რა თქმა უნდა, ყველაფერი რაც აქ წერია გამოცდილი სოკოს მკრეფისთვის არ არის. მან ზუსტად იცის, სად არის ყალბი თაფლის აგარი და სად არის ჩვეულებრივი, საკვები. მაგრამ თუ „მშვიდ ნადირობას“პირველად აპირებთ, უფრო ყურადღებით წაიკითხეთ ამ სტატიის ტექსტი. ეს დაგიცავთ შეცდომებისგან, რამაც შეიძლება გააფუჭოს თქვენი კეთილდღეობა.
სოკოს კრეფისას ძალიან ადვილია შეცდომა დაუშვა და ყალბი სოკო კალათაში მოაგროვო. ამის გაკეთება მით უფრო ადვილია, რადგან ისინი იზრდებიან იმავე ადგილას, როგორც საკვები - ძველ ღეროებზე ან პირდაპირ ხის ტოტებზე. ცრუ და ჩვეულებრივი სოკოს აღწერაში ბევრი რამ არის საერთო და ზოგჯერ ისინი შერეულად იზრდება.
მზაკვრული თაფლის სოკო - რომელია ყალბი და რომელი ჩვეულებრივი? ყალბი სოკო არის სოკო, რომელიც ჰგავს საკვებ სოკოს, მათ შორის არის რამდენიმე შხამიანი ჯიში და არის არაშხამიანი, მაგრამ არ გამოირჩევა რაიმე კულინარიული ღირებულებით.
მაგრამ ცრუ სოკოების აღწერამდე, საუბრის თემაზე უკეთესი ორიენტაციისთვის, მოდით ვისაუბროთ ჩვეულებრივ სოკოებზე - ზაფხულის და შემოდგომის სოკოებზე.
თაფლის სოკო
ხევებზე, ჭაობების მახლობლად, ნესტიან ტყეებში და ღეროებზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სოკო ჯგუფურად ამოსული. ეს სოკო განსაკუთრებითპოპულარულია რუსულ სოკოს მკრეფებში.
სიმაღლე არ აღემატება 15 სმ-ს, ძირითადად ღეროებზე იზრდებიან. ზრდასრული სოკოს ქუდის დიამეტრი არ არის 10 სმ-ზე მეტი, ქუდის ფორმა არის ნახევარსფეროდან ბრტყელ ქოლგამდე (ზრდასრული ნიმუშებში). ქუდების ფერი მრავალფეროვანია და შეიძლება განსხვავდებოდეს კრემისფერიდან მოწითალო-ყვითელამდე.
ასაკთან ერთად ფეხების ფერი ბნელდება. ფეხზე, თაფლის აგარიკას აქვს ბეჭედი კალთის სახით. მოზრდილებში ქვედაკაბა ცრემლდება და ეტყობა, რომ ცვივა.
სოკოს უყვარს სველი ადგილები და ადვილად აგროვებს ტენიანობას, ამიტომ ლორწო შეიძლება გამოჩნდეს თავსახურზე და სოკოს სხეულზე. სოკოს გატეხვის შემდეგ დაინახავთ, რომ სოკოს ხორცი მსუბუქია, მოყვითალო ან კრემისფერი ელფერით, იგრძნობთ ახალი ხის სასიამოვნო სუნს.
სოკო გემრიელი და ჯანსაღი: მისი რბილობი მდიდარია ამინომჟავებით, მცენარეული ცილებით და ბოჭკოებით.
არსებობს თაფლის სოკოს ზაფხულის, გაზაფხულის, შემოდგომის და ზამთრის ჯიშები. ის საუკეთესოდ იზრდება სველ სეზონზე - გაზაფხულზე და შემოდგომაზე. სოკოს მკრეფთა შორის განსაკუთრებით პოპულარულია შემოდგომის სოკო, რომელსაც ასევე უწოდებენ "ნამდვილ სოკოს", "შემოდგომას", "მიძინების სოკოს"..
მთიან რაიონში წიწვოვან ტყეში შეხვდებით ზაფხულის თაფლის აგარიკას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მთებთან ახლოს ტყეები უფრო ნოტიოა და ამ სოკოს, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, უყვარს ტენიანობა.
რაც შეეხება ფოთლოვან ტყეებს, განსაკუთრებით თუ ისინი ტენიანი ტყეებია, თაფლის სოკო უფრო ხშირად გვხვდება და ყველანაირი.
სოკო პარაზიტული სოკოა. ის მკვიდრდება არა მხოლოდ დამპალ ღეროებზე, არამედ ცოცხალ ავადმყოფებზეცდაზიანებული ხის ხეები, როგორიცაა არყი და ცაცხვი. ხანდახან ის ასევე გვხვდება ასპენის მუხებზე.
