თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკამ მნიშვნელოვნად გაამარტივა დიასახლისების ცხოვრება. ერთ-ერთი ასეთი სასარგებლო მოწყობილობაა მაცივარი, რომელშიც შეგიძლიათ შეინახოთ თითქმის ნებისმიერი მოხარშული საკვები და თანაც დიდი ხნით. უბრალოდ ამოიღეთ ისინი და გააცხელეთ. მაგრამ ეს ხდება, რომ ზოგიერთი სიყვარულით მომზადებული კერძი სრულიად უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ აუცილებელია საკვების სწორად გაყინვა.
რა საკვების გაყინვა შეიძლება?
პირველ რიგში უნდა გაარკვიოთ რა არ უნდა გაიყინოთ. უმჯობესია არ მოათავსოთ საყინულეში დაკონსერვებული საკვები, დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი, ხაჭო, კვერცხი, კრემისფერი, ჟელე, ნაღები, არასტერილიზებული რძე, მაიონეზი. ასევე გახსოვდეთ, რომ საკვები არ უნდა მოათავსოთ მაცივარში თბილად.
რა საკვებია გაყინული? აქ არის ყველაზე სრული სია:
- ახალი, ახალგაზრდა, მოხარშული ბოსტნეული, დაფქული;
- თითქმის ყველა სახის თევზი, scallops, oysters, shellfish;
- კრაბი, ლობსტერი, კრევეტები;
- მწიფე ხილი (გარდა იმისა, რომელიც შეიცავს დიდწყლის რაოდენობა);
- რძის პროდუქტები - ყველი, მარგარინი, მძიმე ნაღები, კარაქი, ქონი;
- ხორცი;
- ფუნთუშები, ნამცხვრები, პური;
- ცომი;
- მზა კერძები;
- ბულიონი;
- არომირებული კარაქი;
- თესლები, თხილი.
მაცივრის და გაყინვის ტექნოლოგია
ნებისმიერი მაცივარი ყინავს საკვებს და მათი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მხოლოდ ღრმა გაყინვის შემდეგ. თუ დაიცავთ შენახვის წესებს, მაშინ საკმაოდ დიდი ხნის შემდეგაც ისინი იქნება მაღალი ხარისხის და შეიცავენ ყველა საკვებ ნივთიერებას. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამას: სიცივე ხელს უწყობს პროდუქციის ხარისხის შენარჩუნებას, მაგრამ არ ზრდის. თუ კარგი ხარისხის ხილი, ბოსტნეული და ხორცი თავდაპირველად გაყინული იყო, შემდეგ გალღობიდან რამდენიმე თვეში იგივე იქნება. ლპობა, გაყინული ხორცი, დაზიანებული ძირეული კულტურები იგივე დარჩება.
თუ მზა საკვები შეიცავს მავნე ბაქტერიებს, სიცივე მათ შეანელებს, მაგრამ მაინც დარჩება. -18 გრადუს ტემპერატურაზე მათი რაოდენობა, როგორც წესი, უცვლელი რჩება, მაგრამ თუ პალატაში ტემპერატურა დაიწყებს მატებას, მაშინვე ბაქტერიები გააქტიურდებიან და აქტიურად გამრავლდებიან.
რაში გავყინო საკვები?
სწორი საყინულე შეფუთვის გამოყენებით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ საკმაოდ დიდი ხნის შემდეგაც კი ისინი შეინარჩუნებენ სიახლეს, ფერს, გემოს, კვებით ღირებულებას და ტენიანობას. პროდუქტების გაყინვა შესაძლებელია ორიგინალურ შეფუთვაში, მაგრამ დამატებითი შეფუთვა საუკეთესოა.ისინი პლასტმასის ფენად. ასევე, გასაყინად მუყაოს კოლოფებში არ უნდა ჩადოთ რძე, ნაყინი, ბლინები, ხორცის ბურთულები და ა.შ, ამისათვის უნდა გამოიყენოთ ჩანთები ან კონტეინერები.
