შემოდგომის პერიოდში ყოველთვის აქტუალურია სოკოს კრეფის საკითხი. ყველა ადამიანი კარგად არ ერკვევა გარკვეულ ჯიშებში. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ გავრცელებულ რძიანზე. რა არის ეს სოკო, როგორ გამოიყურება და არის თუ არა საკვები?
რა ჰქვია სოკოს?
ჩვეულებრივი რძიანა არის პირობითად საკვები სოკო, რომელიც ეკუთვნის რუსულას ოჯახს. სახელი მან მიიღო იმის გამო, რომ მის რბილობში არის სადინრები რძის წვენით. როგორც კი ნაყოფიერი სხეული ოდნავ დაზიანდება, წვენი იწყებს გადინებას. მშრალ წლებში ძალიან ძველი ნიმუშები შეიძლება არ შეიცავდეს რძიან სითხეს.
ჩვეულებრივი რძის მცენარე: ფოტო და აღწერა
რძიანი არის აგარისებრი სოკო რუსულასებრთა ოჯახისა. რადიუსში, სოკოს ქუდი შეიძლება იყოს 4-დან 11 სანტიმეტრამდე. მისი ზედაპირი ყოველთვის ანათებს, თუნდაც მზიან, მაგრამ მშრალ ამინდში. ზემოდან აქვს წრეები. სოკოს ასაკთან ერთად ქუდის ფერიც იცვლება. თუ ახალგაზრდა წარმომადგენლებს აქვთ მუქი ნაცრისფერი ფერი და ქუდის ამოზნექილი ფორმა, მაშინ მოხუცები იძენენ იასამნისფერ ან ყავისფერ ფერს, შემდეგ კი ყვითელს და ჟანგს. ქუდი თანდათან უფრო ბრტყელი და თანაბარი ხდებადეპრესიული. მისი ზედაპირი საკმაოდ მკვრივია და ზოგჯერ მასზე ორმოებიც კია. თავსახურის კიდეები შეიძლება იყოს ტალღოვანი ან მოხრილი და ხშირად შიგნითაც კი იხვევა.
ფეხების სიმაღლე 8-10 სანტიმეტრს აღწევს. ის შეიძლება იყოს შეღებილი ნაცრისფერი ან წითელი. ფეხის ფორმა ცილინდრულია. მაგრამ შიგნით ცარიელია. ჩვეულებრივ რძეს აქვს წარმოუდგენლად მყიფე, მაგრამ მკვრივი რბილობი. ის ადვილად იშლება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მის შემადგენლობაში პრაქტიკულად არ არის ბოჭკოები. სოკოს შიგნით ხორცი თეთრია, მაგრამ ზედაპირთან ახლოს ყავისფერია. რძიანი წვენი მას მწარედ აქცევს. ჰაერის ზემოქმედებისას რძიანი სითხე ყვითლდება.
რძველების უმეტესობა ექსპერტებმა აღიარეს, როგორც უვარგისად, ძალიან კაუსტიკური წვენის გამო. თუმცა, სოკოს ჯიშების გარჩევა წარმოუდგენლად რთულია, რადგან ისინი ძალიან ჰგვანან. სოკოს გამოცდილი მკრეფებიც კი ყოველთვის ვერ უმკლავდებიან ასეთ ამოცანას. ამიტომ, ახალბედა სოკოს მკრეფებმა ისინი საერთოდ არ უნდა შეიყვანონ კალათაში. რძიანებს დუბლი არ აქვთ.
ხალხი ამ სოკოებს სხვანაირად უწოდებს: მურყანი, სმუზი, ღრუ, ნაცრისფერი რძის სოკო, ყვითელი ღრუ.
სად იზრდებიან რძიანები
პირველი გავრცელებული ლაქტიფერები ჩნდება ივლისის მეორე ნახევარში. მათი შეგროვება შეგიძლიათ სექტემბრის ბოლომდე. სოკო აქტიურად იზრდება, რა თქმა უნდა, ნესტიან წვიმიან ამინდში. ისინი ურჩევნიათ ნესტიან ადგილებს და ამიტომ იზრდებიან დაბლობებში შერეულ, წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში. როგორც წესი, მათ აგროვებენ არყის ან წიწვოვანი ხეების ქვეშ. სოკო იმალება ხავსში ან მაღალ ბალახში. მწერები არ ეხებიან რძიანებს.სოკო ასევე იზრდება აუზებისა და ჭაობების ნაპირებთან. მაგრამ სოკოებს არ მოსწონთ ცხელი რეგიონები, ამჯობინებენ უფრო ზომიერ განედებს. აქედან გამომდინარე, ისინი გვხვდება ევროპის ქვეყნების ტყეებში, რუსეთის ცენტრალურ და შუა რეგიონებში, ურალებში, დასავლეთ ციმბირში და შორეულ აღმოსავლეთშიც კი..
