რუსეთის ისტორია მრავალმხრივი და ფერადია. მასში წითელი ძაფივით გადის საინტერესო ფაქტები - არქიტექტურულ ძეგლებზე, ქალაქებსა და მოსახლეობაზე, არაჩვეულებრივი უნარებისა და ნიჭის მქონე ადამიანებზე. სწორედ ამ უკანასკნელებმა შექმნეს თანამედროვე რუსეთის ისტორია საკუთარი ხელით, განადიდეს იგი სიმღერებითა და ლექსებით.
კულინარიული ბრწყინვალება განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ეს არ არის მხოლოდ ციმბირული სამზარეულოს მსოფლიოში ცნობილი პელმენი და კერძები, არამედ ტულა ან დაბეჭდილი გოროდეცის ჯანჯაფილი.
გოროდეცი
ქალაქი დაარსდა მოსკოვთან ერთად. ის ყოველთვის იპყრობდა არა მხოლოდ ისტორიკოსებისა და ადგილობრივი ისტორიკოსების, არამედ ტურისტების ყურადღებას. ფერადოვანი ქალაქი განთქმულია ხელნაკეთი ნივთებით სხვადასხვა მიმართულებით, როგორიცაა ხეზე კვეთის, მხატვრობის და სხვა ხალხური რეწვა. მეფის რუსეთში ვაჭრობის ბუმის დროს გოროდეცი გახდა ვოლგის რეგიონის ძველი მორწმუნეების დედაქალაქი და.დააკავშირა მოსკოვი მსოფლიოში ცნობილ კერჟენსკის სკეტებთან.
თანამედროვე გოროდეცი არის ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონის მუზეუმის დედაქალაქი. აქ მუზეუმების მთელი მეოთხედია. მის კომპლექსში არის მუზეუმები: ადგილობრივი ისტორია, სიკეთე, სამოვარი, საბავშვო, ოსტატების ქალაქი და ჯანჯაფილის მუზეუმი (რუსეთი). გოროდეცი არის ადგილი, რომელიც ღირს მისვლა თქვენი სამშობლოს საინტერესო წარსულის გასარკვევად. აქ შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი ნათელი შთაბეჭდილებები.
გოროდეცის ჯანჯაფილის მუზეუმი გოროდეცში ცნობილია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც.
ეს პატარა ქალაქი ვოლგის ნაპირზე განთქმულია ალექსანდრე ნეველის განსასვენებელი ადგილით. ადგილობრივები ასევე ამაყობენ იმით, რომ იური დოლგორუკიმ დააარსა Gorodets. კითხვა სადავოა. მაგრამ, ასეა თუ ისე, დიდი ჰერცოგის სახელი აქ ტურისტებს იზიდავს. და ქალაქიდან გასვლისას მოგზაურები, რა თქმა უნდა, საჩუქრად ყიდულობენ ჯანჯაფილის პურს. გოროდეცი სამი საუკუნის განმავლობაში განთქმული იყო ჯანჯაფილის ხელობით.
ისტორია
მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში გოროდეცში დაიწყო ჯანჯაფილის ნამდვილი ბუმი. ამას ხელი შეუწყო ნიჟნი ნოვგოროდის ბაზრობის სიახლოვემ. აქედან დელიკატესები შუა აზიაშიც კი მოხვდა. კონკურენცია ძლიერი იყო - 15 დაწესებულებამ აცხობდა ნაბეჭდი ჯანჯაფილის ნამცხვარი და ასორტიმენტი შედგებოდა 30-ზე მეტი ჯიშისგან.
ასეთი დელიკატესის გამოცხობა ძველ მორწმუნეებთან ასოცირდება. მართლაც, ჯანჯაფილის ბევრი ოსტატი ნამდვილად ეკუთვნოდა ამ ტენდენციას. ნიჟნი ნოვგოროდის ბევრი ცნობილი ოჯახი (გლაზუნოვები, ბახარევები, გუნიაკოვები) ჯანჯაფილის საცხობით იყო დაკავებული. უფრო მეტიც, მათი დელიკატესები მიიტანესსამეფო მაგიდა. და ხანდახან გამოცხობის წონა ერთნახევარ კილოგრამს აღწევდა. ეს იყო ყველაზე დიდი ჯანჯაფილი, რომელიც გოროდეცის ძველმორწმუნე ვაჭრებმა აჩუქეს ნიკოლოზ II-ს ვერცხლის ლანგარზე.
