მილიონობით წლის განმავლობაში კაცობრიობა ტკბებოდა სოკოებით, რომლებიც თავდაპირველად ტყეებისა და ველური ხელუხლებელი ბუნების განუყოფელი ნაწილი იყო. შემდგომში მათი ზოგიერთი სახეობა კლასიფიცირდება, როგორც სახლში წარმატებით მოყვანილი კულტურები. რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში ადამიანები წარმატებით იყენებდნენ მათ სამედიცინო მიზნებისთვის, წონის დაკლებისთვის და გონების დამამშვიდებელ ნივთიერებებადაც კი. დღეისათვის ბევრი რამ არის ცნობილი ცილის ტყის საწყობების შესახებ: თითოეული ცალკეული ნიმუშის სასარგებლო თვისებები, გემო, საკვები და უვარგისი სახეობები, რომელთაგან ბევრია.
ბოლეტუსის სოკო განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს სოკოების მრავალრიცხოვანი სახეობების სიაში, რადგან ის იზრდება რუსეთის თითქმის ყველა კუთხეში, ის ხელმისაწვდომია ყველა გულშემატკივრისთვის: როგორც სოკოს მკრეფი, რომელიც აგროვებს უხვად შემოდგომის ბუნებრივ საჩუქრებს და ჩვეულებრივი მყიდველი, რომელიც მოვიდა ჰიპერმარკეტში სადილისთვის ნამდვილი დელიკატესისთვის. ამიტომ, მათთვის, ვინც სერიოზულად არის დაინტერესებული სოკოზე ნადირობით, უბრალოდ დაასახელეთ თავი ასეთი პროდუქტის მცოდნეებად და, შესაძლოა, არც გსმენიათ ამის შესახებ, უადგილო არ იქნება ინდივიდის შესახებ გაცნობა.ბოლეტუსის თვისებები და სახეობები. სტატიაში შევეცადეთ შეგვეგროვებინა ყველა ფაქტი და საინტერესო დაკვირვება ზემოხსენებულ სოკოსთან დაკავშირებით.
ასპენის სოკო: რომელი სოკო ამაყად ატარებს ამ სახელს
ბუნებაში არსებობს ბოლტუსის რამდენიმე სახეობა. ის არის წითელი, ყვითელი-ყავისფერი, თეთრი, შავკანიანი და ფერადკანიანი. მათში ასევე შედის წითურები: მუხა, ფიჭვი და ნაძვი. ისინი ყველა განსხვავდებიან, მაგრამ მათი მთავარი განმასხვავებელი თვისება გარეგნობაა. ასპენის სოკო ადვილად ამოსაცნობია მათი სქელი, სქელი ღეროთი (ჩვეულებრივ თეთრი) და მასიური ქუდით, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ელფერი. ბოლეტუსის სოკოს თავსახურს, რომლის ფოტოებიც სტატიაშია წარმოდგენილი, კომპაქტური სფერული ფორმა აქვს. ხანდახან ის ძლივს იკავებს ფეხს და არ ავრცელებს მასზე ქოლგის სახით. ამ ტიპის სოკოს წარმომადგენელს არ შეიძლება ეწოდოს პატარა. ხანდახან ის 25 სმ-მდე იზრდება და ადამიანის ხელი ფეხს სრულებით არ იჭერს. აღსანიშნავია, რომ ასპენის სოკო კარგად იზრდება არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ჩრდილოეთ ამერიკაშიც.
წითელი ბოლეტუსი
წითელი ბოლეტუსი სოკო სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულს რუსეთში. ეს საკმაოდ ბუნებრივია, რადგან ის თითქმის ყველგან გვხვდება. რატომ დაარქვეს ეს სახელი ამ სოკოს? სინამდვილეში, ეს ხსნის მისი ზრდის თავისებურებებს. ეს სახელი ეხება სოკოს, რომელიც ძირითადად იზრდება ფოთლოვანი ხეების გვერდით. მათ შორის ასპენი ითვლება სოკოს მთავარ ფავორიტად, მაგრამ ვერხვი, ტირიფი, წიფელი, არყი ან მუხა.ასევე არ დარჩეს შეუმჩნეველი. სოკოს გამოუცდელი მკრეფიც კი დაცვენილ ფოთლებს შორის წითელ ბოლტუსს დაინახავს, რადგან მას გამოყოფს ნათელი ფერის ქუდი. ჩვეულებრივ წითელი ან თითქმის შინდისფერი. ზოგჯერ არის ბოლეტუსი წითელ-ყავისფერი ან, მაგალითად, ნათელი წითელი ფერის ქუდით. ასეთი სოკო შორიდანაც ჩანს და ძალიან მოსახერხებელია სოკოს მკრეფისთვის.