გაყინული საკვების შეფუთვა უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:
- იყოს ტენიანობის, ჰაერის, ცხიმისა და ზეთისადმი შეუვალი;
- იყავი ძლიერი, სანდო;
- ის არ უნდა გაიხეხოს, გაიბზაროს ან ადვილად ტყდეს დაბალ ტემპერატურაზე;
- დახურვა მარტივად და უსაფრთხოდ;
- არ უნდა აღკვეთოს უცხო სუნის შეღწევა.
გაყინული საკვების შენახვა შესაძლებელია ორი სახის შეფუთვაში - მყარი კონტეინერებით და მოქნილი ჩანთებით ან ფილმით.
მყარი კონტეინერები დამზადებულია პლასტმასისგან ან მინისგან და ჩვეულებრივ გამოიყენება ადვილად დანაოჭებული და თხევადი საკვების გასაყინავად. პლასტიკური ჩანთები და ფირები აუცილებელია მშრალი საკვების გაყინვისთვის, ისევე როგორც არარეგულარული ფორმისა და კონტეინერებში მოთავსება.
საკვების სათანადო მომზადება
საჭმლის გაყინვამდე ისინი გულდასმით უნდა შემოწმდეს. თუ რამე დაიწყო გაუარესება, მაშინ ის უნდა გადააგდოთ სინანულის გარეშე. ამის შემდეგ, პროდუქტები კარგად უნდა გაიწმინდოს. ისინი ისე უნდა მომზადდეს, რომ გალღობის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოხმარდეს. ამისთვის პროდუქტებს ახარისხებენ, რეცხავენ, ჭრიან, ადუღებენ, ბლანშირებენ, ნაყოფს აშორებენ ძვლებს, თევზს აჭედებენ. გარეცხვის შემდეგ აუცილებლად გაამშრალეთ ყველაფერი. ახლა პატარაპორციები ყველაფერს ჩანთებში ან სპეციალურ კერძებში ათავსებს.
თბილ ხილს, ბოსტნეულს, მწვანილს ან ხორცს ჯერ ოთახის ტემპერატურამდე აცივებენ, შემდეგ ათავსებენ მაცივარში, შემდეგ კი საყინულეში.
გაყინვა
გაყინვა უნდა განხორციელდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან დაგვიანების შემთხვევაში პროდუქციის ზედაპირზე წარმოიქმნება ყინულის კრისტალები, რომლებსაც შეუძლიათ ქსოვილის გახლეჩვა. შედეგად, მთელი წვენი გამოდის, მცირდება გასტრონომიული და კვების თვისებები, უარესდება გემო და ფერი. ამიტომ საყინულეში ტემპერატურა -18 გრადუსი უნდა იყოს. ეს ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას და ხელს უწყობს კვების ღირებულების შენარჩუნებას.
გაყინვა უნდა იყოს სრული, ანუ განხორციელდეს პროდუქტის მთელ სიღრმეზე. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უკეთესია გაყინვა. ასეთი პროცედურის განხორციელების წესების დარღვევამ შესაძლოა შემდგომში იმოქმედოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
ეფექტური გაყინვის საიდუმლოებები
იმისთვის, რომ გაყინულმა საკვებმა შეინარჩუნოს თავისი ხარისხი დიდი ხნის განმავლობაში, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.
- გაყინვა საუკეთესოა თხელ ნაწილებში, რადგან ამ შემთხვევაში ასეთი პროცესი უფრო სწრაფად წავა. დიდი ხილი მანამდე უნდა დავჭრათ წვრილად.
- საუკეთესოა საყინულეში ვერტიკალურად მოათავსოთ საკვები ბრიკეტების სახით, დატოვოთ მცირე უფსკრული. ამ შემთხვევაში ისინი მთლიანად გაიყინება და უფსკრული აუცილებელია ჰაერის ცირკულაციისთვის.
