ბოტანიკაში ცუდად მცოდნე მებოსტნეები ხშირად თესავენ თავიანთ ეზოში შავი ფესვის თესლს იმ იმედით, რომ იქ თაგვები არ იქნება. მაგრამ მათდა გასაკვირად, თაგვები არ ქრებიან. ეს აიხსნება იმით, რომ შავი ფესვი და შავი ფესვი, რომლის უსიამოვნო სუნი მღრღნელებს აგდებს, სრულიად განსხვავებული მცენარეებია. პირველ მათგანს ასევე უწოდებენ: შავი სტაფილო, ტკბილი ფესვი, თხა და სკორზონერა.
ეს მცენარე ძალიან ღირებულია, მაგრამ ჩვენი ზაფხულის მაცხოვრებლები, მებოსტნეები და მებოსტნეები დაუმსახურებლად გვერდს უვლიან მას. ძველად ის შესანიშნავ წამლად ითვლებოდა, ბევრი მას საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებში ამუშავებდა. ახლა შავი სტაფილო იშვიათ შემთხვევებში შეგიძლიათ ნახოთ. ეს ყველაფერი უსამართლოა და მცენარე იმსახურებს გახსენებას.
შავი ფესვი: აღწერა
ტკბილი ფესვი მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარეების გვარის წარმომადგენელია. ღერო აღმართულია, სიმაღლე 75 სმ-ს აღწევს, ზოგჯერ არა უმეტეს 25 სმ-ს, ტოტები სქელია, გამოწეული. ღეროს ძირი დაფარულია მწვანე ფერითფოთლები, რომლებიც მის ქვედა ნაწილში ოდნავ წვეტიანია, მრავალრიცხოვანი ძარღვებით.
მცენარე ყვავის მაისში, აქვს ყვითელი, ზოგჯერ ვარდისფერი სურნელოვანი ლერწმის ყვავილი. სკორზონერას შავი ფესვი ცილინდრულია, საკმაოდ სქელი. რბილობი თეთრია, რძის წვენით. მცენარე თვითმტვერიდება.
გავრცელების ადგილები
შავი სტაფილო კარგად იზრდება კლდოვან და სტეპურ ფერდობებზე, კირქვებზე. ზრდის საყვარელი ადგილი სტეპის ზოლია. სამშობლოდ ითვლება სამხრეთ ევროპა, ასევე სამხრეთ-დასავლეთ აზია. სკორზონერა გაშენებულია ევროპის ყველა ქვეყანაში, გვხვდება საქართველოსა და აზერბაიჯანის ტერიტორიაზე.
ნიდერლანდების, საფრანგეთის და ზოგიერთი სხვა ქვეყნის მკვიდრებმა დაიწყეს ამ მცენარის მოყვანა, როგორც ბოსტნეული კულტურა, მე-16 საუკუნის ბოლოდან. რუსეთში მასზე საუბრობენ მხოლოდ როგორც ფლორის ველურ წარმომადგენელზე, რომელიც იზრდება კავკასიაში. მწარმოებლებმა და მით უმეტეს მომხმარებლებმა ამის შესახებ ცოტა რამ იციან. ბევრი მას ბადურის ფესვად იღებს, რაც სულაც არ შეესაბამება სიმართლეს. შეერთებული შტატებისა და დასავლეთ ევროპის მაცხოვრებლები აღფრთოვანებული არიან მცენარის სამკურნალო და კვებითი თვისებებით.
შავი ფესვი: სასარგებლო თვისებები და მისი შემადგენლობა
ამ ეგზოტიკური ფესვიანი ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მისი სხვადასხვა ნივთიერებებით, რომელთა შორის აღსანიშნავია:
• მიკრო და მაკროელემენტები (ფოსფორის, კალიუმის და ა.შ. მარილები);
• B ჯგუფის ვიტამინები, ასევე C, K, E, PP;
• ბუნებრივი შაქარი;
• აზოტოვანი ნივთიერებები;• გლუტამინი, ინულინი (დაახლოებით 10%), ასპარაგინი.
