სად არის ყავის დაბადების ადგილი? რა თქმა უნდა, არა ევროპაში. ის აფრიკაშია. ფაქტობრივად, ყავა მსოფლიოს ეთიოპიამ აჩუქა. ამ მდგომარეობაში მათ პირველად ისწავლეს ცნობილი არაბიკას მოყვანა. ეს ქვეყანა ჯერ კიდევ მსოფლიოში სასმელის მთავარი მწარმოებელია. აქ ყოველწლიურად დაახლოებით 200-240 ათასი ტონა ნედლი მარცვლეულის მოსავალს იღებენ.
სტატისტიკის მიხედვით, ამ კულტურის მოშენებით ქვეყნის მოსახლეობის მეოთხედია დაკავებული. ამავდროულად, ველურად მზარდი ყავის ბუჩქების საკმაოდ მნიშვნელოვანი ნაწილი ჯერ კიდევ არ არის დამუშავებული. ეს ქვეყანა ყავის ნამდვილი სამშობლოა, როგორც თავად ბუნებამ მისცა მას.
ისტორიულად, ცნებები "ყავა" - "ეთიოპია" თითქმის სინონიმი გახდა. სწორედ ამ ქვეყანაში, კეფას მთიან მხარეში (საიდანაც მოდის სასმელის სახელი) იზრდება არაბიკას ჯიში. ძველად ყავას სასმელის მოსადუღებლად არ იყენებდნენ. ბერბერები და ეთიოპელები სარგებლობდნენ დაქუცმაცებული მარცვლებისგან გაბრტყელებული ბურთებით. ღვინოსაც მოითხოვდნენ.
მიუხედავად იმისა, რომ ყავის სამშობლო არისეთიოპია, მაგრამ არაბებმა პირველებმა ისწავლეს სასმელის დამზადება. სწორედ მათ დაიწყეს მარცვლების წყალში გაჟღენთვა და მის გაჟონვას დაელოდნენ. ასე გამოვიდა გამამხნევებელი სასმელი, რომელიც უბრალოდ საჭირო იყო მუდამ გზაში მყოფ დაუღალავ მომთაბარეებს. მოგვიანებით ყავის მარცვლებმა ისწავლეს ცეცხლზე შეწვა და მდუღარე წყალში მოხარშვა. მე-13 საუკუნეში მარცვლებს ჯერ მზეზე აშრობდნენ, შემდეგ კი ნახშირზე ადუღებდნენ.
დღეს ეთიოპიაში ყავა იზრდება როგორც გლეხების მცირე პლანტაციებზე, ასევე დიდ - ინდუსტრიულ მასშტაბებზე. როგორც ათასწლეულების წინ, წარმოების უმეტესი ნაწილი მოდის ველური ყავის ხეებიდან.
ამ ხეების ბუნებრივი სქელი ძალიან მკვრივია. კულტივირებული მცენარეები იკავებს ყველა ფართობის დაახლოებით მესამედს. ხეები იზრდება 1100-2100 მეტრ სიმაღლეზე 25C-მდე ტემპერატურაზე. მარცვლეულის მოკრეფა ხდება აგვისტოდან იანვრამდე.
ეთიოპიაში იწარმოება ყავის ერთი სახეობა - მშრალი დამუშავებული არაბიკა. ცნობილი ეთიოპიური ჯიშებია ჰარარი და ჯიმა, რომლებსაც აქვთ შესანიშნავი ბუკეტი და ხშირად იყენებენ იავურ და კოლუმბიურ მარცვლეულებთან ნარევებში.
არსებობს მოსაზრებაც, რომ ყავის სამშობლო ბრაზილიაა. პრინციპში, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება, რადგან მარცვლები აქ მოჰქონდათ მომლოცველებმა, რომლებმაც შეძლეს მათგან ხეების მოყვანა. ეს მოხდა მეთვრამეტე საუკუნეში. მიუხედავად ამისა, ბრაზილიას სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ ყავის მეორე სამშობლო.
ქვეყანის ტერიტორიის მეხუთედი ყავის ხეებს უკავია. აქ მოჰყავთ არაბული ჯიშები - მარაგოგიპი, ბურბონი დამუნდანოვი და სხვები. ეთიოპიისგან განსხვავებით, აქ ყავის წარმოება ეფუძნება მეცნიერულ მიდგომას. ბევრი ჯიში (მაგალითად, სანტოსი) არ არის ყავის ხის ბოტანიკური ჯიში, მაგრამ არის სხვადასხვა არომატისა და გემოს ორგანიზებული არჩევანი.
გარდა "სუფთა" ჯიშებისა, აქ ურევენ და იყიდება სხვადასხვა "თაიგულები" - ძალიან საინტერესო გემოთი და სუნით მიქსები, რომლებიც ინარჩუნებენ ყავის სტაბილურად მაღალ სტანდარტს.
ბრაზილიას ახლა "ყავის ძალასაც" უწოდებენ და სან პაულოს მოედანზე ამ კულტურის პატივსაცემად დაიდგა ნამდვილი ძეგლი - ბრინჯაოს ყავის ხე.
