30 წლის ბიზნესმენი ნინა გუდკოვა თავად ამზადებს საჭმელს, ადგენს ფასს თავის შესანიშნავ დესერტებზე და არ ეშინია წარუმატებლობის.
ნინა დაიბადა 1983 წლის 27 იანვარს, ის არ არის დაქორწინებული, რადგან მუშაობა მთელ ცხოვრებას ატარებს. მისი შვილები კაფე-საკონდიტრო მაღაზიები არიან, მოდური ადგილები დედაქალაქში. ნინა გუდკოვა და პაველ კოსტორენკო დედაქალაქში ცნობილი დაწესებულებების „მშობლები“არიან. ისინი სამუდამოდ მეგობრები არიან კომპანია, მე მიყვარს ტორტი, საუზმე კაფე, ბრაუნის კაფე და საუბარი.
გოგონას რომ ვუყურებ, ძნელი დასაჯერებელია, რომ რესტავრატორი ნინა გუდკოვა დესერტების მოყვარულია. თვითონ ამზადებს მათ, დღეებს სამზარეულოს დახლთან ატარებს. მისი ტკბილი შედევრების მთავარი მახასიათებელია რეცეპტის ორიგინალობა, დიდი პორციები და ახალი კენკრის წარმოუდგენელი რაოდენობა. ნებისმიერი კერძი ძალიან გემრიელია, კაფეში, სტუმრების მიმოხილვით, გინდა ისევ და ისევ.
განათლება, კარიერა
ნინა გუდკოვას ბიოგრაფია არ განვითარდა ისე, როგორც მან დაგეგმა. Ის ყოველთვისსაკუთარი კაფეს გახსნა მინდოდა, მაგრამ ის საერთოდ არ დამწვა მზარეულის ან კონდიტერის ფიქრით.
ცნობილია მისი განათლების შესახებ, რომ მოსკოვის ტურიზმის აკადემიაში მიიღო სპეციალობა "რესტორნის ბიზნეს მენეჯერი". მას შემდეგ, რაც გოგონა გამოცდილების მოსაპოვებლად წავიდა დედაქალაქის რესტორნებში.
მისი მშობლები ელოდნენ, რომ ის ბრწყინვალე ეკონომისტი იქნებოდა, მაგრამ ნინა გუდკოვა თავისი გზით წავიდა და რესტავრატორის კარიერა აირჩია. მშობლები არ იყვნენ აღფრთოვანებულნი, მაგრამ, წინსვლისას, აღვნიშნავთ, რომ მათ ნინას გამოუყვეს თანხები საკუთარი დაწესებულების გასახსნელად. რამდენიმე მილიონი რუბლის თანხამ ნინას გზა გაუხსნა მოსკოვის საკონდიტრო ბიზნესის სამყაროში..
სკოლის დამთავრების შემდეგ (საუბარია რესტავრატორ ნინა გუდკოვას ბიოგრაფიაზე) მან მთლიანად მიუძღვნა თავი დედაქალაქის რესტორნებში გამოცდილების მიღებას. ამ ბიზნესის ყველა წვლილის შესწავლის მცდელობისას, იგი მუშაობდა მენეჯერად, ბუღალტერად და მერჩენდაიზერად - მას სურდა ყველაფრის სწავლა. მათ მეგობარ პაველ კოსტორენკოსთან, ეკონომისტთან ერთად, მოსკოვში რესტორნების ბიზნესის მშფოთვარე ტალღებში მოხვდნენ და საკუთარი ბიზნესი წამოიწყეს.
ნინა გუდკოვას ისტორია წარმატების ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მაგალითია და, პრინციპში, შეიძლება დამწყები ბიზნესმენებისთვის სახელმძღვანელოდ გამოდგეს. მისი წარმატების ტექნოლოგიები არ არის კლასიფიცირებული, თუმცა, ალბათ, ეს საკმარისი არ არის: 30 წლისთვის ცოტა ადამიანი ახერხებს დაიკვეხნოს საკუთარი რესტორნების ქსელით, ასევე მნიშვნელოვანია ადამიანის ხასიათი.
ნინა აღიარებს, რომ სამსახურს არ თვლის სამუშაოდ, ეს მისი ცხოვრების წესია. იფიქრემხოლოდ - აშორებ ადამიანს და რა დარჩება? მაგრამ ახლა მისთვის ეს არის მთელი სამყარო, რომელშიც ის განიცდის სიხარულს და მწუხარებას, სადაც სუფევს სიმშვიდე და სრული ქაოსი. მაგრამ ნინა აღიარებს, რომ დიდი სიამოვნებით იღლება კიდეც, რადგან სიგიჟემდე უყვარს ის, რასაც აკეთებს.
მას რომ ვუყურებ, ძნელი დასაჯერებელია, რომ გოგონა რამდენიმე რესტორანს მართავს.
წარმატების საიდუმლო
თვითდაჯერებულობა - ის ამას არ იღებს. უკვე 15 წლის ასაკში ნინა მიხვდა, რომ სურდა ყავის მაღაზიის გახსნა და ბევრი მეოცნებესგან განსხვავებით, თავისი იდეა 100%-იან განხორციელებამდე მიიყვანა. შექმნილია შესასრულებლად.
