შავი ტრიუფელი მარსუპიული სოკოს სახეობაა, რომლის ნაყოფიერი სხეულები მიწისქვეშ ვითარდება. გურმანები მზად არიან გადაიხადონ წარმოუდგენელი ფული, მხოლოდ იმისთვის, რომ იგრძნონ მათი დახვეწილი გემო და არომატი. ნამდვილი შავი ტრიუფელის კილოგრამის ფასი ათასობით დოლარს და მეტს აღწევს. ძვირადღირებულ რესტორნებში კი ამ პროდუქტებზე მოთხოვნა არ მცირდება.
შავი ტრიუფელის სოკო
მიწაში მომწიფებული ხილის სხეულები ქმნიან მიკორიზს მუხის ან სხვა ფოთლოვანი ხეების ფესვთა სისტემით. შავი ტრიუფელი (სურათი ზემოთ) ჩვეულებრივ არარეგულარული ან ფუზიფორმის ფორმისაა, დიამეტრის 3-დან 9 სმ-მდე აღწევს. ზედაპირი მუქია (მოწითალო-ყავისფერი), მომწიფებისას შავია, დაჭერისას ჟანგისფერი ხდება. რბილობის ჭრილზე აშკარად ჩანს მარმარილოს ტექსტურა ნაცრისფერ ან ვარდისფერ ფონზე.
იქიდან გამომდინარე, რომ ბუნებრივ გარემოში ნაყოფიერი სხეულების სიღრმე შეიძლება იყოს ნახევარ მეტრამდე, შავი ტრიუფელის ძებნა ადრე გაწვრთნილი ღორების გამოყენებით ხდებოდა. სოკოს სპეციფიკური სუნი იზიდავს ცხოველებს ათობით მეტრიდან და ისინი ნათლად მიუთითებენ ადგილს თავიანთ მფლობელებს, ცდილობენ მათ გათხრას. ტრიუფელს რესტორნებში მიირთმევენ უმი (სანელებლის სახით) ან მოხარშული. შავის გემობრილიანტი ცხარე დამახასიათებელი არომატით და ძლივს გამოხატული სიმწარით.
ფუნქციები
შავი ტრიუფელი იწვევს მგრძნობიარე ასოციაციებს და კონკრეტულ სურვილებს. ნამდვილი სოკოს არომატი წააგავს სუნების თაიგულს, რომელშიც გამოცნობილია ნიგოზი, ხავსი, კენკრა, ტყის ნიადაგზე ჩამოცვენილი ფოთლები. მიუხედავად იმისა, რომ ტრიუფელის ქიმიური შემადგენლობა არაფრით განსხვავდება, ძვირადღირებულ რესტორნებში გურმანები ამ დელიკატესს უბრძანებენ, როგორც დახვეწილ სანელებელს ან ძირითად კერძს.
პროდუქტის ხარისხი არ არის დამოკიდებული სოკოს პროპორციებზე. მიუხედავად იმისა, რომ რესტორნები უპირატესობას ანიჭებენ ზომებს, რომლებიც არ აღემატება ფორთოხალს. მოსახერხებელია ასეთი სოკოს დაჭრა თხელ ნაჭრებად, რათა შეაფასოთ ორიგინალური გარეგნობა და ნათლად გამოაჩინოთ მარმარილოს ტექსტურა ჭრილზე. ყველაზე დიდი შავი ტრიუფელი (2,5 კგ) აღმოაჩინეს 1951 წელს.
მსგავსი სახეობები
ექსპერტები განასხვავებენ ტრიუფელის 40-ზე მეტ სახეობას. ისინი იყოფა გვარებად, რეგიონის მიხედვით განასხვავებენ ჯგუფებს: იტალიური (პიემონტეზური), პერიგორდული, ორეგონი, ჩინური, შავი რუსული, ჰიმალაური, შუა აზიური. სიმწიფის სეზონის მიხედვით განასხვავებენ ზაფხულისა და ზამთრის ქვესახეობებს. ტრადიციულად, შავი ტრიუფელი ითვლება რეალურად.
განსხვავებები ჩანს გარეგნულად. დამახასიათებელი შავი შეფერილობა მეჭეჭის ზედაპირით შეიძლება განსხვავდებოდეს თითქმის გლუვი და კრემისებური და თუნდაც თითქმის თეთრი. მარმარილოს ტექსტურა ჭრილზეც განსხვავებულია. ფასდება მუქი ფერის კონტრასტი ნათელი თეთრი ზოლებით. თუმცა"თეთრი პიემონტური" ტრიუფელი გამოუცდელი გაცვეთილი ნიმუშით, როგორც უფრო იშვიათი, შეიძლება კიდევ უფრო ძვირი დაჯდეს. ნამდვილი შავი ტრიუფელის გემო ნათელი და მდიდარია. ზამთრის ჯიშებს უფრო მდიდარი მუშკის არომატი აქვთ.
