დედამიწაზე ბევრი საოცარი მცენარეა, რომლებიც ცნობილია მხოლოდ იმ ადგილებში, სადაც ისინი იზრდება. აუცილებლად გსმენიათ ძეხვის ან პურის ხილის შესახებ. მაგრამ დღეს ჩვენი სტატიის თემა იქნება რძის ხე. რატომ ჰქვია ასე? ბევრ რძეს იძლევა? რა არის მისი გამოყენება? ჩვენ შევეცდებით გავუმკლავდეთ ამ და ბევრ სხვა კითხვებს.
სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში არის უზარმაზარი ხეების კორომები მბზინავი, თითქოს გაპრიალებული ფოთლებით. მათი ნაყოფი არ უნდა მიირთვათ. თუმცა, ადგილობრივები ნამდვილად აფასებენ ამ ხეებს.
რძის ხე: აღწერა
ეს ხე, რომელსაც რძის ან ძროხის (Brosimum galactodendron) უწოდებენ, ეკუთვნის თუთის ოჯახს.
რძის ხე იზრდება 30 მეტრამდე სიმაღლეზე. მას აქვს მთლიანი ფოთლები, ყვავილები კიბის მსგავსია, მრავალი მტვრიანებით კაპიტალურ ყვავილოვანებში. რძის ხე იზრდება სამხრეთ ამერიკაში. ოჯახის სხვა წევრების მსგავსად, ბროსიმუმი გამოყოფს რძის წვენს. თუმცა, სხვა რძისფერ მცენარეებისგან განსხვავებით, ის არა მხოლოდ შხამიანი არ არის, არამედ საკმაოდ საკვებიც არის, თანაც სასარგებლო და ძალიან გემრიელიც. ამ გემრიელ და სურნელოვან წვენს ადგილობრივები იყენებენ როგორცძროხის რძის შემცვლელი. ისინი ხშირად ამ მცენარეს ძროხის ხეს უწოდებენ.
ეს დიდი ხე ეკუთვნის ჭინჭრის ოჯახს, არტაკარპის ქვეოჯახს ან პურის ხეებს. მათი ღერო შეიძლება იყოს ერთ მეტრამდე დიამეტრით.
რძის ხე იძლევა წვენს, რომელსაც ადგილობრივები რძეს უწოდებენ. მართლაც, ძალიან წააგავს ბავშვობიდან ჩვენთვის ნაცნობ ამ სასმელს. ამიტომ სამხრეთ ამერიკის მაცხოვრებლები მას მუდმივად სვამენ და ახლა ბევრმა ევროპელმა უაღრესად გემრიელი აღმოაჩინა. წვენი საკმაოდ აქტიურად იწურება - ნახევარ საათში შეგიძლიათ აავსოთ ბოთლი.
როგორ იღება წვენი
როგორც წესი, ამისთვის საბარგულში კეთდება პატარა ნახვრეტი. ზოგიერთ შემთხვევაში, წვენი ამოღებულია მოჭრილი ხისგან, რომელიც გრძელდება რამდენიმე კვირა.
სად იზრდება ასეთი ხე?
უნდა ითქვას, რომ რძის ხე უპრეტენზიო მცენარეა. ის შეიძლება გაიზარდოს ყველაზე მწირ ნიადაგზე, მაგრამ ეს არ ცვლის "რძის" გემოს - ის ყოველთვის ნოყიერი და ძალიან გემრიელია. ის იზრდება სამხრეთ ამერიკის ცხელ ქვეყნებში. გარდა ამისა, რძის ხე წარმატებით არის გაშენებული ტროპიკულ აზიაში.
ხილი
რძის ხეს აქვს ვაშლის ზომის ნაყოფი. ისინი ითვლება არასაჭმელად, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს წვნიან და უაღრესად გემრიელ ბირთვს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასე ამბობენ მათ, ვინც მოახერხა სცადა. მართალია, რძის ხის ნაყოფი არ არის ისეთი ღირებული, როგორც მისი წვენი.