წონა და ზომა - აი რა გამოარჩევდა გოროდეცის ჯანჯაფილს. მთავარი საიდუმლო - ცომის შემადგენლობა და შიგთავსი - გადაეცა მხოლოდ მემკვიდრეობით. ჯანჯაფილის გემრიელი არ არის საკმარისი, ის ელეგანტური უნდა იყოს. დაბეჭდილმა დაფებმა ეს საკონდიტრო ნაწარმი ხელოვნების ნამდვილ ნიმუშად აქცია.
როგორ იწყება Gorodets Gingerbread? დელიკატესის ისტორია და რეცეპტი ბევრ კითხვას ბადებს და საინტერესო ფაქტებისგან შედგება.
რეცეპტი
Gorodets gingerbread იწყება ნედლეულის მომზადებით ცომის მოსაზელად. ჯერ ფქვილი გაცრილი, გრანულირებული შაქარი განზავებულია და თბება, ნარევს ფილტრავენ. გამდნარ მარგარინს და მელასსაც ურევენ. რბილობისთვის ცომს ემატება ბოლო ინგრედიენტი. წარმოებაში არ გამოიყენება ქიმიური გამაფხვიერებელი. ამიტომ შენახვის ვადა ძალიან მოკლეა: ზაფხულში - 20 დღე, ზამთარში - 30 დღე. ეს მარტივი რეცეპტი ასობით წლისაა.
ცომი მოზილეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აწონეთ და გააბრტყელეთ. მაფინის ფენები დალაგებულია ჯანჯაფილის დაფებზე. შემდეგ მცხობელებმა ქიშმიშის და მარმელადის შიგთავსი გაავრცელეს, თანდათან უმატეს სანელებლები: დარიჩინი, ანისული, მიხაკი, კარდამონი და კოჭა. ძირითადად, ჯანჯაფილის მომზადებაზე ყველა სამუშაო ხორციელდება ხელით. ფორმები შეიძლება იყოს განსხვავებული, ხოლო ტკბილი პროდუქტის წონა იწყება 50 გრამიდან 6 კილოგრამამდე. რეცეპტი ყოველთვის ერთი და იგივეა, მხოლოდ განსხვავებულიჯანჯაფილის ფორმა და წონა.
ხელოსნობის საიდუმლოებები
ღუმელის შემდეგ ჯანჯაფილი ცოტა უნდა გაცივდეს. მნიშვნელოვანია, რომ პრეტზელი თბილი დარჩეს, რათა შაქრის სიროფი ისე დაიყაროს, როგორც უნდა, და ცომი მზეზე გაბრწყინდეს. ამ პროცესს რეპლიკაცია ან მოჭიქვა ეწოდება. ჯანჯაფილის ფუნთუშებს აფარებენ ცხელი შაქრის სიროფით და ტოვებენ გასაშრობად 8-10 საათის განმავლობაში. მზა გოროდეცის ჯანჯაფილი შეფუთულია ფილმში, ასე რომ ის უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს სიახლეს. თუმცა ძნელი წარმოსადგენია, რომ ასეთ დელიკატესს მაშინვე არ მიირთმევენ.
ფორმა
ჯანჯაფილის ყველაზე პოპულარული ფორმებია მცენარეული მოტივები, მზისა და ცხოველების გამოსახულებები. დროთა განმავლობაში, უფრო მოთხოვნადია სხვადასხვა სადღესასწაულო წარწერები, ნიმუშები, საქმიანობის ტიპის ატრიბუტები და ა.შ. გოროდეცში ჯანჯაფილს აცხობენ შეკვეთით და სხვადასხვა განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. არის დაფები ფორმებით სხვადასხვა შემთხვევისთვის.
იური დოლგორუკის და ალექსანდრე ნეველის გამოსახულებულ ჯანჯაფილს ტურისტებში დიდი მოთხოვნა აქვს. ნებით იყიდე და "ოსტატების ქალაქი". ეს გოროდეცის კიდევ ერთი ღირსშესანიშნაობაა.
დაფა
დაფის ხარისხი გავლენას ახდენს ჯანჯაფილის გარეგნობაზე. ცაცხვის ჯოხებით მუშაობა ადვილია, არყის ჯოხები უფრო მძიმეა. მაგრამ რაც უფრო ნათელი და ღრმაა ნიმუში, მით უფრო ლამაზია ჯანჯაფილის პური.
თუ ყალიბი არ გაფუჭდება, არ გაიბზარება ან დაჩირქდება, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორმოცდაათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. როდესაც გაშვებული ნიმუშის მქონე დაფა გამოუსადეგარი ხდება, ის აღდგება. და თუ ეს შეუძლებელია, მცხობელებმა შეუკვეთეს ახალი სტაბი.
