სოკო ბუნების გულუხვი საჩუქარია, ტყის სასწაული. ხალხი დიდი ხანია აგროვებს და მიირთმევს სოკოს. მეცნიერები სწავლობენ ჩვენი ტყის „მეგობრების“სასარგებლო თვისებებს. და მზარეულები იგონებენ ახალ რეცეპტებს მათი მომზადებისთვის. დღეს ბელორუსიაში სოკო იყოფა ორ ჯგუფად: საკვები და უვარგისი. ახლა რესპუბლიკაში 200 სახეობის სოკოა, რომელთა ჭამა შეიძლება. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მათ ქვემოთ მოცემულ სტატიაში.
წლის პირველი სოკო
ბელორუსიაში სოკოს კრეფის სეზონი ადრე იწყება: უკვე აპრილ-მაისში. ნაზი გაზაფხულის მზის პირველი სხივები იწყებს დათბობას, არყის ღეროებს ასხამენ წვენით. სწორედ ამ დროს შეიძლება სოკოს პირველი მოსავლის აღება. რა სოკო იზრდება ბელორუსიაში ადრე გაზაფხულზე? ეს არის მორლები და ხაზები. როდესაც არყის კვირტები ადიდებს და წითლდება, ხოლო ასპენის საყურეები ფუმფულა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოძებნოთ "თოვლის წვეთი" სოკო ტყეში. ისინი იზრდებიან ხეობების ფერდობებზე, ტყის გაწმენდასა და გაწმენდით, ძველ დამწვარ ადგილებში და მიტოვებულ ტყის გზებზე. ხაზები ყავისფერიარბილი, ხავერდოვანი შეხებით.
მათი სუნი სასიამოვნოა. მათი ფორმა სკუტირებულია, ქუდის ზემოდან დაკეცილი. მორელებს აქვთ ზეთისხილის-ყავისფერი ფერი, მათი ქუდები მკვეთრი ფორმისაა. ადრეული პერიოდის ბელორუსის სოკოებს აქვთ ასეთი ფორმები. დიზაინი ხელს უწყობს მეტი სითბოს და მზის პირველი შუქის შთანთქმას.
რა სოკოს მოკრეფა შეგიძლიათ მაისში და ივნისის დასაწყისში?
სოკოზე ნადირობის შემდეგი სეზონი რესპუბლიკაში მოდის მაისის ბოლოს - ივნისის დასაწყისში. ამ დროს ყვავის ყვავი და ჭვავის ყური იწყებს. ამ დროისთვის სოკო ცოტაა, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ.
სოკო ბელორუსიაში ზაფხულის დასაწყისში იზრდება ტყის ყველაზე ნათელ ადგილებში: ტყის კიდეები, გაწმენდები, ახალგაზრდა ტყეებში, სადაც მკვრივი მცენარეულობა ჯერ არ ჩამოყალიბებულა. ამ დროს არ არის საჭირო უხვი მოსავლის მოლოდინი, რადგან ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი სითბო, თუმცა მიწაში ბევრი ტენია. ზაფხულის დასაწყისში სოკოებს ჩვეულებრივ „სკაუტებს“უწოდებენ: ისინი მიწიდან გამოდიან, რათა შეამოწმონ, არის თუ არა ტყეში თბილი, შესაძლებელია თუ არა უკვე მასიურად გაშენება. სოკოს ზრდის ეს დრო ხანმოკლეა, დაახლოებით ორი კვირა გრძელდება. რა ტიპის სოკოა აქტუალური ბელორუსიაში ამ დროს? პეპლის თევზი, რუსულა, ხავსიანი სოკო, ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ პორცინის სოკო.
რა სოკოს კრეფა ხდება ჭვავის ყვავილობისას?
ივნისის შუა რიცხვები კარგი დროა მოსავლის აღებისთვის. ჭვავის აყვავების დროს ტყეში სოკო გვხვდება. ხეობის შროშანების აყვავების შემდეგ, შანტერების შეგროვების დროა. ისინი უპრეტენზიოები არიან: იზრდებიან ნებისმიერ ნიადაგზე, შერეულ, წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში. მთავარია, რომ ნიადაგში საკმარისი ტენიანობა იყოს.ასევე ივნისში ჩნდება ასპენის სოკო, ღორი და შამპინიონები. როდესაც ჭვავი ქრებოდა და მარწყვის მოსავლის დრო დადგება, ჩნდება წვერები. ისინი იზრდება სოფლის გზებზე, არყის და მუხების ქვეშ.
