რას გულისხმობენ, როდესაც საუბრობენ რძის ყვავილებზე? თურმე ისინი სულ სხვა რამეებია… რა აკავშირებს თოვლს, ჩინურ ჩაის სახეობას, ისეთ სანელებელს, როგორიცაა მუსკატის კაკალი და მოცარელას, იტალიური ყველის სახეობას? და რაც შეეხება რძის ყვავილებს? ვცადოთ ამის გარკვევა…
ფიფქი - რძისფერი ყვავილი
თოვლის წვეთების ლათინური სახელწოდება Galanthus, რუსულად ნათარგმნი ნიშნავს "რძიან ყვავილებს". ქვემოთ მოყვანილი ფოტო გაადვილებს იმის გარკვევას, თუ რატომ დაერქვა მათ ასეთი სახელი - ამ მცენარის თეთრი ყვავილები ფორმაში ნამდვილად წააგავს რძის წვეთებს.
თოვლის წვეთები ხალხისთვის უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. ჰომეროსმაც მოიხსენია ისინი, აღწერა ოდისევსის ხეტიალი. ლეგენდის თანახმად, ეს იყო თოვლები (Moth ბალახი), რომელიც ღმერთმა ჰერმესმა გადასცა ცნობილ გმირს, რათა მას წინააღმდეგობა გაეწია ჯადოქარ ცირკის შელოცვებისთვის.
სულ რძის ყვავილის თვრამეტი სახეობაა. ბუნებაში ისინი გვხვდება ცენტრალურ და სამხრეთ ევროპაში, ასევე აზიასა და კავკასიაში. დღეს ეს მცენარე იშვიათად არის აღიარებული: ყველა სახეობა ქვეშაადაცულია და ჩამოთვლილია მრავალი ქვეყნის წითელ წიგნში.
ამ მცენარის ფოთლები წაგრძელებული, ვიწრო, ჩვეულებრივ ღია ან მუქი მწვანე ფერისაა. ყვავილების ფორმისაა პატარა თეთრი ზარები მწვანე ლაქებით. თითოეულ ყვავილს აქვს ექვსი ფურცელი: სამი გარედან და სამი შიგნით.
თოვლის წვეთები იზრდება არა მხოლოდ ველურში. ისინი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან ბაღში - ხეებს შორის, ყვავილების საწოლებში ან გაზონებში. ლოჯიებსა და ფანჯრის რაფებზე ქოთნებში შეგიძლიათ „რძის ყვავილები“(ქვემოთ მოცემული ფოტო შორს არის ასეთი აივნის სათბურის ერთადერთი ვარიანტისგან).
თუ ამ მცენარის ბოლქვებს ხელსაყრელ პირობებს შეუქმნით, თოვლის ყვავილი დიდხანს გაახარებს თვალს.
რძის ულონი - ცეცხლის ყვავილი
ოლონგი, ანუ ოლონგი, ჩაის განსაკუთრებული სახეობაა, დუღილის ხარისხის მიხედვით, შუალედურ პოზიციას იკავებს შავსა და მწვანეს შორის. ყველაზე პოპულარული ჩაი ამ კატეგორიაში არის რძიანი ოლონგის ჩაი.
ჩაის ამ ჯიშის დაბადების ადგილი ტაივანია. იგი მზადდება ჩაის ჯიშის საფუძველზე, რომელსაც უწოდებენ ოქროს ყვავილს (ჯინ ჟუანი). ის იზრდება მთებში თითქმის კილომეტრის სიმაღლეზე. ჩაის მოსავალს იღებენ წელიწადში ორჯერ: გაზაფხულზე და შემოდგომაზე.
რძის ულონგის სახელწოდების გამო, ასევე მოხარშული ჩაის გამოხატული კრემისებური გემოდან გამომდინარე, გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მას რძეში განსაკუთრებული წესით ასველებენ. თუმცა, ეს ჩაი სინამდვილეში ასე არ მზადდება.
რეალურად არსებობს რძის ულონგის არომატის ორი გზა. პირველი, საკმარისიაშრომატევადი და ძვირი, გულისხმობს ჩაის ბუჩქების დამუშავებას ლერწმის შაქრის ხსნარით. ამის შემდეგ ყოველი ბუჩქის ფესვებს რწყავენ წყალში განზავებული რძით, შემდეგ კი მცენარეს ასხურებენ ბრინჯის ქერქს. მეორე მეთოდი უფრო მარტივი და იაფია - უკვე შეგროვებული ჩაის ფოთლებს არომატიზებენ რძის ექსტრაქტით დამუშავებით, რაც საბოლოოდ ასევე იწვევს სასურველ შედეგს.
