აუცილებლად სკოლის კაფეტერიაში აიღეთ ფუნთუშა სურნელოვანი სანელებლებით და მაშინაც გიფიქრიათ, როგორ იზრდება დარიჩინი. კულინარიაში მას საკმაოდ ხშირად იყენებენ. ის იზრდება 15 მეტრამდე სიმაღლის მარადმწვანე ხეებზე, რომლებიც ეკუთვნის დაფნის მცენარეებს.
მზარდი ადგილები
როცა გაინტერესებთ, სად იზრდება დარიჩინი ველურ ბუნებაში, შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ მცენარე ყველაზე ხშირად სამხრეთ ინდოეთსა და შრი-ლანკაში გვხვდება. აქვს მოგრძო-ოვალური ფოთლები დაახლოებით 18 სმ სიგრძის.ყვავილების მტევნები შეადგენენ ყვავილოვანებს და აქვთ მომწვანო ელფერი. საბოლოო პროდუქტისგან განსხვავებით, მათ აქვთ უსიამოვნო სუნი. ფხვნილს ჩანთაში რომ უყურებ, მაშინვე ვერ გაიგებ, როგორ გამოიყურებოდა დარიჩინი თავდაპირველად, როგორ იზრდება, როგორი ხეა.
სინამდვილეში, ეს არის მეწამული კენკრა 1 სმ დიამეტრის. ეს მცენარეები გვხვდება სუმატრასა და ჯავის კუნძულებზე, დასავლეთ ინდოეთში, ვიეტნამსა და ბრაზილიაში, ეგვიპტესა და მადაგასკარზე. მაგრამ, რა თქმა უნდა, გსურთ სცადოთ საუკეთესო პროდუქტი. ადგილი, სადაც ყველაზე ძვირადღირებული დარიჩინი იზრდება, არის შრი-ლანკა. ქერქი, საიდანაც აქ სანელებელი მზადდება, არის ძალიან თხელი და რბილი, ყავისფერი ან ღია ყვითელი ფერის. მას უბრალოდ კარგი სუნი აქვს.
მცდელობა შეიგრძნო ის გემოვნების კვირტებით, შეიძლება აღინიშნოს არაჩვეულებრივი სირბილე და სიტკბო, თუნდაც სითბო. ჩინეთში, ინდონეზიასა და ვიეტნამში აწარმოებენ ყალბ სანელებელს - კასიას, რომელიც მზადდება ქერქის უფრო უხეში ფენებისგან.
წარმოების ტექნოლოგია
ეს საოცარი პროდუქტი ჩამოტანილია შორეული ქვეყნებიდან. მაშ როგორ იზრდება დარიჩინი? სრულად მომწიფებას და დასამუშავებლად მზადყოფნას ორი წელი სჭირდება. როდესაც დაახლოებით ათეული ყლორტი გამოჩნდება, ზედა ფენა მათგან ჭრიან და აშრობენ. ასე მიიღება ნაგლინი მილები, რომლებიც შესაძლოა გენახათ ფხვნილის შეფუთვაზე.
იჭრება 10 სმ-მდე სიგრძის ნაჭრებად, რომლის სახითაც ხშირად იყიდება პროდუქტი. ეს არის თხელი ქერქის 6-დან 10 ფენა, რომელიც ქმნის ერთ ჯოხს ხეებისგან გამოყოფის შემდეგ. შემდეგი მოდის გაშრობა.
უყურებს როგორ იზრდება დარიჩინი ბუნებაში, მწარმოებლები ჩვეულებრივ ყურადღებას აქცევენ იმას, რომ ქერქი თხელია, რადგან მაშინ არომატი ყველაზე სასიამოვნო იქნება. ჩხირები ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, რაც მისაღებია სუნის ხანგრძლივი შენახვის გამო. სანელებლის ხარისხის დასადგენად გამოიყენეთ ეკელე - სპეციალური დანადგარი. ძალიან მნიშვნელოვანია ჩხირების მდგომარეობა დამუშავებისა და შენახვის შემდეგ და არა მხოლოდ ის, თუ როგორ იზრდება დარიჩინი.
ევროპაში შემოტანილი პროდუქცია ითვლება დაბალხარისხიან, თუმცა გემოვნებით მნიშვნელოვანი განსხვავება არ არის. ამიტომ ტრანსპორტირებისთვის გამოიყენება ფხვნილის ფორმა.
