კულინარიული სიამოვნება ზოგჯერ იმდენად გამომგონებელი და ორიგინალურია, რომ გაკვირვებულები ვართ: ან მიირთვით რესტორანში შეთავაზებული კერძი, ან გაგზავნეთ მუზეუმში. ისევე როგორც ირონიულ ფილმში „რაზე საუბრობენ კაცები“. სხვათა შორის, ამ დელიკატესის სახელი ფართო საზოგადოებისთვის იქიდან გახდა ცნობილი!
ეს არის იდუმალი "დეფლოპი"
ჰო, ეს სხვა სიტყვაა, არა! დეფლოპი - რა არის ეს? გამოცანის წარმოშობის შესახებ რამდენიმე მოსაზრება არსებობს. პირველი და ყველაზე ელემენტარული: არ არსებობდა და არ არის ისეთი ობიექტი, რომელსაც ბუნებაში ასე ეწოდებოდა. ის არის ფიქცია, მხატვრული ლიტერატურა, ორიგინალური ნაბიჯი ფილმის სცენარისტებისა და რეჟისორების მიერ. მეორე იდეა დეფლოპის შესახებ, რა არის ის, კვლავ გასტრონომიასთან არის დაკავშირებული. ასე ჰქვია ხმელი ხორცისგან მომზადებულ კერძს (ძროხის, ხბოს, კამეჩის და სხვა სახის ჩლიქებიანი მსხვილრქიანი ცხოველები). ახალი ბრენდის გამოყენებას დედაქალაქის რესტორნების ეფექტური შეფ-მზარეულები ცდილობდნენ. და პრემიერიდან ძალიან მალე დაიწყო მომზადების სხვადასხვა მეთოდის ხორცპროდუქტების მიწოდება სწორედ ამ სახელით - "დეფლოპი". რა არის, დაწესებულებების კლიენტებმა ნამდვილად არ იცოდნენ და გაბედულად „მოხმარდნენ“ექსტრავაგანტულ საკვებს. და ბოლოს, ბოლოვერსია. ის ასევე საკმაოდ ეგზოტიკურია, მაგრამ სიმართლესთან უფრო ახლოს, ვიდრე ყველა წინა.
მოგზაურობა საფრანგეთში
ფრანგები გენიოსები არიან არა მხოლოდ სიყვარულში, არამედ ყველაფერში, რაც ეხება ცხოვრების სიხარულსა და სიამოვნებას. მათ შორის საკვებში. ამის შესახებ შეგვიძლია ვიმსჯელოთ რამდენიმე ძველი რეცეპტით, უნიკალური პროდუქტების ჩამონათვალში და მათი თერმული დამუშავებით. მაგალითად, დეფლოპი - რა არის ეს? სოკოს, ფესვებისა და სანელებლების ვეგეტარიანული კერძი. მართალია, ჩვეულებრივი შამპინიონები ან სოკო აქ არ არის შესაფერისი. სიტყვასიტყვით, რეცეპტი გვირჩევს: აიღეთ შეომი სოკო, მეგას ფესვის ნაჭერი და კერანის თესლი. ეს ყველაფერი ერთხელ საფრანგეთის სამხრეთში გაიზარდა. თითოეული ინგრედიენტის ყიდვა დღეს სუპერმარკეტში შეუძლებელია, მაგრამ შუა საუკუნეებში ისინი ხელმისაწვდომი იყო. რა არის დიფლოპი ძველ სამზარეულოში? სპეციალურად მომზადებული სოკო, უაღრესად გემრიელი და თანაბრად შხამიანი. მათ ორთქლზე ადუღებენ, შემდეგ ყინავენ, რეცხავენ ალკოჰოლის ხსნარში შხამის მოსაშორებლად. მეაგას ფესვსაც ადუღებენ და რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ სოკოთი, მოვაყაროთ კერანის თესლი. წითელი ღვინით გარეცხილ კერძს მიირთმევენ. მართალია, რეცეპტის გამოყენებას ახლა არ გირჩევთ: ის ძალიან სავარაუდოა და შეიძლება უსიამოვნო შედეგებით იყოს სავსე!
და ისევ ხორცს
მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ ჩვენს 21-ე საუკუნეს და გავარკვიოთ სიტყვა "დიფლოპის" თანამედროვე მნიშვნელობა. არსებობს მისი მართლწერის რამდენიმე ვარიანტი: "di flop", "diflop", "deflop" და "de flop". ბოლო სწორია. ისევ ფრანგებს მივმართავთ – ასე ეძახიანგამხმარი ხორცი მარინირებული და მიირთვით ბოსტნეულით და მწვანილებით, ცხარე სოუსებით. როგორ მოვამზადოთ: აიღეთ რბილობი კარგი რბილობით, ცხიმის მცირე ფენით. შესაფერისი ხბოს, საქონლის ან ფრინველის ხორცი. შეგიძლიათ მოხარშოთ სიმინდის ხორცი ან ლორი. თუ ხორცი ახალია, უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, 3-4 სმ სისქის. ძირითადი პროდუქტის ყოველ კილოგრამზე არის 2 სუფრის კოვზი მარილი. უმჯობესია აიღოთ არა "ექსტრა", არამედ უფრო დიდი, უხეში სახეხი. შეურიეთ მას წიწაკა (1-2 ჩაის კოვზი), ქინძი და ჯანჯაფილი, შაქარი (თითოეული კომპონენტის 1,5-2 სუფრის კოვზი). ხორცს 15 წუთის განმავლობაში ვადუღებთ ღვინოში. შემდეგ გამოიღეთ, დადგით საწურზე და გადმოდგით. ამის შემდეგ ხორცს მოაყარეთ ძმარი და კარგად გააბრტყელეთ ნარევში. ჩაყარეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ დარჩენილი მარილი, დააფარეთ თეთრეულის ნაჭერი და მოაყარეთ ზეწოლა. ამ ფორმით თქვენი დე ფლოპე მაცივარში 13-15 საათი უნდა დადგეს. შემდეგ ამოვიღოთ, მოვაყაროთ ზედმეტი მარილი, მოვაყაროთ კერძი, მოვაყაროთ ახალი მწვანილი. მიირთვით ხორცი ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
ცხელი დე ფლოპი
ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 800 გრამი ხმელი ხორცი, ორი ტოტი ოხრახუში, ერთი კოვზი ძმარი, ბოსტნეული და კარაქი, სანელებლები (თურასი, წიწაკა). ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. დაჭრილი ხორცი შეურიეთ სანელებლებს და შეწვით ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ აურიოთ. როდესაც ყველაფერი მზად არის, პროდუქტი იდება ჭურჭელზე, გულუხვად მოასხით ძმარს და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილებით. მას მიირთმევენ თბილი ყველით ანყველი, ბოსტნეული და ღვინო.