რძის რძის სოკო (ფოტო და აღწერა მოცემულია სტატიაში) მრავალი სახეობაა. თუმცა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გარეგნულად მათი გარჩევა საკმაოდ რთულია. ამიტომ, ღირს უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ზოგიერთ ჯიშზე.
მცხვარი რძიანი სოკო
მწვარი რძიანი რძიანი პირობითად საკვები სახეობაა. ჩვენს ტყეებში ძალიან იშვიათია. როგორც წესი, ის იზრდება თიხის მიწებზე. ის ასევე შეიძლება გაიზარდოს ბუჩქებს შორის კარგად განათებულ ტყეებში. სოკოების უმეტესობა იზრდება ცალკე და მხოლოდ ხანდახან ჯგუფურად. თქვენ შეგიძლიათ შეხვდეთ მათ აგვისტოს დასაწყისიდან ოქტომბრის დასაწყისში. სოკოს აქვს პატარა ქუდი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით ექვსი სანტიმეტრია. შეხებით გლუვია და ცენტრში ოდნავ ჩაზნექილია. ზემოდან იგი შეღებილია რუხი-კრემისფერი ფერით. სოკო შეიცავს ძალიან კაუსტიკური რძის წვენს, რომელიც არ იცვლის ფერს ჰაერის ზემოქმედების დროს. სოკოს ღერო შეღებილია იმავე ფერით, როგორც ქუდი. ასეთი რძიანი მიეკუთვნება მესამე კატეგორიას. ასეთი სოკო შეიძლება მხოლოდ დამარილებული იყოს და ჯერ უნდა მოხარშოთ ან დაასველოთ.
რძიანი ქაფურა
ჩვეულებრივი რძემჟავას სხვა სახეობა (ფოტო მოცემულია სტატიაში) არის ქაფურის რძემჟავა. ასეთ სოკოს ჩვენს ტყეებშიც იშვიათად შეხვდებით. ისინი არ იზრდებიან მარტო, არამედ იკრიბებიან ჯგუფებად.იზრდება ივლისის ბოლოდან ოქტომბრის დასაწყისამდე. სოკოს მოსავლიანობა სრულიად დამოუკიდებელია ამინდის პირობებისგან. ისინი იზრდებიან ნესტიან ადგილებში ნებისმიერ ტყეში.
Camphor milkweed აქვს ამოზნექილი knobby cap. ძველ სოკოში ის ძაბრისებრი ხდება. ქუდის კიდეები არათანაბარია, დამახასიათებელი ტალღისებურობით. სოკოს ფერი შეიძლება იყოს ყავისფერი და მიაღწიოს წითელ-ნარინჯისფერ ელფერს. და ქუდის ცენტრში არის მუქი მეწამული ადგილი.
წებოვანი რძიანი
წებოვანი რძიანი - ზოგიერთი ექსპერტის აზრით პირობითად საკვებად ვარგისი, ზოგის აზრით კი უვარგისი. მისი ქუდის ზომა საშუალოა, დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი. ახალგაზრდა სოკოებში მას ამოზნექილი ფორმა აქვს, ძველში კი პირიქით, ჩაზნექილია. ქუდები შეღებილია ნაცრისფერში და აქვს ზეთისხილის ელფერი, მაგრამ გვხვდება ყავისფერი ნიმუშებიც. ყველაზე მეტად, ამ სახეობის რძიანები გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში ან ნაძვებსა და ფიჭვებს შორის ზაფხულის შუა პერიოდში.
რძიანი რუხი-ვარდისფერი
რძიან რძეს ამ სახეობას სხვანაირად უწოდებენ - უჭამი რძის სოკო, ქარვისფერი რძე, რუხი-ვარდისფერი რძის რძე და ა.
მის ქუდს აქვს ნაცრისფერი-ვარდისფერი ფერი, რის გამოც მან მიიღო სახელი. დიამეტრით, მას შეუძლია 8-დან 15 სანტიმეტრამდე მიაღწიოს. ქუდი მრგვალი ფორმისაა. მის ცენტრალურ ნაწილს შეიძლება ჰქონდეს ტუბერკულოზი ან დეპრესია. ახალგაზრდა სოკოებში ქუდის კიდეები მოწესრიგებულია და შიგნითაა მოხრილი. ასაკთან ერთად კიდეები იწყებს გახსნას. ზოგადად, ამ ჯიშის სოკოს ფერის აღწერა ძალიან რთულია. არის ყავისფერი ნაცრისფერი დავარდისფერი ჩრდილები. ქუდის ზედაპირი მშრალი და ხავერდოვანია.
