ჩვენს ქვეყანაში უამრავი სახეობის სოკოა, ზოგიერთი მათგანის შესახებ ბევრს არც კი სმენია. მაგრამ "მშვიდი ნადირობის" ნადირობის მოყვარულები ფრთხილად უნდა იყვნენ, რადგან სახეობების უზარმაზარ რაოდენობას შორის ბევრია უჭამი და შხამიანი სოკო.
მათი კლასიფიკაცია შეიძლება ეფუძნებოდეს სტრუქტურას და ასევე კვების ღირებულებას. ამ სტატიაში ჩვენ ვახდენთ სოკოების სისტემატიზაციას მათი კვების და გემოვნური თვისებების მიხედვით.
სოკოების კლასიფიკაცია
ყველა სოკო კვებითი თვისებების მიხედვით შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად ჯგუფად: საკვები, პირობითად საკვები და უვარგისი (შხამიანი).
საჭმელი სოკო, იმისდა მიხედვით, თუ რა გემო აქვს, შემდგომში იყოფა 4 კატეგორიად. პირობითად საკვები შეიძლება შეიცავდეს მავნე ნივთიერებებს, მაგრამ აკრძალული არ არის მათი გამოყენება მომზადებისთვის სპეციალური დამუშავების შემდეგ (გაჟღენთვა, დუღილი). შხამიანი სოკო კი საერთოდ არ უნდა მიირთვათ.
საჭმელი სოკო
ამ სახეობის კლასიფიკაცია დაყოფილია 4 კატეგორიად:
- პირველი არის სოკო, რომელიც ცნობილია თავისი გემოთი და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ დამუშავებას. ეს, რა თქმა უნდა, არის პურის სოკო, ნამდვილი რძის სოკო და კამელინა.
- მეორე კატეგორია - სოკო ასევე გემრიელია, აქვს სასიამოვნო სუნი, მაგრამ გემოთი და კვებითი თვისებებით ჩამოუვარდება პირველი კატეგორიის ნიმუშებს. მასში შედის ბოლეტუსი, ჩვეულებრივი შამპინიონი, ბოლეტუსი, ვოლნუშკი, ბოლეტუსი, ყვითელი და ასპენის რძის სოკო.
- მესამე კატეგორიაში, როგორც წესი, შედის სოკო, რომელსაც აქვს საშუალო გემო და იკრიფება მხოლოდ იმ დროს, როდესაც პირველი ან მეორე კატეგორიის ღირებული ნაყოფი არ დაბადებულა. მასში შედის შავი სოკო, ხავსიანი სოკო, შანტერელი, მორელი, რუსულას ზოგიერთი სახეობა.
- მეოთხე კატეგორია - სოკოს არ აქვს მაღალი გემოვნების მაჩვენებლები, მათ აგროვებენ მხოლოდ მოყვარულები. ამ კატეგორიაში შედის მდელოს და საზაფხულო თაფლის აგარიკები, რქები, პოლიფორები, ხამანწკების სოკო, ხოჭოები.
პირობითად საკვები სოკო
კლასიფიკაცია ისეთია, რომ ამ ჯგუფში შედის მავნე და მწარე ნივთიერებების შემცველი ხილი. გარდა ამისა, მათ შეიძლება ჰქონდეთ უსიამოვნო გემო ან სუნი. მათი გამოყენება საკვებად შეგიძლიათ მხოლოდ სპეციალური დამუშავების შემდეგ, ადუღება, წყალში შეცვლით გაჟღენთვა, ბულიონის ამოღებით ადუღება. ამ ჯგუფში შედის ვოლნუშკები, მორელები, შავი მკერდი, ნაკერი, ღორი და ზოგიერთი სახეობის რუსულა, რომელსაც სიმწარე აქვს. მაგალითად, რუსულა და მორელები ხუთ წუთს უნდა ადუღოთ, შემდეგ ბულიონი გამოწუროთ, სოკო ჩაშუშოთ, შეწვათ ან დაუმატოთ წვნიანს..
შხამიანი სოკო
შხამიანი სოკოების კლასიფიკაცია მოქმედების მექანიზმისა და მოწამვლის ხარისხის მიხედვით შემდეგია:
- პირველ ჯგუფში შედის სოკოები, რომლებიც იწვევენ ადგილობრივ მოწამვლას. Მაგალითად,მათ შეუძლიათ საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევები გამოიწვიოს. მათი მოქმედება იწყება დაახლოებით ერთ საათში და მოწამვლის ეფექტი შეიძლება შეინიშნოს დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. თუ პაციენტი ძლიერ დასუსტებულია, მაშინ შესაძლებელია სიკვდილი. ამ ჯგუფში შედის ცრუ საწვიმარი, ზოგიერთი სახეობის რუსულა, ვეფხვის ნიჩბოსნობა და ა.შ.
- მეორე ჯგუფში შედის სოკოები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანის ნერვულ სისტემაზე. მოწამვლის პირველი ნიშნები შეიძლება გამოჩნდეს ნახევარ საათში. შესაძლოა ჰალუცინაციების გამოჩენა, ტირილის ან სიცილის შეტევები, საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევა, ასევე გონების დაკარგვა. ასეთ სოკოებს მიეკუთვნება ბუზის აგარი, ლაპარაკი, მწკრივი და ა.შ.
- მესამე ჯგუფი არის სოკოები პლაზმოტოქსიური ზემოქმედებით ადამიანის ორგანიზმზე. მათი ტოქსინები მოქმედებას იწყებს ოცდაათი წუთის განმავლობაში, მაგრამ მოწამვლის ნიშნები შეიძლება გამოჩნდეს მხოლოდ მეორე დღეს. მაშინაც კი, თუ დროულად მიიღება მკურნალობისთვის ყველა საჭირო ზომა, ლეტალური შედეგი შემთხვევათა დაახლოებით 30%-ში ფიქსირდება. ამ ჯგუფში შედის ფერმკრთალი ღვეზელი, სუნიანი და გაზაფხულის ბუზი, ბოჭკოები, ნაღვლის სოკო.
სოკოების კლასიფიკაცია საკვებად ვარგისობის მიხედვით ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით თუ ადამიანი ამ ბიზნესში ახალია.
