შოკოლადის ხე: ფოტო და აღწერა. სად იზრდება შოკოლადის ხე?

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:35

ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის მიწები აღიარებულია შოკოლადის ხის სამშობლოდ. ახლა ველურად მზარდი კაკაო (შოკოლადის ხე), რომელიც ეკუთვნის სტერკულიევების ოჯახს, თითქმის არასოდეს მოიძებნება. მცენარე მოშინაურებულია ესპანელების მიერ სამხრეთ ამერიკის მიწების განვითარების შემდეგ. გაშენებულია პლანტაციებზე.

Theobroma არის ხის ძველი ბერძნული სახელი, რაც ნიშნავს "ღმერთების საკვებს". ის ნამდვილად შეესაბამება თავის სახელს. კაკაოს მარცვლებისგან მიღებულ დელიკატესებს ღვთაებრივი გემო აქვს. შოკოლადი, იქნება ეს ცხელი სასმელი, მძიმე ბარი, კანფეტი, პასტა თუ ნაღები, მუდმივი სიამოვნებაა ყველასთვის.

კაკაოს მოყვანის ადგილი

რაიონებში, სადაც შოკოლადის ხე იზრდება, განსაკუთრებული ბუნებრივი და კლიმატური პირობებია. ის ძირითადად გაშენებულია ტროპიკებში, გადაჭიმულია ამერიკაში, აფრიკასა და ოკეანიაში. აფრიკის სახელმწიფოები კაკაოს მარცვლების მთავარი მომწოდებლები არიან. ისინი ამ პროდუქტის 70%-მდე აწვდიან მსოფლიო ბაზარს.

განა აღიარებულია უმსხვილეს მიმწოდებლად. ამ ქვეყნის დედაქალაქში - აკრა - ყველაზე მეტიდიდი აფრიკული ბაზარი, რომელიც ყიდის კაკაოს მარცვლებს. შოკოლადის მარცვლების მოსავალი კოტ დ'ივუარში (კოტ დ'ივუარი) მსოფლიოში წარმოებული მთლიანი რაოდენობის 30%-ს აღწევს. ინდონეზია ასევე ითვლება ბაზრის მთავარ მოთამაშედ.

შოკოლადის ხეები ფართოდ არის მოკრეფილი ბალიში, სადაც მთის კლიმატისა და ნაყოფიერი ვულკანური ნიადაგების კომბინაცია იდეალურია კაკაოს მოსაყვანად. კაკაოს თესლები იგზავნება ნიგერიიდან, ბრაზილიიდან, კამერუნიდან, ეკვადორიდან, დომინიკის რესპუბლიკიდან, მალაიზიიდან და კოლუმბიიდან.

კაკაოს მოყვანის პირობები

ძნელია იპოვოთ კაკაოზე უფრო ახირებული ხე. ეს მოითხოვს განსაკუთრებულ საცხოვრებელ პირობებს. წარმოუდგენელი სისი - შოკოლადის ხე - შეიძლება განვითარდეს და ნაყოფი გამოიღოს მხოლოდ მრავალსაფეხურიან ტროპიკულ ტყეებში. მცენარე სახლდება ტყის ქვედა იარუსში. სადაც ჩრდილი და ნესტი არ ქრება და ტემპერატურული რეჟიმი ინახება +24-დან +28-მდე ⁰ С.

უყვარს ადგილები ნაყოფიერი, ფხვიერი ნიადაგებით დაცვენილი ფოთლებით, სადაც წვიმს განუწყვეტლივ და არ არის ქარი. ასეთი ზრდის პირობების შექმნა შესაძლებელია მხოლოდ ტილოებით, რომლებიც წარმოიქმნება მრავალსაფეხურიან ტროპიკულ წვიმიან ტყეებში.

მაგალითად, ამაზონის აუზში წვიმების სეზონის დაწყებისთანავე, როდესაც მდინარის შენაკადები, რომლებიც ადიდებულია ნაპირებზე, დაბლობებს უსასრულო ტბებად აქცევს მეტრის სიღრმეზე, თითოეული შოკოლადის ხე ბევრისთვის პრაქტიკულად წყალში დგას. კვირები. თუმცა ასეთ პირობებში მცენარეები არ ლპებიან, პირიქით, განაგრძობენ განვითარებას.

