სოკო აქ დიდი ხანია იკრიფება. ძველი რუსეთის დროსაც კი, ზაფხულ-შემოდგომის სეზონზე, მთელი ოჯახები წავიდნენ ტყეში, რათა მოემზადებინათ ეს საჩუქრები მთელი ზამთრისთვის. რძის სოკო, სოკო, შანტერელი და, რა თქმა უნდა, ღორის სოკო, რომელიც ძალიან ხშირად მოიხსენიება რუსულ ანდაზებში, გამონათქვამებში, ზღაპრებში.
Cep სოკო, რომლის ჯიშები დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იზრდება, მიირთმევენ ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. ის შეიძლება იყოს გამხმარი, მწნილი, დაკონსერვებული. ამავდროულად, სასარგებლო თვისებების უმეტესობა შენარჩუნებულია. მაგალითად, სოკოს ბულიონი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ხორცის ბულიონი, ხოლო გამხმარი პორცინის სოკო ორჯერ უფრო კალორიულია, ვიდრე ქათმის კვერცხი. ღორის სოკოში აღმოჩენილ ნივთიერებებს აქვს მატონიზირებელი და სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები. მისი ექსტრაქტი ერთხელ გამოიყენებოდა მოყინვის სამკურნალოდ.
Cep სოკო იზრდება თითქმის ყველა კონტინენტზე, გარდა ავსტრალიისა და ანტარქტიდისა. ისინი იზრდებიან მთელი ზაფხული გვიან შემოდგომამდე, მაგრამ არა მუდმივად, არამედ ტალღებში, რომლებიც დამოკიდებულია ადგილობრივ და ამინდის პირობებზე. პირველი ტალღა ჩვეულებრივ ხდება ივნისის ბოლოს და ივლისის დასაწყისში. ყველაზე ნაყოფიერი მოდის აგვისტოს მეორე ნახევარშიდა სექტემბრის დასაწყისში. მესამე ტალღა დამოკიდებულია შემოდგომის არაპროგნოზირებად ამინდზე და შეიძლება არც მოვიდეს. თეთრი სოკო, რომლის ჯიშები მრავალფეროვანია, ძალიან სწრაფად არ იზრდება. დრო, რომელიც გადის ემბრიონის განვითარებიდან მომწიფებულ სოკოებამდე, საშუალოდ დაახლოებით ერთი კვირაა. და ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან ოჯახებში. ამიტომ, ტყეში რომ იპოვე ეს სიმპათიური მამაკაცი, ყურადღებით უნდა მიმოიხედო ირგვლივ: რა თქმა უნდა, სადმე ახლოს, ერთზე მეტი იქნება.
ურჩევნიათ არყის ან შერეულ ტყეებში დასახლება. თეთრ სოკოში ქუდის ფერი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: მოყავისფრო, ღია ყავისფერი, ქვიშიანი. ჭარბი ტენიანობით, ის შეიძლება იყოს ცოტა ლორწოვანი. ყუნწი სქელია, კვერცხისებრი, ასაკთან ერთად ოდნავ წაგრძელებული, ბოლოში შესქელებული რჩება. ხორცი თეთრია, მაგრამ დაჭრისას შეიძლება ოდნავ გალურჯდეს. გაშრობის შემდეგ მოლურჯო ელფერი ქრება და სოკო ისევ თეთრდება.
ცნობილმა საბჭოთა მეცნიერმა ბ.პ.ვასილკოვმა, რომელიც სწავლობდა სოკოს და არის მრავალი სამეცნიერო ნაშრომის ავტორი, აღწერა თეთრკანიანების 18 სახეობა, სეზონის, კლიმატის და სხვა გარეგანი პირობების მიხედვით. ზოგადად მიღებულია, რომ თეთრი სოკო, რომლის ჯიშებს შეიძლება ჰქონდეთ სხვადასხვა ფორმა, ეკუთვნის იმავე სახეობას - Boletus edulis. თუმცა, ზოგიერთი მეცნიერი, რომელმაც ჩაატარა მსგავსი კვლევები, თვლის, რომ მათგან 4 დამოუკიდებელი სახეობაა.
თეთრი სოკოს ჯიშები
ჩვენს ტყეებში ყველაზე ხშირად გვხვდება შემდეგი ქვესახეობები:
- მუქი ბრინჯაო. მას აქვს ნაოჭებიანი მუქი ქუდი სხვადასხვა ფერის (ყავისფერი,თამბაქო, მუქი ყავისფერი, მომწვანო ელფერით). ურჩევნია დასახლება თბილ კლიმატში: სამხრეთ თუ დასავლეთ რეგიონების წიფლის, რცხილნარის ან მუხის ტყეებში.
- მეშ. ქუდი ჩვეულებრივ ღია ფერებშია (ჩალისფერი, კრემისფერი) პატარა ბზარებითა და ქერცლებით ცენტრში. მილისებრი ფენა ყვითელია. ფეხი მოკლეა, ცილინდრული ფორმის, მასზე აშკარად ჩანს მსუბუქი ბადე. ყველაზე ხშირად გვხვდება მთის მუხის ან რცხილნარის ტყეებში.
- მუხა (მუხის ტყე). ეს სოკო ღია მოყავისფრო ქუდით ზოგჯერ ცალკე სახეობად ითვლება.
- არყი. ქუდი ზემოდან ყავისფერია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს ღია (თითქმის თეთრი). ფეხი არის მკვრივი, კლუბის ფორმის, ბადისებრი ნიმუშით. მილის ზედაპირი მოყვითალოა.
- ნაძვი. ქუდი ყავისფერია, ოდნავ მკვეთრი ფორმის. ყვითელი ჩრდილების ტუბულური ზედაპირი. ამ სოკოს თეთრი მკვრივი რბილობი, რომელსაც აქვს სასიამოვნო სუნი, არ იცვლის ფერს დაჭრისას.
- ფიჭვი. მას აქვს დიდი ყავისფერი ქუდი (შესაძლებელია იისფერი ელფერით) და მოყავისფრო-წითელი ხორცი.
სიფრთხილე! შხამი
გოჭის სოკოს, რომლის ჯიშები კარგად არის ცნობილი სოკოს გამოცდილი მკრეფებისთვის, ჯერ კიდევ აქვს საშიში ანალოგი. ეს არის ნაღვლის სოკო (მწარე ან მწარე).
გარეგნულად, ეს ჩვეულებრივი თეთრი სოკოა. შხამიანი ნაღვლისა და საკვები თეთრის ფოტოები პრაქტიკულად ერთნაირია. მაგრამ მაინც არის განსხვავება:
- ნაღვლის სოკოს მილაკოვანი ფენა აქვს ოდნავ მოვარდისფრო ელფერით;
- ნაღვლის სოკო ჩვეულებრივ იზრდება ხეების ძირში ან ღეროებზე;
- მწარე ფეხიდაფარული მუქი ქსელის ნიმუშით;
- მას აქვს ფორები;
- აქვს მკვეთრი, მწარე გემო, რომელიც ადვილად იგრძნობა ენით მსუბუქად შეხებისას.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს სოკო შხამიანია, ის შეიცავს სამკურნალო ნივთიერებებს. ხალხურ მედიცინაში მწარე უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა როგორც ქოლეტური საშუალება, რის გამოც მიიღო სახელი.