რაც შეეხება ცრუ სოკოს ზოგად აღწერას, ის არ არსებობს. მათ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, აქვთ რამდენიმე მსგავსი ტიპი.
რა განსხვავებაა თაფლის სოკოსა და ცრუ სოკოს შორის?
პირველ რიგში, მთავარი, რასაც სოკოს შეგროვებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ბეჭდის არსებობა ქუდის ქვეშ მდებარე კალთით. ცრუ სოკოს ან არ აქვს ასეთი რგოლები, ან ღეროზე მხოლოდ გარკვეული ზოლია.
მეორე, ითვლება, რომ ასეთი სოკოს ფერი ნაკლებად ნათელია, ვიდრე ჩვეულებრივი. ცრუ თაფლის აგარიკის ქუდის ქვეშ ფირფიტები შეღებილია ყვითელ, მომწვანო ან ჭუჭყიან ყავისფერ ფერებში. მოჭრისას ისინი სწრაფად ბნელდებიან. მაგრამ სოკოს ფირფიტები, რომლებიც საკვებად ითვლება, კრემისფერი ან ღია ყავისფერია.
მესამე, თუ მაინც მოიტანეთ საეჭვო სოკო სახლში და უკვე ჩაყარეთ ტაფაში მოსადუღებლად, ხახვიც იქ მოაყარეთ. სოკოს ბულიონში ხახვი გამუქდა? ეს არის ცრუ თაფლის აგარიკის იდენტიფიცირების კიდევ ერთი გზა. საკვები სოკოს ნახარშში ხახვი ფერს არ იცვლის.
დაბოლოს, თუ გასინჯვისას სიმწარე იგრძნო, კერძი მთლიანად გადააგდეთ. სავსებით შესაძლებელია, რომ კალათაში უჭმელი, ან თუნდაც შხამიანი ნიმუში მოხვდეს.
გასათვალისწინებელია, რომ ცრუ სოკო უფრო ხშირია შემოდგომის სოკოებს შორის.
ცრუ ცხრატყავა გოგირდისფერი-ყვითელი
ცრუ თაფლის აგარი გოგირდისფერი-ყვითელი - ყველაზე ცნობილი ცრუ სოკოდან. ეს სოკოები დიდი ჯგუფებად გვხვდება დამპალ ღეროებზე, მათ მახლობლად მიწაზე, როგორც ფოთლოვანი, ისე წიწვოვანი ხეების ფესვებზე, ასევე.გასუფთავება.
ქუდის დიამეტრი 6-7 სმ ფარგლებშია, ქუდი ფორმისაა ზარისებურიდან ბრტყელამდე, შეფერილობის მოყვითალოდან წითელ-ყავისფერამდე. არ აქვს სასწორი.
ქუდის ფირფიტების ფერი შეიძლება იყოს ყვითელი, ნაცრისფერი ან თუნდაც შავი ზეთისხილის ელფერით.
შესვენებისას სოკო განუსაზღვრელი მოყვითალო ფერისაა. სპორის ფხვნილის ფერი მუქი ყავისფერია.
რბილობი არის მწარე გემოთი, აქვს უსიამოვნო სუნი.
ფეხი არის ღრუ, სწორი ან მოხრილი, ღია ყვითელი, დაახლოებით 10 სმ სიგრძის, ნახევარ სანტიმეტრზე მეტი სისქის.
კითხვაზე, არის თუ არა ცრუ სოკო შხამიანი, გოგირდისფერი ყვითელ ყალბი თაფლის სოკოსთან დაკავშირებით, დადებითად უნდა უპასუხოთ.
გოგირდით მოწამვლის სიმპტომები
1 საათიდან ექვსამდე ადამიანი, ვინც მიირთვა ეს სოკო, იგრძნობა ლეთარგია, გულისრევა და ღებინება. დიარეა და მუცლის ტკივილი ასევე მოხსენიებულია, როგორც გოგირდისფერი თაფლის აგარით მოწამვლის სიმპტომები. მსხვერპლმა შეიძლება დაკარგოს გონება.
ამ სოკოთი მოწამვლა შესაძლოა უარყოფითად იმოქმედოს ღვიძლისა და კუჭის, თირკმელებისა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზეც კი. რა თქმა უნდა, პირველ რიგში რისკის ქვეშ არიან მოხუცები და 3 წლამდე ასაკის ბავშვები. მაგრამ ყველამ, ვისი საკვებიც, ზედამხედველობის შედეგად, მიიღო ყალბი გოგირდისფერი თაფლის აგარი, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოს სამედიცინო დახმარებას.