შოკოლადის ხის გაშენება პლანტაციებზე

კაპრიზული შოკოლადის ხე მოთხოვნადია ტემპერატურულ რეჟიმზე. მას საერთოდ არ შეუძლია განვითარება, თუ ტემპერატურა არ აჭარბებს 21 ⁰ C. მისი ზრდის ოპტიმალური ტემპერატურაა 40 ⁰ С. და ამავდროულად მზის პირდაპირი სხივები მისთვის საზიანოა.

ამიტომ, ხეების ნორმალური ზრდის უზრუნველსაყოფად, მათ რგავენ შერეულ ნარგავებში. კაკაო ხარობს ავოკადოს, ბანანის, მანგოს, ქოქოსის და რეზინის ხეებს შორის. ახირებულ ხეებს, რომლებიც ადვილად ექვემდებარებიან ბევრ დაავადებას, მუდმივი მოვლა და ფრთხილად მოვლა სჭირდებათ. მათ მხოლოდ ხელით კრეფენ.

შოკოლადის ხის აღწერა

სწორხაზოვანი მარადმწვანე ხეების სიმაღლე საშუალოდ 6 მეტრია. თუმცა, ზოგიერთ ეგზემპლარს 9 და თუნდაც 15 მეტრამდე გაზრდა არ ღირს. მცენარეების ტოტები (30 სმ-მდე წრეში მოყვითალო მერქნით) დაფარულია ყავისფერი ქერქით და გვირგვინდება ფართო განტოტვილი მკვრივი გვირგვინებით.

ხეებს, რომლებსაც შეუძლიათ წვიმით დატბორილი ნარგავების ჩრდილში ცხოვრება, გიგანტური წაგრძელებული ელიფსური ფოთლები აქვთ. წვრილი, მთლიანი, მონაცვლეობითი მარადმწვანე ფოთლების ზომა, მოკლე ფოთლებზე დამჯდარი, შედარებულია გაზეთის გვერდის ზომასთან. მათი სიგრძე დაახლოებით 40 სმ და სიგანე დაახლოებით 15 სმ.

გიგანტური ფოთლების წყალობით, შოკოლადის ხე იჭერს სინათლის ნამსხვრევებს, რომლებიც ძლივს იშლება უფრო დიდი სიმაღლით დაჯილდოვებული მცენარეების აყვავებულ სიმწვანეში. გიგანტური ფოთლების ზრდას არ ახასიათებს თანდათანობა (ფოთლები ერთმანეთის მიყოლებით არ ყვავის). მას აქვს ტალღოვანიგანვითარება. ან სიტყვის ფოთლები იყინება რამდენიმე კვირა და თვეც კი და საერთოდ არ იზრდებიან, შემდეგ უცებ მათ განვითარებაში არაჩვეულებრივი მოზღვავება ხდება - რამდენიმე ფოთოლი ერთდროულად ყვავის.

ნაყოფობა შეინიშნება მთელი წლის განმავლობაში. პირველი ყვავილობა და ნაყოფის წარმოქმნა შეინიშნება მცენარის სიცოცხლის მე-5-6 წელს. ნაყოფიერების პერიოდი გრძელდება 30-80 წელი. შოკოლადის ხე ნაყოფს წელიწადში ორჯერ იძლევა. იძლევა უხვად მოსავალს სიცოცხლის 12 წლის შემდეგ.

პატარა მოვარდისფრო-თეთრი ყვავილებით წარმოქმნილი მტევანი იშლება პირდაპირ ქერქში, რომელიც ფარავს ტოტებს და დიდ ტოტებს. დამტვერიანეთ ყვავილოვანი ყვავილები, რომლებიც გამოყოფენ ამაზრზენი სუნი, წიწვები-ტილები. ყავისფერი და ყვითელი ხილი, მსგავსი ფორმის პატარა წაგრძელებული ნეკნებიანი ნესვისა, ჩამოკიდებულია ტოტებზე. მათი ზედაპირი გაჭრილია ათი ღარით.

შოკოლადის ხის თესლი

მომწიფებისთვის მათ 4 თვე სჭირდებათ. ნაყოფის ასეთი ხანგრძლივი სიმწიფის გამო ხეები გამუდმებით დამცირებულია როგორც ყვავილებით, ასევე ხილით. 30 სმ სიგრძის, 5-20 სმ დიამეტრის და 200-600 გ მასის ნაყოფებში 30-50 კაკაოს მარცვლებია ჩაფლული. ლობიო გამკაცრებულია ყვითელი, წითელი ან ნარინჯისფერი ტონების მკვრივი ტყავის ნაჭუჭით. ნუშის ფორმის თითოეული თესლი 2-2,5 სმ სიგრძისა და 1,5 სმ სიგანისაა.