არყის ტყეებში ისინი მთელ ოჯახებში იზრდებიან. როდესაც ყლორტების პირველი მოსავალი გადის, ისინი ზაფხულის ცხელი სხივებიდან გადადიან დაბლობზე. ისინი ასევე უახლოვდებიან ჭაობებს, იმალებიან მაღალ ბალახსა და ტენიან ნიადაგში. ჭექა-ქუხილის და წვიმის შემდეგ მოდის ბურანების და ფერადი რუსულას დრო. ტყეებში ბევრია ასეთი სოკო, ისინი არ იმალება და ყოველთვის ჩანს შეუიარაღებელი თვალით. მათი ქუდები ნათელია: ყვითელი, მწვანე, ნარინჯისფერი. აი რა ახარებს ჭეშმარიტი სოკოს ამკრეფის თვალს!
ბელარუსის საკვები სოკო ივლისის მეორე დეკადაში
როდესაც თივის დამზადების ცხელი სეზონი მიღმა რჩება, ცაცხვი იწყებს ყვავილობას, მოდის კარაქის, ბოლტუსის, ბოლტუსის და ღორის სოკოს კრეფის მეორე სეზონი. ამ მომენტში სოკოს სახეობრივი მრავალფეროვნება მაღალია, მაგრამ მოსავლიანობა მცირეა. ეს გამოწვეულია ამინდის პირობებით. იმისათვის, რომ ივლისის მეორე ათწლეულში სოკო მასიურად გაიზარდოს, საჭიროა ჰაერის გარკვეული ტემპერატურა და მსუბუქი წვიმა. ნალექი არ უნდა გადააჭარბოს. დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში, სოკოს მკრეფს შეუძლია ტყეში გასეირნება მოსავლის საძიებლად, შემდეგ ისინი კვლავ მშვიდად იქნებიან. მაგრამ გასული ზაფხულის თვე ნამდვილად ახარებს სოკოს მკრეფებს! ეს არის ოქროს მოსავლის დრო. აგვისტოში მშვიდი მონადირეები სოკოს ყველაზე დიდ და მრავალფეროვან მოსავალს იპოვიან. ზაფხულში დედამიწა თბებოდა, მიცელიუმმა ძალა მოიპოვა და იზრდებოდა. აგვისტოს ნისლები ნათელი სიგნალია აწმყოს სეზონის დასაწყებადკოლექცია.
სოკოს კრეფა აგვისტოში ოქროს დროა
ფოთლოვანი სოკო - ეს არის მესამე მოსავლის სეზონი. ბელორუსის ტყეებში დიდი რაოდენობით გვხვდება ღორები, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი. მაგრამ არის სოკოს ახალი სახეობებიც, რომლებიც აგვისტოს ფორებამდე არ არის ნაპოვნი. ეს არის ბელორუსის ისეთი საკვები სოკო, როგორიცაა სოკო, ვოლუშკი. სოკოს ამკრეფებს ძალიან უხარიათ ტყის ასეთი საჩუქრები.
ასპენის სოკო ჩვეულებრივ პირველად აგვისტოში ჩნდება. თეთრი ფეხი და წითელი ქუდი შორიდან ჩანს, რადგან ეს სოკო არ იმალება. წითელი ქუდი გვხვდება ასპენის ქვეშ ან კარგად დატენიანებულ ნიადაგში მზარდ სოკოში. თუ ის გაწმენდილ ან ტყის გზაზე გაიზარდა, მისი ქუდი მუქი იქნება, ფეხი კი სქელი. თუ ის არყის ტყეში გამოჩნდა, სადაც ნაძვი და ფიჭვიც გვხვდება, ქუდი მოყვითალო-წითელი ელფერით ექნება, სქელ ფეხს კი ქერცლები. და ბოლოს, ბოლეტუსს, რომელიც გაიზარდა ფიჭვნარ-არყის ტყეში, ნიადაგის მაღალი ტენიანობით, ექნება თეთრი ქუდი.
