შანტერელის სოკო ფასდება შესანიშნავი გემოთი, ასევე ძლიერი სამკურნალო ეფექტით. მას არ ეშინია მწერების ქინომანოზის შემცველობის გამო, რომელიც კლავს ყველა ჰელმინთის ლარვას. სწორედ ამ მიზეზით არის ის, რომ ჭიების მიერ შეჭმული შანტერები თითქმის არასოდეს გვხვდება.
ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ განვასხვავოთ ეს სოკო ცრუ მსგავსისგან, სად იზრდება, რა სახეობები არსებობს და როგორ სწორად მოვამზადოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის.
ჯიშები
მსოფლიოში ტყის ამ მშვენიერი საჩუქრების რამდენიმე სახეობა არსებობს: პირველ რიგში, ეს, რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივი ჭაღარაა, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში. ცოტა ნაკლებად გავრცელებულია ხავერდოვანი (კაშკაშა ნარინჯისფერი), ფაფარიანი, გლუვი ჰიმენოფორი და მტვრევადი ხორცი, ნაცრისფერი-შავი თოვლის თეთრი სპორებით.
სახიანი ჭაღარა ხშირად გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკის ტყეებში, ნაცრისფერი - ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში, ზომიერ ზონაში, ასევე ტროპიკებში. სოკოს მკრეფები დიდხანს ერიდებოდნენ ამ ჯიშს - მას აშინებდა მისი გასაოცარი შავი ფერი და მილის მსგავსი ფორმა. გერმანიაში მას "სიკვდილის საყვირსაც" უწოდებდნენ, რადგან თვლიდნენ, რომ სოკო შხამიანია.სინამდვილეში, ამ ჯიშის სოკოს არომატი და გემო ბევრად აღემატება მის ყვითელ ნათესავებს.
Chanterelle ჩვეულებრივი: აღწერა
ამ ლამაზი სოკოს ქუდი 3-დან 14 სმ-მდე დიამეტრის, ყვითელი ან ნარინჯისფერია და აქვს არარეგულარული ფორმა. შეიძლება იყოს ამოზნექილი ან ჩაზნექილი, დაყრილი ან ძაბრისებრი.
ღერო, 3-დან 10 სმ-მდე სიმაღლის, სქელი და მყარი, როგორც წესი, ქუდთან ერთად იზრდება და თითქმის ერთნაირი ფერი აქვს. ზევით ის ფართოვდება. რბილობი მკვრივია, ხორციანი, ხშირად ბოჭკოვანი, თეთრი. დაჭერისას ის ოდნავ წითლდება.
ახლად დაჭრილ სოკოს აქვს ოდნავ მომჟავო გემო და ჩირის არომატი. Chanterelle ჩვეულებრივი - სოკო ტალღოვანი კიდეებით, ქვემოთ მოხრილი. ქერქი თავსახურიდან გაჭირვებით აცალკევებს. ძალიან გლუვი და სასიამოვნოა შეხებით.
სად იზრდება ჭაღარა ყველაზე ხშირად?
ეს სოკო ხშირად აყალიბებს მიკორიზას სხვადასხვა ხეებთან ერთად, მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს ფიჭვს, ნაძვს, მუხას ან წიფელს. აქედან გამომდინარე, ყველაზე ხშირად ჩვეულებრივი ჭაღარა გვხვდება შერეულ ან წიწვოვან ტყეებში. ეს სოკოები მომთხოვნი არიან მზის შუქზე, ამიტომ უპირატესობას ანიჭებენ ბალახიან ან დაჩრდილულ ადგილებს.
ამავდროულად, ნაყოფიერ სხეულების გაღივებისთვის საჭიროა დიდი რაოდენობით ტენიანობა, ამიტომ სოკო იქ, სადაც დიდი რაოდენობით არის ხავსი ან ნაგავი, ირჩევს გლახებს, რომლებიც იცავს ნიადაგს გამოშრობისგან.
როდის შევაგროვოთ ჭაღები?
