სოკოს ბევრი მოყვარული ურჩევნია შანტერებს. და ეს არ არის შემთხვევითი: მათი შეუდარებელი არომატი და გემო სრულად ვლინდება მომზადების ნებისმიერი მეთოდით. შემწვარი ჭაღები მსოფლიო კულინარიის სპეციალისტებს შორის განსაკუთრებულ ნოტაზეა. მაგრამ როგორ არ შეაგროვოთ ყალბი შანტერები შეცდომით?
გამოარჩევთ ტყეში
ნამდვილი და ყალბი ჭაღები ხშირად ძალიან ახლოს იზრდებიან ერთმანეთთან, მათი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ ტყეში, განურჩევლად რეგიონისა. მათი სიმწიფის პერიოდია ივნისიდან ადრეულ ყინვებამდე. ამავდროულად, სოკოს მკრეფები ხშირად ვერ ამჩნევენ განსხვავებას, კალათაში ათავსებენ ცრუ შანტერებს თავიანთ საკვებ დებთან ერთად.
მაგრამ მათ შორის მაინც არის განსხვავებები. ყალბი შანტერელი იზრდება ღეროებზე, მიწაზე და დამპალ ხეზე. ამ სახეობის ნამდვილი სოკო არასოდეს იზრდება დაცემულ ხეებზე - მხოლოდ ხავსიან ღეროებზე. გარდა ამისა, ყალბი შანტერები ხშირად იზრდება ერთმანეთისგან განცალკევებით, ნამდვილი კი ჩვეულებრივ ჯგუფურად.
აირჩიეთ ფრთხილად
სანამ ტყეში მოკრეფილი მოსავლის მომზადებას დაიწყებდეთ, ფრთხილად უნდა დაალაგოთ იგი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ იმ სოკოებს, რომლებიც ძალიან განსხვავდება მათი ნათესავებისგან. მაგალითად, ყალბი შანტერელები, თუნდაც გარეგნულად, არ ჰგავს ნამდვილს. მათი ქუდის ფერი რამდენჯერმე ნათელია -ნარინჯისფერი ან ნარინჯისფერ-ყავისფერი, სპილენძის ელფერით.
ასევე, ყურადღება მიაქციეთ ქუდის ფორმას. ცრუ სოკოში ის ძაბრს ჰგავს. თუ თავსახურის კიდე სწორი თანაბარი ფორმისაა, მაშინ დიდია ალბათობა იმისა, რომ ასეთი სოკოს ჭამა არ შეიძლება. ნამდვილ შანტერებში ქუდის კიდე მუწუკია. კარგად დააკვირდით სოკოს ფეხს: ცრუ სოკოში ის ძალიან თხელია.
თუ გარეგნობას ვერ ხვდებით, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ სოკოს რბილობს. ნამდვილი შანტერელის არომატი წააგავს ჩირს ან ფესვებს, მაგრამ ცოტა მჟავე გემო უნდა ჰქონდეს. მისი რბილობის ფერი კიდეებზე ოდნავ მოყვითალოა, შუაში კი თეთრი. შეეცადეთ დააჭიროთ თითს რბილობზე. თუ ის გაწითლდება, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თქვენს კალათაში ნამდვილი სოკოა.
ცრუ შანტერებში რბილობის არომატს ძნელად შეიძლება ეწოდოს სასიამოვნო. და თუ თავსახურის უკანა მხარეს სცადეთ, შეგიძლიათ იგრძნოთ მწარე გემო. ყალბი სოკოს რბილობის ფერი ყვითელი ან ნარინჯისფერი იქნება. თუ თითს დააჭერთ, ის საერთოდ არ შეიცვლება.
რა თქმა უნდა, ცრუ ჭანჭიკი არ არის შხამიანი, მაგრამ შეიძლება არ იყოს კარგი თქვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის.
გააკეთეთ ბლანკები
ზამთრობისთვის შანთელების მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე კიტრის ან პომიდვრის მწნილი. ჯერ უნდა დაალაგოთ ისინი, მოაცილოთ ბალახის პირები და ფოთლები, რომლებიც შემთხვევით ჩავარდა კალათაში. შემდეგ ისინი გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა ისინი არ დაიშალნენ და ხელუხლებელი არ დარჩეს. შემდეგ შანტერები ოდნავ უნდა გაშრეს.
სოკოების შემდეგგააშრეთ, ჩადეთ თასში. ამ შემთხვევაში უმჯობესია მსხვილი სოკო წინასწარ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შანტერელებს ასხამენ ადუღებულ ცხელ წყალს. ნახევარი კილოგრამი სოკოს სჭირდება ერთი და ნახევარი ლიტრი სითხე.
სოკო მიიყვანეთ ადუღებამდე და უმატებენ სანელებლებს. შემდეგ ცეცხლს აკლებენ, ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ, შემდეგ ქვაბში ყრიან. მოამზადეთ მარინადი ძმრით, სანელებლებით და მცენარეული ზეთით. და ბოლოს, შანტერელებს ათავსებენ მინის ქილებში და ასხამენ ჯერ კიდევ ცხელ მარინადს. შემდეგ 20-40 წუთის განმავლობაში სტერილიზდებიან. Სულ ეს არის. Chanterelles მზად არის ზამთრისთვის. კარგი მადა!