Fringed Galerina
საზაფხულო სოკო, რომელიც გემრიელია შემწვარიც და პიკელებულიც და ღვეზელის შიგთავსად, მოსავლის აღებისას, ადვილად აბნევს მის შხამიან მსგავსს - შემოსაზღვრულ გალერინას. ეს სოკო ითვლებაგანსაკუთრებით საშიშია - იმიტომ, რომ ის შეიცავს იგივე ტოქსინებს, როგორც ფერმკრთალი გრებო.
მოგეხსენებათ, ამ სოკოში შემავალი ამატოქსინები მონაწილეობენ სოკოს შხამით ადამიანის მოწამვლის უმეტეს შემთხვევაში.
გალერინასა და საკვებ სოკოს გარჩევა საკმაოდ რთულია - მართალია გალერინა უფრო პატარაა, მაგრამ ფეხზე პატარა რგოლიც კი აქვს (რომელიც მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშებში გვხვდება)..
ქუდის დიამეტრი, რომელიც მონიშნულია ცენტრში მცირე ამობურცვით, არის 3-დან 5 სმ-მდე.
ქუდის ფერი იცვლება ჰაერის ტენიანობის მიხედვით, ქუდის ცენტრში შეიძლება იყოს მოწითალო-წითელი ან მოწითალო-ყავისფერი, კიდეებისკენ უფრო მკრთალი. ჰაერში ტენიანობის კონცენტრაციის კლებასთან ერთად სოკოს ფერი უფრო ბუნდოვანი ხდება.
რბილობი მოყავისფრო-თეთრამდე, თითქმის უსუნო, ფქვილის გემოთი.
ეს სოკო გვხვდება მთელი ზაფხული და შემოდგომა - თუ თბილია, მაშინ ნოემბრამდე. ეს ორმაგი თაფლის აგარი შეიძლება გაიზარდოს არა მხოლოდ "ოჯახებში", ზოგჯერ გალერინები მარტო ცხოვრობენ.
უფრო ხშირად გალერინა იზრდება წიწვოვან ხეებთან, მაგრამ გვხვდება ფოთლოვან ხეებზეც. ამიტომ არ არის რეკომენდებული საზაფხულო სოკოს შეგროვება წიწვოვან ტყეებში - შხამიანი სოკოს შეცდომით დაჭერის რისკი ძალიან დიდია. ან სთხოვეთ გამოცდილ სოკოს ამკრეფს, გაგიყოლოთ.
მოწამვლა შემოსაზღვრული გალერინით
გალერინას უმი ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის ფუნქციის დარღვევა, რომელიც, თუ სასწრაფოდ არ მიიღება, შეიძლება თან ახლდეს ზემოაღნიშნული სიმპტომებით სიკვდილამდე.
და ეს სოკოშეიცავს ნელი მოქმედების ტოქსინებს, ამიტომ მოწამვლა თითქოს „გაჭიანურებულია“– მისი ნიშნები სოკოს მიღებიდან მხოლოდ მეორე დღეს ჩნდება. მესამე დღის ბოლოს მდგომარეობა ოდნავ გაუმჯობესდება, მაგრამ შემდეგ სიმპტომატურად უახლოვდება სიყვითლეს.
გალერინას ტყიდან გამოტანის რისკი საკმაოდ მაღალია - დღეს ის უფრო ხშირია ვიდრე ფერმკრთალი გრებო.
სასწორი
სასწორები მოფენილია ქერცლებით, რითაც ადვილად გამოირჩევიან თაფლის სოკოსგან. სხვათა შორის, ზოგიერთ სოკოს შესაძლოა ქერცლებიც ჰქონდეს, მაგრამ მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშები. სასწორის ფეხების ზედაპირზე სოკოსთვის დამახასიათებელი არც თუ ისე შესამჩნევი რგოლია, რის გამოც ამ სოკოებს დღემდე ურევენ თაფლის სოკოს.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ფანტელები არ იყოს შხამიანი. თუმცა, მათი უმეტესობის კვებითი ღირებულება და საკვებადობა საეჭვოა.
ფოტოზე ქვემოთ არის ოქროს ფანტელი, რომელსაც სხვაგვარად ეძახიან სამეფო თაფლის აგარიკას. ეს სოკო გემოვნებით ყველაზე ახლოსაა სოკოსთან, თუმცა ყველა სოკოს მკრეფი არ აგროვებს მათ.
გარეგნულად, თუ ეს თაფლის აგარია, მაშინ მისი უფრო დიდი ვერსია. ქუდის დიამეტრი მინიმუმ 20 სმ, მთლიანი სოკოს სიმაღლე იგივეა.
ეს ოქროსფერი ქერცლები დაფარულია უფრო მუქი ჩრდილით, ყავისფერთან უფრო ახლოს.