- არ გადატვირთოთმაცივარი ან საყინულე გრძელვადიანი შენახვისთვის განკუთვნილი პროდუქტებისთვის, რადგან ამან შეიძლება შემდგომში იმოქმედოს მათ ხარისხზე.
- გაყინული მხოლოდ დალუქული.
შემდეგი, გაითვალისწინეთ ზოგიერთი სახის პროდუქტის გაყინვის წესები.
ბოსტნეული, მწვანილი და სოკო
ბოსტნეული რომ სწორად გაიყინოს, ეს უნდა გაკეთდეს სასწრაფოდ, მაღაზიიდან ჩამოტანის ან ქვეყნიდან ჩამოტანისთანავე. ისინი უნდა გაირეცხოს, დაჭრას ნაჭრებად, გაშრეს, გაცივდეს და შეფუთონ პლასტმასის ჩანთაში, რის შემდეგაც შედგნენ მაცივარში. სოკოსთან ერთად ყველაფერი ასევე სწრაფად უნდა გაკეთდეს, მაგრამ, ბოსტნეულისგან განსხვავებით, მათი გაყინვა შესაძლებელია უმი, მოხარშული და შემწვარიც კი. რაც შეეხება მწვანილს, მათ რეცხავენ, კარგად აშრობენ და დებენ დალუქულ შეფუთვაში.
ხილი და კენკრა
პატარა ხილი ჩვეულებრივ გაყინულია მთლიანად, ხოლო მსხვილს ჭრიან ნაჭრებად. ქვებს, როგორც წესი, წინასწარ აშორებენ, ასევე მსხლისა და ვაშლის ბირთვს. თუ ნაყოფი საკმაოდ წვნიანია, მაშინ გალღობის შემდეგ რეკომენდებულია მათი დაფქვა. ჟოლო და მარწყვი ჩვეულებრივ ინახება გრანულირებული შაქრით გაჟღენთილი.
ხორცი და თევზი
ახალი თევზი და ხორცი იყინება პატარა ნაჭრებად დალუქულ შეფუთვაში. შენახვამდე თევზი უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და გაშრეს.
საკონდიტრო
პროდუქტების გაყინვისას, როგორიცაა პელმენი, პელმენი, ბლინები, რულონები და ახალი პური, აუცილებელია ჩანთების მჭიდროობის მონიტორინგი. მზა პროდუქტები არ უნდა ეწებებოდეს ერთმანეთს და პურისასურველია დაჭრილი ნაჭრებად.
ყველი
ამ პროდუქტის გაყინვა შესაძლებელია დიდ ნაჭრებად, რის შემდეგაც არ დაიმსხვრევა. თუ შენახვამდე წვრილად იჭრება, მაშინ კონტეინერს უნდა დაუმატოთ 1 ჩ/კ. ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი, რათა ნაჭრები ერთმანეთს არ ეწებება.
როგორ შევინახოთ საკვები საყინულეში?
გაყინული საკვები უნდა ინახებოდეს გარკვეულ ტემპერატურაზე. ასევე უნდა დაიცვან ვადები.
სუბპროდუქტები და დაფქული ხორცი რეკომენდირებულია ინახებოდეს არაუმეტეს 2 თვისა, ღორის, ფრინველის და ცხვრის უცხიმო ხორცი - 6 თვე, საქონლის ხორცი და ნადირი - 10 თვემდე. მზა კერძებისთვის, სუფთა ცხიმისა და ხორცისთვის ეს პერიოდი 4 თვეა. ზღვის პროდუქტები და პატარა თევზი ინახება დაახლოებით 2-3 თვის განმავლობაში, დიდი თევზის ნაჭრები - ექვსი თვის განმავლობაში. გაყინული ხილი, ბოსტნეული და კენკრა შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში მთელი წლის განმავლობაში.
ეს რეკომენდაციები ეხება მხოლოდ სათანადოდ მომზადებულ და გაყინულ საკვებს. თუ ხორცი ინახება საყინულეში, როგორც მთლიანი ნაჭერი, ის შეიძლება გაფუჭდეს სრულ გაყინვამდეც.
