სერჟ მარკოვიჩი არის ცნობილი რესტავრატორი, შეფ-მზარეული, რამდენიმე კულინარიული წიგნის ავტორი. ის რეგულარულად ჩნდება ტელევიზიაში, ატარებს მასტერკლასებს, აწყობს ბანკეტებს, ხელმძღვანელობს ჯგუფს VKontakte-ზე.
ბიოგრაფია
სერბეთის ქალაქ კრაგუევაცში 1970 წლის 10 ივლისს დაიბადა მომავალი კულინარიის სპეციალისტი სერჟ მარკოვიჩი. მისი ბიოგრაფია არც თუ ისე საყურადღებოა. მისი ნამდვილი სახელი, მიღებული სერბეთში, არის სერჟანი. მუშაობდა შეფ-მზარეულად მსოფლიოს რესტორნებში. სახელი სერჟანი უცხოელებისთვის საკმაოდ რთული წარმოთქმაა, ამიტომ მის გარშემო მყოფებმა მას სერჟის დაძახება დაიწყეს. თითოეულ ქვეყანაში, სადაც მუშაობდა, მარკოვიჩმა ისწავლა ეროვნული სამზარეულოს კერძების მომზადება. სერჟ მარკოვიჩის სახელი ცნობილია ესპანეთში, იტალიაში, ბულგარეთში, საბერძნეთში, კანადაში, მონტენეგროში და, რა თქმა უნდა, რუსეთში.
კანადაში მუშაობისას, სერჟანს მიენიჭა მნიშვნელოვანი ოქროს კუბის ჯილდო.
2005 წელს მარკოვიჩი საცხოვრებლად მოსკოვში გადავიდა და აქ საკუთარი რესტორანი გახსნა. ვინაიდან სერჟს ძალიან უყვარს თევზი და ზღვის პროდუქტები, დაწესებულებას „ველური ზღვა“ეწოდა. 2011 წელს რესტორანი დაიხურა. ახლა რესტავრატორის ნახვა უფრო ხშირად შეიძლება ტელევიზორში, ვიდრე რესტორანში. ისმასპინძლობს კულინარიულ გადაცემებს არხებზე "სამზარეულო TV", "უსადბა", "ნადირობა და თევზაობა". ბევრმა იცის მისი შოუები "ლანჩის ტვირთი" და "სამზარეულო სერჟ მარკოვიჩთან".
შეფს ასევე აქვს სამი კულინარიული წიგნი.
რესტორანი "ველური ზღვა"
სერჟანს უყვარს თევზი. ის მას მუდმივად ამზადებს. როდესაც სტუმრები მივიდნენ რესტორანში, სერჟმა მათ ასწავლა თევზის მომზადება სწორედ დარბაზში, ღუმელზე. მნახველებთან ერთად რამდენიმე რეცეპტი მოამზადა და მაშინვე დარბაზში მაგიდასთან დაჯდა, ერთად მომზადებული კერძები მიართვა. ასეთ ახლად მომზადებულ კერძებს, რა თქმა უნდა, დიდი სიამოვნებით და მადით მიირთმევდნენ.
მარკოვიჩი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს პროფესიონალია. უყვარს ბოსტნეული, ჯანსაღი საკვები, მარტივი რეცეპტები. რესტორანში მუშაობისას შეფ-მზარეული პარალელურად ატარებდა იტალიური სამზარეულოს გაკვეთილებს. გაკვეთილები ტარდებოდა საკუთარ რესტორანში.
პირადი ცხოვრება
სერჟი ცოტას და უხალისოდ საუბრობს მის პირად ცხოვრებაზე. ფართო მასებმა არც კი იციან, ჰყავს თუ არა მას შვილები. ავთენტურად ცნობილია, რომ რესტავრატორი და კულინარიის სპეციალისტი დაქორწინდა ქალზე, სახელად ნატალიაზე. მათ ერთად გახსნეს რესტორანი „ველური ზღვა“, ერთად ამზადეს იქ. ნატალია მწერალია. ახლა ისინი დაშორდნენ.
წარმატების საიდუმლო
ბევრი მაყურებელი, რომელიც რეგულარულად ადევნებს თვალს სერჟანის კულინარიულ შოუებს, მოხიბლულია არა იმდენად რეცეპტებით, რომლებსაც შეფ იზიარებს, არამედ მისი ბუნებრივი ხიბლითა და უჩვეულო აქცენტით. საინტერესოა, როგორ ამზადებს სერჟ მარკოვიჩი თავის საფირმო კერძებსბუნება. შეფ-მზარეულმა ისე იცის როგორ გამოიყენოს ბრაზილი, როგორც არავინ - მან იცის ყველა დახვეწილობა და საიდუმლო.
სერჟის ერთ-ერთი მიზანი თავის საქმიანობაში არის გახადოს სერბული სამზარეულო პოპულარული, კერძოდ, ასწავლოს სხვებს მომზადება და თევზის კერძების სიყვარულის ჩანერგვა. მრავალ მასტერკლასზე, რომელსაც შეფ-მზარეული თავისუფალ დროს ატარებს, ყველაზე ხშირად თევზის კერძებს ანიჭებს უპირატესობას.
