სოკოს გამოცდილმა მკრეფებმა იციან, რომ ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად სოკოს სეზონი არ მთავრდება. არსებობს სოკოს სახეობები, რომელთა შეგროვებაც შესაძლებელია თოვლის ქვეშაც კი. ერთ-ერთი მათგანია ზამთრის სოკო.
აღწერა
ამ საკვებმა სოკომ მიიღო სახელი დაბალი ტემპერატურისადმი გამძლეობის გამო. ის ეკუთვნის რიაბოვკოვის ოჯახს და აქვს რამდენიმე სხვა სახელი: ხავერდოვანი ფლამულინა და ზამთრის სოკო.
ახალგაზრდა სოკოს აქვს სფერული ქუდი, რომელიც ზრდის დროს დაყრდნობილი ხდება. მისი ზედაპირი წებოვანია შეხებისას, განსაკუთრებით მაღალი ტენიანობის პირობებში. ქუდის დიამეტრმა შეიძლება მიაღწიოს 8-10 სმ-ს, ფერი უმეტესად ყვითელი ან მოყვითალო-ყავისფერია, შუაში - მუქი ელფერი. თავსახურის უკანა თეფშები ერთმანეთისგან მცირე მანძილზეა განლაგებული და აქვს ოხრისფერი. რაც უფრო ახალგაზრდაა სოკო, მით უფრო მსუბუქია ისინი. ფეხის სიგრძე არ აღემატება 10 სმ-ს.მოყვითალო-თეთრ ხორცს სასიამოვნო არომატით ოდნავ მომჟავო გემო აქვს.
როგორც წესი, ზამთრის სოკო იზრდება ნოემბრიდან მარტამდე. მათი გარეგნობის აღწერა ძალიან მოგვაგონებს შხამიან გალერინას. ამიტომ, ამ სოკოების შეგროვებისას მნიშვნელოვანია, რომ არ აურიოთ ისინი მასში. გამორჩეულიგალერეის მახასიათებელია ბეჭედი, რომელიც მდებარეობს ფეხზე. ამ სოკოების სიმწიფის პერიოდი განსხვავებულია, ამიტომ ისინი ერთდროულად ძალიან იშვიათია, როგორც წესი, ეს მხოლოდ ნოემბერში ხდება.
მზარდი ადგილები
ძველი ღეროები, ფოთლოვანი ხეების მკვდარი ადგილები, მკვდარი ხე - ადგილები, სადაც იზრდება ზამთრის სოკო. მათ ხშირად შეხვდებით მდინარეების ნაპირებთან, ნაკადულებთან, ტყეში და ქალაქის პარკებშიც კი. გაყინული სოკო, რომელიც გალღვა ზამთრის დათბობის დროს, კვლავ იზრდება და ქმნის სპორებს. დაბალ ტემპერატურაზე, თოვლის ქვეშ ნაყოფის მოცემის ეს უნარი საშუალებას აძლევს ზამთრის სოკოს გაიზარდოს ყველგან, მათ შორის საკმაოდ მძიმე კლიმატური პირობების მქონე რაიონებში, როგორიცაა ციმბირი და შორეული აღმოსავლეთი..
შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები
ზამთრის თაფლის სოკო შეიცავს ბევრ ვიტამინს, განსაკუთრებით C, B1-ს, ასევე თუთიას და სპილენძს. ამიტომ რეკომენდებულია ამ სოკოების გამოყენება ჰემატოპოეზის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ზამთრის სოკო განსაკუთრებით პოპულარულია იაპონიაში. ითვლება, რომ მათი გამოყენება აფერხებს კიბოს უჯრედების განვითარებას და აღადგენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას. აღსანიშნავია, რომ სოკოს რბილობში, სასარგებლო მიკროელემენტებთან ერთად, არის არასტაბილური ტოქსინებიც. ზამთრის სოკოს საკვებად გამოყენების წინაპირობაა მათი წინასწარი ადუღება.
სოკო მზადდება სხვადასხვა გზით - შეიძლება დამარილებული, მარინირებული. დამუშავების პროცესში აუცილებელია ქუდის ლორწოს ფრთხილად გაწმენდა. სოკოს ფეხები ზედმეტად ხისტი აქვს, ამიტომ საკვებად არ ვარგა.
რეცეპტები
დამარილებისთვისდაგჭირდებათ 5 კგ სოკო, მარილი, ახალი კამა და დაფნის ფოთოლი. დალაგებულ, ჭუჭყისაგან გაწმენდილ და გარეცხილ სოკოს ასხამენ წყალს, უმატებენ 1 სუფრის კოვზ მარილს და ადუღებენ. შემდეგ ისევ რეცხავენ და ადუღებენ სხვა წყალში 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ათავსებენ ქილაში.
მოათავსეთ სოკო, 5 შავი პილპილის მარცვლები, 5 კამა ფოთოლი და 4 სუფრის კოვზი მარილი მარილიან ჭურჭელში. ზემოდან ჩაგვრა და ცივ ადგილას დადე. 5 დღის შემდეგ სოკო დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და შედგით მაცივარში.
მარინირებული სოკო ძალიან გემრიელია. ზამთრის სოკოს ადუღებამდე ადუღებენ მარილიან წყალში და ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ მარინადში, რომელშიც ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ახვევენ სტერილიზებულ ქილებში. მარინადისთვის აიღეთ 3 კბილი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი, 10 სუფრის კოვზი ცხრა პროცენტი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 5 შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი 1 ლიტრ წყალზე.
ხელოვნური კულტივაცია
ზამთრის თაფლის სოკო ასევე შესანიშნავად იზრდება ხელოვნურად სპეციალურად აღჭურვილ შენობაში, როგორიცაა სარდაფი ან ბუნკერი. მათ უნდა შეინარჩუნონ გარკვეული მიკროკლიმატი, მათ შორის ტენიანობა, განათება, ტემპერატურა. ფიტოსანიტარიული რეგულაციები მოითხოვს ოთახის ნაწილებად დაყოფას.
სუბსტრატი, რომელზედაც იზრდებიან ზამთრის სოკოები არის ფოთლოვანი ხეების ნახერხი, შერეული მცენარეული დანამატებით (დაფქული სიმინდი, ქატო და მზესუმზირის ქერქები). აზიასა და იაპონიაში ეს სოკოები იზრდება ინდუსტრიული მასშტაბით.
სახლში ზამთრის სოკოს მოყვარული მებოსტნეებიც ამრავლებენ. სოკო, რომელიც არ მოითხოვს ჰაბიტატის პირობებს, კარგად იზრდება ლოჯიაზე ან აივანზე. მომზადებული სუბსტრატი მოთავსებულია ჩანთებში ან მინის ქილებში. შემდეგ მასში მოთავსებულია მიცელიუმი. კულტივირების ტექნოლოგიის მიხედვით, ხილის სხეულების პირველი რუდიმენტების გამოჩენიდან დაახლოებით 15 დღის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ მოსავლის აღება. ხელოვნურად მოყვანილ ზამთრის სოკოში სამზარეულოსთვის გამოიყენება არა მხოლოდ ქუდები, არამედ ფეხებიც. ერთი 3 ლიტრიანი ქილით შეგიძლიათ მიიღოთ 1,5 კგ-მდე სოკო.
