რა არის წივილი, როგორ მოვიშოროთ იგი თევზს?

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:45

ღვეზელები ყვირილით ან მისგან ორიგინალური თევზის მადისაღმძვრელობით რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძებია ბორშთან და მწნილთან ერთად. ისინი მიმართავენ ნებისმიერ თანამედროვე რუსს, თუნდაც ოდნავ დაინტერესებულნი იყვნენ მათი წინაპრების ადათ-წესებითა და რეცეპტებით. მაგრამ რა არის ვიზიგა? ეს საკითხი უფრო დეტალურად უნდა იქნას განხილული.

ზოგადი ინფორმაცია

Screech, ან vyaziga არის აკორდი ზუთხებში. იგი განლაგებულია ხერხემლის გასწვრივ, არის რბილი ვეზიკულური უჯრედის ქსოვილის გრძელი მკვრივი ტვინი, რომელიც დაფარულია შემაერთებელი ფენით მასში შემავალი ხრტილით. რა არის ყვირილი ახლა მეტ-ნაკლებად ნათელია. მაინტერესებს რომელ თევზში გვხვდება?

სად უნდა ვეძებოთ?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყვირილი გვხვდება იმ თევზებში, რომლებიც მიეკუთვნებიან ზუთხის ოჯახს. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, სტერლეტი, ვარსკვლავური ზუთხი, ბელუგა, კალუგა, სპაიკი. ამ ოჯახის თევზი საკმაოდ დიდია. მაგალითად, ბელუგა სიგრძეში 4 მეტრს აღწევს.

ზუთხი მიეკუთვნება ხრტილოვანი განოიდების ქვეკლასს. ისინი მტკნარი ან ანადრომურია. ისინი უაღრესად ნაყოფიერი არიან. განსაკუთრებული ღირებულებისთვისზუთხის წარმომადგენლებს უწოდებენ "წითელ თევზს". მათ ხორცს, შავ ხიზილალას, შარდის ბუშტს და, ფაქტობრივად, ყვირილს დიდი კომერციული მნიშვნელობა აქვს. რა არის, ჩვენ უკვე განვიხილეთ.

ზუთხი მოიპოვება ვოლგისა და ურალის დელტაში, ასევე ირანში. მსოფლიოში ფართოდ გამოიყენება თევზის მოშენების სპეციალური ფირმები. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ზუთხის წარმომადგენლები თქვენი სუფრისთვის ნებისმიერ სასურსათო ბაზარში ან მაღაზიაში.

რატომ წაშალოთ?

თევზის აკორდი ამოღებულია კარკასიდან, რადგან თევზზე თერმული მოქმედების პროცესში კვნესის დეფორმაცია ხდება, რაც აფუჭებს პროდუქტს. დასრულებული ზუთხის წარმომადგენელი აღმოჩნდება მრუდი, რომელიც გამოიყურება არამიმზიდველი. ამიტომ ჩნდება კითხვა აკორდის ამოღების აუცილებლობის შესახებ.

როგორ მივიღოთ ყვირილი?

ასე რომ, თევზი სუფრაზეა. ახლა ის უნდა გაიყოს. პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვაშორებთ ლორწოს ზედაპირიდან. ამისათვის გააცხელეთ წყალი და მორწყეთ თევზი. თუ გამონაზარდები რთულია, შეგიძლიათ მათი მოჭრა.

2. კანს ვაშორებთ (თუ რეცეპტი მოითხოვს) შეფუთვის პრინციპით. ჩვენ ვუკრავთ თავზე, მივყავართ კუდისკენ.

3. შემდეგ მუცელი მოჭერით და ამოიღეთ ხიზილალა ან რძე. მათი გამოყენება საკვებადაც შეიძლება. ხიზილალაც და რძეც ღირებული დელიკატესია.

4. ნაღვლის ბუშტი ფრთხილად ამოღებულია დაზიანების თავიდან ასაცილებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცს მწარე გემო ექნება.

5. მუცლიდან ყველა ფილას ვაშორებთ, კარგად გავრეცხავთ თევზს გამდინარე წყლის ქვეშ.

6. შემდეგი მოდის მოხსნის ეტაპი.ზუთხი ყვირის. რა არის ეს? ეს მნიშვნელოვანი პუნქტია თევზის მოჭრისას. პირველ რიგში ვაკეთებთ ჭრილობებს კუდზე და თავზე. ისინი უნდა იყოს საკმარისად ღრმა, რომ მიაღწიონ თეთრ მაქმანს. დიდ თევზებში, თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ასეთი ხვრელი. აკორდს ვუკრავთ ჩანგლით, პინცეტით ან ქლიბით, ფრთხილად ვაშორებთ ხრაშუნს, თავიდან ავიცილებთ მის გატეხვას. კუდიდან თავზე გადავდივართ.