ზრდის გარემო
შავი ტრიუფელი უნდა მოძებნოთ ფოთლოვან ტყეებში. უპირატესობას ანიჭებენ მსუბუქ, ფოროვან, კირქოვან ნიადაგს. ძალიან რთულია სოკოს შესაძლო ზრდის ადგილის წინასწარ განსაზღვრა. მრავალი ფაქტორი მოქმედებს: მიწისქვეშა წყლების დონე, ნალექების სიმრავლე, ხეების ასაკი, თანმხლები მცენარეულობის შემადგენლობა, რეგიონის კლიმატური მახასიათებლები და კონკრეტული ადგილი.
შავი ტრიუფელი რუსეთში ნაკლებად ცნობილია სოკოს მკრეფებისთვის. მათი ძიების სპეციფიკა დამატებით კონვენციებს აწესებს. თუ ვინმემ შემთხვევით დაინახა მსგავსი სოკო, რომელიც სასწაულებრივად ავიდა ზედაპირზე და დროულად ვერ იპოვა გარეულმა ცხოველებმა, მაშინ ყველა არ არის მზად, აღიაროს იგი ტრიუფელის ოჯახის წარმომადგენელად.
მოსავლის აღების სეზონი დამოკიდებულია სახეობებზე. ზამთრის ტრიუფელი ოქტომბრიდან მწიფდება. თბილი კლიმატის მქონე რაიონებში სეზონი იწყება ახალი წლის პირველ დღეებში და გრძელდება მარტამდე. საზაფხულო ტრიუფელის ნახვა შესაძლებელია გვიან შემოდგომამდე. ზრდის ისტორიული ადგილები - საფრანგეთი, იტალია, ესპანეთი. მაგრამ მსგავსი სახეობები გვხვდება ევროპის კონტინენტზე. რუსეთში კლიმატის თავისებურებებისა და ნიადაგის ღრმა გაყინვის გამო იზრდება მხოლოდ ტრიუფელის ზაფხულის ჯიში.
ძიების ფუნქციები
შავი ტრიუფელის შეგროვება გაწვრთნილი ღორების დახმარებით ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი. ფლობენთანდაყოლილი ყნოსვა, მაგრამ ძნელია მათი მომზადება. გარდა ამისა, ისინი სწრაფად იღლებიან. როდესაც აღმოჩენილია, ისინი ცდილობენ რაც შეიძლება მალე ამოთხარონ სოკო, რაც აზიანებენ ნიადაგს.
ტრიუფელის სუნზე გაწვრთნილი ძაღლი ამ მხრივ უფრო სასარგებლოა. მაგრამ კარგი სისხლიანი ძაღლის მომზადებას დრო და პრაქტიკა სჭირდება. სასწავლო პროცესი მიჰყვება სტანდარტულ ნიმუშს. ლეკვობიდანვე საკვებს ემატება ტრიუფელის სუნის მქონე საკვები. იგი მზადდება სოკოს ნახარშებზე. ისინი ასევე წვებიან სხვადასხვა ობიექტებს, მალავენ და შემდეგ სთავაზობენ ქეშის პოვნას. მოგვიანებით, სანიშნე მიწაშია ჩაფლული. ამავდროულად, ისინი მიჩვეულები არიან იმ ტერიტორიას, სადაც შეგროვება იგეგმება.
ტრიუფელის ზრდის ადგილის პოვნა, ექსპერტების აზრით, შესაძლებელია ჭუჭყიანები არსებობით. წითელი ბუზები ირჩევენ ადგილებს, სადაც ტრიუფელი იზრდება კვერცხების დასადებად. მათგან ნიადაგში იჩეკება ლარვები, რომლებიც შეაღწევენ სოკოს ნაყოფ სხეულში და იკვებებიან დამწიფებამდე. შეგიძლიათ ამოიცნოთ ტრიუფელის ადგილები და უხვად მოწყვეტილი ნიადაგი. გარეული ღორები, ღორები და სხვა ცხოველები ასევე არ ერიდებიან დელიკატესით ქეიფს.
ხელოვნური კულტივაცია
ამ პროცესის სირთულე განპირობებულია დავების გავრცელებით. სოკო მიწისქვეშ მწიფდება და, შესაბამისად, სახეობა ადაპტირებულია სპეციალურ პირობებში გადარჩენისთვის. სპორების მქონე სოკოს ჭამენ გარეული ცხოველები, გადიან საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში და კვლავ შედიან ნიადაგში სეკრეციით. თუ პირობები შესაფერისია, ისინი აღმოცენდებიან, ქმნიან მიკორიზას ფოთლოვანი ხეების ფესვთა სისტემით. გარკვეული დროის შემდეგ განვითარებული მიცელიუმიდან ტრიუფელის ნაყოფიერი სხეულები იზრდება.