სად იზრდება სოკო?
ბოროვიკები აღიარებულნი არიან ტყის მეფეებად. მათ შეუძლიათ გაიზარდონ ნებისმიერ ტყეში ჯგუფურად ან მარტო. ბელორუსის ტყეებში სოკო განსაკუთრებით უყვარს ის ადგილები, სადაც არის მოცვი, ლინგონბერი, მფრინავი აგარი. მათ უყვართ სოკო და ბევრი ჭიანჭველა. თუ ბოლეტუსი გაიზარდა ნაძვის ტყეში, მაშინ ეს არის ძლიერი ყავისფერი სოკო ღია ლაქებით.
ფიჭვნარში სულ სხვაა - მუქი, ხანდახან ქუდსაც იასამნისფერი ელფერი აქვს. სოკო იზრდება არყის და მუხის ქვეშ გრძელი ღეროთი, ძლიერი ხორცით და ღია ყავისფერი ქუდით. მათი ფეხები უფრო გრძელიავიდრე სხვა სოკო.
რა უნდა შეაგროვოთ ბელორუსიაში აგვისტოს ბოლომდე?
ბოლეთები რესპუბლიკის ტყეებში აგვისტოს ბოლოს ჩნდება. ზრდის ადგილის მიხედვით იცვლება სოკოს გარეგნობაც. ტყის ნესტიან ადგილებში ბოლეტუსი იქნება თეთრი ფეხით და მუქი ნაცრისფერი ქუდით. თუ ბელორუსიაში სოკოს კრეფა ხდება მშრალ ტყეებში, მაშინ ნაპოვნი ნიმუშები ჩვეულებრივ ხავერდოვანია. თუ ბოლტუსს წმენდაში მოაგროვებთ, მათი ქუდის ფერი თითქმის შავი იქნება, ფეხი კი სქელი. ასეთი ბოლეტუსი კი ფაფის სოკოს წააგავს. ჭაობებთან და ნესტიან არყის ტყეებში იზრდება ობაბოკი, რომელსაც აქვს მომწვანო ან თეთრი ფეხი. ამ სოკოს ასევე ცნობილია როგორც ჭაობის ბოლეტუსი. აგვისტოში ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში მზარდი გვიანი პეპლებიც მწიფდება.
ბელორუსის სოკო, იზრდება პირველი ცივი ამინდის დაწყებასთან ერთად
როგორც კი ღამეები გაცივდება და ხეები შემოდგომის ფერად სამოსში ჩაცმული, ნამდვილი სოკო იწყებს ზრდას. გარს ახვევენ ღეროს და აძვრებიან. ხალხი ხუმრობს, რომ მიწაზე ცივა და ჯერ კიდევ თბილ ღეროებზე ასვლას ცდილობენ. ხშირად სოკოს დიდი რაოდენობა გვხვდება სუსტი ხეების ტოტებზე, ან თუნდაც უბრალოდ შიშველ ადგილზე. ნამდვილი სოკოს მეორე სეზონი გრძელდება სექტემბრიდან ყინვამდე.
სოკოს კრეფა სექტემბერში
წლის ყველაზე ლამაზი თვე რესპუბლიკაში სექტემბერია. ჩამოცვენილი ყვითელი და წითელი ფოთლები, რომლებიც მიწას ამშვენებს ზღაპრული ხალიჩით, ართულებს სოკოს მკრეფებს ტროფების პოვნას. ბელორუსის სოკოები, რომლებიც მასიურად მიდიან სექტემბერში, არის ვოლნუშკი, სვინუშკი, რძის სოკო. სხვათა შორის, ტალღები, რომლებიც ექვემდებარება თბილ ამინდს, შეიძლება მასიურად წავიდეს ოქტომბერშიინდური ზაფხულის პერიოდი.
