რა მარტივიც არ უნდა იყოს წელიწადის ნებისმიერ დროს მაღაზიაში ან ბაზარში წასვლა და იქ სოკოს ყიდვა, შეუძლებელია ტყის სიმდიდრეზე ნამდვილი მონადირე სარდაფის ხამანწკების სოკოებითა და შამპინიონებით მოხიბლო. თეთრი სოკოს ან ბოლეტუსის შედარება მათ "ტყვე" ნათესავებთან გაყინული ბროილერის ქათმის და ახალი შინაური კოკერის ერთ დონეზე დაყენებას ჰგავს. თუმცა, ყველას არ შეუძლია დაიკვეხნოს ტყის საჩუქრების უნაკლო ცოდნით და მით უმეტეს, ყველა არ იტყვის, როგორ გამოიყურება საკვები სოკო. იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე სოკოს 200-ზე მეტი სახეობაა ნაპოვნი, მათგან ყველაზე გავრცელებულთა შესახებ ინფორმაცია ბევრისთვის საკმაოდ გამოადგება.
შეცდომა სიცოცხლის ფასად
ტყეში მხოლოდ ერთხელ ან ორჯერ წასვლის შემდეგ, შეუძლებელია აბსოლუტურად ყველა სახის უსაფრთხო და შხამიანი სოკოს გახსენება. გარდა ამისა, მათთვის, ვინც ახალბედა შეაგროვა მონაცემები ბუნების წარმომადგენლებისგან, ამ საკითხის შესწავლის სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ სხვადასხვა ტერიტორიაზე არსებობსმათი სხვადასხვა ქვესახეობები. ერთიდაიგივე სოკოსა და შანტერელის ზრდა დამოკიდებულია ტყეში არსებულ ნიადაგზე, ხეებზე და მათში შემომავალი მზის შუქის ინტენსივობაზე. გარდა ამისა, სხვადასხვა ტყეში ერთი და იგივე ტიპის სოკოსაც კი შეიძლება განსხვავებული გარეგნობა ჰქონდეს. მაგრამ მკაცრად აკრძალულია ამ ინდუსტრიაში რისკების აღება. რატომ არის მნიშვნელოვანი იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყურება საკვები სოკო?
პირველ რიგში, გომბეშოები კალათაში არ შეაგროვოთ. მეორეც, იმიტომ, რომ შედარებით უსაფრთხო სოკოს აქვს საკუთარი კლასიფიკაცია. ისინი იყოფა საკვებად და პირობითად საკვებად. Რას ნიშნავს ეს? პირველი ჯგუფის სოკოს აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი და მათი მომზადება იძლევა დამუშავების მრავალფეროვან ვარიანტს (გაშრობა, მოხარშვა, შეწვა, ჩაშუშვა, მწნილი, დამარილება). ყველამ იცის, როგორ გამოიყურება ამ კატეგორიის საკვები სოკო. ეს ბევრი თეთრისთვის ნაცნობი და საყვარელია, სოკო, ბოლტუსი და ბოლეტუსი, რძის სოკო, სოკო, შამპინიონი.
პირობითად საკვები სოკო იწვევს უამრავ ეჭვს და დაპირისპირებას როგორც მეცნიერებს, ისე სოკოს გამოცდილ მკრეფებს შორის. ეს არის მორლები, ქოლგები, ცრუ შანტერელები და ზოგიერთი სხვა სახეობა, ზოგიერთ მათგანს აქვს ყველაზე შესანიშნავი გემო, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გაივლის საკმაოდ საფუძვლიან და სპეციფიკურ თერმული დამუშავებას. თუ უსაფრთხოების წესებს არ დაიცავთ, საუკეთესო შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ გააფუჭოთ კერძი და უარეს შემთხვევაში, სოკოს უბედური შემგროვებელი მძიმე ინტოქსიკაციით საავადმყოფოს საწოლში მოხვდება.
რა არ უნდა იქნას მიღებული
სანამ გეტყვით და გაჩვენებთ, როგორ გამოიყურება საკვები სოკო, ფოტორომელიც იქნება სტატიაში ცოტა შემდგომში, გვინდა გავაფრთხილოთ მკითხველი ტყის სამეფოში მოსავლის აღებისას ყველაზე დიდი შეცდომის შესახებ. სწორედ ამიტომ, კიდევ ერთხელ გავიხსენებთ იმ სოკოებს, რომელთა მიღება არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება, რაც არ უნდა მიმზიდველი, საიმედო და მაცდური გამოიყურებოდეს.
