"მან თავის თავს მტვირთავი უწოდა - აძვრეთ ზურგში." ასე ამბობს ცნობილი გამონათქვამი. მაგრამ იცოდით, რომ ტყეებში გვხვდება რამდენიმე სხვადასხვა ტიპის სოკო, რომლებიც დაჯგუფებულია ამ საერთო სახელწოდებით? და მარილიანი და მწნილის სახით ჩვეულებრივი რუსული გულების გარდა, ასევე არის პერგამენტის, ლურჯი, შავი, ასპენის, წიწაკის და ყვითელი რძის სოკო. ამ უკანასკნელზე უფრო დეტალურად ამ სტატიაში ვისაუბრებთ.
ყვითელი რძის სოკო მიეკუთვნება სიროეჟკოვის ოჯახს, რძის გვარს. ლათინურად მისი სახელი საკმაოდ რთულად ჟღერს - Lactarius scrobiculatus. ისე, ხალხმა იცის მისი სულ სხვა სახელები: საფხეკი, ყვითელი ტალღა თუ ყვითელი დატვირთვა. სწორედ მათ ქვეშაა ცნობილი ეს სოკო ჩვენი ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში. და ყვითელი სოკო გავრცელებულია რუსეთის ტყეების ჩრდილოეთ ნაწილში, ციმბირში, ტაიგაში. მას ყველაზე ხშირად ნაძვნარში, ფიჭვნარში, სოჭის ტყეებში შეხვდებით და ძირითადად ახალგაზრდა ხეების დაგროვების ადგილებს ირჩევს. თუმცა, ზოგჯერ ეს სოკო გვხვდება არყის კორომებში დაშერეული ტყეები, სადაც ისინი იზრდება თიხის ნიადაგზე. მათთვის ჩვეულებრივი შეგროვების დროა აგვისტოდან ოქტომბრის ჩათვლით, როდესაც ტემპერატურა 8-10 გრადუსს არ ეცემა. ამ სოკოებს ასევე უყვართ მოკლე, მაგრამ ხშირი წვიმები. მაგრამ ძლიერი წვიმის შემდეგ ისინი შეიძლება გამოჩნდნენ მხოლოდ მცირე ხნით და შემდეგ გაქრეს.
როგორ გამოიყურება სოკოს სამეფოს ეს წარმომადგენელი? ზოგადად, ის ძალიან ჰგავს რძის სოკოს ჩვეულებრივ წარმომადგენელს: მისი ქუდი დაახლოებით 7-10 სანტიმეტრია, ცენტრში ჩაზნექილია, ლორწოვანი, წებოვანი, თექის ტიპის ზედაპირით. მაგრამ მისი ფერი საოცრად განსხვავდება სხვა სახეობებისგან - ყვითელმა სოკომ თავისი სახელი სწორედ ქუდის გამო მიიღო. ეს ნათელი ოქროსფერი ყვითელი ჩრდილი უტყუარია. და სწორედ ის არის მთავარი განსხვავება სოკოსა და სხვა სოკოებს შორის.
სოკოს რბილობი თეთრია, მაგრამ შეხებისას ყვითლდება. ყვითელი რძის სოკოს რძის წვენს ასევე შეუძლია შეცვალოს მისი ფერი. ამ ტიპის სოკოს გემო ძალიან მწარეა. ყვითელი სოკოს ფეხი შეიძლება იყოს 8 სანტიმეტრამდე სიმაღლეზე. ჩვეულებრივ ის არის თანაბარი, თეთრი.
შეგახსენებთ, რომ ეს არის პირობითად საკვები სოკო. ყვითელი რძის სოკო, უმი ან უბრალოდ შემწვარი, არ არის ძალიან გემრიელი მწარე რძის წვენის გამო. ამიტომ, გამოყენებამდე, ჩვეულებრივ, ცივ წყალში დიდხანს ასველებენ და სიმწარეს ათავისუფლებენ. ამის შემდეგ რუსული სულისთვის დამარილებული რძის სოკოზე გემრიელი არაფერია. მაგრამ მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში ყვითელი სოკო და მისი თანმხლები სოკო უვარგისია.
ამ ტიპის სოკოძალიან სასარგებლოა, როდესაც სწორად გამოიყენება. ის შეიცავს უამრავ B, PP და C ვიტამინებს და მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია - მხოლოდ დაახლოებით თვრამეტი კილოკალორია ას გრამზე. ცილის მაღალი შემცველობის გამო, რძის სოკოს შეუძლია შესანიშნავად ჩაანაცვლოს ხორცი ვეგეტარიანელთა მენიუში. სხვათა შორის, ციმბირის მკვიდრნი რამდენიმე საუკუნის წინ საერთოდ არ ცნობდნენ სხვა სოკოებს, გარდა ამ სახეობისა, რომელიც შესაფერისია ადამიანის მოხმარებისთვის. იმისათვის, რომ ყვითელი რძის სოკოს გემოვნური თვისებებით არ გაგიცრუოთ, რეკომენდებულია მოხარშვამდე სამი-ოთხი საათით ადრე, წყლის გამოცვლა ყოველ 20 წუთში ერთხელ.