როგორ გავამარტივოთ პროცესი?

სტერლეტის ყივილის მოხსნის აუცილებლობის წინაშე, ნებისმიერ დიასახლისს ესმის, რომ ეს პროცედურა ადვილი არ არის. არის რამე, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ თქვენი ცხოვრების გასაადვილებლად? დიახ, თუ წინასწარ გაყინავთ თევზს და შემდეგ განახორციელებთ აკორდის ამოღების პროცესს. კანი არ შენარჩუნდება, ეს უნდა გავითვალისწინოთ. მაგრამ შემდეგ შესაძლებელი იქნება სტეიკის მომზადება, მწვადი, ღუმელში გამოცხობა.

შეძენილ თევზს რეცხავენ 20 წუთის განმავლობაში გამდინარე წყალში, ჩამოიბანენ მდუღარე წყლით, შედებენ საყინულეში რამდენიმე საათით. გარდა ამისა, პროცესი წააგავს გაუყინავი სტერლეტის ან ნებისმიერი სხვა ზუთხის თევზის მოჭრას.

თუ ზუთხის წარმომადგენელი მსხვილია, ჯერ ფარფლი უნდა გაიწიოთ მკერდზე, დანით გაჭრათ ხვრელები მთელს კარკასზე, ხრტილამდე მისვლა. შემდეგ ამოიღეთ თავი, ამოიღეთ ბაგები ზურგზე, ფარფლები. კუდზე გააკეთეთ ჭრილი, ამოიღეთ აკორდი დანით ან ჩანგლით. შეგიძლიათ მუცელი მოჭრათ და იქიდან ყველა შიგნიდან ამოიღოთ და თევზი დაიბანოთ, შემდეგ ამოიღოთ ღრიალი.

ახალი დიდი თევზისთვის გამოიყენება ფენების მეთოდი. ამისათვის, კარკასი იჭრება ორ ნაწილად უკანა (ფენის) გასწვრივ. ამ შემთხვევაში აკორდი ძალიან ადვილად იშლება, მთლიანი მაქმანით.

შხამიანი თუ არა წივილი?

ბევრი დიასახლისი სვამს ამ კითხვას, თუ ადრე არ შეხვედრია ზუთხის წარმომადგენლებს და არ მოუმზადებია მათგან კერძები. დღესდღეობით ჭაღარას ხშირად ყრიან სხვა თევზის ნარჩენებთან ერთად - ღრძილებსა და წიაღში.

მაგრამ შხამიანი არ არის შხამიანი, ორიგინალური გემო აქვს. შეიცავს A, C, B ჯგუფის ვიტამინებს, მინერალებს. თუმცა, უნდა იცოდეთ, რომ ვიზიგა სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ არ უნდა შეინახოთ იგი დიდხანს.

როგორ მოვამზადოთ?

რუსეთში ძველად პოპულარული იყო ღვეზელი ღვეზელებით. მათ მოსამზადებლად ჩორდას რეცხავენ, ადუღებენ სუნელებში და სუნელებში დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ათქვიფეთ დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუში, მოხარშული ბრინჯი და მოხარშული კვერცხი, მარილი, პილპილი. შიგთავსი გამოიყენება ღვეზელების მოსამზადებლად, გემოვნებით უმატებენ ცოტა ბულიონს, სადაც აკორდა მოიხარშება.

გარდა ღვეზელის ღვეზელისა, ჩორდადან ბევრი ორიგინალური კერძის მომზადება შეგიძლიათ. მაგალითად, ფიოდორ ჩალიაპინს ძალიან უყვარდა წიწაკის მადის მადა.

იდეის გასაცოცხლებლად დაგჭირდებათ 300 გრამი ვიზიგი (3 აკორდი), 50 გრამი თეთრი მშრალი ღვინო, ორი კვერცხი, 4 დამარილებული ღორღული, ორი ს/კ. ლ. არაჟანი, 1 ჩ.კ მდოგვი, კამა, ტარხუნა.

მისი მომზადებისთვის დისტანციური ვიზიგუ 4 საათის განმავლობაში მარილიან წყალში გაჟღენთილია. შემდეგ გადაახვიეთ დაფქულ ხორცზე, დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით. კამა და ტარხუნა შესანიშნავია. დაამატეთ ცოტა თეთრი ღვინო და მოხარშეთ თავდახურული. შემდეგ შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწნილი, გახეხილი მოხარშული კვერცხი,არაჟანი და ხახვი. საჭმელი მზად არის!

მაშ ასე, ჩვენ გადავხედეთ რა არის ყვირილი, რა არის მისი ღირებულება და როგორ გამოვიყენოთ იგი საკვებად.