წითელი ბოლეტუსის სოკოს თვისება ის არის, რომ ის შეიძლება გაიზარდოს როგორც ცალკე, ისე ჯგუფურად. სხვათა შორის, "ოჯახური" გაწმენდები ყველაზე ხშირად გვხვდება ასპენის ტყეებში. სოკო ურჩევნია გაიზარდოს ყველა სახის თხრილებთან და პატარა ტყის ბილიკებთან. ეს სრულიად გასაგებია, რადგან ცნობილია, რომ სოკოს უყვარს სველი პირობები, ხოლო მშრალ ადგილებში ისინი უბრალოდ არ ვითარდება სწორად. ყველაზე ხშირად, ბოლეტუსის ეს წარმომადგენელი გვხვდება კავკასიაში, ციმბირში და შორეულ აღმოსავლეთში. ექსპერტები გვირჩევენ მათ შეგროვებას ივნისიდან ოქტომბრამდე.
მომზადების მეთოდები
შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ბოლეტუსი სოკო როგორც მოხარშული, ასევე შემწვარი. ბევრი მოყვარული ამჯობინებს მის მწნილს, რითაც დიდხანს ინახავს მას. სხვათა შორის, აქამდე ნებისმიერი ბოლეტუსი აქტუალურია გამხმარი ფორმითაც. დამუშავებისას სოკო ბნელდება. ამავდროულად, მწნილის შემთხვევაში იგი ინარჩუნებს პირვანდელ სახეს. ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს ღეროების მოჭრას, რადგან ისინი ცოტა ხისტია და არ შეიცავს ვიტამინებს, რომლებიც უხვადაა ქუდში. მაგრამ ზოგიერთისთვის ეს მხოლოდ გემოვნების პრეფერენციების საკითხია.
ყვითელ-ყავისფერი ბოლეტუსი
მოყვითალო-ყავისფერი ბოლეტუსის გამორჩეული თვისებაა მისი ქუდის ფერი, რომელიც სრულად შეესაბამება სახელწოდებას - ის ყვითელ-ყავისფერია. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი ბოლეტუსის სოკო ქვიშიან-ნარინჯისფერი ქუდით ან ძალიან ღია ქვიშიანი, თითქმის ყვითელი. დიამეტრით საკმაოდ ფართოა (15-20 სმ). ყვითელ-ყავისფერი ბოლეტუსი ჯობია არყის და ვერხვის ტყეებში, ხევებსა და დაბლობებში ვეძებოთ. ყვითელ-ყავისფერი ბოლეტუსი ხშირად გვხვდება ფიჭვნარში, რომელიც მდებარეობს ზომიერი კლიმატის მქონე რეგიონებში. ანუ, როგორც ამ გვარის სოკოების უმეტესობა, ის ფართოდ არის გავრცელებული რუსეთში. ეს ბოლტუსი თითქმის ყოველთვის ცალ-ცალკე იზრდება და არა ისეთი, როგორიც, მაგალითად, თეთრი ბოლეტუსი და ბოლტუსის სოკო. მისი შეგროვება შეგიძლიათ ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის ბოლომდე.
სპეციალისტები გვირჩევენ მოძებნოთ ახალი ახალგაზრდა სოკო, რადგან მათი ხორცი გაცილებით ნაზი და გემრიელია. მათი ამოცნობა მარტივია ქუდით - ის უნდა იყოს ნათელი. ასევე ყურადღება უნდა მიექცეს თავად სოკოს სიმკვრივეს: მისი ფეხი უნდა იყოს მყარი და არ ჰქონდეს შესამჩნევი დაზიანება. მაგალითად, ჭიებით შეჭმული ადგილები ან ლპება. ახალგაზრდა სოკოში ზოგჯერ შესამჩნევია მშრალი კანი, რომელიც ქუდის კიდეზე ეკიდება. ამავდროულად, ფეხი დაფარულია მარცვლოვანი ყავისფერი ქერცლებით, რომლებიც ასაკთან ერთად შავდება. რაც შეეხება ძალიან ძველ ბოლტუსს, მათ აქვთ გაცვეთილი ფერი და ფხვიერი ბოჭკოები. მათი მოჭრაც შეიძლება, მაგრამ მაინც ჯობია საკვებად მხოლოდ მათი ქუდები გამოვიყენოთ.