სოკოს ხორცი სქელი და მყიფეა. მას აქვს ძალიან მკვეთრი არომატი და მკვეთრი გემო. რძის წვენს აქვს წყლიანი სახე და გამოიყოფა მცირე რაოდენობით. მომწიფებული სოკო შეიძლება საერთოდ არ შეიცავდეს წვენს. სოკოს სქელი და მოკლე ფეხები, როგორც წესი, არ აღემატება 5-8 სანტიმეტრს სიმაღლეში. იმ შემთხვევებში, როდესაც ნაცრისფერი-ვარდისფერი ლაქტური (ფოტო და აღწერა მოცემულია სტატიაში) იზრდება ხავსებში, ფეხის სიმაღლე შეიძლება იყოს ბევრად დიდი.
სად იზრდება უვარგისი სოკო
რუხი-ვარდისფერი რძიანი სოკოა, რომელიც იზრდება ჭაობებში. გვხვდება ფიჭვებსა და არყებს შორის, ხავსებში. ის იზრდება აგვისტოდან სექტემბრამდე. როდესაც ხელსაყრელი პირობები შეიქმნება, შეიძლება ბევრი სოკო იყოს.
რუსეთში ასეთ სოკოს ხშირად პირობით საკვებად მოიხსენიებენ. მაგრამ უცხოურ ლიტერატურაში იგი განისაზღვრება, როგორც ოდნავ შხამიანი. დიახ, და ჩვენს ქვეყანაში ასეთი სოკო ხშირად არასაჭმელად ითვლება. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ სახეობას შეიძლება მიეკუთვნოს დაბალი ღირებულება. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს რძის შეგროვებას კომერციული ჯიშების სრული არარსებობის პირობებში. სოკოს აქვს ძალიან მკვეთრი სპეციფიკური სუნი, რომელიც ჩვეულებრივ აცილებს სოკოს მკრეფს.
ნათესავი სახეობები
უჭამი სოკოს მონათესავე სახეობებია, რომლებიც იზრდება სხვადასხვა რეგიონში. ერთ-ერთი მათგანია უზონო რძემჟავა, რომელიც გავრცელებულია ევრაზიაში. ასეთი სოკო არის ფოთლოვან ტყეებში. ის შეიძლება გაიზარდოს როგორც ჯგუფურად, ისე მარტო. ისინი ჩნდებიან ივლისიდან სექტემბრამდე, მაგრამ მჭლე წლებში შესაძლოა საერთოდ არ გაიზარდონ.
Zoneless Milky არის საკვები სოკო. იდეალურია მჟავე და მწნილი. სამზარეულოსთვის რეკომენდებულია მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოს შეგროვება.
სხვა მონათესავე სახეობაა მუხის მკერდი, ან ზონალური. ის ყველგან გავრცელებულია, უპირატესობას ანიჭებს ფართოფოთლოვან ტყეებს არყით, წიფელითა და მუხებით. მუხის სოკო პირობითად საკვებად ვარგისია, ამიტომ მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად.
საჭმელი საწებელი
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რძიან სოკოს ბევრი მსგავსი ჯიში აქვს. ადრე ჩამოვთვალეთ საკვები და პირობითად საკვები სახეობების ზოგიერთი სახეობა. მათ ასევე უნდა შეიცავდეს იასამნისფერი რძიანი, არაკაუსტიკური, სურნელოვანი, გაცვეთილი, თეთრი, მოყავისფრო.
რძველებს შორის არის ადამიანისთვის წარმოუდგენლად საშიში შხამიანი წარმომადგენლებიც. უმჯობესია არასოდეს ჩადოთ ასეთი სოკო თქვენს კალათაში. რძიანების შეგროვებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ მიიღოთ შხამიანი სოკო. და ამისთვის თქვენ უნდა გქონდეთ წარმოდგენა იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება უჭამი სახეობები.
Shyroid lactic
ფარისებრი რძიანი შხამიანი სახეობაა. სოკოს ქუდი დიამეტრში ხუთ სანტიმეტრს აღწევს. ახალგაზრდა მდგომარეობაში მას აქვს მოხრილი კიდეები, რომლებიც თანდათან იხსნება მომავალში. ქუდის ზედაპირი დაფარულია დიდი რაოდენობით ლორწოთი. ქუდი ყვითელია მოყავისფრო ან ჟანგიანი ელფერით. დაჭერისას მისი ფერი იცვლება ნაცრისფერი ან ყავისფერი. რძიანიფარისებრ ჯირკვალს, ისევე როგორც სხვა ჯიშებს, აქვს რძისფერი წვენი, რომელიც თავდაპირველად თეთრი ფერისაა, შემდეგ კი ცისფერი ხდება.
სხვა სახის შხამიანი რძალი
რძიანი ნაცრისფერი ასევე შხამიანი სახეობაა. მისი სახელი აშკარად ახასიათებს მის თავისებურებას. სოკოს თავსახური პატარაა, აღწევს არაუმეტეს სამ სანტიმეტრს დიამეტრში, იგი შეღებილია ნაცრისფერში. სოკო ურჩევნია იზრდება მურყნის ხეების ქვეშ.