საერთო ჭაღარა იწყებს ნაყოფის გამოღებას მასობრივადზაფხულის ბოლოს. მართალია, მშრალ წლებში ეს პერიოდი შეიძლება ოდნავ გადაინაცვლოს შემოდგომის დასაწყისამდე. ყველაზე ხშირად, ეს სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ ფიჭვის გვერდით. და ამ მეზობლობის მიზეზი მხოლოდ მიკორიზა არ არის.
ჩვეულებრივი ჭაღარა არ არის ძალიან პრეტენზიული "პარტნიორის" არჩევისას, მაგრამ უფრო შესაფერისია მჟავე ნიადაგებისთვის, რომლებიც, როგორც წესი, ფიჭვებში ყალიბდება წიწვოვანი ნარჩენების გამო, რომელიც საიმედოდ აფუჭებს ნიადაგს და იცავს. მიცელიუმი გამოშრობისგან.
ვეძებ სოკოს კიდეებზე, წიაღში. ნათელი ფერის გამო მათი პოვნა სულაც არ არის რთული. შანტერელები არ იმალება ფოთლების ქვეშ. ნაყოფიერ სხეულები ცალ-ცალკე არ აღმოცენდება. შანტერელები არ ქმნიან გრანდიოზულ დაგროვილ ჯიშებს, მაგრამ თუ ერთ სოკოს შეხვდებით, მაშინ აუცილებლად იქნება სხვებიც.
დამუშავება და შენახვა
შანტერელები ძალიან პოპულარული სოკოა, თუმცა მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. მიზეზი ის არის, რომ ეს სახეობა ცოტა მძიმეა ორგანიზმისთვის, მისი ჭამა შეიძლება არც თუ ისე დიდი ულუფებით.
მოხარშვამდე სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. უმეტესობა ჩვეულებრივ მოწყვეტილია - მასში შემავალი ბოჭკოები დარჩება ხისტი მომზადების დროს. ეს სოკო შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, პიკელებული, გაყინული. მოხარშვამდე რბილობი უნდა დავჭრათ წვრილად – ეს ხელს შეუწყობს პროცესს. სოკოს ბევრი მკრეფი არ გირჩევთ მათ გაშრობას, მიაჩნიათ, რომ ისინი ამ ფორმით ხისტი ხდებიან. თუმცა, ამ განცხადებასთან შეიძლება კამათი, მთავარია გაიგოთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც მოგცემთ საშუალებას მოამზადოთ სურნელოვანი და ნაზი ჭაღები.
როგორ გავაშროთ სოკო(ჩონტერელი ჩვეულებრივი)?
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი აპრობირებული მეთოდი: მთლიანი სოკო უნდა დაკრათ სქელ ძაფზე და ჩამოკიდოთ კარგად ვენტილირებადი მშრალ ადგილას. ასეთი სოკოს მარცვლები პერიოდულად უნდა მოტრიალდეს ისე, რომ ტენიანობა თანაბრად დატოვოს ყველა მხრიდან.
ეს გაშრობის ეფექტური მეთოდია, მაგრამ ამას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება: სოკო მთლიანად გაშრება სულ მცირე შვიდიდან რვა დღეში. შანტერები გაშრობის დროს დაცული უნდა იყოს ბუზებისგან და სხვა მწერებისგან. ამიტომ, ეს მეთოდი ყველაზე შესაფერისია აგარაკისთვის, როცა ასეთი სილამაზის ქუჩაში შეიძლება ჩამოკიდება.
კარადის გაშრობა
ბუნებრივად გაშრობის კიდევ ერთი პოპულარული გზაა შანტერების გაშლა ჰორიზონტალურ ზედაპირზე. როგორც წესი, ამისათვის გამოიყენება ჩვეულებრივი კაბინეტი. პირველ რიგში, ზედაპირი უნდა იყოს დაფარული ქაღალდით. მასზე ნედლეული უნდა დაიფინოს თხელი ფენით და ზემოდან დაიფაროს სხვა ფურცელი, დაჭერის გარეშე. ეს აუცილებელია მწერებისგან თავის დასაცავად.
გამოიყენეთ ღუმელი
ყველაზე ხშირად შანტერებს სახლში აშრობენ ღუმელში. ამისათვის სოკოს დაჭრილი ნაჭრები თხელ ფენად უნდა გაანაწილოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსოთ პერგამენტი ან ფოლგა. თუ სოკო ბევრია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი საცხობი ფურცელი ერთდროულად.
