ბუნებაში არსებობს სოკოების უზარმაზარი მრავალფეროვნება: არის საკვები და არის შხამიანი. საკვებად გამოიყენება მხოლოდ საკვები სახეობები. ადამიანი აფასებს ბუნების ამ სასწაულს მისი კვებითი თვისებებით. ყოველივე ამის შემდეგ, სოკოს აქვს მრავალი სასარგებლო ნივთიერება. ისინი შეიცავენ ცილებს, კვალი ელემენტებს, მინერალურ მარილებს და ვიტამინებს, რომლებიც ნორმალიზებენ ადამიანის ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს. ამისთვის სოკოს „ტყის“ხორცსაც უწოდებენ.
ზაფხულის დრო ბევრ სიურპრიზს მოაქვს სოკოს მკრეფებისთვის. ტყის ზონაში ყველაზე გავრცელებულია სოკო რუსულას ოჯახიდან. ამ სტატიაში მკითხველს გავაცნობთ შავ დატვირთვას, მივცემთ სოკოს აღწერას და ვისაუბრებთ მისი ზრდის თავისებურებებზე. განვიხილოთ რა არის გამოსადეგი დატვირთვისთვის და რომელია მისი ყველაზე გავრცელებული სახეობები ბუნებაში. ზოგადად, ჩვენ გეტყვით, რა სახის საკვები სოკო არსებობს.
საჭმელი სოკო და მათი ტიპები
ბუნებაში უამრავი საკვები სოკოა - ათასობით სახეობა. უგემრიელესია შამპინიონები, თეთრი, ხამანწკები, სოკო, ბოლეტუსი. ამ სიაში არისდაუმატეთ კეისრის სოკო, მწვანილი, თაფლის სოკო, ასპენის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, რუსულა, ქოლგის სოკო და სხვა. ბევრი მათგანი დელიკატესია, როგორიცაა კეისრის სოკო, რომელიც იზრდება ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე.
არსებობს პირობითად საკვები სოკოს სახეობები. მათ შორისაა ვოლნუშკი, რძის სოკო, ვალუუი სოკო, დუბოვიკი, მწარე, მორელი, ხოჭო და სხვა. ტყის ეს საჩუქრები, სითბოს დამუშავების შემდეგ, კარგავენ მათში თანდაყოლილ შხამიან თვისებებს ნედლი სახით. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალგაზრდა სოკო საკვებად, დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშვის შემდეგ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. ამ მკურნალობის შედეგად მოიხსნება ყველა მწარე და კაუსტიკური ტოქსიკური ნივთიერება.
საჭმელი სოკო არის საკვები ნივთიერებების საწყობი. შემდეგ ვისაუბრებთ შავის ჩატვირთვაზე - რუსულას ოჯახის ნათელ წარმომადგენელზე.
მოკლე აღწერა
მიწები საკმაოდ დიდი სოკოა, მათი ქუდი შეიძლება მიაღწიოს დიამეტრს 25 სმ, მაგრამ ჩვეულებრივ ეს მაჩვენებელი ინახება 5-15 სმ ფარგლებში.ხორცი არის ხორციანი და მტვრევადი, თეთრი. როგორც იზრდება, ის შეიძლება იყოს ვარდისფერ-ნაცრისფერიდან ჭრილობამდე გაშავებამდე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სოკოს ფირფიტები ბერდება, იძენს მუქ ნაცრისფერ ფერს ნაკბენებზე. თეთრი სპორის ფხვნილი.
თვით ქუდს თავდაპირველად ბრტყელ-ამოზნექილი ფორმა აქვს, კიდეები მოხრილია. ცვლილებები ხდება სოკოს ასაკთან ერთად. რაც უფრო ასაკოვანია, მით უფრო დეპრესიული, ფართო ძაბრის მსგავსი და გასწორებული შიშველი ფორმა იძენს. სიბერემდე ქუდის კიდეები ტალღოვანი ხდება. სიმწიფის პერიოდში ქუდი ფერს იცვლის: თავიდან ჭუჭყიანია.ნაცრისფერი, როგორც იზრდება, ის იცვლის ჩრდილს ზეთისხილისფერი ან მუქი ყავისფერი მომწვანო ელფერით. ქუდის კანის მოცილება შეუძლებელია. წვიმის შემდეგ ის ყოველთვის მშრალი და გლუვია, ზოგჯერ ოდნავ ლორწოვანი.