რუსეთის ტერიტორიაზე იზრდება რვა უკიდურესად საშიში სახეობა სოკოების სამეფოდან. ყველაზე გავრცელებულია ბუზის აგარი, ფერმკრთალი ღვეზელი, ცრუ შანტერელი და ცრუ თაფლის აგარი. პირველი სოკო მხოლოდ ფერად ქოლგაში შეიძლება აგვერიოს, ამაზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ. ბუზი აგარიკი თავისთავად საოცრად ლამაზი სოკოა, მისი წითელი ქუდი თეთრი ლაქებით ქერცლებით ტყუილად არ იქცა მულტფილმებისა და საბავშვო ილუსტრაციების „გმირად“. თუმცა, მატყუარა გარეგნობის მიღმა იმალება მზაკვრული და უაღრესად ტოქსიკური შიგნით.
კიდევ უფრო შეცდომაში შეჰყავს ფერმკრთალი გომბეშო, რომელიც ითვლება ყველაზე ტოქსიკურ სოკოდ მათ შორის, რომლებიც გვხვდება ჩვენს ღია სივრცეებში. მისი 30-40 გრ ოდენობით ჭამის შემდეგ ადამიანი დიდი ალბათობით მოკვდება, რადგან მისი ტოქსინების ანტიდოტი ჯერ არ არის გამოგონილი. გასაკვირია, რომ ამ სოკოს აქვს კარგი არომატი და გემო, რაც კიდევ ერთხელ ადასტურებს იმას, რომ შეუძლებელია მათი ვარგისიანობის და უსაფრთხოების დადგენა ტყის საჩუქრების სუნითა და გასინჯვით.
ცრუ ჭანჭიკი ვიზუალურად ჰგავს მის საკვებ ნათესავს, მაგრამ აქვს ქუდის მუქი, ჭუჭყიან-წითელი ელფერი და არ იზრდება ჯგუფურად. მაგრამ ბევრად უფრო ადვილია ცრუ თაფლის აგარიკის კარგ სოკოსთან შერევა. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყურება საკვები სოკო. ასევე ყველაზე გავრცელებული და ღირებული სახეობის სოკოების ფოტო და აღწერაარის ჩვენს პუბლიკაციაში.
ყველაზე გავრცელებული საკვები საზაფხულო სოკო
მდუმარე მონადირეების მიერ მოსავლის აღება მაისის დასაწყისში იწყება. სწორედ ამ დროს გაჩნდა პირველი სოკო - გიორგობის ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, მაისის რიგები. ისინი მიეკუთვნებიან Calocybe-ს გვარს, რომელსაც 13 სახეობა აქვს. სოკო პირობითად რიგებს უწოდებენ. მაგრამ მხოლოდ მაისის რიგი იმსახურებს განსაკუთრებულ ყურადღებას. სეზონი საკმაოდ სწრაფად მთავრდება, ივნისის შუა რიცხვებისთვის. ეს არის თეთრ-ყვითელი აგარის სოკო მკვრივი ქუდით, გამოდგება მოსამზადებლად, თუმცა არა ყველას გემოვნებით ბოჭკოვანი და სპეციფიკური არომატის გამო.
შუაზაფხული სოკოს სეზონის სიმაღლეა. ამ დროს ტყე ხალხს ახარებს თავისი უგემრიელესი საჩუქრებით, რომელთა შორის, როგორც კვებითი თვისებებით, ასევე გემოთი ყველაზე დიდი მნიშვნელობა აქვს შემდეგ სახეობებს:
- Cep სოკო. მას აქვს ფართო ხორციანი ფეხი, ზოგჯერ ნაცრისფერი ზოლებით. ქუდი ამოზნექილია, ქვედა მხრიდან მილისებური, თეთრი ან კრემისფერი, ზედა შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფერი: ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფერამდე.
- მოხოვიკის წაბლი (პოლონური). მისი განმასხვავებელი ნიშნებია საკმაოდ მუქი ზედა მწვანე-მოყვითალო მილისებრი ხორცით (ელასტიური შეხებით) და მოყვითალო ღერო. ეს სოკო დაჭრისა და დაჭერისას ცისფერდება, რაც მას ცნობადს ხდის.
- სოკოს მწვანე. ის ძალიან ჰგავს პოლონურ სოკოს, მაგრამ უფრო თხელი ღერო აქვს, ქუდი კი არა ყავისფერი, არამედ ხავერდოვანი მწვანეა.
