ჩვენს ტყეებში ბევრი საკვები სოკოა, მაგრამ მხოლოდ სამი სახეობა მიეკუთვნება უმაღლეს კატეგორიას. „წმინდა სამებაში“შედის თეთრი, ჯანჯაფილი და რძის სოკო. სამწუხაროდ, ეს უკანასკნელი ახლა დაუმსახურებლად მივიწყებულია.
ბევრ "სოკოს მკრეფს" ბოლო დროს ზოგადად სჯეროდა, რომ ეს სოკო თავისი თვისებებით გომბეშოს დონეზეა. შორს.
ძველ დროში მას ტყუილად არ ეძახდნენ "სამეფო", რადგან გემოვნებით და კვებითი თვისებებით ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ მსგავსი რამ. მაშ, როდის იკრიფება რძის სოკო? პირველ რიგში, მოდით მივცეთ მინიმუმ ძირითადი ინფორმაცია მათი გარეგნობის შესახებ.
გარეგნულად, ეს არის აგარის სოკოს ჩვეულებრივი წარმომადგენელი ფართო და მასიური ქუდით. ფორმა ძაბრისებრია, ფერი კი თეთრიდან კრემისფერამდე მერყეობს. "პატრიარქებისთვის" მისი დიამეტრი 20 სმ-ს აღწევს.
მნიშვნელოვანი ნიშანი: ამ სახეობის სოკოში ქუდი ყოველთვის ოდნავ ნესტიანია და ეს არ არის დამოკიდებული ამინდზე. ახლა კი პირდაპირ გადავიდეთ თემაზე, როდის იკრიფება რძის სოკო.
ტრადიციულად ითვლება, რომ თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი ივლისის მეორე ნახევრიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე. მათი შეხვედრის ყველაზე მაღალი ალბათობა არყის კორომებში. საკმაოდ ხშირად მათი ნახვა შესაძლებელია შერეულ ტყეებში ფოთლოვანი სახეობების უპირატესობით.ერთი რძის სოკო რომ იპოვეთ, ყურადღებით მიმოიხედეთ გარშემო: სავარაუდოდ, კიდევ ათეულს იპოვით.
გაითვალისწინეთ, რომ ისინი ყველაზე კარგად იზრდებიან დაბლობ ადგილებში, რადგან საერთოდ არ მოითმენენ მშრალ ნიადაგს. თუ ტყეში დომინირებს ქვიშიანი და მშრალი ნიადაგი, მაშინ ამ სოკოს ძებნა არ შეიძლება.
ჩვენ გავაანალიზებთ, როდის იკრიფება რძის სოკო, მათი სახეობიდან გამომდინარე.
- ნამდვილი, მუხის და ასპენის სოკო შეგიძლიათ იხილოთ ივლისის მეორე ნახევრიდან სექტემბრის ჩათვლით.
- ლურჯი ჯიშის მოთხოვნაა ივლისის მეორე ნახევრიდან აგვისტოს ბოლომდე.
- ყვითელი და წიწაკის სახეობების მიღება შესაძლებელია ივლისის ბოლოდან სექტემბრის დასაწყისამდე.
- თქვენი კალათა დაინახავს შავ მკერდს, თუ ივლისის ბოლოდან სექტემბრის ბოლომდე მიდიხართ.
რა თქმა უნდა, ყველა ეს პირობა საკმაოდ პირობითია. მხოლოდ უნდა გვახსოვდეს, რომ რძის სოკოს მოსავლისას ტყეში საკმაოდ ნოტიო უნდა იყოს. ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ მათ მშრალ მიწაზე ვერსად ნახავთ.
გარდა ამისა, გადახედეთ ადგილობრივ მცენარეულობას: თუ ხედავთ ცხენის კუდის ბუჩქებს, მაშინ დიდი ალბათობით შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ არც ერთ სოკოს ვერ ნახავთ. ეს მცენარე ნიადაგის მჟავიანობის პირველი ნიშანია, რასაც ვერ იტანენ.
საზოგადოდ მიღებულია, რომ მხოლოდ კლასიკური რძის სოკო უნდა შეგროვდეს, თუმცა ეს ასე არ არის. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ჯიშები არც თუ ისე ღირებულია კვების თვალსაზრისით, მათი გემო არ არის უარესი. არაფრით განსხვავდება მათი დამუშავება და დამარილება. განსაკუთრებით კარგია შავი ჯიში, რომელიც დამარილების შემდეგ ლამაზს იძენსმოწითალო ფერი.
გახსოვს, როგორ ვსაუბრობდით იმაზე, რომ რძის სოკოს ძალიან აფასებდნენ? როგორ მოვამზადოთ ისინი ისე, რომ ბოლოს დელიკატესი მიიღოთ?
პირველ რიგში, საჭიროა მათი გაჟღენთვა გამდინარე წყალში და პროცესის ხანგრძლივობა უნდა იყოს მინიმუმ ორი დღე. წყალი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს და ხშირად გამოცვალოთ, რადგან რძის სოკოს რძიან წვენს შეუძლია კერძის გემო გააფუჭოს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება სოკოს დამარილება. ერთთვიანი ჩაგვრაში დგომის შემდეგ ისინი სამეფო სუფრის ღირსეულ კერძად გადაიქცევიან.
აი - რძის სოკო. როდის შეაგროვოთ ისინი, თქვენ უკვე იცით.