აპლიკაცია
მომხმარებლამდე პროდუქტის მიღწევის შემდეგ ისინი უმატებენ შოკოლადს და დესერტებს, ლოლიპოსტებსმკვეთრი გემოთი, ლიქიორებით, ისინი აგემოვნებენ ალკოჰოლს და ჩაის. ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში პროდუქტს იყენებენ ცხარე კერძების მომზადებაში ქათმის ან ცხვრის ხორცით. აზიელები მას სხვა მწვანილებთან შერეულს უმატებენ. ფოთლებს მიირთმევენ ის ადამიანები, რომლებსაც შეუძლიათ პირადად დააკვირდნენ როგორ იზრდება დარიჩინი. სანელებელი ადგილობრივი მოსახლეობისთვის საინტერესოა არა მხოლოდ ხმელი სახით, არამედ ახალი სახითაც. ასევე არსებობს დაფნის ფოთლების გამოყენების ჩვენი მიდგომის მსგავსი გამოყენება. ამერიკელები ამ ნივთიერებას ხილსა და მარცვლეულს უმატებენ. კარგი გემოს კომბინაცია მიიღება ვაშლით.
გერმანიაში ასევე უყვართ ამ სანელებლის დამატება ტკბილეულში, გლინტვეინში ან ნამცხვრებში. ეს ასევე შესანიშნავი გზაა მარინადის უფრო გემრიელი გასაკეთებლად. მშვენივრად მუშაობს როგორც ეთერზეთი, რადგან ვლინდება პროდუქტის ანტიოქსიდანტური თვისებები და მიკრობებთან ბრძოლის უნარი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ნივთიერება არ უნდა იქნას მიღებული უკონტროლოდ. ის ხშირად გვხვდება ნამცხვრებში, ჩაიში, გლინტვეინში, სანელებლებსა და იოგურტში და ზოგჯერ კოსმეტიკურ საშუალებებში. თუ ბავშვს გულზე ატარებთ, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ამ მცენარის ქერქისა და ყვავილების ეთერზეთები.
ისტორია
ადამიანები, რომლებსაც შეეძლოთ უყურონ დარიჩინის ზრდას მათ ქვეყანაში, ხშირად იყენებდნენ სანელებელს რიტუალების და დღესასწაულების დროს. დღეს ევროპაში ის შობას ასოცირდება. მისი თბილი სურნელი აღვიძებს ყველაფერს, რაც სულში არის კეთილი და ნაზი.
ქერქის მოსავალს იღებენ წვიმიანი სეზონის სიმაღლეზე, რომელიც გრძელდება მაისიდან ოქტომბრამდე. ის ხეს ძალიან ადვილად აცლის. ყველა სანელებელს შორის, ამას შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთიუძველესი, რადგან ადამიანმა პირველად დაიწყო მისი გამოყენება.
მის შესახებ ხსენებები შეგიძლიათ ნახოთ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2800 წლით დათარიღებულ ხელნაწერებში. ძველ აღთქმაში არსებობს მტკიცებულება, რომ მოსემ ის გამოიყენა ბალზამირებისთვის, რადგან ნივთიერებას აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები. რომში ამ პროდუქტს წმინდა თვისებები მიაწერეს. ნერონმა დაწვა ერთი წლის მარაგი, როდესაც იმპერატორის ცოლი გარდაიცვალა. საინტერესოა, რომ მან თავად წაართვა სიცოცხლე და სურდა ღმერთების ამ გზით დამშვიდება, შემდეგ კი ეს ძალიან ძვირი სიამოვნება იყო, რადგან იმ დროს 350 გრამი დარიჩინი 5 კილოგრამ ვერცხლად იყო შეფასებული.
ვაჭრობის განვითარება
შუა საუკუნეებში ეს პროდუქტიც დაინტერესდა. ის ევროპაში არაბული ქვეყნებიდან ჩამოსული ვაჭრების წყალობით მოხვდა, მას ძალიან აფასებდნენ. როდესაც მეზღვაურებმა 1400-იან წლებში ინდოეთისკენ მიმავალი გზის ძებნა დაიწყეს, ქრისტიანები და სანელებლები მათი მთავარი სამიზნე იყო.
1536 წელს პორტუგალიელმა მკვლევარებმა აღმოაჩინეს სქელი ყავისფერი ტყეები და ნახეს, რომ დარიჩინი იზრდება. ასეთი ადგილების ფოტოები დღეს ინტერნეტში მოიძებნება, მაგრამ იმ დროს ეს ნამდვილი ინოვაცია იყო. ეს იყო შრი-ლანკაში ცეილონის კუნძულებზე.