ღუმელი გახურებულია 50 გრადუსზე და მასში ათავსებენ საცხობ ფირფიტას. დააფარეთ ღუმელი, დატოვეთ პატარა უფსკრული ღუმელის ხელთათით ან პირსახოცით. ორთქლის ამ უფსკრულიდან სოკოდან სითხე გამოვა. ორი საათის შემდეგ, როცა სამზარეულოში ჰაერი სოკოს ღვთაებრივი არომატით აივსო,ღუმელში ტემპერატურა გაზრდილია 60 გრადუსამდე.
საათნახევრის შემდეგ შეგიძლიათ პერიოდულად გააღოთ ღუმელი, გამოაცალოთ საცხობი ფურცელი და გადააბრუნოთ სოკო, გამოაცალოთ მზა. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ პატარა ნაჭრები გაშრება, ხოლო უფრო დიდი ნაჭრები არ დათმობს მთელ ტენიანობას და შეიძლება შემდგომში დაბნელდეს.
მიკროტალღური ღუმელი
ეს გაშრობის ყველაზე თანამედროვე გზაა, უფრო სწრაფია, მაგრამ საკმაოდ პრობლემური. გარდა ამისა, ის შესაფერისია მცირე რაოდენობით სოკოსთვის. ნაჭრები თხელ ფენად გაანაწილეთ თეფშზე, სასურველია ბრტყელად, მოათავსეთ აორთქლებაზე ოცი წუთის განმავლობაში 180 ვატი სიმძლავრის. შემდეგ ფირფიტა უნდა მოიხსნას და გამოშვებული სითხე ჩამოიწუროს. ამ დროს კარი ღია უნდა დარჩეს 5 წუთის განმავლობაში.
დააყენეთ თეფში კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში იმავე რეჟიმში, კვლავ გადაწურეთ სითხე და დაელოდეთ ცოტა ხანს. გაიმეორეთ ეს პროცედურა იმდენჯერ, რამდენჯერაც საჭიროა შანტერები სრულად მოხარშული.
როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა?
სოკოს ნაჭერის მზადყოფნის დადგენა ადვილია, ცდილობთ თუ არა მის გატეხვას. ის არ უნდა დაიმსხვრა ხელში. სწორად გამხმარი შანტერები თითებს შორის უნდა იყოს მოხრილი და იშლება მხოლოდ გარკვეული ძალისხმევის გამოყენებისას. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მოტეხილობის ადგილი მთლიანად მშრალი უნდა იყოს.
სოკოს მზადყოფნის დადგენის კიდევ ერთი გზა არის აწონვა. გაშრობის შემდეგ შანტერელები ათჯერ მსუბუქდება. თუ წონაში ნაკლები დაიკლო, გაშრობა უნდა გაგრძელდეს.
Chanterelle ამონაწერი
ჩვეულებრივ ჭაღარას აქვს რამდენიმესამკურნალო თვისებები. მათგან ყველაზე ცნობილია ადამიანის პარაზიტებთან ბრძოლის უნარი. ექსტრაქტის მზა ფარმაცევტული ფორმა, რომელიც წარმოებულია გრანულებში, ყველაზე ხშირად ანტიპარაზიტული პროგრამის ნაწილია.
ეს საშუალება ინიშნება 2 კაფსულა (მოზრდილებისთვის) დღეში ორჯერ. 10 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის დოზა განახევრებულია. მკურნალობის კურსი 30 დღეა.
გვერდითი მოვლენები
შეიძლება განიცადოთ მსუბუქი დისპეფსია პრეპარატის მიმართ მომატებული მგრძნობელობით. იყო ალერგიული რეაქციების შემთხვევები, რომლებიც შეიძლება გამოვლინდეს ჭინჭრის ციების სახით.
უკუჩვენებები
შანტერელის ექსტრაქტი არ უნდა იქნას მიღებული:
- ორსულობისას;
- ლაქტაციის დროს;
- ჰიპოტენზიისთვის;
- 3 წლამდე ბავშვები;
- სისხლდენის ტენდენციით.