გაყინული საკვების შეფუთვა
თერმული პარკები არის კონტეინერები, რომლებშიც ინახება და ტრანსპორტირდება გაცივებული, გაყინული და ცხელი პროდუქტები. ქაფის ფენის წყალობით, რომელიც მდებარეობს სპეციალური ფოლგის ფენებს შორის, გაყინული საკვები გაცილებით ნელა იხსნება.
ასეთი კონტეინერის შეძენამდე, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვას, რომელშიც მითითებულია ინფორმაციარამდენ ხანს ინარჩუნებს სიცივეს? გაყინული პროდუქტების, კერძოდ ბოსტნეულის ტრანსპორტირება ხდება თერმული შეფუთვით. თუ გარეთ ძალიან ცხელა, მაშინ ასეთი კონტეინერი ინარჩუნებს ეფექტურობას სამ საათამდე, ხოლო გრილ ამინდში - ხუთ საათამდე. გაყინული საკვების იზოლირებული ჩანთები შეუცვლელია პიკნიკის მოგზაურობისთვის, რადგან მათ შეუძლიათ პიცა ან შემწვარი ქათამი.
როგორ გავყინოთ საკვები?
გაყინვის პროცესი უნდა იყოს ნელი. ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტის ჭამა ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, რადგან დაზიანებული უჯრედული სტრუქტურა საკმაოდ მგრძნობიარეა მავნე ბაქტერიების მიმართ. ამიტომ გაყინული საკვები საყინულედან ამოღებისთანავე უნდა შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი.
სათანადო გალღობისთვის, საჭმელს ათავსებენ თეფშზე და ათავსებენ მაცივრის ქვედა თაროზე. ამ პროცესის დროს მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ უმი ფრინველი, თევზი ან ხორცი არ მოხვდეს კონტაქტში საკუთარ წვენთან, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიებს. ამისთვის ღრმა თეფშში ათავსებენ თავდაყირა თეფშს, რომელზედაც დევს პროდუქტი. ზემოდან მოაყარეთ თასი ან ფოლგა.
გაყინვა შეიძლება განსხვავდებოდეს საკვების წონისა და მოცულობის მიხედვით. მაგალითად, ერთი კილოგრამი ხორცის მოხმარება უკვე შესაძლებელია საყინულედან გამოტანიდან 5-6 საათის შემდეგ, იგივე წონის თევზი დნება 3-4 საათის შემდეგ.
არ არის რეკომენდებული საკვების გალღობა სუფთა ჰაერზე, რადგან დიდია მათ ზედაპირზე მიკრობული ზრდის ალბათობა.ამის გაკეთება მიკროტალღურ ღუმელში გემოს დაკარგვის გამო არ შეიძლება, ცხელ ან თბილ წყალში კი სასარგებლო თვისებები და გარეგნობა იკარგება. ასევე არასასურველია ცივ წყალში გალღობა, მაგრამ გადაუდებელ შემთხვევაში უნდა დარწმუნდეთ, რომ პროდუქცია არ შევიდეს მასთან შეხებაში, მაგალითად, პლასტმასის ჩანთაში მოთავსებით.
თევზის, ფრინველის და ხორცის ნახევარფაბრიკატები, ასევე ხილისა და ბოსტნეულის ნაჭრები არ უნდა გაიყინოს. საყინულედან ამოღებისთანავე დებენ ტაფაში ან ტაფაში. გამონაკლისია დაფქული ხორცი, რომლის გაყინვა რეკომენდებულია მაცივრის ქვედა თაროზე.
დასკვნა
ამგვარად, აუცილებელია საკვების სწორად გაყინვა, რათა გარკვეული პერიოდის შემდეგ მათი ჭამა იყოს და ამავე დროს იყოს ნორმალური ხარისხის. თუ შენახვის გარკვეული პირობები არ არის დაცული, დიდია საკვების გაფუჭების ალბათობა, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