არსებობს აგრეთვე ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, რომელთა წყალობით მცენარემ დიდი მნიშვნელობა მიიღო დიეტურ კვებაში. შავი ფესვი წარმატებით გამოიყენება რევმატიული ტკივილების, რადიკულიტის, ტროფიკული წყლულების, გველის ნაკბენისა და სხვა სერიოზული დაავადებების სამკურნალოდ. მეცნიერებამ დაამტკიცა, რომ ამ ძირეული კულტურის ბიოლოგიური შემადგენლობა ბევრად აღემატება პატივცემულ ჟენშენს და მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ მცირეა და შეადგენს მხოლოდ 17 კკალს 100 გრ ფესვზე. ფოთლები იკვებება აბრეშუმის ჭიებზე.
სამკურნალო თვისებები
ტრადიციული მედიცინა კოზელეტს ძალიან სასარგებლოდ მიიჩნევს და ყველანაირად ცდილობს გამოიყენოს იგი როგორც დამოუკიდებელი საშუალება, ასევე სხვა სამკურნალო მცენარეებთან ერთად. შავმა ფესვმა დაამტკიცა თავი ათეროსკლეროზის, სიმსუქნის, ბერიბერისა და ანემიის სამკურნალოდ. თუ ამ პროდუქტს ხშირად იღებთ, შეგიძლიათ მიაღწიოთ პოლიართრიტის, პოდაგრის და რევმატიზმის განვითარების თანდათანობით დათრგუნვას.
ხანდაზმულებში სკორზონერა ყოველთვის უნდა იყოს მენიუში. ამ გზით მათ შეუძლიათ თავი შეიკავონ ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემებისგან, როგორიცაა ღვიძლის დაავადება, მაღალი წნევა, დიაბეტი და სხვა. მცენარე შეიცავს ნივთიერება ასპარაგინს, რომელიც დადებითად მოქმედებს გულის კუნთზე, ასევე აძლიერებს თირკმელების მუშაობას. ის ასევე ითვლება ბუნებრივ ტკივილგამაყუჩებელ საშუალებად.
გამოყენება კულინარიაში
ცნობილი სამკურნალო თვისებების გარდა, სკორზონერა ცნობილია თავისი გემოთი. ძირეული კულტურები ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ისინი გამოიყენება სამზარეულოსთვისარაერთი ჯანსაღი და ამავდროულად საკმაოდ გემრიელი კერძი. შავი ფესვი იხარშება ყვავილოვანი კომბოსტოს ან ასპარაგუსის მსგავსად, გამოიყენება ვინეგრეტის ნაწილად, სუპების სანელებლად და ხორცისთვის გემრიელი სოუსების დასამზადებლად. კოზელეტი ძალიან გემრიელი იქნება, თუ ზეთში შეწვით, მანამდე კანი მოაცილეთ.
დასუფთავების დაწყებისას ყველაფერი ძალიან ფრთხილად უნდა გააკეთო, რადგან ხელებიც და ტანსაცმელიც შეიძლება შეღებო. მძიმე ნაწილის გაწმენდის შემდეგ, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ ძმრით განზავებულ წყალში. შავი ფესვი შეიძლება მიირთვათ უმი, ადრე გახეხილი და მოასხით დაჭრილი ოხრახუშით ან სხვა მწვანილით. ამ ფორმით ძალიან გემრიელია და წააგავს კომბოსტოს ყუნწს.
ამ სასარგებლო მცენარის სეზონი ნოემბერში იწყება. სადღესასწაულო სუფრაზე შეგიძლიათ მიირთვათ შავი ფესვი მორელის სოუსის დამატებით. ასევე კარგად გამოიყურება იხვის მკერდი, რომელსაც მიირთმევენ ფესვისა და ყველის სოუსით. არ ჩამოვთვალოთ ყველა კერძი. უნდა აღინიშნოს, რომ მცენარის ძირეული მოსავალი მშვენივრად არის დაცული ცივ ზამთარშიც, თოვლის ქვეშ ყოფნისას. ეს შესაძლებელს ხდის მთელი წლის განმავლობაში სუფრაზე უგემრიელესი კერძების ყოლას ყველასთვის, ვისაც აქვს საიტზე ასეთი სასარგებლო მცენარე.