სექტემბერში სოკო ისევ დაბლობიდან მაღალ ადგილებზე გადადის, რადგან სიცხე ისევ არასაკმარისი გახდა. ისინი ჩნდებიან გალავანებზე, გაწმენდილებში, გზებზე, იმალებიან ხავსში. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში არყის ტყეებში არის პეპლების კოლექცია, სანამ არყის ბოლო ფოთლები არ დაეცემა. სექტემბრის მეორე დეკადიდან ტყეში ხამანწკების სოკო ჩნდება. მათ კოლექციას დიდი დრო სჭირდება, ოქტომბრამდე. ყველაზე ხშირად ისინი გვხვდება ღეროებზე. ხელთაა და სოკო შეიძლება გაიზარდოს პირველ თოვლამდე. ამავდროულად, დათბობის დროს, ეს სოკოები აღადგენს ზრდას და რჩება ისეთივე გემრიელი.
რა სოკო არ უნდა დაკრიფოთ?
სამწუხაროდ, შხამიანი სოკო ბელორუსიაშიც იზრდება, მაგრამ როგორც სხვაგან. ისინი შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც არ ქრება თერმული დამუშავებისას. ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომელი სოკოა უვარგისი, რადგან მათმა ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი მოწამვლა და სიკვდილიც კი. განსაკუთრებით საშიშია საკვების მსგავსი სოკო - მათი "ტყუპები":
- ნაღვლის სოკო - ძალიან ჰგავს თეთრს. მისი მეორე სახელია ყალბი ბოლეტუსი. თუ ვერ ხვდებით, როგორი სოკოა თქვენს წინაშე, მოჭერით ქუდი. თუ ხორცი თვალის წინ ვარდისფერდება, მაშინ სოკო უვარგისია.
- ფერმკრთალი სოკო არის აგარისებრი სოკო, რომელსაც აქვს ღია მწვანე, ზეთისხილის ან ოდნავ ნაცრისფერი ფერის ნახევარსფერული ქუდი. ღერო ცილინდრულია, ბოლოში ოდნავ შესქელებული. ხდება ისე, რომ სოკოს მკრეფები გომბეშოს შამპინიონს ურევენ.სოკოზე ლამელარული გასქელება თუ ხედავთ, ეს შხამიანია.
- ყალბი ფოთოლი - იზრდება დამპალ ტოტებზე,ღეროები და მათ მახლობლად. მისი ძირითადი განსხვავება საკვები თაფლის აგარისაგან არის ფირფიტების ფერი. საკვები სოკოს აქვს ზეთისხილის ან მოთეთრო ფირფიტები, ხოლო ცრუ სოკოში მუქია.
- წიწაკის სოკო კარაქის შხამიანი ანალოგია. მისი ქუდი ყავისფერია, მომრგვალო-ამოზნექილი. როდესაც ამინდი სველია ან ტყეში წვიმს, ქუდი ლორწოს იფარება, რაც არ უნდა მოხდეს ნამდვილი კარაქის კერძით. სოკოს ხორცი გატეხვისას წითლდება.
- ცრუ ჭაჭელი - იზრდება წიწვოვან ტყეებში ღეროებსა და ხის ტოტებზე. შეიძლება გაიზარდოს ოჯახებში და ცალკე. თავსახურის ფირფიტები უფრო ნათელი ფერისაა ვიდრე სხეული. ეს ნიშანი განასხვავებს შხამიან სოკოს საკვებისგან.
სოკო ბელორუსიაში დღეს ახარებს "მშვიდ" მონადირეებს თავისი რაოდენობითა და სახეობების მრავალფეროვნებით. წლის ყოველი სოკოს სეზონი მოაქვს რაღაც განსაკუთრებული და უნიკალური. სტატიაში აღწერილია სოკოების გამოჩენის თანმიმდევრობა ბელორუსის რესპუბლიკაში ადრეული გაზაფხულიდან პირველ ყინვამდე. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამინდი ხშირად აკეთებს საკუთარ კორექტირებას სოკოს კალენდარში. გრილ ამინდში სოკო უფრო ნელა იზრდება, თბილ, მაგრამ არა ცხელ პირობებში მათი მოსავალი უხვადაა. და კარგი წვიმის შემდეგ, ტყეში ტემპერატურის დაქვეითებით, სოკო დაიწყებს სინათლისა და სითბოს მიღწევას. გაითვალისწინეთ ეს, როცა ტყეში სასეირნოდ მიდიხართ კალათით ხელში.