- ბაბოკი. თეთრ სოკოზე ბევრად დიდია. ფეხი თეთრია, ნაცრისფერი ზოლებით - ქერცლებით, ელასტიური დაბრტყელი, მილისებრი ქუდი, როდესაც სიმწიფე აღწევს დიამეტრში 15-20 სმ, მისი ფერი ჩვეულებრივ მუქი ყავისფერია. მაგრამ ზოგჯერ ის უფრო ღია ფერებშია.
- ასპენი და ბოლეტუსი ასევე ყველაზე ძვირფას სახეობებს შორისაა. როგორ გამოიყურება ამ სახეობის საკვები სოკო? ისინი ჰგავს ობაბოკს, მაგრამ განსხვავდებიან უფრო პატარა ქუდით, რომელიც ჩვეულებრივ ან მჭიდროდ ერგება მაღალ, ძლიერ ფეხს, ან ღიაა, მაგრამ აქვს მცირე დიამეტრი (2-3 სმ-მდე). მათი დამახასიათებელი თვისებაა ზედა ფერის ფერი. ბოლტუსში ის შეიძლება იყოს ნათელი წითელი, აგურის ან ოხრის-ნარინჯისფერი. ბოლტუსში ქუდს აქვს ფერი თეთრიდან მუქ ნაცრისფერამდე, ზოგჯერ თითქმის შავი.
შეუძლებელია გაჩუმება კიდევ ერთ ჩვეულებრივ სოკოზე, რომელსაც ბევრი ზიზღით გადის, თუმცა მშვენიერი გემო აქვს - რუსულას. მას აქვს თოვლივით თეთრი ფეხი ბეჭდის გარეშე და ლამელარული ქუდი. ყველაზე ხშირად ის დაფარულია მომწვანო ან წითელი კანით, რომლის გამოყოფა ძალიან ადვილია რბილობისაგან. ამ სოკოს მინუსი არის მისი სისუსტე, მხოლოდ მისი ფეხები შეიძლება მთლიანად სახლამდე მიიტანოს.
საჩუქარი შემოდგომის ტყიდან
ახლა მოდით ვისაუბროთ მოგვიანებით სახეობებზე და იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება საკვები სოკო, სახელებით ფოტოები დაგეხმარებათ არ აგვერიოთ ისინი გრებებში. ტყის საჩუქრების მოსავლიანობა ძლიერ არის დამოკიდებული ნიადაგის ტენიანობის დონეზე, ამიტომ მათი მასობრივი შეგროვება ხდება ივლისში, წვიმიანი დღეების შემდეგ და ასევე სექტემბერში - ოქტომბრის დასაწყისში. ამ დროს დღეები საკმაოდ თბილია, ხშირად წვიმს, რაც ხელს უწყობს სოკოს ზრდას.
პირველიშუა შემოდგომა შესანიშნავი დროა ტყის ბოსტნეულის "ხორცზე" მონადირეებისთვის. სწორედ ამ პერიოდში იწყებენ ბოლეტუსის სოკოები და მათი უახლოესი ნათესავები განახლებული ენერგიით ნაყოფის გამოღებას, ასევე შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ პეპლები, რძის სოკო და, რა თქმა უნდა, სოკო. ეს სოკო შემოდგომის ფავორიტია. ამ დროს შეგროვებულ სოკოს ჩვეულებრივ იყენებენ დასამარილებლად, მწნილისა და გასაშრობად. შემოდგომა იძლევა ბოლო შანსს ზამთრისთვის ძვირფასი პროდუქტის მოსამზადებლად.
ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გამოიყურება საკვები სოკო. ფოტოები სამეფოს მთავარი წარმომადგენლების სახელებით დაგეხმარებათ მაღალი ხარისხის ტყის მოსავლის შეგროვებაში. დავიწყოთ ჩვენი მიმოხილვა ღორის სოკოთი.
Cep სოკო
გოჭის სოკოს მოკლე აღწერა უკვე მივეცით ცოტა მაღლა, დავამატებთ მხოლოდ იმას, რომ ის მიეკუთვნება მსხვილფეხა ჯიშების გვარს. მისი ქუდი დიამეტრით შეიძლება გაიზარდოს 50 სმ-მდე, ფეხი კი 25 სმ-მდე აღწევს, ასეთი გიგანტის შეხვედრა უკიდურესად რთულია, რადგან თეთრი სოკო, რომელსაც ხშირად ბოლეტუსს უწოდებენ, ყველა სოკოს მკრეფის მთავარი მიზანია.. მას უბრალოდ არ აძლევენ უფლებას ასეთ ზომამდე გაიზარდოს - ისინი ახალგაზრდებს წყვეტენ. ის გემრიელი და მკვებავია, კარგად შეიწოვება ორგანიზმში და ადვილად მოსამზადებელია.