წიწვოვანი წითური
წითურას ყველაზე შესამჩნევი ნაწილია ქუდი, რომელსაც აქვს ღია მუქი ჟოლოსფერი ელფერი. ასეთი სოკო იზრდება ფიჭვის გვერდით, ძირითადად ნესტიან დაბლობებში, ხევებში. მისთვის ყველაზე სასურველი კლიმატი ზომიერია. ფიჭვის წითურს ადვილად ამოიცნობთ ღეროთი, რომელსაც აქვს პატარა და ღია ყავისფერი ქერცლები. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს სოკოც თავისებურად პოპულარულია, მაგრამ გაცილებით იშვიათია, ვიდრე ზემოხსენებული წითელი ბოლეტუსი.
თეთრი ბოლეტუსი
როგორც სახელი გულისხმობს, ეს სოკო მისი სხვა კოლეგებისგან თეთრი ქუდით განსხვავდება. ამავდროულად, ასაკთან ერთად იცვლის ფერს, ხდება მონაცრისფრო-ყავისფერი. თეთრი ბოლტუსის სოკო ხშირად გვხვდება ტენიან წიწვოვან ტყეებში. თუმცა, ის ასევე გვხვდება შერეულ ტყეებში და თუნდაც არყის ტყეებში. ძლიერი გვალვის პერიოდში თეთრი ასპენის სოკო "ზის" ექსკლუზიურად ასპენის გვერდით. ზოგადად, ის თითქმის ყველგან იზრდება. ეს სოკო სიამოვნებს მოსკოვის რეგიონის, ციმბირის, ასევე ლენინგრადის, მურმანსკის და პენზას რეგიონის სოკოს მკრეფებს. სოკო იზრდება ივნისიდან სექტემბრამდე.
თეთრი ბოლეტუსის ხორცი საკმაოდ მკვრივია, ჭრილობის დროს ჯერ ცისფერი ხდება, შემდეგ კი შავდება. მისი ფეხი მაღალია, კრემისებრი თეთრი, ზოგჯერ 20-25 სმ-მდე იზრდება, დაფარულია ღია ქერცლებით, რომლებიც სოკოს ფეხის ფერის ძირითად ჩრდილთან მსგავსების მიუხედავად, შეუიარაღებელი თვალითაც ჩანს. სხვათა შორის, თეთრი ბოლტუსის სოკო და კარაქი, რომლის ქუდი ასევე საკმაოდ მსუბუქია,გამოუცდელი სოკოს მკრეფები აბნევენ. თუმცა, ეს არის სრულიად განსხვავებული სოკო, არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ გემოვნებითაც. კარაქი დაფარულია დამახასიათებელი ლორწოთი, ხოლო ახალგაზრდა ნიმუშებში მისი ქუდი, თუმცა მსუბუქი, თეთრი არ არის.
მუხის წითური
წითელი სოკო ადვილად გამოირჩევა ყავისფერ-ყავისფერი თავსახურით. ამავდროულად, იგი არაერთგვაროვანია, მაგრამ დაფარულია წითელ-ყავისფერი ფერის მცირე მასშტაბებით. ეს სოკო ურჩევნია იზრდება მუხის ძირში, ამიტომ სავსებით აშკარაა სად უნდა ვეძებოთ იგი. მუხის წითური ქუდის დიამეტრი ჩვეულებრივ რვადან თხუთმეტ სმ-მდეა. რაც შეეხება ღეროს, მისმა მაქსიმალურმა სიმაღლემ შეიძლება მიაღწიოს 15 სმ-ს, ხოლო სისქემ შეიძლება იყოს 3 სმ. სხვა სახეობებს შორის ამ სოკოს შეიძლება ეწოდოს საშუალო ზომის. ბოლეტუსი.