ლობიოს გრძივი რიგები გარშემორტყმულია წვნიანი ტკბილი რბილობით, რომელსაც ციყვები და მაიმუნები პატივს სცემენ, როგორც დელიკატესს. ისინი შთანთქავენ წყლიან რბილობს, ყრიან რაც ღირებულია ადამიანებისთვის - მარცვლები, რომლებიც ნედლეულად გამოიყენება კაკაოსა და შოკოლადის წარმოებისთვის.

კაკაოს ხილის შეგროვება

იმიტომ, რომ შოკოლადის ხეასაკმაოდ მაღალია, ხილის მოსაგროვებლად გამოიყენება არა მხოლოდ მაჩეტები, არამედ გრძელ ძელებზე დამაგრებული დანები. ამოღებულ ნაყოფს ჭრიან 2-4 ნაწილად. ლობიო, ხელით ამოღებული რბილობისაგან, დნება გასაშრობად ბანანის ფოთლებზე, პლატაზე ან დახურულ ყუთებში.

კაკაოს თესლის მზეზე გაშრობა იძლევა მწარე გემოს შემკვრელი ნოტებით, რაც ნაკლებად ღირებულია. ამიტომ უპირატესობა ენიჭება ლობიოს დახურულ გაშრობას. დუღილის პერიოდი გრძელდება 2-დან 9 დღემდე. გაშრობისას თესლის ზომა მცირდება.

თესლის დამუშავება

ყავისფერ-იისფერი შეფერილობის კაკაოს მარცვლებს აქვთ ცხიმიანი გემო და სასიამოვნო არომატი. დახარისხებული, გაფცქვნილი, მოხალული და პერგამენტის ნაჭუჭისგან გათავისუფლებული თესლები დაფქული და გაცრილი საცერში მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილის მისაღებად.

პერგამენტის ნაჭუჭი გამოიყენება სასუქად, ხოლო ფხვნილი შემდგომი გადამუშავებისთვის მიიღება ნებისმიერი შოკოლადის ქარხანაში. შოკოლადის ხე, უფრო სწორად მისი თესლიდან მიღებული ნედლეული, შესანიშნავი საფუძველია მრავალი დელიკატესისთვის.

მწარე შოკოლადი მიიღება შემწვარი ნამცხვრისგან, დაფქული სქელ ელასტიურ მასად, გაგრილებით. მიღებული ნარევი შაქრით, ვანილით, რძის ფხვნილით და სხვა დანამატებით გამდიდრებით, მიიღება სხვადასხვა შოკოლადები.

დაწნეხზე დაქვემდებარებული შემწვარი ხილიდან მიიღება კაკაოს კარაქი. დაჭერის შემდეგ დარჩენილი ნატეხი დაფქვით კაკაოს ფხვნილად. ამრიგად, შოკოლადის ხე კაცობრიობას ორ ძვირფას პროდუქტს აძლევს. საკონდიტრო ქარხანა საწარმოებლად იყენებს როგორც ფხვნილს, ასევე ზეთსყველა სახის შოკოლადის კერძები. ზეთი ასევე ფართოდ გამოიყენება სუნამოების, კოსმეტიკური საშუალებების და ფარმაცევტული საშუალებების წარმოებაში.

კაკაოს სარგებელი

კაკაო არ არის მხოლოდ გემრიელი სამკურნალო საშუალება, მას აქვს სამკურნალო თვისებები. მისი შემადგენლობა ეფუძნება ცილებს, ბოჭკოვან, რეზინას, ალკალოიდებს, თეობრომინს, ცხიმს, სახამებელს და საღებავებს. თეობრომინის წყალობით, რომელსაც აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, კაკაო გამოიყენებოდა მედიცინაში. ის წარმატებით თრგუნავს ყელის და ფილტვების დაავადებებს.

დელიკატესი და ფარმაკოლოგიური პრეპარატები კაკაოსგან აღადგენს ძალას და ამშვიდებს. ისინი ნორმალიზებენ გულის აქტივობას. ისინი გამოიყენება მიოკარდიუმის ინფარქტის, ინსულტისა და კიბოს პროფილაქტიკაში. კაკაოს კარაქი კურნავს ბუასილს.