შავ სოკოს აქვს სქელი ღერო 2-3 სმ სისქის, მოკლეა, არაუმეტეს 5 სმ სიმაღლისა და იმავე ფერის, როგორც თავად ქუდი. შეხებით არის მკვრივი, ცილინდრული ფორმის, ნაოჭების გარეშე. შეხებისას იგრძნობა გლუვი ტექსტურა, მაგრამ ზედაპირი მაშინვე შავდება.
დაბადება და თვისებები
შავი მტვირთავი არის რუსულას გვარის წარმომადგენელი, რუსულასებრთა ოჯახისა. გარეგნულად იგი ჩვეულებრივი სოკოს მსგავსია, რისთვისაც მიიღო სახელი შავი რუსულა. რძის სოკოსგან განსხვავებით, მას არ აქვს დამახასიათებელი ნაწიბური ქუდის კიდეზე, რომელსაც აქვს ოდნავ ნაცრისფერი, ზოგჯერ კი შავი ელფერი. რბილობში არ არის რძისფერი წვენი და ასაკთან ერთად სოკოს ქუდი წებოვანი ხდება. გარეგნულად ის შესაძლოა მკვრივ და ძლიერ რუსულას წააგავდეს.
ზრდისა და სეზონურობის ადგილები
შავი მტვირთავი, რომლის ფოტო და აღწერაც მოგაწოდეთ, ხშირი სტუმარია ჩვენი ტერიტორიის ტყეებში. ის თითქმის ყველგან გვხვდება. მაგრამ სოკოს ყველაზე დიდი კონცენტრაცია შეიძლება შეინიშნოს წიწვოვან, ფართოფოთლიან და შერეულ ტყეებში. მათ არსებობას ღალატობს მიწის ზემოთ, მშრალი ფოთლებით დაფარული პატარა მუწუკები.
იზრდება ძირითადად მჟავე ქვიშიან ნიადაგზე ფიჭვნარებთან. ურჩევნია კარგად განათებულ ადგილებს, ამიტომ ხშირად ჩანსტყის ბილიკების გასწვრივ, წყლის ობიექტების მახლობლად და მზეზე ღია გაწმენდით. ტვირთის პოვნა ყველაზე მარტივი გზაა, თუ ტყის ჩრდილოეთ ნაწილში მიდიხართ. ეს შეიძლება იყოს მუხის ან არყის კორომები.
ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე ტყის სარტყელში შავის გარდა თეთრი დატვირთვაა. სიმწიფის პიკი მოდის ზაფხულის თვეებში - ივლის-აგვისტო. შავი ოქტომბრამდე გაახარებს სოკოს მკრეფთა მოსავალს, ტყის ზონაში შეხვედრებს არა მარტო ცალკე, არამედ მთელ მრავალშვილიან ოჯახებთან ერთად.
რუსეთის გარდა, შავი დატვირთვა გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, სადაც ზომიერი კლიმატი ჭარბობს - ეს არის ჩრდილოეთ ამერიკა, კანადა, დასავლეთ ევროპა, ცენტრალური აზია, შორეული აღმოსავლეთი.
მსგავსი სახეობები და როგორ განსხვავდებიან ისინი
საჭმელი სოკოს აღწერა არ იქნება სრული, თუ არ ვიტყვით მათ სახეობებზე. ეს ასევე ეხება ჩამოტვირთვებს. სოკოს ეს სახეობა, რომელიც ეკუთვნის რუსულას ოჯახს, ქმნის ცალკეულ დამოუკიდებელ ჯგუფს, რომელიც მოიცავს:
- ჩამტვირთავი შავ-თეთრი;
- ხშირად ლამელარული ან სქელფოთლიანი;
- ჩამტვირთავი მომწვანო და გაშავებული;
- შავ-თეთრი და მოკლეფეხა;
- ჩატვირთვა თეთრი ყალბი.