იზრდება ღეროებზე, ცოცხალ ხეების ტოტებზე და მკვდარ ხეებზე ერთ ჯერზე, იშვიათად ჯგუფურად. ისინი ძირითადად ფოთლოვანი ტყეების ბინადარნი არიან. ისინი უხვად ჩნდებიან გაციების წინ.
ნახშირბადის მოყვარული (კონკი) ფანტელი - ჩვეულებრივი თაფლის აგარიკის კიდევ ერთი ტყუპი.
ეს სოკო არ შეიცავს ტოქსინებს, მაგრამ არც საკვებიაგანიხილება, როგორც არა განსაკუთრებით მკვებავი. გამოიყენება როგორც ეგრეთ წოდებული პირობითი საკვები მწნილისა და მეორე კერძებისთვის.
ნახშირის მოყვარული ფანტელები თავსახურის ფერით განასხვავებთ - ღია ყვითელი ან ნარინჯისფერია, ქვეშ წითელი ფირფიტებია.
ეს ფანტელი, როგორც წესი, იზრდება ერთ ეგზემპლარად შერეულ ტყეებში ზაფხულში და შემოდგომაზე.
სხვა სახის ფანტელი - ცეცხლოვანი - აქვს წითელ-ჟანგიანი ქუდის ფერი. სოკოს ზედაპირზე არის ღია ყვითელი ქერცლები. ქუდი შეიძლება იყოს შვიდ სანტიმეტრამდე დიამეტრით.
ბინადრობს წიწვოვან ღეროებში როგორც ცალკე, ისე ჯგუფურად.
არ არის შხამიანი, მაგრამ მწარე გემო აქვს, ხორცი ხისტია, რის გამოც ის მხოლოდ საკვებ სოკოდ შეიძლება ჩაითვალოს.
სასწორი დაბალკალორიულია, შეიცავს ზოგიერთ ვიტამინს, კალციუმის და ფოსფორის ნაერთებს და დიეტურ ბოჭკოებს.
მწარე შეიძლება მოიხსნას წინასწარი დამუშავებით. საკმარისია ოქროს ფანტელები ადუღოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დანარჩენები ცივ წყალში მინიმუმ ერთი დღით უნდა დაასველოთ.
ყვითელ-წითელი რიგი
თუმცა, თუ შეხვდებით სოკოების ჯგუფს მხოლოდ წითელი ან მოწითალო ქუდებით, მაშინ ეს დიდი ალბათობით არ არის სოკო, არამედ ყვითელ-წითელი რიგი (მას ასევე უწოდებენ წითელ სოკოს).
რიადნოვკა ფიჭვნარში ცხოვრობს. პირობითად საკვებად ითვლება, რადგან მწარე გემო აქვს და წინასწარ ადუღებას საჭიროებს.
დასკვნა
აღსანიშნავია, რომ ხარშვის პროცესშიყალბი სოკო არ დაკარგავს შხამიან თვისებებს, მათი შხამები არ განადგურდება და ტოქსიკურობის გაზრდაც კი მოხდება კონსერვისა და შენახვის დროს. ამიტომ, თუ ეჭვი გეპარებათ გარკვეული სოკოების საკვებადობასთან დაკავშირებით, ჯობია მოიშოროთ ისინი და არ ატაროთ ექსპერიმენტები თქვენს ჯანმრთელობაზე.
გარდა ამისა, აღსანიშნავია, რომ ჩვეულებრივი სოკო, ისევე როგორც აგარის სოკოების უმეტესობა, ადვილად შთანთქავს მათ ირგვლივ მომწამვლელ ნივთიერებებს. ასე რომ, თუ საკვები სოკო იზრდება შხამიანი სოკოებით გარშემორტყმული (მაგალითად, გოგირდისფერი სოკო ან გალერინები), უმჯობესია არ მიირთვათ თავად სოკო. ანალოგიურად, სოკო არ უნდა დაკრიფოთ სამრეწველო ობიექტებთან ახლოს, დიდი ქალაქების გარეუბანში, ელექტროგადამცემი ხაზების მახლობლად.
და თუ ის პირობითად საკვები სოკოა, უნდა დაექვემდებაროს თერმულ დამუშავებას.
გამოცდილი სოკოს მკრეფების რჩევებიდან ყველაზე ხშირად შეიძლება მოისმინოს შემდეგი: გახდი ერთი ტყის მიმდევარი. ან იპოვეთ ტყეში გარკვეული ადგილი, სადაც თაფლის სოკო ცხოვრობს ოჯახებში. ფრთხილად, მიცელიუმის დაზიანების გარეშე, სოკოს კრეფით, შეგიძლიათ რეგულარულად დაბრუნდეთ სახლში მოსავლის აღებით.