პროფესიული განათლება და გამოცდილება დედაქალაქის დაწესებულებებში დაგროვილი, 25 წლის ასაკში მიხვდა, რომ მიღებული ცოდნა საკმარისი იყო საკუთარი ბიზნესის გასახსნელად.
დაზოგილი ფული არ კმარა, მშობლებს მიუბრუნდა და გარკვეული თანხა ისესხა. მეგობარ პაველ კოსტორენკოსთან ერთად 2008 წელს მან გახსნა პირველი Friends Forever კაფე მოსკოვში - დაწესებულება ამერიკული ყავის სახლის ფორმატში. მშობლები ყველა ელოდნენ, რომ გოგონა „საკმარისად ითამაშებდა“და „ნორმალური“სამუშაოს იშოვის, როგორც ეკონომისტი ან იურისტი. მაგრამ ნინა არ არის იმათგანი, ვინც ემორჩილება და მშობლები შერიგდნენ - ქალიშვილის შეჩერება უშედეგო დავალება აღმოჩნდა. გარდა ამისა, ნინას ბებიამ, უგემრიელესი დესერტების გასინჯვით, განაჩენი გამოსცა, რომ შეეძლო შვილიშვილით ეამაყა.
არ შეიძლება ითქვას, რომ წარმატება დიდი ხნის წინ იყო. ერთი წლის შემდეგ, მეწარმეებმა გახსნეს მეორე რესტორანი, შემდეგ მესამე. სულ ნინა დაპოლ, შვიდი დაწესებულებაა.
ნინა ძლივს ჭამს დესერტებს. ეს გასაკვირია, მაგრამ მას, რომელსაც სიგიჟემდე უყვარს ნამცხვრებისა და ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და სხვა კერძების გამოგონება, გარდა ვაშლისა, ნამდვილად არ სჭირდება არაფერი. ალბათ ნინა აკვირდება მის ფიგურას.
ნინა გუდკოვა, საქმისადმი მთლიანად თავდადებული, დღემდე არ ივიწყებს საკუთარ თავს. თუ გსურთ კინოში ან პარიზში წასვლა, ის აუცილებლად გამონახავს დროს ამისთვის.
პროექტები
2010 წელს გუდკოვამ და კოსტერენკომ რადიკალურად განსხვავებულ ფორმატში სცადეს თავი საკონდიტროსგან განსხვავებულ ფორმატში - გაიხსნა Favorite Pub ლუდი. ამას მოჰყვა "ამერიკული დესერტის ლაბორატორია" სახელად I Love Cake.
ნინას თქმით, დესერტები არის რეცეპტების ამოუწურავი რაოდენობა, კატეგორია, რომელშიც "ჭერი" არ არის, მათი გამოგონება ყოველთვის შეიძლება. მთავარია არ შეწყვიტო სწავლა.
ნინას ნოუ-ჰაუ - მინის ვიტრინები-მაცივრები დესერტებისთვის. კონდიტერი აღიარებს, რომ თავიდან მისი შედევრები დნება მათში, მაგრამ შემდეგ, სისტემის გაუმჯობესების შემდეგ, ყველაფერი ნორმალურად დაიწყო. აი ნინას და პაველის პროექტები:
- მე მიყვარს ტორტი.
- საყვარელი პაბი.
- მეგობრები სამუდამოდ.
- საუბარი (ამერიკული კაფე).
- საუზმე კაფე (საუზმე მთელი დღე).
- მეგობრული პიცა (პიცის მიტანის სერვისი).
- Brickstone ლუდი.
ნინას თქმით, პროექტის წარმატების საიდუმლო იყო ყველაფრის გადაგდება, რაც აზრი არ აქვს და ხელს უშლის. ბიზნესის დაწყების შემდეგ, ნინა პასუხისმგებელი იყო მიმდინარე შიდა პროცესებზე, ხოლო ფაშა პასუხისმგებელი იყო საგარეო ურთიერთობებზე.სამყარო. გარდა ამისა, მათ ჰყავდათ ბუღალტერი, რომელიც აწვდიდა ანგარიშს. სხვა არავინ იყო ჩართული - გამოჩენილი შეფ-მზარეულები და პიარის აგენტები გუნდში არ მუშაობდნენ, ნინას თქმით, მათთან კოორდინაციის არაფერი ყოფილა, მათ საკუთარი ძალებით მოახერხეს. მენიუ გახსნამდე ერთი კვირით ადრე დაიწერა. ნინა აღიარებს, რომ მრავალი წელია არ ისვენებს, მაგრამ რადგან სამუშაო მისი ცხოვრებაა, არ იცოდა რა გაეკეთებინა შვებულებაში.