რძიანი წვენის შემადგენლობა
რძის ხის წვენი შეიცავსწყალი, შაქარი, მცენარეული ცვილი და რამდენიმე ფისი. გარეგნულად, ეს არის სქელი და ბლანტი სითხე. ის ნამდვილ რძეზე სქელია და აქვს ბალზამის არომატი. მისი შემადგენლობა ძალიან ახლოს არის ძროხის რძესთან და გემოთი შაქრის ნაღების მსგავსია.
ჩნდება ბუნებრივი კითხვა: "რა როლს ასრულებს რძის წვენი მცენარის ცხოვრებაში?". როგორც მეცნიერებმა დაადგინეს, საკმაოდ მრავალფეროვანია.
რძიანი ჭურჭელი ფარავს ხის ყველა ქსოვილს. ისინი ივსება რძიანი ემულსიით. ძროხის რძე ასევე არის ემულსია. ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სითხე, რომელიც შეიცავს სხვა ნივთიერებების ნაწილაკებს. ცილები, ცხიმები, შაქარი და სახამებელი ნაპოვნია ხეებისა და სხვა მცენარეების რძის წვენს. ფოთლებში წარმოქმნილი ორგანული ნივთიერებები გროვდება მცენარის ჭურჭელში. თესლის მომწიფების პერიოდში რძიანი წვენი თმობს თავის რეზერვებს მათი განვითარებისთვის. ამ დროს ხდება წყლიანი და თხევადი.
გამოყენება კულინარიაში
რძის ხის წვენი ტროპიკებშიც კი არ ფუჭდება შვიდიდან ათ დღემდე, წყალთან შერევისას არ იშლება. რძის წვენს ნატურალური ძროხის რძის გემო და გარეგნობა აქვს. ის სრულიად უვნებელია. ეს ადასტურებს, რომ ადგილობრივები მათ მადნის ჩვილებს კვებავენ. თუ წვენი მოიხარშება, გემრიელ ხაჭოს მასად იქცევა.
სქელი თეთრი წვენი უხვად მიედინება ჭრილობიდან ჩანაცვლებულ კერძებში. ბევრს მიაჩნია, რომ რძის წვენის ფერი და სიმკვრივე უფრო კარგ კრემს მოგვაგონებს და რომ არა უჩვეულო სუნი, იფიქრებდა, რომ ეს არის რძისგან ახლად ჩამოტანილი კრემი. მცირე ხნის შემდეგჰაერის ზემოქმედებით, წვენი ძალიან სქელი ხდება და მას ყველივით მიირთმევენ. თუ ამ „ყველის მასას“ცოტა წყალი დაემატება, მაშინ ის დიდხანს დარჩება თხევადი.
სამხრეთ ამერიკის ადგილობრივები სვამენ მას, როგორც ჩვეულებრივი რძე, ასველებენ მასში სიმინდის პურს. გარდა ამისა, მას მიირთმევენ შოკოლადთან, ყავასთან და ჩაისთან ერთად. ბევრისთვის ეს წვენი უფრო გემოთი ჩანს, ვიდრე ნამდვილი კრემი. ფაქტია, რომ მას დარიჩინის სასიამოვნო სუნი აქვს.
ამ საოცარი ხის წვენი დიდი მოთხოვნაა მთელს ტროპიკულ სამხრეთ ამერიკაში. რაც არ უნდა მოხმარდეს მას (თუმცა დიეტოლოგები გვირჩევენ, არ გაიტაცოთ ამ პროდუქტით), წვენი არ აზიანებს ადამიანის ჯანმრთელობას და, შესაბამისად, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ რძის ხე გულუხვი ბუნების უჩვეულო და სასარგებლო საჩუქარია.
გარდა რძის წვენისგან დამზადებული გემრიელი და ჯანსაღი სასმელისა, ამერიკელი ადგილობრივები იღებენ სპეციალურ ნივთიერებას, რომელიც კონსისტენციით და შემადგენლობით ცვილს წააგავს. მისგან სანთლებს აკეთებენ.