როგორ მოვადუღოთ რძე ულონი
უმჯობესია ასეთი ჩაის მოხარშვა თიხის ან ფაიფურის ჭურჭელში. მანამდე რეკომენდირებულია კონტეინერზე მდუღარე წყალი დაასხით - ეს აუცილებელია უცხო სუნის აღმოსაფხვრელად. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ჩაი ამ გაანგარიშებით: ერთი ჩაის კოვზი ერთი ადამიანისთვის ჩაის ფოთოლი და დაასხით წყალი, რომელიც გაცივდა ოთხმოცდათხუთმეტ გრადუსამდე. დალევამდე გააჩერეთ ულუნგი ერთი წუთის განმავლობაში. რძის ულონის მოხარშვა შესაძლებელია ზედიზედ რვაჯერ და ყოველ ჯერზე მის გემოში ახალი ნოტები გამოჩნდება.
"რძის ყვავილები" მუსკატი
ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე ნაჩვენებია მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სანელებელი - ჯავზი.
მუსკატნიკი მარადმწვანე ხეა, რომელიც ძირითადად იზრდება აზიისა და პოლინეზიის, სამხრეთ ამერიკისა და აფრიკის მიწებზე. ამ სანელებლის კაშკაშა არომატი და პიკანტური გემო უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებასა და კულინარიაში.
როგორც სანელებელი გამოიყენება ამ მცენარის მხოლოდ სამი სახეობა, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია სურნელოვანი ჯავზი. მისი თესლი სხვა არაფერია, თუ არა "მუსკატის კაკალითხილი". მაგრამ "მუსკატის ფერი" ან მაჩი - ყვითელ-ნარინჯისფერი ფხვნილი, რომლის გემო უფრო ნაზი აქვს, ვიდრე მუსკატის თესლები - სინამდვილეში საერთოდ არ მზადდება ყვავილებისგან. მეტსახელი "რძიანი ყვავილები", რომელიც ზოგჯერ გვხვდება. მათზე დაყენება არასწორია, მაგრამ გამართლებულია იმით, რომ მუსკატის კაკალი ძალიან პოპულარულია, როგორც მრავალი რძის კერძის დამატება, ამიტომ ევროპულ და აზიურ სამზარეულოში ამ სანელებელს მცირე რაოდენობით ათავსებენ სხვადასხვა ნაღების სუპებში, სოუსებში და რძეზე დაფუძნებულ კერძებში. სასმელები.ამ სანელებელსაც ხშირად აგემოვნებენ სხვადასხვა ყველით და ხაჭოთი. ეს არის ჯავზი, რომელიც კლასიკური სუნელია, რომელიც ცნობილი ფრანგული რძის სოუსის "ბეშამელის" ნაწილია.
და "რძიანი ყვავილი" არის… ყველი
და ახლა რამდენიმე სიტყვა… მოცარელას შესახებ. რა აკავშირებს ცნობილ იტალიურ ყველს და რძის ყვავილებს?
ფაქტია, რომ სახელწოდება "მოცარელა" რეალურად აერთიანებს რამდენიმე სახეობის ყველს. კლასიკური ვერსიაა Mozarella di Bufala, პრემიუმ პროდუქტი, რომელიც მზადდება პირდაპირ იტალიაში შავი კამეჩის რძისგან. მსოფლიოში ბევრად უფრო გავრცელებულია ამ ყველის კიდევ ერთი სახეობა - Fior di Latte, რომელიც ითარგმნება ზუსტად როგორც "რძიანი ყვავილი". მთელი ძროხის რძისგან, შერჩეული ლაქტური ფერმენტებისა და ბუნებრივი სტარტერების კულტურებისგან დამზადებული მოცარელას ეს სახეობა უფრო გემრიელია, ვიდრეკლასიკური ვერსია. თუმცა, ის უფრო იაფია, უფრო ადვილად ხელმისაწვდომი და შესაძლებელია მარილწყალში (ვაკუუმში შეფუთული) შენახვა ერთ თვემდე.