ბევრისთვის, ვისაც სნობიზმი აწუხებს, შეიძლება ერთი შეხედვით უცნაურად, არაპროფესიონალურად და არც თუ ისე რთულად მოგეჩვენოთ ისეთი დესერტების დამზადება, რომლის მომზადებაც სახლში მარტივად შეიძლება. ნინა განმარტავს, რომ დაწესებულების ფორმატი სწორედ სიმარტივეშია, აქ მთავარი პროდუქციის გემო და მაღალი ხარისხია. ის სვამს კითხვას: იქნება თუ არა ყველა კაფე მზად, რომ გაყიდოს 450 რუბლით ნახევარი კილოგრამიანი ახალი ნამცხვრის უზარმაზარი ნაჭერი, გულუხვად მორთული ახალი კენკრით? ნინა ხაზს უსვამს, რომ ეს ხელნაკეთი დესერტებია და კომენტარები, რომ "ასეთ ტორტს ყოველდღე ჩემს სამზარეულოში ვამზადებ" კომპლიმენტია მათი დამკვიდრებისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათი ტორტები პოპულარულია.
მე არ ვამზადებ ეკლერებს
ნინა ძალიან პრინციპული ადამიანია. თუ სტუმარი მოვა მასთან და გაუკვირდება, რომ მენიუში ეკლერი არ არის, ნინა სიამოვნებით შეატყობინებს, რომ ისეთი დაწესებულებები, როგორიცაა ვოლკონსკი და ყავის სახლი, მდებარეობს ძალიან ახლოს - სიტყვასიტყვით კუთხეში, და რომ ის - ნინა - არ იქნება. საზ ეკლერები. მისი გატაცებაა ახალი კენკრა, რომელიც უხვად არის მის დესერტებში.
ნინა გუდკოვას კენკრის ნამცხვრის ერთი ნაჭერის საშუალო ფასი 450 მანეთია. ფასები მაღალია - შესაძლოაიყოს, მაგრამ დაწესებულებებში - სრული სახლი, სადღაც მენეჯმენტს სუფრებთან გატარებული დროის შეზღუდვაც კი მოუწია. ნინა არ ეწევა და არ ყიდის ძლიერ ალკოჰოლს (დაწესებულებებს აქვს ოჯახური ფორმატი), აქ არ არის სამაგიდო თამაშების შესაძლებლობა და არც ფასდაკლებაა. ალბათ ასეთი პირობები ყველასთვის არ არის, მაგრამ ნინა დარწმუნებულია, რომ ნებისმიერი სტუმარი შეიძლება აღზარდოს.
დაწყება
2008 წელს ნინამ და პაველმა, 7 მილიონი რუბლის ინვესტიციით, გახსნეს Freinds Forever. სამი მათგანი ქირავდება, ორი კვირის შემდეგ კი ქონების ფასი დაეცა. ეს იყო პირველი ტესტი და შემდეგ მოჰყვა სხვები - 2009 წლის დასაწყისი აღინიშნა მომხმარებელთა ფატალური დეფიციტით, რომლებმაც დაიწყეს დაზოგვა კაფეების მონახულებაზე.
მათ წავიდნენ ხრიკზე, რათა შეექმნათ თავიანთი დაწესებულებისთვის "ამერიკული პათოსის" გარკვეული ფარდა: ისინი პოზიციონირებდნენ არა როგორც დაწესებულების მფლობელები, არამედ როგორც ბრენდის შეფ-მზარეული და ბრენდ მენეჯერი. სნობ-კონტრაქტორებს გაუხარდათ. ნინა კაფეს სახე გახდა, მუდმივ კლიენტებს უყვარდათ და ყოველთვის პირადი თხოვნებით მიმართავდნენ - ამა თუ იმ ინგრედიენტით მომზადება, თუ მის გარეშე.
ზოგიერთი ფიგურა და გეგმა
ბრაუნის 110 კვ. მალი კოზიხინსკის შესახვევში კოსტერენკოსა და გუდკოვას თვეში 600 ათასი რუბლი დაუჯდა, კიდევ 800 ათასი რუბლი დაიხარჯა პერსონალის ხელფასზე - 10 მზარეული, 8 მიმტანი, 2 მენეჯერი, დამლაგებელი და ჭურჭლის სარეცხი აქ მუშაობს ორ ცვლაში. ეს პერსონალი სხვა ბიზნეს კაფეებშიც მუშაობს. თავად ნინას და პაველის ხელფასი თვეში 40000 რუბლს შეადგენს. Შესყიდვადესერტებისა და მთავარი მენიუს პროდუქტები თვეში დაახლოებით 1 მილიონი რუბლი ღირს. თითოეულ პროდუქტის ჯგუფს ჰყავს თავისი მიმწოდებელი.
ნინასა და პაველის დაწესებულებების წლიური კუმულაციური ბრუნვა Forbes-ის მიერ შეფასებულია 300 მილიონ რუბლზე მეტი. ექსპერტების აზრით, კოსტერენკოსა და გუდკოვას ბიზნესი დაახლოებით $30–32 მილიონი ღირს.
რესტორატორები აპირებენ გასცდნენ რუსეთის საზღვრებს - დუბაის გარკვეული კომპანია დაინტერესებულია ფრენჩაიზის შეძენით. კოსტერენკო და გუდკოვა გეგმავენ ოფისების გახსნას სეულსა და ნიუ-იორკშიც. ბიჭები აზრს არ ხედავენ რუსეთის რეგიონებში მუშაობაში.