სხვა შხამიან ფორმებს შორის გამოიყოფა ვარდისფერი, მუქი ყავისფერი, ღია წებოვანი, ყავისფერი, იასამნისფერი, მწარე, სველი, წყლიან-რძიანი, ეკლიანი რძე.
ზიანი და სარგებელი რძისგან
ჩვეულებრივი რძემჟავა სოკო (ფოტო მოცემულია სტატიაში) შეიცავს ძვირფას ამინომჟავებს - ლეიცინს, გლუტამინს, ტიროზინს და არგინინს. გარდა ამისა, რბილობი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს: სტეარის, ბუტირის, პალმიტის და ძმარმჟავას. სოკო მდიდარია ეთერზეთებით, ფოსფატიდებითა და ლიპოიდებით. ჩვეულებრივი რძე (გლუვი) შეიცავს ბოჭკოვან და გლიკოგენს, მაგრამ მასში სახამებელი არ არის. არანაკლებ საინტერესოა სოკოების მიკროელემენტების ნაკრები: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. გასაკვირია, რომ ზოგიერთ ჯიშში აღმოაჩინეს ანტიბიოტიკი, სახელად ლაქტარიოვიოლინი, რომელიც ეფექტურია ტუბერკულოზის წინააღმდეგ ბრძოლაში.
სხვა სახის რძემჟავა დადებითად მოქმედებს, მაგალითად, ნაღველკენჭოვანი დაავადების, ჩირქოვანი და მწვავე კონიუნქტივიტის დროს. ზოგიერთი შეიცავს ანტიბაქტერიულ აგენტს, რომელიც ეფექტურია Staphylococcus aureus-ის წინააღმდეგ.
საერთო რძიანი არისშესანიშნავი სოკო მწნილისა და დასამარილებლად. ამ დამუშავებისას მასში ხდება დუღილის პროცესი, რის გამოც ჩნდება დამახასიათებელი მჟავე გემო, რომელიც ძალიან აფასებენ რუსულ მწნილებს. რძიანი სოკო საკმაოდ ხორციანია, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია წინასწარ მომზადების შემდეგ სხვა კერძების მოსამზადებლად.
სოკოში არსებული სიმწარის უმეტესი ნაწილი ქრება თერმული დამუშავების დროს, ამიტომ კარგად შემწვარი რძალიც შეიძლება მიირთვათ. დასრულებისას სმუზის დამახასიათებელი ოდნავ მწარე გემო ექნება, თითქოს შავი პილპილით შეზავებული. ჩრდილოეთის ხალხები დიდი ხანია პატივს სცემენ რძველებს, იყენებდნენ მათ კულინარიაში. სოკოს ბუნებრივი სიმწარე მათგან მავნებლებს აცილებს. ამ მიზეზით, სმუზი ყველაზე ნაკლებად მგრძნობიარეა ყველა სახის ჭიებისა და მწერების მიერ. მაგალითად, ფინეთში, უხსოვარი დროიდან არსებობდა გრილზე შემწვარი ან ცეცხლმოკიდებული რძლის რეცეპტი.
და მაინც თქვენ უნდა მოამზადოთ სმუზი განსაკუთრებული სიფრთხილით, რადგან ეს პირობითად საკვები სოკოა. სოკო წინასწარ არის გაჟღენთილი. ეს კეთდება რძის წვენის სიმწარის გასანეიტრალებლად, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანებში კვების დარღვევა, დიარეა და ღებინება.
დასკვნა
გლადიში, ანუ ჩვეულებრივი რძის მცენარე, არის სოკო, რომლის გემოვნური თვისებები მხოლოდ ნამდვილ გურმანებსა და სოკოს ნამდვილ მკრეფებს შეუძლიათ. სათანადოდ მომზადებული რძალი გემრიელია და ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს სმუზის წინასწარი პირველადი დამუშავება. ტყუილად არ არის, რომ რძემჟავა დიდი ხანია პოპულარულია დამარილებული სახით. ასეთი სოკოს მოსამზადებლად საჭიროა საკმარისი დახარჯვაბევრი დრო ყველა მოსამზადებელი ეტაპისთვის. პროცესი სულაც არ არის მარტივი და თუნდაც შრომატევადი. ერთ დროს ხალხი აფასებდა სოკოს ხანგრძლივი ნაყოფიერების პერიოდს და მათ მაღალ მოსავლიანობას. დღეისათვის საგრძნობლად შემცირდა რძლის ეკონომიკური მნიშვნელობა მათი მომზადების სირთულეების გამო. მაგრამ მათ ისწავლეს როგორ მიიღონ ღირებული ანტიბიოტიკები, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება თანამედროვე მედიცინაში.