მაგალითად, შავი სოკოს ქვესახეობა გახდა მაშავებელი პოდგრუზოკი. ზოგადად ორივე წარმომადგენელს აქვს მსგავსი მახასიათებლები: ისინი გვხვდება არყის და წიწვოვან ტყეებში, არ აქვთ რძის წვენი, კარგია მარილიანობისას, რადგან ორივეს აქვს მკვეთრი და ტკბილი გემო. მაგრამ გაშავებული რუსულას რბილობი არ წითლდება, მაგრამ მაშინვე შავი ხდება. ზრდასრულ ასაკში მის ფეხს აქვს ჭუჭყიანი ყვითელიფერი, დაფარული ყავისფერი ლაქებით და შავდება. სოკოს ფირფიტები იშვიათია, თავსახურზე კანი ადვილად იშლება. ეს არის მათი განსხვავება.
შავი ჩამტვირთველი ხშირად აირია სახეობის სხვა წარმომადგენელთან - სქელფოთლიან ან ხშირად ლამელარული სოკოსთან. მეორე იზრდება ნაკლებად ცნობილ ნიადაგებზე, აქვს მოყვითალო-ყავისფერი ელფერი. სოკოს თავსახური ხშირად მორთულია წებოვანი ფირფიტებით. მიწიერი სუნი აქვს და ზედმეტად ცხელი გემო აქვს.
შავი ჩამტვირთველი, რომლის ფოტო და აღწერა ზემოთ არის წარმოდგენილი, ასევე აირია ოჯახის სხვა წევრებთან, მაგალითად, თეთრ მტვირთავთან. ორივე მიეკუთვნება საკვები სოკოების ჯგუფს. მხოლოდ პირველს აქვს საკმაოდ ნაზი გემო. ამავე მიზეზით, მას ურევენ შავ და თეთრ სოკოს, რომელმაც სახელი მიიღო ქუდის ზრდის დროს ფერის შეცვლის უნარის გამო.
კვებითი ღირებულება
ეს სოკო საკვებია. მისი შეგროვება მარტივია, მაგრამ უნდა გაკეთდეს სანამ ის ახალგაზრდაა. რაც უფრო ძველი ხდება მტვირთავი, მით უფრო ჭიებია იგი. თუ ვსაუბრობთ გემოვნებაზე, ისინი დაბალია. სოკო დიდხანს ინარჩუნებს ობისათვის დამახასიათებელ ნესტიანი მიწის სუნს. რბილობს თეფშებში მოტკბო და მძაფრი გემო აქვს, ცოტა ცხარე.
ექსპერტები კლასიფიცირებენ შავ პოდგრუზდოკს IV კატეგორიაში და გვირჩევენ მის გამოყენებას სხვა სოკოებთან ერთად. უფრო ხშირად მას იყენებენ დასამარილებლად, სუპების მოსამზადებლად, დასამარინადებლად და შესაწვავად. გაჟღენთის და თერმული დამუშავების შემდეგ რბილობი შავდება, მკვეთრი სუნი ქრება და რჩება სასიამოვნო მოტკბო გემო. მეორეს მხრივ, მომწიფებული სოკო მკაცრი და უგემოვნოა.
შავი რუსულას კერძები არ არის მაღალკალორიული, რისთვისაც უყვართ და ურჩევნიათ დიეტის მოყვარულებს. შხამ მტვირთავს არ აქვს შხამიანი ანალოგები, თუმცა სჯობია სპეციალისტმა დაკრიფოს სოკო.
სამკურნალო თვისებები
შავი დატვირთვა გამოიყენება ფარმაცევტულ წარმოებაში, როგორც ანტისარკომის აგენტი. ჯერ კიდევ 2004 წელს მეცნიერთა ჯგუფმა სოკოსგან მიიღო ელაგის მჟავის წარმოებული, სახელად ნიგრიკაცინი. ექსტრაქტი წარმატებით აფერხებს კიბოს უჯრედების აქტივობას, რითაც აჩერებს სარკომისა და კარცინომის ზრდას. გარდა ამისა, სოკო შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ ანტიბაქტერიული და ანტიოქსიდანტური ეფექტი.