მუხის წითურის მზარდი ფართობი ფართოა. უფრო ხშირად, რა თქმა უნდა, ის გვხვდება ცენტრალურ რუსეთში, რადგან მას ურჩევნია ზომიერი კლიმატური პირობები. ხელსაყრელ წელს, სადაც საკმარისი წვიმაა, სოკოს მკრეფებს შეუძლიათ ისარგებლონ ზაფხულის შუა რიცხვებიდან გვიან შემოდგომამდე.
ნაძვის წითური
როგორც წესი, ნაძვის წითურები იზრდება მცირე ჯგუფებად და გვხვდება ძირითადად წიწვოვან ტყეებში და შერეულ ნარგაობებში. ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ უმჯობესია ნაძვის ხეების ქვეშ მოძებნოთ ისინი, მაგრამ ბოლო დროს ეს წესი მათთვის მთლად არ ვრცელდება. ეს სოკო მშვენივრად გრძნობს თავს სხვა ხეების ქვეშ, სადაც არის საკმარისი ტენიანობა და ფოთლის ჰუმუსი. ნაძვის წითურს სხვებისგან განასხვავებთ ქუდით, რომელსაც აქვსმოყავისფრო წაბლისფერი. ამ ქუდის კანი ოდნავ ეკიდა კიდეზე, ფეხს კი ღია ყავისფერი ქერცლები აქვს და ოდნავ გაფართოებულია ფუძესთან. ამ სოკოებს ჩვეულებრივ იღებენ ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის ბოლომდე.
ბოლტუსის სათნოება
გარდა გემოსა და იმ ფაქტისა, რომ ბოლტუსის სოკოს კრეფა შესაძლებელია თითქმის ზაფხულის დასაწყისიდან გვიან შემოდგომამდე, მათ კიდევ რამდენიმე უპირატესობა აქვთ. მაგალითად, ბოლეტუსის მასობრივი გავრცელება ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე. სასიამოვნოა იმის გაცნობიერება, რომ შემოდგომის წყნარ მზიან დღეს შეგიძლიათ ტყეში წასვლა და ბუნებრივ საჩუქრების კალათაში უფასოდ მოჭრა. ასპენის სოკოს კიდევ რამდენიმე უპირატესობა უნდა ჩამოვთვალოთ:
- ცნობილია, რომ თითქმის ნებისმიერი საკვებად ვარგისი სოკო: ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, პურცინი, ბოლეტუსი, შანტერელი და ა.შ. - ძალიან მკვებავი და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. ისინი დაბალკალორიულია (მხოლოდ 22 კკალ ბოლტუსში), მაგრამ ცილის შემცველობით ისინი ხორცს უტოლდება. სოკოში შემავალი ამინომჟავები ადამიანის ორგანიზმში 70-80%-ით შეიწოვება. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო მაჩვენებელი, მეცნიერულად დადასტურებული და უდაო. გარდა ამისა, ბოლეტუსი შეიცავს ვიტამინებს B1 და PP.
- ასეთი სოკო შეგიძლიათ შეაგროვოთ სეზონზე რამდენჯერმე და მარინირებულის დროს მიირთვით მთელი წლის განმავლობაში.
ბოლტუსის სწორად მომზადება ადამიანის ჯანმრთელობის გასაღებია
ითვლება, რომ ახალგაზრდა სოკო უფრო სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. ისინი შეძლებისდაგვარად შეიცავენ ყველა ვიტამინს და სხვა ნივთიერებას. მეორეს მხრივ, ბევრი მოიხსენიებს მათ როგორცმძიმე საკვები, რომელიც უნდა იქნას მოხმარებული სიფრთხილით. ამ საკითხზე მეცნიერებს საკუთარი მოსაზრება აქვთ: ბოლტუსის ჭამის მთავარი წესი მათი სათანადო მომზადებაა. დიეტოლოგები ამტკიცებენ, რომ მხოლოდ მოხარშულ და შემწვარ სოკოს შეუძლია ადამიანის ორგანიზმი მაქსიმალურად შეიწოვოს და მხოლოდ ამ ფორმით არ დააზარალებს მას.