რეცეპტები
მაშ რა არის განსაკუთრებული სერჟ მარკოვიჩის კერძებში? მისი რეცეპტები მარტივი და ხელმისაწვდომია რუსეთის მოსახლეობის უმეტესობისთვის.
ამ რეცეპტების მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს ან დიდ თავისუფალ დროს. ნებისმიერს, რა თქმა უნდა, შეუძლია საკუთარი ხელმოწერის რამდენიმე რეცეპტის მომზადება.
ყური
სწორი თევზის სუპის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა მოამზადოთ ბულიონი სახლში არსებული სანელებლებისა და ფესვებისგან. ამ მიზნით გამოდგება ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები და სხვა.
როდესაც ფესვები ადუღდება, ბულიონი იწურება, დაახლოებით 2 ან 3 ფუნტი გაფცქვენით, მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით, ჩაყარეთ მარილიანი თევზი. Pikes, ruffs, perches საუკეთესო შეეფერება თევზის წვნიანი. ტაფაში ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი ფესვები და მოხარშეთ თევზი ბულიონში, სანამ მზად არ იქნება.
კერძს განსაკუთრებული „რესტორნული“გემოს მისაცემად, სადილის წინ, შეგიძლიათ ტაფაში ჩაასხით 0,5 ჭიქა შამპანური, დაუმატოთ 3 ნაჭერი ლიმონი და შეაზავეთ ოხრახუშით.
ესპანური ლობიოს სალათი
ამას მოსამზადებლადსალათი სერჟ მარკოვიჩის რეცეპტით, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ბეკონი - 200გრ
- ჯამონი - 200გრ
- ზეითუნის ზეთისხილი - 2-3 ცალი
- კაპერსი - 1 ს.კ. ლ.
- ნიორი - 7 ან 8 კბილი.
- მწვანე ლობიო - 0,5 კგ.
- ხახვი - 1 ც.
- მწიფე პომიდორი - 2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.
- ღვინის ძმარი - 60 მლ.
- მარილი, შავი პილპილი.
გადავდივართ ესპანური სალათის მომზადებაზე:
- ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავდოთ თასში და დავამატოთ ჯემონის ნაჭრები.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე და შეწვით ბეკონი მასში ჯემონით.
- ხახვი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ სალათის თასში. დაუმატეთ ზეთისხილი, დაჭრილი პომიდორი, კაპერსი და დაჭყლეტილი ნიორი.
- დაამატეთ ლობიო და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ტაფაზე და შეწვით ბეკონთან ერთად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შემწვარი, ჩაშუშული საკვები სალათის თასში. სალათას მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
- სალათი მზად არის და მზადაა მივირთვათ.
შავი როჭო შემწვარი თხილით თიხაში
ეს დახვეწილი რეცეპტი სერჟ მარკოვიჩმა შეადგინა ხალხური სამზარეულოდან, რომელიც მას ძალიან უყვარს და მრავალი წელია უყვარს. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ არის ხელმისაწვდომი დიდი ქალაქების მაცხოვრებლების უმეტესობისთვის, მაგრამ თუ მოახერხებთ შავი როჭოს მიღებას, მაშინ მოამზადეთ იგი ამ რეცეპტის მიხედვით და იმედგაცრუებული არ დარჩებით. რეცეპტი შესანიშნავია მონადირეებისთვის. ამ კერძის მომზადება რეკომენდებულია ტყეში, ბუნებაში.
სამზარეულო:
- გაფცქვენით თხილი და მოხარშეთ ქვაბში. გადაწურეთ წყალი.
- ახლა გახეხილი, დაფქული და გარეცხილი როჭოს ლეში უნდა იყოს დამარილებული შიგნით და გარეთ.
- ჩიტში ჩადეთ მოხარშული თხილი და შეიკერეთ მუცელი ძაფებით.
- შავი როჭო ყველა მხრიდან შემოახვიეთ ველური მოცხარის ან ნეკერჩხლის ფოთლებით, გადაუსვით თხევადი თიხით და დადგით ცეცხლზე შესაწვავად.
- კერძის მზადყოფნა ასე დგინდება: როგორც კი თიხა გაშრება, ის იწყებს ბზარს და ნაწილ-ნაწილ ცვივა ფრინველისგან - შავი როჭო მზადაა.
შედეგები
სერჟ მარკოვიჩი არის შესანიშნავი შეფ-მზარეული, რესტავრატორი, ფართოდ ცნობილი რუსეთში და მის ფარგლებს გარეთ. მისი რეცეპტები მარტივი და ორიგინალურია.
სერჟი შესანიშნავი მზარეულია საველე პირობებში, გრილზე და მისი კულინარიული რჩევები ნამდვილად სასარგებლო და ყოველთვის აქტუალურია. სერჟ მარკოვიჩი თავისი დარგის ოსტატია, ამიტომ მისი კერძები ყოველთვის მოსწონთ მათ, ვისთვისაც მზადდება და შეფ-მზარეულის მასტერკლასები ყოველთვის წარმატებულია.