ხალხურიხელოსნები, ხეზე მოჩუქურთმებული, ჭრიან რთულ კლიშეებს ფრინველების, ცხოველების, ნიმუშებისა და წარწერების სიმბოლოებით. ეს საკმაოდ შრომატევადი სამუშაოა, რადგან დაფაზე ნახაზი უნდა გაკეთდეს სარკისებურად, სპეციალური ხელსაწყოების მთელი არსენალის გამოყენებით. კვეთის გაგრძელებამდე გამოსახულება გამოიყენება ტრასირების ქაღალდზე. ახალი ფორმების გამო, ოსტატები იცავენ ძველ ნიმუშებს. ზოგჯერ ისინი უბრალოდ ხაზებს ქმნიან.
მუზეუმი
Sweet Delights სახლი გაიხსნა 2008 წელს და მდებარეობს ვაჭრის I. Ya. Petelin-ის სახლის სამკვიდროში. თავად შენობა აშენდა 1906 წელს და გახდა ქალაქის მამულის მოდელი. შენობის რთული არქიტექტურა არტ ნუვოს ელემენტებით, თუმცა არ არის დაკავშირებული ადგილობრივი დელიკატესების ისტორიასთან, მაგრამ ძალიან ჰგავს მას.
რისი სწავლა და ნახვა შეგიძლიათ გოროდეცის ჯანჯაფილის მუზეუმის მონახულებისას? ექსპოზიციები ეძღვნება არა მხოლოდ დესერტის ისტორიას, არამედ ტკბილეულისა და ჯანჯაფილის დაფების მდიდარ რეცეპტებსაც. გამოფენები ასახავს მე-19 საუკუნის ჯანჯაფილის ინდუსტრიის ისტორიას, საბჭოთა პერიოდის წითელი ჯანჯაფილის არტელს და თანამედროვე გორპიშეკომბინატს..
ექსპოზიცია და მიმოხილვები
მუზეუმის ექსპოზიციის სიამაყეა სხვადასხვა ჯანჯაფილის დაფები, მზა პროდუქტების ფოტოები და სხვადასხვა სუვენირები, რომლებსაც მნახველები ხშირად ახსენებენ თავიანთ მიმოხილვებში.
აი საინტერესო დაფა ორი ვარსკვლავით ხუთკილოგრამიანი ჯანჯაფილის დასაბეჭდად. დახვეწილი ელეგანტური კვეთა გაკეთდა თავად იეგორ ბახარევის ხელით ამავე სახელწოდების დინასტიიდან. გასული საუკუნის 30-იან წლებში გაკეთდა და ბოლო დრომდე მუშაობდა. წარმოების შემდეგძვირფასი დაფის ასლები, ორიგინალი გახდა ექსპონატი.
მნახველების თვალისთვის საინტერესო იყო ჯანჯაფილის რულეტიც, რომელსაც ერთდროულად შეეძლო 72 ჯანჯაფილის დამზადება სხვადასხვა სიმბოლოებით - ჩაქუჩი და ნამგალი, გეომეტრიული და ყვავილოვანი ორნამენტები. ამ გზით მიიღეს შიგთავსის გარეშე ჯანჯაფილი, ან, როგორც მაშინ ეძახდნენ, სნეკ ბარი. მსგავს ჯანჯაფილს დღესასწაულის ბოლოს ხშირად მიირთმევდნენ, შემდეგ მას „აჩქარება“ეძახდნენ. მისი დახმარებით, მასპინძლებმა სტუმრებს მიანიშნეს, რომ „უკვე დრო იქნებოდა იცოდეთ“.
გოროდეცის ჯანჯაფილის მუზეუმი დამთვალიერებელს გააცნობს სხვადასხვა ფორმისა და ზომის მზა პროდუქტებს - 20 გრამიდან 6 კილოგრამამდე. სტუმრები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ კერძს, რომელზედაც ჯანჯაფილის პური მიართვეს რომანოვების სამეფო ოჯახის წარმომადგენლებს. თვითმხილველის თქმით, ის მართლაც სამეფოდ გამოიყურება.
მობრძანდით
გოროდეცკის ჯანჯაფილის მუზეუმს თუ გადახედავთ, რომლის მისამართია ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი, გოროდეცი, ქ. ლენინა, სახლი 2, მაშინ აუცილებლად ჩახვალთ ტკბილი ჯანჯაფილის ბავშვობისა და ზღაპრული მაგიის სამყაროში. სტუმრები საუბრობენ იმაზე, რაც აქ არის საინტერესო როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის.
დაბეჭდილი ჯანჯაფილი დღესაც, ისევე როგორც ასობით წლის წინ, მოაქვს მომავალი დღესასწაულის განუმეორებელ განცდას და, მიმოხილვების მიხედვით, რჩება საუკეთესო საჩუქარად, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ Gorodets-ისგან.