ტრადიციული მედიცინა
ეს ხე გამოიყენება საშუალების დასამზადებლად, რომელმაც დაამტკიცა თავი ასთმის სამკურნალოდ.
ამერიკელი დიეტოლოგები გვირჩევენ მას ბავშვთა კვებისა და ხანდაზმულთა სიძლიერის შესანარჩუნებლად.
სხვაგან სად გამოიყენება რძის წვენი
ადგილობრივი მოსახლეობა აორთქლდება წვენს და იღებს სქელ ყვითელ ნივთიერებას, რომელიც ძალიან ჰგავს ფუტკრის ცვილს. მას ფართო გამოყენება ჰპოვა საყოფაცხოვრებო პირობებში - გამოიყენება ჭურჭლის შესაკეთებლად, ჭურჭლის ჰერმეტულად დასაკეტად. გარდა"რძე" ამ ხის რძის წვენიდან ამერიკელი ადგილობრივები იღებენ სპეციალურ ცვილის მსგავს ნივთიერებას, საიდანაც შემდეგ სანთლებს ამზადებენ.
ამ ცოტა ხნის წინ დაიწყო რძის ხის წვენის ექსპორტი სხვა ქვეყნებში.
Sorveira
ზემოთ აღწერილი ხის გარდა, სამხრეთ ამერიკის ტყეებში იზრდება სხვა ხეები, რომლებიც "რძეს იძლევიან". მაგალითად, სორვეირა. მას ასევე უწოდებენ ძუძუს ხეს. მეცნიერები მას სასარგებლო კალოფორას უწოდებენ. საკმარისია ამ საოცარი სასწაული ხის ქერქი ოდნავ მოჭრათ და მისგან რძე დაიწყებს დინებას.
ეს საერთოდ არ არის ტროპიკული ეგზოტიკა. პირიქით, ამ ხის ზრდის არეალი საკმაოდ ვრცელია. მეცნიერები და მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ ამაზონის დაბლობზე ასეთი ხეების რამდენიმე მილიონი ასლია.
თითოეულ სორვეირას ხეს შეუძლია ერთდროულად 4 ლიტრამდე "რძის" გამომუშავება. ამისთვის საკმარისია ხის ტოტზე ჭრილობის გაკეთება და მისგან ნაკადულში მაშინვე გადმოვა სქელი თეთრი სითხე, რომელიც ძალიან მოგაგონებთ ძროხის რძეს კონსისტენციით..
სორვეირას წვენს ოდნავ მწარე გემო აქვს. ამიტომ, დიდი ხნის განმავლობაში იგი შხამიანად ითვლებოდა. დღეს მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ სორვეირას წვენი არა მხოლოდ სრულიად უვნებელია, არამედ თავისი ქიმიური შემადგენლობით ფაქტობრივად ახლოსაა ძროხის ნატურალურ რძესთან.
ამ ბოლო დროს, მეცნიერებმა სამხრეთ ამერიკიდან დაიწყეს ხის რძის პოპულარიზაცია. ისინი დარწმუნებულნი არიან, რომ რძის ხის წვენს შეუძლია შეავსოს ტროპიკების მცხოვრებთა საკმაოდ მწირი დიეტა.
გალაქტოდენდრონი და სორვეირას რძე გარეგნულად ჰგავს სხვა მცენარეების რძის წვენს, მაგალითად, რძის, დენდელიონის ან ცელანდინის. ყაყაჩოს რძიანი წვენი გაყინული სახით ცნობილია როგორც ოპიუმი - უძლიერესი საშუალება, რომელსაც დიდი ხანია იყენებენ მედიცინაში. რეზინის ხეების წვენს იყენებენ რეზინის დასამზადებლად. საღებავებისთვის ნედლეული მიიღება ზოგიერთი სახეობის რძემჟავა ხეებიდან. გალაქტოდენდრონის და სორვეირას წვენს კი, როგორც ირკვევა, მიირთმევენ.