შემდეგ ამ სანელებლით ვაჭრობამ აქტიურად დაიწყო განვითარება, რამაც მეწარმეებს დიდი ფული მოუტანა. ასეთი საქმით ჰოლანდიელები დაინტერესდნენ, რომლებმაც ჯერ კუნძულის ნაწილი დაიკავეს, შემდეგ კი ეს ყველაფერი დაიპყრეს. 1776 წელს ბრიტანელებმა მცენარის მიმართ ინტერესი გამოიჩინეს, თუმცა იმ დროს ცეილონის მიწას აღარ ჰქონდა მონოპოლია, რადგან პლანტაციები სხვა ქვეყნებში გაჩნდა.მდებარეობები.
პოპულარობა
დღეს ეს პროდუქტი გამოიყენება მთელ მსოფლიოში. როცა ესპანურ ბარში მიდიხართ, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჯინიანი ტონიკი, საიდანაც ამ მცენარის ჩხირი ამოვა. მას ემატება ბრინჯი. დარიჩინი ასევე შეიძლება იყოს შავი პილპილის შემცვლელი ხორცის კერძების სანელებლებისას.
შობაზე ფრანგები მიირთმევენ სურნელოვან ფუნთუშებს ამ სანელებლით. ის არ იტანჯება სხვა ნივთიერებებთან შეხებაზე, პირიქით, ორგანულად არის შერწყმული ბევრთან. მას უმატებენ კარდამონს, ქინძს, წიწაკას და მიხაკს, მაჯასა და დაფნის ფოთოლს. ინდოეთში აწარმოებენ „გარამის ზეთს“, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, „თბილ სანელებლების ნარევს“უწოდებენ.
ჩინელები ურჩევნიათ შეხამება ვარსკვლავური ანისით, ცერეცოსა და მიხაკით, სირიელები პაპრიკას, ზირასა და ქინძის (ნარევს ჰქვია "ბაჰარატი", მას ცხვრის ხორცით ასხამენ).
სასარგებლო თვისებები
დარიჩინი თავისი შესანიშნავი თვისებებით აქტიურად გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. ხელს უწყობს შებერილობას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესებს. ეს ეფექტი ჩინეთში სამკურნალო მცენარეების გამყიდველებმაც კი შენიშნეს. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოიცილოთ გულისრევა და დიარეა. ბოლო კვლევების თანახმად, ეხმარება დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლაში.
ასევე ითვლება, რომ ამ სანელებლის გამოყენება აუმჯობესებს რეაქციას ინსულინზე, აუმჯობესებს სისხლში შაქრის დონეს, ასევე სისხლის მიმოქცევას. მხოლოდ ნივთიერების მშვენიერი არომატის ჩასუნთქვით შეგიძლიათ იგრძნოთ, რომ ტვინი უკეთესად იწყებს მუშაობას.
თუ გსურთ შეინარჩუნოთ სურნელი მაქსიმუმზეხანგრძლივი ვადით, მოათავსეთ ჩხირები ან ფხვნილი კონტეინერში, მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას. შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი რამდენიმე თვით. ნივთიერების მდგომარეობის შესამოწმებლად საჭიროა მისი სუნის ანალიზი. ის უნდა იყოს ტკბილი, დამამშვიდებელი, ხისფერი, სიახლის მაჩვენებელი.
სილამაზე და ჯანმრთელობა
ასევე, ამ სანელებელს მიეწერება სასარგებლო თვისებები ჭარბ წონასთან ბრძოლაში. ზოგიერთმა ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ თუ ამ პროდუქტის ¼ ჩაის კოვზს ჭამის წინ მიირთმევთ, შაქარი უკეთესად შეიწოვება, მისი დონე სისხლში ეცემა. სწორედ ამის წყალობით არ წარმოიქმნება ახალი ცხიმოვანი დეპოზიტები.
მიზანშეწონილია სანელებლის გამოყენება შაქრის შემცვლელად. გემო ტკბილი და ბუნებრივია, ხოლო კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია. ახლა ამ შესანიშნავი პროდუქტის პოვნა ძალიან ადვილია, რადგან ის თითქმის ყველა მაღაზიაშია. ეს თქვენს კერძებს უფრო გემოს გახდის და თავს უკეთესად გაგრძნობინებთ.