ამ სოკოს მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ის, რომ არ იცვლის ფერს არც გაწმენდისა და ნაწილებად დაყოფის დროს და არც მოგვიანებით მოხარშვისას. ბოლტუსისგან არის საუკეთესო სუპების, სოუსების მომზადება, ასევე გემრიელი და მიმზიდველია ჩირის სახით.
ყველამ იცის მისი გარეგნობა, რაც კარგია, რადგან თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ გამოიყურება საკვები სოკო ტყეში, რათა არ შეაგროვოთ უვარგისი ნიმუშები. დიახ, ჩვენ არ გაგვიკეთებია დაჯავშნა, არის სამეფოს წარმომადგენელი ტილოპილებიდან,რომელიც ძალიან წააგავს ბოლტუსს, მაგრამ საკვებად უვარგისია.
ეს არის ეგრეთ წოდებული ნაღვლის სოკო, ანუ მდოგვი. მისი ძირითადი განსხვავება ბოლტუსისგან არის ქუდის ქვეშ მილაკების ვარდისფერი ფერი და ეს ფერი ასევე ჩნდება ამოჭრილ წერტილებზე. გაითვალისწინეთ, რომ მდოგვი არ არის შხამიანი, მაგრამ უკიდურესად უსიამოვნო, რადგან თავისთავად უგემურია, ერთხელაც სხვა სოკოსთან ერთად იმავე ტაფაში, უიმედოდ გააფუჭებს მთელ კერძს.
ზეთები
ამ სახელწოდებით გაერთიანებულია სოკოს მთელი გვარი, მათ შორის დაახლოებით 40-50 სახეობა. სამი მათგანი ძირითადად პოპულარულია: ცაცხვი, ყვითელი (ჩვეულებრივი) და ყვითელ-ყავისფერი კარაქი. ეს უკანასკნელი გარეგნულად ყველაზე მიმზიდველია, ცოტათი ჰგავს პოლონურ სოკოს, მაგრამ, სამწუხაროდ, განსაკუთრებული გემოვნების თვისებები არ გააჩნია. მას აქვს ყვითელი მოღრუბლული ფეხი, შინდისფერი ქუდი ლორწით დაფარული მხოლოდ ძლიერი წვიმის დროს, აქვს მილისებრი ხორცი ოხრის შეფერილობის.
ლარხისა და ყვითელი ზეთის ქილა უფრო მეტად აფასებენ სოკოს მკრეფებს, მიუხედავად იმისა, თუ როგორი გარეგნობა და შეგრძნება აქვთ. კარაქიანი სოკო საკვებია, უფრო მეტიც, ძალიან გემრიელია. ქუდიდან მოლიპულ ტყავის ამოღების შემდეგ შეიძლება შემწვარი, მოხარშვა და მწნილი.
მწკრივები
ამ ტიპის სოკოს მოსავლის აღება შესაძლებელია აპრილიდან, მაისის რიგისა და ნოემბრამდე. მართალია, ივნისის შუა რიცხვებიდან მაისის სახეობა აღარ არის ნაპოვნი, ის შეიცვალა გვიანდელი ნათესავებით:
- მწკრივი ხალხმრავლობაა;
- წითელი;
- იისფერი რიგი;
- მწკრივი შერწყმულია.
ისინი მიეკუთვნებიან პირობითად უსაფრთხო სოკოებს. რას ჰგავს საკვები სოკო?რიგები? მათ აქვთ საერთო სტრუქტურული მახასიათებლები. სოკოს აქვს პატარა ქუდი ძალიან ხშირი ფირფიტებით და მკვრივი ღერო, რომელიც ძირისკენ სქელდება. ისინი იზრდებიან კარგად განაყოფიერებულ ნიადაგებში, როგორც წესი, დიდ ოჯახებში (რიგები, კონცენტრული (ჯადოქრების) რგოლები). ამით ისინი განსხვავდებიან ზოგიერთი მსგავსი გომბეშოსგან. გარეგნულად ისინი საკმაოდ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან.