იყო სოკოს გაშენების წარმატებული მცდელობებიხელოვნური პლანტაციები. აგროვებდნენ და მომზადებულ ნიადაგში დარგავდნენ მუხებიდან გამოყვანილ მუწუკებს, რომელთა ძირში ტრიუფელი იპოვეს. 6-7 წლის შემდეგ რამდენიმე ახალგაზრდა მუხის ხის ფესვებს შორის მიცელიუმის ძაფები აღმოაჩინეს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ გამოჩნდა სოკოს ნაყოფიერი სხეულები. ამჟამად შავი ტრიუფელი სხვადასხვა ქვეყანაშია გაშენებული. დიდი მოცულობის ხარისხიანი პროდუქცია იგზავნება ჩინეთიდან. ავსტრალიის მზარდი სისტემაც კარგად მუშაობდა.
შავი ტრიუფელი პომიდორს შორის
პომიდვრის ეს ჯიში არ არის გავრცელებული მებოსტნეებსა და ზაფხულის მაცხოვრებლებში. მაგრამ ხილის ეგზოტიკური გარეგნობის გამო, მყიდველები სულ უფრო ხშირად ითხოვენ მას. არსებობს კამათი ჯიშის წარმოშობის შესახებ. ზოგი ამტკიცებს, რომ პომიდორი რუსული შერჩევით იქნა გამოყვანილი. თუმცა მათ ჩვეულებრივ „იაპონურ ტრიუფელს“უწოდებენ. შავი ასევე გვხვდება ხილის ფერთა დიაპაზონში. რა არის ამ პომიდვრის განსაკუთრებული? სელექციონერებმა გამოიტანეს ეს ჯიში მხოლოდ ეგზოტიკური ფერის გამო?
ასეთი პომიდორი კლასიფიცირდება როგორც შუა სეზონის ჯიშები. პირველი ყლორტების გაჩენიდან ნაყოფიერებამდე გადის საშუალოდ 115 დღე. სათანადო ზრუნვით, ბუჩქი იქმნება 1,5–2 მეტრამდე სიმაღლეზე და მოითხოვს სავალდებულო გარტერს. პომიდორი ჯაგრისებშია მიბმული. ისინი ჩვეულებრივ ქმნიან 5-6 ჯგუფს ღეროზე, 3-4 ჯაგრისს აქვს მომწიფების დრო. მოუმწიფებელ პომიდორს კრეფენ და აყენებენ დასამწიფებლად. მათ შეუძლიათ მიაღწიონ მდგომარეობას ზამთრის დასაწყისში, თუ ისინი შეგროვდება ოქტომბერში. პომიდვრის საშუალო წონა დაახლოებით 100-150 გრამია. ერთი ბუჩქიდან შეგიძლიათ შეაგროვოთ 4 კგ-მდე. რბილობიმკვრივი ხილი, რამდენიმე თესლი. პომიდვრის გემო ტკბილია, დახვეწილი მჟავე. კანის ფერი ბრწყინვალეა. გვერდიდან ჩანს გრძივი ღარები.
პომიდორი "შავი ტრიუფელი": მიმოხილვები
ჯიშის უპირატესობა მოიცავს ტემპერატურის უკიდურესობებს და ტემპერატურის ხანმოკლე ვარდნას. ნაყოფი მწიფდება პირველი შემოდგომის ყინვებამდე. მოუმწიფებელი პომიდორი ნორმალურ ტემპერატურაზე 3-4 თვის განმავლობაში შეიძლება ინახებოდეს. ასევე აღინიშნება „ტრიუფელის“მაღალი წინააღმდეგობა სოკოვანი ინფექციების მიმართ.
მწიფე ხილი კარგია კონსერვისთვის. ბანკში ისინი ორიგინალურად გამოიყურებიან. ახალი პომიდვრის სალათი ერთნაირად გამოიყურება, სადაც სტანდარტულ წითელ და ყვითელ ჩრდილებს შორის არის გაჯერებული მუქი ყავისფერი ნაჭრები მეწამული ელფერით (ბადრიჯნის) ფერით. პომიდვრის ნაირსახეობაში "იაპონური ტრიუფელი" რამდენიმე სახეობაა. ყველაზე ორიგინალური შავი ტრიუფელის პომიდორია.
სხვა ქვესახეობების აღწერა განსხვავდება ხილის ფერით. გარდა ტრადიციული წითელი შეფერილობისა, გამოირჩევა ვარდისფერი და ყვითელიც. ყველა ფერის ნაყოფს აქვს დამახასიათებელი მსხლის ფორმა. ნაყოფის კანი და რბილობი მკვრივია, ჯიში კარგად უძლებს ტრანსპორტირებას. სხვადასხვა ფერის პომიდორი განსხვავდება გემოთი. ყვითელი ჯიშები ყველაზე ტკბილად ითვლება. ისინი შეიძლება შევადაროთ ხილს, მაგრამ "შავ ტრიუფელს" თავისებური (კეთილშობილი) არომატი აქვს.
