ჩვენს ქვეყანაში ისტორიულად, ძროხის სუფთა ხორცის ჯიშები პრაქტიკულად არ მოჰყავდათ - მხოლოდ რძის ან, საუკეთესო შემთხვევაში, რძის ხორცი. საქმე არ იყო განვითარებული, ისინი არ იყვნენ დაკავებულნი ხორცის დაძველებითა და დუღილით, რაც მას კარგი მდიდარი გემოსა და სინაზის შეძენის საშუალებას მისცემდა.
ხორცს ვყიდულობთ
დღეს ზოგიერთმა ფერმერმა და სელექციონერმა დაიწყო ამის გაკეთება. ავიღოთ, მაგალითად, ლიპეცკის რეგიონი. იქ გამოყვანილია ძროხის ხარების ავსტრალიური ჯიშები. გარდა ამისა, იკრიფება ელიტარული მარმარილოს ხორცი, რომელიც იდეალურია სტეიკის მოსამზადებლად.
ხორცის კარგი კერძების მოსამზადებლად, ჯერ უნდა ისწავლოთ, როგორ აირჩიოთ სწორი ძირითადი პროდუქტი. კონკრეტული კერძისთვის სწორად შერჩეული ხორცი, მზარეულის კულინარიული უნარების წყალობით, შეიძლება გახდეს ნამდვილი დელიკატესი. ცხოველის გვამი იჭრება სხვადასხვა ნაწილებად, რომლებსაც, თავის მხრივ, თითოეულს აქვს თავისი დანიშნულება. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა არის კუბიკი და რისი მომზადება შეიძლება მისგან.
ბარძაყის უკანა მხარეცხოველი
მაშ, რა არის კუპი? ამ ხორცპროდუქტში იგულისხმება ცხოველის ცხედრის ბარძაყის ნაწილი, რომლის მდებარეობა ქვევით არის სქელი წელისა და მუწუკიდან. საქონლის ხორცი მიეკუთვნება მეორე კლასის ხორცს. რატომ? ფაქტია, რომ მთელი ცხოვრების მანძილზე ცხოველი მოძრაობს და ყველაზე დიდი ტვირთი მის თეძოზე მოდის, რის გამოც მეორე კლასის ხორცი უბრალო კუბიკია. სიტყვის მნიშვნელობა საკმაოდ ნათელია. ეს სახელი მოვიდა სიტყვიდან "გუზ" (უკან).
მიუხედავად ამისა, აღწერილი ხორცპროდუქტი ფასდება სამზარეულოში. უკვე ვიღაცამ, ვინც და მზარეულებმა კარგად იციან რა არის კუ. ის ასევე ცნობილია თავისი კვებითი ღირებულებით.
კულინარიაში ყველაზე ხშირად გამოყენებული საქონლის ხორცია. ის არ შეიცავს ბევრ კალორიას და შესანიშნავია დიეტის მოყვარულთათვის, რადგან არ აზიანებს კუჭს. კუზი ითვლება ძროხის სასარგებლო ნაწილად, ძლიერი, სუფთა და მდიდარი ბულიონის დასამზადებლად. ის არის რბილი და წვნიანი. გარდა ამისა, კუბიკიდან მიიღება შესანიშნავად მოხარშული და ჩაშუშული ხორცი. გამოცდილი დიასახლისების დიდი რაოდენობა ირწმუნება, რომ მისგან გამოდის შესანიშნავი კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, სხვადასხვა სუპები და სხვა პირველი კერძები. სანამ დაფქულ ხორცს მოხარშავთ, ჯერ კუზი კარგად უნდა ათქვიფეთ, შემდეგ კი ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალოთ.
რამდენიმე საიდუმლო შეფ-მზარეულისგან
ასე რომ, ჩვენ უკვე ვიცით რას ნიშნავს სიტყვა "რუმპი". ახლა გადავიდეთ თავად მომზადებაზე. რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ ხორცის არჩევისას ძალიან უნდა სცადოთ,რადგან კერძის გემო დამოკიდებულია იმაზე, ხარისხიანია თუ არა. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები რამდენიმე რეკომენდაციას აძლევენ საყრდენის არჩევისას.
პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ცხიმი. დიახ, მსუქანია. მან უნდა დაფაროს ხორცი ლამაზი სქელი ფენით. მისი ფერი რძისფერი უნდა იყოს. თუ ნაცრისფერ ელფერს ხედავთ, ჯობია ეს ნაჭერი გადააგდოთ და ხორცი სხვაგან იყიდოთ. ფაქტია, რომ ფერი მიუთითებს პროდუქტის სიბერეზე და შესაბამისად, მისი ხარისხი სასურველს ტოვებს.
კიდევ ერთი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ხორცის წონა. თუ ნახარშს ყიდულობთ ბულიონის მოსამზადებლად, აირჩიეთ დიდი ნაჭერი, რომელიც იწონის მინიმუმ სამ კილოგრამს. რატომ არის არასასურველი მცირე წონის ხორცის ყიდვა? კუდთან ახლოს მდებარე პატარა ნაჭერი შეიცავს უფრო მეტ ცხიმს, ვიდრე ხორცს, დანარჩენი კი ძვლებით არის დაკავებული. თქვენ უნდა იცოდეთ ეს ნიუანსი, რათა თავიდან აიცილოთ იმედგაცრუება იმის გამო, რომ კერძი არ გამოვიდა ისე, როგორც გსურთ.
ახლა თქვენ იცით, რა არის კუზი, როგორ ავირჩიოთ ის სწორად, რისი მომზადება შეიძლება.
