვება ინდონეზიის ფარგლებს გარეთაც დაიწყო. ასე დაიბადა Kopi Luwak ყავის წარმოების ორიგინალური ტექნოლოგია, რომელიც დღეს ყველაზე იშვიათ და უჩვეულოდ ითვლება. ყავის ბევრი მოყვარული მას მოიხსენიებს როგორც არომატულ სასმელს, რომელსაც აქვს კარამელის არომატი შოკოლადის ელფერით. შენზეა დამოკიდებული, სცადე თუ არა ეს ყავა!