ასე რომ, ხალხმრავალ რიგს აქვს რუხი-მოყვითალო ქუდი. ღერო ზევით თეთრია, ძირთან ნაცრისფერი. ის ყველაზე გემრიელად ითვლება, ამიტომ გთავაზობთ ამ ხედის ნახვას ფოტოზე. როგორ გამოიყურება სხვა სახეობის საკვები რიგის სოკო? მდნარ რიგს აქვს თეთრი ქუდი. ცალკეული სოკოს ქუდები ხშირად ერწყმის ერთს, აქედან მოდის მათი სახელი. იასამნისფერი მწკრივი გამოირჩევა ულამაზესი მეწამული ზევით, რის გამოც ზოგიერთ ქვეყანაში მას შხამად მიიჩნევენ. ის მიეკუთვნება საკვებ სოკოებს, მაგრამ საჭიროებს ფრთხილად თერმული დამუშავებას. იგივე ეხება წითელ ხაზს, ის ლამაზად გამოიყურება, აქვს ლამაზი შინდისფერი ქერცლიანი თავი და შინდისფერი ყვითელი ფეხი. თუმცა, სოკოს გემო არ არის საუკეთესო.
ქოლგის სოკო
მიუხედავად იმისა, თუ როგორ გამოიყურება ქოლგის სოკო, მათ შორის არის საკვები წარმომადგენლები, უფრო მეტიც, ზოგიერთი სახეობა დელიკატესად ითვლება. ტყის მცენარეულობის ამ წარმომადგენელს აქვს თვალსაჩინო კონფიგურაცია: მას აქვს თხელი ყავისფერი ფეხი, რომელიც ზემოდან ქვემოდან დაფარულია პატარა ქერცლებით.ქუდი, სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება განსხვავდებოდეს; მისი ზედა გვირგვინდება ტუბერკულოზით. შეგიძლიათ მიირთვათ სოკო-ქოლგა ჭრელი (დიდი), მოხდენილი და გაწითლებული.
აგარის სოკო შესანიშნავი ბიჭებია
ყველაზე საეჭვო შემოდგომის სოკოდ ითვლება სოკო. არა იმიტომ, რომ ისინი უგემოვნო ან შხამიანია, არამედ იმიტომ, რომ მათ ბევრი მსგავსი აქვთ და საკმაოდ საშიშიც. რას ჰგავს საკვები სოკო? სოკოს ფოტო წარმოდგენილია ქვემოთ. ყველაზე გავრცელებული სოკოა შემოდგომა, ზაფხული და მდელო. პირველი ორი სახეობა ითვლება პარაზიტულ სოკოებად, რომლებსაც შეუძლიათ ძლიერი ჯანსაღი ხის მოკვლა 5-6 წელიწადში, გაიზარდოს კოლონიებში. აქვთ გრძელი და თხელი ფეხი, ხშირად დაფარული ყავისფერი ლაქებით, ბოჭკოვანია და ამიტომ იშვიათად მიირთმევენ. იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ გამოიყურება საკვები სოკო, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ მათი ქუდების გარეგნობა. ეს არის ლამელარული, ჩვეულებრივ პატარა, ამოზნექილი, კიდეები ქვევით, ზოგიერთ სახეობაში აღწევს 20 სმ დიამეტრში.
მდელოს სოკო გაცილებით პატარაა. ქუდი იზრდება მაქსიმუმ 8 სმ დიამეტრამდე, აქვს ღია ყავისფერი ან ოხრის ფერი. ფეხი თხელი და მაღალია.
სოკოების აღწერა და ფოტო
ალბათ ყველა გამოცდილმა სოკოს შემგროვებელმა იცის როგორ გამოიყურება ზაფრანის სოკო. ისინი საკვებია თუ არა? სხვადასხვა ქვეყანა განსხვავებულად ფიქრობს. ევროპაში მათ არ ჭამენ, მაგრამ რუს სოკოს მკრეფთა შორის მათ პატივს სცემენ და აფასებენ შესანიშნავი გემოთი და არომატით. აღსანიშნავია მათი გარეგნობა. ჯანჯაფილი იზრდება მკვრივ ფორთოხლის ფეხზე,რომლის ზემოდან სრულდება ქუდი ამობრუნებული კიდეებით. ამრიგად, იგი ქმნის ჩაღრმავებას, ძაბრს. მისი ქვედა ნაწილი შედგება ნარინჯისფერი ფირფიტების ფენისგან, ხოლო ზემოდან გამოირჩევა მუქი ფერის მრავალრიცხოვანი კონცენტრული წრეების ლამაზი ნიმუშით.
კამელინას თავისებურება ის არის, რომ ხორცი ცვლის ფერს შინდისფერი ან მომწვანო ელფერით ჭრის ან დაზიანების ადგილზე. ის ძირითადად იზრდება წიწვოვან ტყეებში, ზოგჯერ იმდენად მჭიდროდ, რომ გვხვდება ფაქტიურად ყოველ ნაბიჯზე.
